1、幼儿园食品安全培训幼儿园食品安全培训20152015年年3 3月月THANK YOUSUCCESS2022-5-15分餐分餐1.1.分餐前一小时要对分餐室进行消毒。分餐前一小时要对分餐室进行消毒。2.2.分餐用具应由保洁柜去除后直接送达分餐用具应由保洁柜去除后直接送达分餐室。分餐室。3.3.分餐前先取食物留样，做好样品标记。分餐前先取食物留样，做好样品标记。4.4.非分餐人员不得随意进入分餐室，分非分餐人员不得随意进入分餐室，分餐过程中不得自己清理掉地上的食品，餐过程中不得自己清理掉地上的食品，以免污染双手。以免污染双手。5.5.分餐室要佩戴口罩操作，要检查饭盒分餐室要佩戴口罩操作，要检查饭盒
2、是否干净。是否干净。6.6.分餐期间，分餐人员不得离开工作岗分餐期间，分餐人员不得离开工作岗位。位。7.7.分餐完毕，线要关上窗口，然后把工分餐完毕，线要关上窗口，然后把工具容器码放归位，最后彻底打扫卫生。具容器码放归位，最后彻底打扫卫生。留样餐饮服务食品安全操作规留样餐饮服务食品安全操作规范范（1 1） 学校食堂学校食堂( (含托儿所机构食含托儿所机构食堂堂) )、超过、超过100100人的建筑工地食堂、人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过大活动餐饮服务和超过100100人的一次人的一次性聚餐，每餐饮的食品成品应留样。性聚餐，每餐
3、饮的食品成品应留样。（2 2） 留样食品应按品种分别盛放留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放在冷藏条件下存放4848小时以上，每小时以上，每个品种留样量不少于个品种留样量不少于100g100g。六、清洗六、清洗餐用具清洗程序餐用具清洗程序一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温凸凹接是凸
4、凹接是45456060，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。清洗清洗餐用具清洗程序餐用具清洗程序一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。行。二洗：使用视频工具、设备专用洗涤二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温凸凹接是入水中，水温凸凹接是45604560，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。三冲：讲餐具
5、去除，直接用清水冲净。三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。六、清洗六、清洗餐用具清洗程序餐用具清洗程序一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温凸凹接是凸凹接是45456060，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。谢谢！谢谢！THANK YOUSUCCESS2022-5-15
