1、路漫漫其悠远路漫漫其悠远2022-5-28餐厅酒水服务培训课件餐厅酒水服务培训课件路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n一、常用的中国酒n（一）白酒n白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。n 茅台酒。酒度为53度-55度，酱香型，贵州仁怀茅台酒厂出品，具有清亮透明、气味芳香、入口醇厚、余香悠长的特色。1915年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界名酒，被外国人称为中国第一名
2、酒。茅台酒与法国的干邑白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏白酒。n 汾酒。酒度为60度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂出品，具有酒液清澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之称，有“中国白酒始祖”的美誉。n 五粮液。酒度为52度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂出品，具有清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜、净爽的特点。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n 剑南春。酒度为50度和60度，浓香型，四川绵竹酒厂出品，具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的特点。n 古井贡。酒度为60度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品，具有酒液清澈透明、香醇幽净、甘美
3、醇和、余香悠久的特点。因取古井之水酿制，明清两代均为贡品，故得此名。n 董酒。酒度为60度混合香型，贵州遵义董酒厂出品。酒液晶莹透明、醇香浓郁、甘甜清爽。因厂址坐落于董公寺而得名。n 洋河大曲。洒度为55度和64度，浓香型，江苏泗阳洋河酒厂出品。酒质醇香浓郁，柔绵甘洌，回香悠长，余味净爽。n 泸州老窖特曲。洒度为52度，浓香型，四川泸州老窖酒厂出品。酒液无色透明、醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长，素有“千年老窖万年糟”的说法。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n（二）黄酒n黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。n 绍兴加
4、饭酒。酒度8%，含糖度2%，浙江绍兴酿酒厂出品。此酒储存3年，酒液色泽橙黄明亮、口味鲜美芳香扑鼻。n 龙岩沉缸酒。洒度14%-16%，含糖度27%，福建龙岩酒厂出品。此酒储存2年酒液呈鲜艳透明的红褐色，香所浓郁、口味醇厚、余味绵长。n（三）啤酒n啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒；按基麦芽汁的浓度可分为低浓度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。n一杯优质啤酒的色泽应清凉透明
5、、不混浊，入杯后泡沫应具有洁白、细腻、持久、持杯的特点，同时还应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香，入品柔和、清爽、略带苦味。n 青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。洒度3.5%，麦芽度12度，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻，具有显著的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和、清爽纯净。n（四）果酒n果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无异味。最有代表性的是葡萄酒。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n二、常用的外国酒n（一）蒸馏酒n金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上
6、第一大类的烈酒，最先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。n 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。n 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，最佳陈年时间2040年。白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标记及含义为：n3年陈；4年陈；5年陈V.S1012年陈V.S.O1220年陈；V.S.O.P2030年陈；Napoleon40年陈；X.O50年陈。路漫漫其悠远路漫
7、漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n 伏特加。这是俄国具有代表性的蒸馏酒，无色无酒精味，具有中性的特点，不需储存即可出售。n 朗姆酒。朗姆酒又叫糠酒，以蔗糖作原料，先制成糠密，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。n 龙舌兰。龙舌兰酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。著名的鸡尾酒玛格莉牧师即用龙舌兰酒作基酒。n（二）酿制酒n 红葡萄酒。红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒石酸液呈红色。由于所用葡萄品种不同，所以其酒液色泽和味道也各有差异。酒液呈紫红色
8、，表示酒质很新，不够成熟；酒液呈褐红色，表示酒已成熟，酿制在3年以上；酒液呈红木色，表示储存期超过10年。一般红葡萄酒陈年410年味道正好。品味上分强烈、味浓和清淡三种，一般都在室温下饮用，即1518为最佳饮用温度。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n 白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般储存25年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥气的特点
9、。最佳饮用温度为710，因此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。n 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n三、非酒精饮料（软饮料）n（一）咖啡n咖啡为世界三大软饮料之一,原产于埃塞俄比亚,含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分，具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化的功效。n（二）茶n茶为世界三大
10、软饮料之一，是人们普遍喜爱和有益的饮料，具有止渴生津、提醒解乏，消脂解腻、促进消化、杀菌消炎、利尿排毒、强心降压、增强体质、补充营养、预防辐射的功效。主要有：n绿茶。绿荼以西湖龙井最有名，它具有色翠、香郁、味醇、形美的特点。n红茶。红茶是世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶，可单独冲饮，也可加牛恳请、糖等调饮。n乌龙茶。乌龙茶是我国独特产品，以福建产的最为有名，武夷岩茶为珍品。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 酒水基础知识酒水基础知识n花茶。花茶又名香片，以茉莉花茶为上品。n紧压茶茶砖。茶砖是一种加工复制茶，它是用压力把茶叶制成一定的形状，便于长途运输和储藏，一般供应边疆地区。n（三）可
11、可n可可是世界三大软饮料之一，原产于美洲热带，可作饮料，亦可供药用，有强心、利尿的功效。n（四）其他饮料n矿泉水；n牛奶；n鲜果汁；n果蔬汁；n碳化饮料。n四、酒水销售要点路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n一、黄酒的服务程序与标准n（一）准备工作n客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒，并准备与客人人数相符合的黄酒杯；n从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水；n将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。n（二）黄酒的展示与加热n用一块干净的餐巾垫着黄酒坛向客人
12、展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间；n将黄酒打开，倒入黄酒石酸壶内，再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热23分钟即可；n将酒石酸杯放在客人筷子的右上方。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n（三）黄酒的服务n将冰桶架拿到主人痤位的右侧；n当黄酒加热至35左右时开始为客人斟酒；n斟酒时，左手拿餐巾，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用餐巾将壶底部擦干净，按女士优先、先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒4/5杯即可。n（四）黄酒的添加n随时为客人加酒n随时更换热水，以保持酒的温度；n黄酒壶的酒倒完时，马上将酒坛中的酒倒入黄酒壶中继续加热；n当酒坛中
13、的酒将要斟完时询问主人是否再加酒石酸，如需加酒程序同上；n如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完后将窒杯摔掉。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n二、白酒的服务程序与标准n（一）准备工作n1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟；n2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾；n3、准备和客人人数相符合的白酒杯。n（二）酒的展示n在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上，右手扶住酒瓶上端，并呈45倾斜，商标向上，为主人展示白酒。n（三）酒的服务n征得客人同意后，在客人面胆打开白酒；n服务时，左手持方型餐巾，右
14、手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；n白酒石酸倒入酒杯4/5即可；n倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n（四）酒的添加n随时为客人加酒；n当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上；n如不再加酒，及时将空杯摔掉。n三、啤酒的服务程序与标准n（一）推销及建议n熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的度数）；n为客人写订单并到酒吧去取酒，不得超过5分钟。n（二）服务n用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾
15、后主、先女后男的原则为客人服务啤酒；n提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒在客人右侧侧立，将啤酒轻轻倒入酒中，倒啤酒时使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减少泡沫；n倒酒时，酒瓶商标应面向客人；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n啤酒应斟10分满但不得溢出杯外；n如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面对客人，摆放在酒杯右侧，间距2cm。n（三）酒的添加n随时为客人加啤酒；n当杯中酒仅剩1/3时，主动询问是否添加；n如不需则及时将空杯撤下。n四、饮料的服务程序与标准n（一）准备n为客人写订单并到酒
16、吧去取饮料，不得超过5分钟；n将饮料和杯具放于托盘上；n注意饮料一定要当客人面开启。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒水服务程序与标准n（二）饮料服务n将饮料杯放于客人右手侧；n从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；n使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快；n未倒空的饮料瓶放在杯子的右前侧，商标朝向客人；n如客人使用吸管，需将吸管放在杯中。n（三）混合饮料服务n将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧；n在配酒杯中斟酒，并根据酒店要求配加饮料；n使用搅捧为客从调匀饮料；n将搅棒和配酒杯带回服务桌。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 中餐酒水服务程序与标准中餐酒
17、水服务程序与标准n五、中国茶的服务程序与标准n（一）准备n使用中式茶壶、茶杯和茶盘，要求干净整洁、无茶垢、无破损；n备好各种茶叶。n（二）沏茶n确保茶叶质量；n将适量的茶叶倒入茶壶中；n先倒入1/3的热水，将茶叶浸泡两三分钟，再用沸水将茶壶沏满。n（三）倒茶n使用托盘，在客人右侧服务；n茶应倒至茶杯4/5位置；n当茶壶中剩1/3茶时，再为客人添加开水。n（四）注意事项n为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起；n不得用手触摸杯口；n服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用；n及时为客人添加茶水。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n一、白葡萄酒
18、的服务程序与标准n二、红葡萄酒的服务程序与标准n三、葡萄汽酒的服务程序与标准n四、开胃酒的服务程序与标准n五、餐后酒的服务程序与标准n六、英国茶的服务程序与标准n七、冰茶的服务程序与标准n八、咖啡的服务程序与标准n九、冰咖啡的服务程序与标准路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n一、白葡萄酒的服务程序与标准n（一）准备工作n客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟；n检查葡萄酒标识及年份；n将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾；n白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上；n在客人水杯的右侧摆放白葡
19、萄酒杯，间距1cm。n（二）酒的展示n将准备好的冰桶架、冰桶、餐巾条、一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧；n右手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在条关餐风吹草动的中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并底部主人是否可以服务。n（三）酒的开启n得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干；n将酒垂直钻入木塞，注意不旋转
20、酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；n将木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧间距12cm。n（四）酒的服务n服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中2/3即可；n每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出；n斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上。n（五）酒的添加n随时为客人添加白葡萄酒；n当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一
21、瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；n如主人同意再加一瓶，则程序同上。n二、红葡萄酒的服务程序与标准n 室温下饮用，一般为15。C 24。C。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（一）准备工作n客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟；n检查葡萄酒标识及年份；n准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒石酸篮中；n将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。n在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为1cm。n（二）酒的展示n将小酱油碟放在主人餐具的右侧；n服务员右手拿起装有
22、红酒的酒篮，坡度到主人座位的右侧；n服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈45倾斜，商标向上，请主人认清商标，并询问客人是否可以服务。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（三）酒的开启n将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的餐巾擦拭瓶口；n将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；n将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧间距12cm。n（四）酒的服务n1、服务员将找开的红葡萄酒放回酒篮，商标向，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，
23、请主人品评酒质主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中2/3即可；n2、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n3、倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，商标向上，注意不要将瓶口朝向客人；n4、服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。n（五）酒的添加n1随时为客人添加红葡萄酒；n2当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；n3.如主人同意再加一瓶，则程序同上。n三、葡萄汽酒的服务程序与标准
24、n（一）准备工作n准备好冰桶；n将酒从酒吧取出，擦拭干净放在冰桶内冰镇；n将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影响正常服务为宜。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（二）葡萄汽酒的开启n将葡萄汽酒从冰桶内取出向主人展示，待主人确认后放回冰桶内；n用酒刀将瓶口处的锡纸割开除出，将酒瓶倾斜45，左握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开，取下用干净餐巾包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；n开瓶时动作不宜过猛，不要将瓶口朝向客人。n（三）葡萄酒汽的确认n用餐巾将
25、瓶口和瓶身上的水迹拭掉，交酒酒瓶用餐巾包住；n用右手拇指抠住瓶底，其作四批分开，托住瓶身；n向主人杯中斟入1/5杯的酒，交由主人品尝；n主人品完认可后，服务员需征求意见，是否可以立即斟酒。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（四）斟酒服务n斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧，顺时针按女士优先、先宾后主原则进行；n斟酒量为2/3杯；n每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起泡沫溢出，斟酒完后需将瓶身顺时针轻转一下防止瓶口的酒滴出；n酒的商标始终朝向客人；n为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻；n酒瓶中只剩下一杯的酒量时，需及时征求主人意见，是不准
26、备另外一瓶。n四、开胃酒的服务程序与标准n（一）准备n根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫及所需辅料；n将盛放酒的酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（二）服务n服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主；n给客人倒完配酒后，需用搅棒把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好；n再次为客人服务开胃酒时，需准备新的酒杯和配酒。n五、餐后酒的服务程序与标准n（一）准备n检查酒车上酒和酒杯是否齐备；n将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；
27、n清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；n将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒标朝向一致；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n将酒杯放在酒车第二层上；n将加热酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；n将酒车推至餐厅明显的位置。n（二）服务n酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；n等服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒；n积极向客人推销：对于不了解甜酒的客人向他们讲解有关知识，推销名牌酒；根据客人的国籍，给予相应的建议；尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类；向男士推销
28、时，选择较烈的酒类，向女士建议饮用柔和的酒；n斟酒时用右手在客人的右方服务；n不同的酒使用不同的酒杯。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n六、英国茶的服务程序与标准n（一）用具准备n准备茶壶，茶壶应干净、无茶锈、无破损；n准备茶杯和茶碟，茶杯和茶碟应干净、无破损；n准备菜勺，菜勺应干净、无水迹；n准备奶罐和糖盅，奶罐和糖盅应干净、无破损；n奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶；n糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。n（二）茶水准备n用沸水沏茶；n每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶；n沏茶时，将沸水倒入茶中至4/5的位置。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第
29、三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（三）斟茶准备n使用托盘，在客人右侧为客人服务；n先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯成45，茶杯把与客人平行；n用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将一个有奶罐和糖盅的甜食盘放在餐桌上，由客人自己添加糖和牛奶；n当茶壶内茶水剩下1/3时，上前为客人添加茶水。n七、冰茶的服务程序与标准n（一）准备n使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；n将适量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶；n将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度为26；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n准备一个半圆片的柠檬片；
30、n在摆罐中倒入2/3的糖水；n准备一支吸管和一支搅棒。n（二）制作n在长饮杯中放入适量的冰块；n将凉茶倒入长饮杯至4/5处；n将柠檬片放入杯中；n将吸管插入杯中。n（三）服务n使用托盘，在客人右侧服务；n先在客人面前放一块杯垫，在放上冰茶，在其右侧放一杯装有糖水的奶罐；n将搅拌棒放在冰茶和奶罐之间。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n八、咖啡的服务程序与标准n（一）准备n准备咖啡壶，咖啡壶应干净、无茶锈、无破损；n准备咖啡杯和咖啡碟，咖啡杯和咖啡碟应干净、无破损；n准备咖啡勺，咖啡勺应干净、无水迹；n准备奶罐和糖盅，奶胱和糖盅应干净、无破损；n奶
31、罐内倒入2/3的新鲜牛奶；n糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹。n（二）制作n取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）；n先将咖啡粉容器取下，在容器内铺；n垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡机上；n从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水；路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中；n如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用20秒钟。n（三）器具摆放n使用托盘，在客人右方服务；n将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上；n如客人只喝咖啡，则摆在客人的正前方；n如客人同时食用甜食，则摆在客人的右手侧。n（四）服务n服务咖啡时，按顺时针方向进行，女士优先、先宾后主；n咖啡斟至2/3处；n将奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第三节第三节 西餐酒水服务程序与标准西餐酒水服务程序与标准n（五）注意事项n为客人服务咖啡时，不得将咖啡杯从桌面上拿起；n不得用手触摸杯口；n服务同时一桌客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用；n及时为客人添加咖啡。n九、冰咖啡的服务程序与标准n（一）准备n使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损；n准备好一壶煮好的咖啡；n准备好糖水和淡奶；n准备一支吸管和一支搅棒。
