1、5 5、民居与饮食、民居与饮食四年级品德与社会（下） 西北窑洞云南竹楼 民居 优越性西北窑洞 省工省料，冬暖夏凉云南竹楼 防潮 散热通风 避虫兽侵袭洪水冲击亲爱的同学们：你们还知道哪种特色的民居呢 福建土楼福建土楼 客家土楼，也称福建圆楼节约、坚固、防御性强，是中国古建筑的一朵奇葩，它以历史悠久、风格独特、规模宏大、结构精巧等特点独立于世界民居建筑艺术之林。 开平碉楼开平碉楼 碉楼中西合璧，融会了各种建筑风格的精髓。在建筑结构上则充分体现了防卫功能，其共同特点就是门窗窄小，钢窗、铁门，墙身厚，顶层四面都有枪眼，楼顶还有瞭望台、探照灯、警报器等，在历史上对保护村民生命财产安全有极大贡献。北京四合
2、院北京四合院徽派民居徽派民居土家族吊脚楼土家族吊脚楼土家转角楼土家转角楼四水屋四水屋冲天楼冲天楼海南四合院海南四合院 由于中国疆域辽阔，民族众多，各地的地理气候条件和生活方式都不相同，因此，各地人居住的房屋的样式和风格也不相同。同是中华民族，是什么原因造成了各地同是中华民族，是什么原因造成了各地民居各具特色，大不一样呢？民居各具特色，大不一样呢？ 我们家乡的住房都有哪些特点呢我们家乡的住房都有哪些特点呢? 我们家乡的住房墙很厚，有我们家乡的住房墙很厚，有双层窗户，还有火墙，火双层窗户，还有火墙，火炕炕为什么要这样建呢为什么要这样建呢有什么优越性？飞速发展的国家 日新月异的建筑 由于国家的飞速发
3、展，我们的居住环境和居住条件也产生了日新月异的变化，我们是祖国的花朵，未来我们会让世界更美好哦。说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的，说说下图风味饮食和小吃为哪个地方的，其名称是什么。其名称是什么。东北黏豆包东北黏豆包东北酸菜东北酸菜说说下图风味饮食说说下图风味饮食和小吃为哪个地方和小吃为哪个地方的，其名称是什么？的，其名称是什么？天狂狗不理包子门店天狂狗不理包子门店藏族炒青稞和磨糌粑藏族炒青稞和磨糌粑治疗糖尿病治疗糖尿病说说下图风味饮食说说下图风味饮食和小吃为哪个地方和小吃为哪个地方的其名称是什么的其名称是什么西安羊肉泡馍西安羊肉泡馍新疆小吃新疆小吃-抓饭抓饭新疆烤羊肉新疆烤羊肉地方菜系菜肴中
4、的区域特色：总体口味是东辣西酸，南甜北咸东辣西酸，南甜北咸。 1、山东菜系 A、发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派 B、做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 C、代表菜品 葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、火靠大虾 2、川菜、川菜 A、发展历史、发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。特色。 B、做法及特点、做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主
5、（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长怪味等擅长 C、代表菜品、代表菜品 百菜百味百菜百味:以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干制人）、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。烧岩鱼、干煸牛肉丝。3、 江苏菜江苏菜 A、发展历史、发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食南食”中重要组成，中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派元代已具规模，明清完全
6、形成流派 B、做法及特点、做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成 取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）（徐海以咸鲜为主） C、代表菜品、代表菜品 三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼羊方藏鱼4.广
7、东菜广东菜（一）发展历史（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口帮口”，清，清未有未有“食在广州食在广州”之说之说（二）做法及特点（二）做法及特点 由广州、潮州、东江三部分为主组成由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重取料广博奇杂而重“生猛生猛”，烹调方法多而善，烹调方法多而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味（三）代表菜品（三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局
8、鸡、蛇羹等局鸡、蛇羹等5、浙江菜、浙江菜（一）发展历史（一）发展历史（二）做法及特点（二）做法及特点 由杭州、宁波、绍兴三部分组成由杭州、宁波、绍兴三部分组成 口味重鲜嫩清脆口味重鲜嫩清脆（三）代表菜品（三）代表菜品 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等火方、清汤越鸡、干菜焖肉等6、福建菜（一）发展历史（一）发展历史（二）做法及特点（二）做法及特点 由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成西（客家话区）三部分组成 口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，
9、闽西喜浓香醇厚香醇厚（三）代表菜品（三）代表菜品 佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、炒西施舌、鸡丝燕窝、佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉等等沙茶焖鸭块、荔枝肉等等 7、湖南菜、湖南菜（一）发展历史（一）发展历史 （二）做法及特点（二）做法及特点 主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成三部分组成 口味重辣酸香鲜软脆口味重辣酸香鲜软脆（三）代表菜品（三）代表菜品 麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等蒸、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等 8、安徽菜一）发展历史一）发展历史（二）做法及特点（二）做法及特点 由皖南、沿江、淮北三大部分组成由皖南、沿江、淮北三大部分组成 口味以咸鲜香为主口味以咸鲜香为主（三）代表菜品（三）代表菜品 黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾段）、符离集烧鸡、李鸿章杂碎（李鸿青鱼尾段）、符离集烧鸡、李鸿章杂碎（李鸿章设宴款待美国公使的杂烩）等章设宴款待美国公使的杂烩）等画一画画一画美丽的美丽的家乡家乡
