1、第二节第二节 淀粉和油脂淀粉和油脂扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨一、淀粉和葡萄糖问题问题1 1、民以食为天，请同学们谈谈前面、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？图片中食物里你所知的营养成分？问题问题2 2、日常生活中含有淀粉类食物有哪、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？些？我们如何证明食物里淀粉的存在？活动与探究一： 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀猜想一下你带来的食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。粉，并设计实验验证假设。 检验淀粉：检验淀粉： 往其中加入往其中加入碘水或碘酒碘水或碘酒
2、呈呈蓝色蓝色，则含，则含有淀粉。有淀粉。大米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：含有淀粉的食物：淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：问题问题3 3、 食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2A、植物光合作用、植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖B、 食草动物体内微生物对纤维素分解消化产食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄糖。C、 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。问题4 4、葡萄糖在人体内的是如何变化的？、葡萄糖在人体内的是如何变
3、化的？葡萄糖的性质：葡萄糖的性质： 人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量6CO2 6H2O C6H12O6 6O2缓慢氧化缓慢氧化 A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。你知道吗？你知道吗？ 低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休乏力、
4、疲倦、昏迷、休克克等症状。等症状。 糖尿病人的症状：糖尿病人的症状： “三多一少三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）（多饮、多食、多尿、消瘦） B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。的尿液中含有葡萄糖。活动与探究二：活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖：检验葡萄糖：与与新制的新制的Cu(OH)2混合，加热到混合，加热到沸腾，生成沸腾，生成红色沉淀物红
5、色沉淀物，则样品，则样品中含葡萄糖。中含葡萄糖。2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热二、油脂二、油脂问题问题5 5、同学们家中常见的食用油有哪些？、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？它们在外观上看有什么不同？你知道油与你知道油与脂的区别吗？脂的区别吗？ 油脂的分类：油脂的分类：植物性油脂常温下通常呈植物性油脂常温下通常呈液态液态的油脂叫做的油脂叫做油油。动物性油脂常温下通常呈动物性油脂常温下通常呈固态固态的油脂叫做的油脂叫做脂脂。 问题问题6 6、油脂对人体有什么作用？、油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内油脂在人体内氧化氧
6、化，释放热量，维持人体活，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。富的热能。油脂的化学性质：油脂的化学性质：交流与讨论：交流与讨论：问题问题7 7、目前、目前我国的肥胖症患者已达七千万我国的肥胖症患者已达七千万人人,在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。谈谈你对肥胖症患者的建议。课堂小结：课堂小结：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H
7、、O O碳水化合物（糖类）：碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、葡萄糖、淀粉、 纤维素等。纤维素等。葡萄糖、油脂的作用：葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需提供人体活动所需的热量和能量的热量和能量 。现学现现学现“卖卖”： 1 1、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信鲁讯先生带去一封密信 一张白纸，一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？的委托的呢？2 2、患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你、患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对糖尿病人的膳食有何建议？对糖尿病人的膳食有何建议？ 下下 课课谢谢谢谢
