1、学习目的与要求：学习目的与要求： 通过本章的学习使学生掌握通过本章的学习使学生掌握 1.1.蛋白质的营养作用，蛋白质的营养作用， 2.2.氨基酸代谢的一般方式，氨基酸代谢的一般方式， 3.3.氨基酸分解产物在生物体的去路氨基酸分解产物在生物体的去路 4.4.三大物质的代谢关系。三大物质的代谢关系。 重点：重点： 1.1.氨基酸的脱氨基作用的方式，氨基酸的脱氨基作用的方式， 2.2.尿素的生成，尿素的生成， 3.3.酮酸的彻底分解和转化，酮酸的彻底分解和转化， 4.4.三大物质的代谢关系。三大物质的代谢关系。 难点：难点： 1.1.联合脱氨联合脱氨 2.2.尿素的生成，尿素的生成， 3. 3.
2、酮酸分解中能量的计算。酮酸分解中能量的计算。 一一. .氮源与氨基酸库氮源与氨基酸库NONO3 3- -NONO2 2- -NHNH3 3N N2 2有机氮有机氮 （氨基酸）（氨基酸）肽肽/ /蛋白质蛋白质动物动物 消化道酶消化道酶植物植物 果实酶果实酶微生物微生物 细菌细菌真菌真菌放线菌放线菌酶制剂酶制剂胃酶胃酶胰酶胰酶/ /胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶肽酶肽酶/ /氨肽酶氨肽酶/ /羧肽酶羧肽酶內內肽酶肽酶 外肽酶外肽酶二二. .蛋白质的酶促水解（消化蛋白质的酶促水解（消化)-)-蛋白质消化蛋白质消化1.1.水解过程：水解过程：( (酸酸/ /碱碱 / / 酶酶) )protein prote
3、in 月示月示 胨胨 肽肽 AAAA2. 2. 酶促降解酶促降解三三. .氨基酸的吸收氨基酸的吸收蛋白质经水解成为氨基酸后，由肠壁细胞吸收，肠壁细胞对氨基酸蛋白质经水解成为氨基酸后，由肠壁细胞吸收，肠壁细胞对氨基酸的吸收是一种耗能需钠的主动转运过程，在肠粘膜细胞上具有几类的吸收是一种耗能需钠的主动转运过程，在肠粘膜细胞上具有几类不同氨基酸载体，它们与氨基酸及钠形成复合体，转入细胞膜内。不同氨基酸载体，它们与氨基酸及钠形成复合体，转入细胞膜内。1. 1. 中性氨基酸载体中性氨基酸载体此类载体可转运芳香，脂肪，含硫，组氨酸，谷氨酸胺和天冬酰胺，此类载体可转运芳香，脂肪，含硫，组氨酸，谷氨酸胺和天冬
4、酰胺，最快的一类转变载体，其吸收率为最快的一类转变载体，其吸收率为: :MetMet IleIle ValVal PhePhe TrpTrp ThrThr2. 2. 碱性氨基酸载体碱性氨基酸载体此类载体可转运此类载体可转运Lys,ArgLys,Arg，转运速率为中性氨基酸转运速率的，转运速率为中性氨基酸转运速率的10%10%3. 3. 酸性氨基酸载体酸性氨基酸载体此类载体可转运此类载体可转运Asp,GluAsp,Glu, ,转运速率与碱性氨基酸载体差不多转运速率与碱性氨基酸载体差不多4.4.亚氨基酸及甘氨酸载体亚氨基酸及甘氨酸载体此类载体可转运此类载体可转运Pro,Hyp,GlyPro,Hyp
5、,Gly，转运速率最低，转运速率最低蛋白质的腐败作用蛋白质的腐败作用细菌对蛋白质及蛋白质消化产物的作用称为腐败作用。细菌对蛋白质及蛋白质消化产物的作用称为腐败作用。细菌细菌大肠下部大肠下部未经消化蛋白质未经消化蛋白质 胺，脂肪酸，醇，酚，胺，脂肪酸，醇，酚，CHCH4 4，VitVit部分消化蛋白质部分消化蛋白质 H H2 2S S，COCO2 2, NH, NH3 3, ,生理解毒作用生理解毒作用1.1.氧化解毒氧化解毒2.2.结合解毒结合解毒如如: : 苯甲酸苯甲酸 + + 甘氨酸甘氨酸 马尿酸马尿酸( (无无毒毒, ,排泄排泄) )有机物有机物 COCO2 2 + H + H2 2O +
6、 NHO + NH3 3六六. . 蛋白质的营养作用蛋白质的营养作用1.1.氮平衡氮平衡氮平衡氮平衡: : 摄入氮量与排出氮量的关系摄入氮量与排出氮量的关系 总氮平衡总氮平衡: : 摄入氮量摄入氮量 = = 排出氮量排出氮量 正氮平衡正氮平衡: : 摄入氮量摄入氮量 排出氮量排出氮量 负氮平衡负氮平衡: : 摄入氮量摄入氮量 排出氮量排出氮量 成人每天排出成人每天排出5 5克氮克氮2.2.必需氨基酸必需氨基酸人体不能合成人体不能合成, ,必需从食物中摄入的一类氨基酸必需从食物中摄入的一类氨基酸. .必需氨基酸必需氨基酸: : Lys,Thr,Val,Leu,Ile,Met,Trp,PheLys
7、,Thr,Val,Leu,Ile,Met,Trp,Phe半必需氨基酸：半必需氨基酸：ArgArg,His,His2. 2. COOHCHNH2RCOOHC=NHRCOOHCORH2O NH3FAD FAD2HH2O2 O2氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶一一. . 脱氨基作用脱氨基作用（一）（一）. . 氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用1.1.氨基酸氧化酶（需氧）氨基酸氧化酶（需氧）( (二二). ). 转氨基作用转氨基作用( (三三).).联合脱氨基作用联合脱氨基作用1.1.转氨基作用转氨基作用-氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用2.2.嘌呤核苷酸环嘌呤核苷酸环AMPAMPIMPIMPAMPAMP代代琥珀酸琥
8、珀酸延胡索酸延胡索酸苹果酸苹果酸草酰乙酸草酰乙酸AspAspGluGlua-a-酮戊二酸酮戊二酸a-a-酮酸酮酸氨基酸氨基酸GOTGOT合成酶合成酶裂解酶裂解酶H H2 2O ONHNH3 3NADNAD+ +NADH+HNADH+H+ +NHNH3 3如如: 谷氨酸谷氨酸 - -氨基丁酸氨基丁酸 + + COCO2 2 组氨酸组氨酸 组胺组胺 + + COCO2 2 色氨酸色氨酸 5-5-羟色胺羟色胺 + + COCO2 2二二. .脱羧基作用脱羧基作用 - -氨基丁酸氨基丁酸中枢神经抑制中枢神经抑制, ,神经系统的能量来源神经系统的能量来源, ,组胺组胺降低血压降低血压, ,扩张血管扩张血
9、管, 5-, 5-羟色胺羟色胺 -血管收缩血管收缩, ,血压升高血压升高. .2.2.生物合成的前体生物合成的前体如如:-:-丙氨酸丙氨酸, ,色胺色胺NH3-鱼类鱼类,原生动物原生动物,水生动物水生动物尿素尿素-人类人类,哺乳动物哺乳动物尿酸尿酸-鸟类鸟类,爬行类爬行类第三节第三节. .氨基酸脱氨脱羧产物的进一步代谢氨基酸脱氨脱羧产物的进一步代谢NHNH3 3+ +coco2 2NHNH2 2-COO-P-COO-P瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸精氨酸精氨酸AspAspH H2 2O O延胡索酸延胡索酸苹果酸苹果酸草酰乙酸草酰乙酸线粒体线粒体精氨酸代琥珀酸精氨酸代琥珀酸2ATP2ATP2ADP+P
10、i2ADP+PiATPATPAMP+PiAMP+Pi COOH CONH2 CH2 CH2 HCNH2 + NH3 + ATP HCNH2 + ADP+ Pi COOH COOHAspAsn1.1.合成氨基酸合成氨基酸2.2.氧化成氧化成COCO2 2和和H H2 2O O3.3.转变为脂肪和糖转变为脂肪和糖二二. . 酮酸的酮酸的 名称名称 中间产物中间产物 氨基酸氨基酸生糖氨基酸生糖氨基酸 丙酮酸丙酮酸, , 草酰乙酸草酰乙酸 1414种种 a-a-酮戊二酸酮戊二酸, ,生酮氨基酸生酮氨基酸 生糖兼生酮氨基酸生糖兼生酮氨基酸 延胡索酸延胡索酸 Trp,TyrTrp,Tyr糖糖脂肪脂肪蛋白质三大物质代谢的关系蛋白质三大物质代谢的关系糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质
