1、食品辐照加工技术简介内内 容容I.食品辐照的历史食品辐照的历史II.食品辐照加工的原理食品辐照加工的原理III.食品辐照的应用领域食品辐照的应用领域IV.食品辐照的特点和优势食品辐照的特点和优势V.食品辐照的安全和影响食品辐照的安全和影响VI.食品辐照加工的工艺食品辐照加工的工艺食品辐照的历史食品辐照的历史食品辐照加工技术概述食品辐照加工技术概述 食品辐照是核技术应用的重要领域. 它是利用核辐射与物质相互作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变和延长货价期的目的。食品辐照的历史食品辐照的历史 1895年 伦琴发现X射线 1896年 发现X射线的杀菌作用 1943年 美国用
2、射线对汉堡处理研究，拉开序幕 之后，食品辐照加工发展至今经历了三个阶之后，食品辐照加工发展至今经历了三个阶 ： 20世纪世纪5060年代年代 食品辐照技术研究和开发阶段食品辐照技术研究和开发阶段 各国广泛研究 20世纪世纪7080年代年代 辐照食品的安全卫生和可行性论证辐照食品的安全卫生和可行性论证 1976 FAO/IAEA/WHO:食品辐照过程是一种物理过程，正如热加工和冷藏一样。 1980 FAO/IAEA/WHO: 任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有毒理学危险，同时在营养学和微生物学上也是安全的。 1983 颁布食品辐照通用标准 20世纪世纪90年代至今年代至今 工业规
3、模和商业化阶段工业规模和商业化阶段 1999 10kGy以上的剂量辐照食品，也不存在安全性问题 2001 WHO在食品安全计划中积极推荐、推广辐照食品计划食品辐照的历史辐照源辐照源Co-60,Cs-137等放射性核素产生的射线加速器产生的5MeV或5MeV以下的X射线加速器产生的10MeV或10MeV以下的电子束辐照剂量辐照剂量食品辐照总吸收剂量不大于10kGy。（辐照剂量D(Gy)E/m，即每千克物体内所吸收的剂量。）工艺剂量：大于达到辐射效果的最小剂量，小于不影响食品品质的最大剂量。食品辐照加工的原理食品辐照加工的原理射线辐照，使物品中的射线辐照，使物品中的害虫、病菌、微生物的害虫、病菌、
4、微生物的细胞损伤或致死。实现细胞损伤或致死。实现保鲜或消毒。保鲜或消毒。低剂量辐照，使植物农低剂量辐照，使植物农产品造成轻微生理损伤产品造成轻微生理损伤或改变，延迟发芽和衰或改变，延迟发芽和衰老，或是催熟。老，或是催熟。肉类、包装肉类、包装食品的除寄食品的除寄生虫、杀菌生虫、杀菌保鲜。保鲜。食品辐照的应用领域食品辐照的应用领域香辛料杀菌香辛料杀菌防止发芽防止发芽延迟衰老延迟衰老农产品的农产品的除虫储存除虫储存辐照生物效应的剂量辐照生物效应的剂量食品辐照的应用食品辐照技术的特点和优势食品辐照技术的特点和优势u灭菌彻底，无毒、无残留，绿色环保灭菌彻底，无毒、无残留，绿色环保u低能耗，节约能源低能耗
5、，节约能源u可经过包装后直接在常温下进行消毒、杀虫、可经过包装后直接在常温下进行消毒、杀虫、灭菌处理，不产生二次污染。灭菌处理，不产生二次污染。食品辐照技术是各种储藏保鲜方法中一种极具特食品辐照技术是各种储藏保鲜方法中一种极具特色的新方法，是传统食品加工的一种有益补充。色的新方法，是传统食品加工的一种有益补充。食品辐照的安全和影响食品辐照的安全和影响u无放射性，无残留无放射性，无残留u毒理学评估：安全无毒毒理学评估：安全无毒u营养学评估：安全可接受，类同于传统加工技术营养学评估：安全可接受，类同于传统加工技术u微生物学安全性：有效安全，不产生新问题微生物学安全性：有效安全，不产生新问题 辐照加
6、工对食品的影响关键在于优化的工艺辐照加工对食品的影响关键在于优化的工艺剂量，即达到有效的处理效果，而不影响食品本剂量，即达到有效的处理效果，而不影响食品本身的营养价值和品质风味。身的营养价值和品质风味。食品辐照加工的工艺与设备食品辐照加工的工艺与设备钴源辐照钴源辐照加速器辐照加速器辐照钴源与加速器的比较钴源与加速器的比较 射线穿透力强，适宜大包装、不规则的物品 设备技术难度较小，操作维修方便 防护条件要求高 强度随时间衰弱，需定期更换，需要处理放射性废料 剂量率低，辐照时间长食品辐照加工的工艺与设备 电子束穿透力弱，适宜细薄、小包装的物品 设备技术难度较高，操作维修要求较高 电子束可开关控制，
7、防护较容易 电子束强度可保持不变，不需定期更换，无废料处理 高剂量率，辐照时间短 可以兼做X射线源食品辐照加工的工艺与设备 加速器的介绍加速器的介绍 原理 设备 同方威视公司介绍同方威视公司介绍 源于清华大学的高科技企业，从事核技术的开发利用。最早研发电子直线加速器辐照成像的集装箱检查系统 ，成为该领域国际知名供货商。现在拓展到海关口岸、工业制造、医疗卫生、食品加工等领域。 清华大学与威视公司联合建立面向全国的辐照实验平台，致力于研究和开发包括食品辐照在内的辐照加工技术。4.5MeV 2KW国务院办公厅国务院办公厅邮件辐照灭菌系统邮件辐照灭菌系统威视公司部分辐照设备介绍车载自屏蔽小型化辐照灭菌系车载自屏蔽小型化辐照灭菌系统统2.5MeV 1KW威视公司部分辐照设备介绍公安部邮件辐照灭菌系统公安部邮件辐照灭菌系统5MeV 3KW威视公司部分辐照设备介绍进境原木辐照检疫杀虫技进境原木辐照检疫杀虫技术术X射线整车辐照射线整车辐照电子束辐照电子束辐照威视公司部分辐照设备介绍
