1、考点26人类重要的营养元素一、选择题17（2014年苏州，第17题）下列有关油脂的叙述正确的是A各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B葡萄糖不能转化为人体内的脂肪C汽油、煤油、菜籽油、花牛油都属于油脂D洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象【答案】A【解析】B.过量葡萄糖可以转化为人体内的脂肪储存起来；C.汽油和煤油是石油的分馏产物，不属于油脂，选项错误；洗发剂洗能使油脂变成小液滴，属于乳化现象，选项错误。6（2014年苏州，第6题）下列食物巾能提供丰富蛋白质的是( )A大米 B鸡蛋 C苹果 D菠菜【答案】B【解析】A大米中富含淀粉，属于糖类；B.鸡蛋富含蛋白质；C.苹果富含维生素和淀粉；D.
2、菠菜中富含维生素，故选B。3（2014年广东梅州，3题）有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是 A油脂 B维生素 C蛋白质 D无机盐【答案】B【解析】苹果等水果中富含维生素。11（2014年广东广州，11题）下列食物中富含蛋白质的是（ ）A马铃薯B鲫鱼C花生油D西瓜【答案】B【解析】A、马铃薯中富含糖类；B、鲫鱼富含蛋白质；C、花生油富含脂类；D西瓜中富含维生素，故选B。8（2014年广东，8题）下列说法正确的是 A酒精、天然气和石油是化石燃料 B海洋有大量的水，所以不必珍惜水资源 C施用农药造成污染，应禁止使用 D少食蔬菜水果的同学会缺维生素C，有可能引起坏血病
3、【答案】D【解析】酒精可通过粮食发酵产生，属于可再生能源，天然气、煤、石油是化石燃料，是不可再生能源；人类利用的水资源，主要是指淡水资源，而地球上淡水含量占地球总水量的比例很小，且淡水资源中，人类可直接利用的又仅占极小部分，且时间上、地域上分布不均，因此需要节约用水；农药的使用为农业增产提供了保证，但使用农药应该根据实际情况合理使用，不能滥用，禁止使用更不切合实际；水果、蔬菜富含维生素C，缺乏维生素C，可能引起坏血病。综上，D正确。5.（2014年山东滨州，5题）当前食品安全备受人们关注。下列做法会危及人体健康的是（ ）A. 长期饮用白开水 B.蒸馒头加适量小苏打芝麻酱每100g含有： 蛋白质
4、：192g 脂肪：527g 糖类：168S 维生素A：17ug 铁：503mg 硒：4ug 钙：720mg(提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎)C.用甲醛溶液浸泡海鲜 D.食品袋里充入氮气延长食品的保质期【答案】C【解析】甲醛会使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡海鲜，会危害人体健康。4（2014年山东聊城，4题）下列食物主要为人体提供蛋白质的是（ ）A牛油 B蔬菜 C米饭 D牛奶【答案】D【解析】牛油主要为人体提供脂肪；蔬菜提供维生素；米饭提供糖类；牛奶主要为人体提供蛋白质。11（2014年山东潍坊，11题）某饼干包装袋上的说明（部分）如下：商品名称XX饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、
5、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射下列说法正确的是 A鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】奶油中富含油脂，故A错；小麦粉主要含淀粉，淀粉属于糖类，故B错；饼干配料中的食盐属于无机盐，故D错。31、（2014年上海，31题）属于有机物的是A、碳酸钙 B、甲烷 C、碳酸 D、二氧化碳【答案】B【解析】含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。碳酸钙、碳酸、二氧化碳虽含碳，但其性质与无机物类似，因此把它们看作无机物。甲烷中含有碳元素，属于有机物，是最简
6、单的有机物。13（2014年四川广安，22题）某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是（）A水果、蔬菜B米饭、面条C瘦肉、面条D奶油、牛油【答案】C【解析】某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，建议他平时的饮食中应该多吃富含蛋白质的食物A水果、蔬菜中富含维生素；B米饭面条中富含糖类；C瘦肉中富含蛋白质；D奶油、牛油中富含油脂4.（2014年四川广元，4题）化学与生活密切相关，根据你所学化学知识和生活经验判断，下列说法正确的是A.胃酸过多可服用氢氧化钠溶液进行中和B.吸烟对人体健康没有影响，因为燃着的香烟产生的烟气中不含对人体
7、有害的物质C.高楼室内起火应立即打开门窗通风，再用湿毛巾捂住口鼻，蹲下靠近地面或沿着墙壁跑离着火区域D.葡萄糖能为人体组织提供营养，可用葡萄糖溶液为病人补充血糖【答案】D【解析】氢氧化钠具有强腐蚀性，不能用作药品治疗胃酸分泌过多，A不正确，香烟烟气中含有多种对人体健康不利的物质，吸烟不利人体健康，B不正确，室内起火不能立即打开门窗，否则补充燃烧消耗的氧气，使火越烧越旺，C不正确，葡萄糖可以不经消化直接被吸收，进入体内可氧化释放能量，D正确。1（2014年四川宜宾，1题）下列物质中属于人类维持生命和健康基本营养物质的是（ ） 维生素 蛋白质 糖类 油脂 无机盐 水 A只有 B只有 C只有 D【答
8、案】D【解析】人类维持生命和健康的基本营养物质有糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。17. （2014年云南，17题）“吃得营养，吃得安全，吃出健康” 是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是（ ）A.用小苏打焙制糕点B.用霉变的花生榨花生油C.用甲醛溶液保存海鲜D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物【答案】A【解析】小苏打的主要成分是碳酸氢钠，可以用于发酵粉；为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物；甲醛有毒，所以不用甲醛水溶液浸泡存放海鲜；亚硝酸钠有毒，所以不能用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物。2（2014年湖南益阳，2题）青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大，下列食品中富含蛋白
9、质的是（）A水果B馒头C牛奶D花生油【答案】C【解析】水果中富含维生素，故A选项不符合题意；馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B选项不符合题意；牛奶中富含蛋白质，故C选项符合题意；花生油中富含油脂，故D选项不符合题意。4（2014年湖北武汉，4题）化学在生活中用途广泛。下列有关说法错误的是（ ）A使用农药、化肥对人类有利也有弊B合理食用加碘盐有利于碘缺乏病人健康C食用甲醛水溶液浸泡过的海产品对人体无害D香烟的烟气中含有很多对人体有害的物质【答案】C【解析】甲醛是一种有毒物质，食用甲醛水溶液浸泡过的海产品对人体有害。1.（2014年河北，1题）下列食物中富含维生素C的是（ ） A.鸡蛋 B.西红柿
10、 C.米饭 D.牛肉【答案】B【解析】维生素是人体必需的六大营养素之一，本题考查的是富含维生素的食物，米饭富含糖类，鸡蛋、牛肉富含蛋白质，西红柿富含维生素，故选B。5. （2014年兰州，5题）维生素对调节人体新陈代谢、维持身体健康有重要作用。下列食物中富含维生素的是 A奶油B蔬菜C小麦粉D白砂糖【答案】B【解析】水果、蔬菜富含维生素。3. （2014年兰州，3题）下列几种常见的饮料中不含有机物的是 A果汁B牛奶C矿泉水D啤酒【答案】C【解析】果汁含维生素，牛奶含蛋白质，啤酒含酒精，都含有机物。5（2014年甘肃白银，5题）合理搭配饮食是我们的健康理念。中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒
11、头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿。你认为午餐搭配中还应添加下列食品中的（ ）A. 黄瓜 B.牛奶 C.炒鸡蛋 D.烤野兔肉【答案】A【解析】馒头中含有淀粉（糖类）、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿中含有蛋白质、油脂、无机盐和水，缺少维生素，因此需要补充含维生素丰富的食物，如黄瓜等。2. （2014年重庆A卷，2题）重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（ ）A.炒青菜 B.豆腐汤 C.红烧肉 D.水煮鱼【答案】A【解析】豆类、肉皮、瘦肉、鱼肉都富含蛋白质，青菜富含维生素。二、填空、简答题22.（8分) （
12、2014年江苏扬州，22题）西瓜可清热解毒、除烦止咳，右图列出了西瓜的营养成分。(1)西瓜具有甜味，主要是因为含有_的原因。西瓜可食部分中含量最多的是_。(2)“钙、磷、铁、锌17.4mg”是指_(填“单质”或“元素”)的质量，其中不属于人体微量元素的是_（写出一种）。缺铁元素可导致_；缺_元素可引起儿童发育停滞，智力低下，严重可导致侏儒症。（3）检验某种食物中是否含有淀粉可选用_（填试剂名称）滴在食物样品上，观察是否变_色。【答案】（1）糖类 水（2）元素 钙 贫血 锌（3）碘酒 蓝【解析】西瓜具有甜味，主要是因为含有糖类物质的原因，西瓜可食部分中含量最多的是水；（2）“钙、磷、铁、锌17.
13、4mg”是指元素；人体所需微量元素的是铁、锌、碘、硒，不包含钙；缺铁元素可导致贫血症；缺锌元素可引起儿童发育停滞，智力低下，严重可导致侏儒症；（3）检验某种食物中是否含有淀粉可选用碘酒，碘遇淀粉变蓝色。14. （2014年江苏连云港，14题）（6分）（1）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质。下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。D蔬菜和水果B大豆油和花生A米饭和馒头C瘦肉和鸡蛋 “食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 (填字母)。A任何食品都不可以使用食品
14、添加剂B霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用C含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素D用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品（2）“科技创新、材料发展”极大地促进了人类社会的进步。 “辽宁号”航母的服役举世瞩目。钢铁是制造航母的主要材料，它易与空气中的水、 等发生反应而锈蚀，请你列举一种防止钢铁锈蚀的方法 。可降解塑料的问世，既方便了生活，又减少了“白色污染”。塑料属于 材料（填“复合”或“合成”）。【答案】14（5分）C A、D氧气或O2 刷油漆或保持干燥等 合成（每空1分）【解析】（1）瘦肉、鸡蛋、奶制品、豆制品中富含蛋白质，本题选C；适量食用添加剂能有效为人体提供微量元素、防腐、使食
15、品色泽良好等，但食用食品添加剂须控制用量，A错误；霉变的花生、大米等中含有黄曲霉毒素，该毒素在较高温度时也不易被破坏，因此变质食品不能食用，B正确；钙是人体含量最高的金属元素，属于常量元素，锌是微量元素，C正确；亚硝酸钠是工业用盐，有毒，不能代替食盐腌渍食品，D错误。(2)钢铁生锈，实际上是铁与氧气、水共同作用的结果；防止钢铁生锈可采用在钢铁制品表面涂油、喷漆、镀其他金属等方法。塑料是以石油产品为原料合成的有机高分子材料，属于有机合成材料。书写化学方程式；任何一种营养物质对人体都有两面性，补充过多或缺少都会引起身体不适。21.（2014年广东佛山，21题）酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享
16、誉国内外。下表是某酱油膏的部分营养成分列表，根据所学知识回答。酱油膏的部分营养成分列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量水分（克）54.7蛋白质（克）13脂肪（克）0.7糖类（克）10.2钠（毫克）7700钙（毫克）4.6铁（毫克）8.6硒（微克）2.96（1）上表中不含六大基本营养素中的 。（2）上表中“钠”、“钙”等是指 （填“单质”、“分子”、“原子”或“元素”）。（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止 。（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖（C6H12O6）在酶作用下缓慢氧化的化学方程式 。（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒
17、，这是告诉我们的道理是 。【答案】（1）维生素 （2）元素 （3）骨质疏松和骨折 （4）C6H12O66O2酶6H2O6CO2 (5)人体每天补充的微量元素要控制在一定的量内，才有利健康 【解析】六大营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，结合表格信息可知，该表格中不含有维生素；表中“钠”、“钙”指的是元素；老年人缺钙会得骨质疏松和骨折，故老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质疏松和骨折；葡萄糖在酶作用下缓慢氧化的反应的反应物是葡萄糖和氧气，生成物是二氧化碳和水，反应条件是酶，根据以上信息18、（2014年山东滨州，18题）制豆腐是中国古代的一项重要发明。至今，豆腐在全球已成为
18、颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程如右图所示：（1） 上述工艺流程中，磨浆属于 变化。（2） 下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质有 ，含人体所需的微量元素是 。（3） 除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中， 和 （填字母）就含有丰富的蛋白质。A. 萝卜 B.鸡蛋 C.大米 D.奶粉 E.花生油 F.苹果【答案】（1）物理（2）脂肪 铁、（或Fe）（3）B D （顺序可互换）【解析】大
19、豆进行磨浆没有新物质生成属于物理变化；根据豆腐的主要成分表可知，豆腐中含有脂肪、糖类、维生素等营养素；微量元素有铁；萝卜、苹果中含有维生素，鸡蛋、奶粉中含有蛋白质，大米中含有糖类，花生油中含有油脂。21、（2014年山东临沂，21题）化学与健康密切相关。主食米饭、馒头副食红烧鱼、排骨、鸡蛋饮料牛奶、纯净水、可乐 左图是某校食堂的食谱，从所含营养素分析，除水和无机盐外，主食中主要含有的营养素是_ _ _，食谱中缺少的营养素是_。 小明同学去医院查体，医生告诉他有点贫血，你认为他应当补充_元素。【答案】糖类、蛋白质 维生素 铁【解析】（1）在食谱中所列的食物中，米饭、馒头中主要含糖类，红烧鱼、排骨
20、中富含蛋白质和油脂，鸡蛋、牛奶中主要含蛋白质，缺少维生素；（2）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，医生诊断说是贫血，所以他需要补充的元素铁元素。53（2014年四川乐山，53题）蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品。下表是某品牌蜂蜜外包装上标识的“营养成分表”项 目每100克（g）营养素参考值%能 量1500kJ18%蛋 白 质0g0%脂 肪2.0g3%碳水化合物72g24%钠30mg163文库网2%说明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。（1）在六大基本营养素中，除水之外，上表中没有列出的是 ；（2）表中的“钠”是指钠 （填“单质”、“原子”或“元素”），（3）服用蜂蜜可有效补充
21、人体所需能量，其中提供能量的主要是 。（4）麦芽糖（C12H22O11）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：C12H22O11 + X = 2C6H12O6X的化学式为 。【答案】（1）维生素 （2）元素 （3）碳水化合物（或糖类） （4）H2O【解析】由表可以看出，该表未列出维生素这一营养素；表中的“钠”指钠元素；蜂蜜中提供能量的物质主要是糖类，也叫碳水化合物；根据12.（2014年四川南充，12题）“张飞牛肉” 质量守恒定律可知，X分子由2个H原子和1个O原子构成，其化学式为H2O。“保宁醋”“冬菜”是南充三大名优特产，称为“南充三绝”。（1）富含蛋白质的是 ，富含维生
22、素的是 （用序号填空）（2）厨房里有两种白色固体粉末，分别是食盐和纯碱，可以选用上述 （填序号）来区分它们：产生 现象的是纯碱，无明显现象的是食盐。 张飞牛肉 保宁醋 冬菜【答案】（1）； （2）；气泡【解析】（1）富含蛋白质的是张飞牛肉，富含维生素的是冬菜（2）厨房里有两种白色固体粉末，分别是食盐和纯碱，可以选用上述保宁醋来区分它们，产生气泡现象的是纯碱，无明显现象的是食盐14、（2014年四川雅安，14题）(4分)大米是我们餐桌上的主食，含淀粉约80%。（1）大米主要为我们提供的营养素是 。163文库网（2）某些地区因为工业污染使当地生产的大米含有超标的有毒元素镉，对人体的肺和肾脏等造成损
23、害。镉属于 （填“金属”或“非金属”）元素。（3）为了提高大米产量，种植过程中需要施用适量的化肥。下列化肥属于复合肥料的是 。A、Ca3(PO4)2 B、NH4HCO3 C、NH4H2PO4 D、KCl【答案】（1）糖或糖类（1分）（2）金属（1分）（3）C （2分）【解析】(1)大米中含有大量的淀粉，淀粉属于糖类；（2）镉元素的偏旁是“钅”,属于金属元素；（3）ACa3(PO4)2中含有P元素，故属于磷肥；B. NH4HCO3中含有N元素，故属于氮肥；C. NH4H2PO4中同时含有N、P两种元素，故属于复合肥；D. KCl中含有K元素，故属于钾肥；因此本题的正确答案为：C。23.（2014
24、年浙江台州，23题）生活处处有科学。（1）“海鲜下啤酒”容易患“痛风”病。“痛风”是人体血液中尿酸含量过高引起的，人体代谢产物尿酸过多与海鲜中富含 （填营养素名称）有密切关系。啤酒中则富含促使这种营养素分解的维生素B1。（3）成人每天饮少量红酒，对感冒、心血管疾病有预防作用。辨别真假红酒，有一个简便的方法：倒出少许红酒，加入纯碱，如酒由红色变成蓝色，证明是真酒。红酒中加入纯碱时还能观察到有气泡产生。根据以上信息，推测红酒的pH 7。【答案】（1）蛋白质 （3）小于(或） 【解析】本题考查了人类重要的营养元素。（3）加入纯碱有气泡产生，说明红酒中有酸，故pH7。14（2014年福建泉州，14题）
25、（10分）泉州是东亚文化之都，旅游资源丰富，请你一起领略泉州的魅力。泉州小吃“牛肉羹”的主要原料有牛肉、地瓜粉等，其中富含蛋白质的是 。品尝名茶“铁观音”习惯先闻茶香。从微粒的观点解释能闻到茶香的主要原因是 。泉州特色民俗表演“火鼎公婆”是利用木炭在铁锅中燃烧来制造“火鼎”效果，演员摇动扇子使木炭燃烧更剧烈，其化学原理是 。木炭完全燃烧的化学方程式： 。泉州古民居“蚝壳厝”的建筑材料之一是海蛎壳。检验海蛎壳含有碳酸盐的方法是 （写出实验步骤、现象和结论）。 【答案】 牛肉 ；微粒在不断运动 ；加快空气流通，使氧气充足；C + O2CO2 。取样，滴加稀盐酸，观察到有气泡产生，将产生气体通入澄清石灰水， 石灰水变浑浊，证明海蛎壳含有碳酸盐。【解析】牛肉富含蛋白质、地瓜粉富含糖类；使燃烧更充分的方法有两种，一是有充足的氧气，二是使燃料与氧气有足够大的接触面积，摇动扇子可以增大空气的流动，从而获得充足的氧气。检验碳酸盐的方法是加入稀盐酸，把产生的气体通入澄清石灰水。三、实验探究题四、分析与计算
