1、组长：组长： 戚星伊戚星伊组员：组员： 金初蕾金初蕾 朱韵白朱韵白 黄逸云黄逸云 礼仪，是人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。由于形成礼仪的重要根源宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人们遵守着各不相同的礼仪。中国是四大文明古国之一，中华民族是唯一传承千年的文明和民族。中国的礼仪，始于夏商周，盛于唐宋，经过不断地发展变化，逐渐形成体系。西方社会，是几大古代文明的继承者，曾一直和东方的中国遥相呼应。经过中世纪的黑暗，最终迎来了文艺复兴，并孕育了资本主义和现代文明，产生了现代科技和文化。中西方有着截然不同的礼仪文化。我们的组员分工我们的组员分工我们研究的目的1、为了更加深入地了解各
2、地不同的餐饮文化。、为了更加深入地了解各地不同的餐饮文化。2、为了更加了解中国博大精深的餐饮文化、为了更加了解中国博大精深的餐饮文化 。3、为了扩大我们的知识面。、为了扩大我们的知识面。4、通过这一探究的过程，了解各地独特的民、通过这一探究的过程，了解各地独特的民族特色。族特色。中西方文化的总体差异中西方文化的总体差异中西方的餐饮礼仪历史中西方的餐饮礼仪历史餐具的摆放餐具的摆放 餐具的使用餐具的使用饮食观念的不同饮食观念的不同中西方的餐饮比较分析中西方的餐饮比较分析社会调查社会调查我们的观点我们的观点 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现
3、在原料、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文有了强烈的地域性。中西文 化化之间的差异造就了中西饮食之间的差异造就了中西饮食 文文化的差异，而这种差异来自化的差异，而这种差异来自 中中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重注重“天人合一天人合一”，西方人注重，西方人注重“以人为以人为本本”。 中国餐饮礼仪源远流长。据文献记载，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的
4、孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要内容。 西方的餐饮历史 而西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，而西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时受拜占庭文化启发，制定了一系列细当时受拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演致的礼仪。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在变而来。在12世纪，意大利文化流入法国，世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。教导礼仪的著作亦纷纷面世。 在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放
5、在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。中餐有别于西餐的餐上。要备好牙签和烟灰缸。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪，用餐完毕，筷子筷子形成了基本的规矩和礼仪，用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，
6、便扔下筷子离席。己用餐完毕，便扔下筷子离席。 在每个位置前的餐桌上要放好一个盛在每个位置前的餐桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的盘子放在大盘里。主菜的盘子，把盛小菜的盘子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。餐刀放汤盘要放在女主人身边的茶几上。餐刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，餐叉放在左在盘子右边，刀刃对着盘子，餐叉放在左边，叉齿向下。汤匙放在餐刀的右边。吃边，叉齿向下。汤匙放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖住。酒杯应摆在盘子右前方，餐巾轻轻盖住。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配并把胡椒粉、盐等调
7、料装在瓶子里，再配一把小匙。吃水果时则另用其他餐具。一把小匙。吃水果时则另用其他餐具。 西方：西方： 刀叉的使用。右手持刀，左手持刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。持叉送食入口。 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐
8、巾可伸开直接铺在腿上。注意不小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 中方：中方： 筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，餐的时候， 勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也
9、可以用勺子来辅有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处处“暂停暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。再移回来享用。 盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一起。 餐巾：
10、中餐用餐前，比较讲究的话，会为餐巾：中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。饮食观念的不同饮食观念的不同 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食注重由于中西哲学思想的不同，西方人饮食注重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高
11、准则，进食有如为一生物的机器添养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。饮食文化虽然在很多方则是次一等的要求。饮食文化虽然
12、在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。西方烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。 而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；
13、冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有白水煮豆子、煮土豆，虽有“味味”而不入而不入“道道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非非“知味观知味观”之座上客也！之座上客也！ 中西方的餐饮比较分析 中西餐在文化内涵、文化的表现形式上中西餐在文化内涵、文化的表现形式上都有着重大差别。中餐重视的是亲情、气都有着重大差别。中餐重视的是亲情、气氛、营养、形式；西
14、餐更多重视的是效率、氛、营养、形式；西餐更多重视的是效率、卫生、自由平等。中西餐文化的不同也是卫生、自由平等。中西餐文化的不同也是中西民族文化区别的重要组成部分。每个中西民族文化区别的重要组成部分。每个国家、每个地区的人民都在自己的文化熏国家、每个地区的人民都在自己的文化熏陶下，在餐饮中自觉不自觉地透露着自身陶下，在餐饮中自觉不自觉地透露着自身的深刻的文化背景，同时，不同的文化背的深刻的文化背景，同时，不同的文化背景，对待餐饮的态度、要求也是不同的，景，对待餐饮的态度、要求也是不同的，这种不同往往体现在不同文化习俗的人们这种不同往往体现在不同文化习俗的人们对待饮食形式的具体要求上。对待饮食形式
15、的具体要求上。 社会调查我们的观点 我们认为中西方并不存在好坏之分，各有我们认为中西方并不存在好坏之分，各有各的特点。现如今中方讲究色、香、味具各的特点。现如今中方讲究色、香、味具全（营养大部分还是会考虑的），西方不全（营养大部分还是会考虑的），西方不管有多难吃，只要有丰富的营养吞也要吞管有多难吃，只要有丰富的营养吞也要吞下去。不过，话又说回来，现在中国正逐下去。不过，话又说回来，现在中国正逐渐在各方面与世界接轨，西方也开始研究渐在各方面与世界接轨，西方也开始研究如何把食物烹饪得更加独具特色而又美味。如何把食物烹饪得更加独具特色而又美味。所以我们小组的成员觉得中西方文化没有所以我们小组的成员觉得中西方文化没有好坏之分只是个人偏爱一方罢了。好坏之分只是个人偏爱一方罢了。以及那些参与调查的热心市民以及那些参与调查的热心市民
