1、2022-6-91人体营养状况测定和评价人体营养状况测定和评价2022-6-92人体营养状况的评价指标人体营养状况的评价指标n体格测量n生化指标测定n膳食调查n食物样品的测定n营养缺乏症状n其他指标2022-6-93人体营养状况测定（四级）人体营养状况测定（四级）n单元一 成人身高及体重的测量n单元二 成人体格围度的测量n单元三 儿童身高、坐高及体重的测量n单元四 儿童体格围度的测量n单元五 体格测量调查表的填写2022-6-94常用的体格测量指标常用的体格测量指标体重体重 短期敏感身高或身长身高或身长 长期敏感坐高坐高围度围度皮褶厚度皮褶厚度上臂围与腰围、上臂围与腰围、胸围、臀围与胸围、臀围
2、与 体体重、肌肉发育密重、肌肉发育密切相关切相关2022-6-95体格测量指标与评价体格测量指标与评价目的 从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。儿童在整个人群中最敏感，具有代表性，其测定方法比较规范，对人群营养状况的反映比较灵敏，而且所需费用相对较低。主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。 2022-6-96单元一单元一 成人身高及体重的测量成人身高及体重的测量n营养状况评价常用的体格测量指标n1，身高n2，体重n3，头围n4，胸围n5，坐高n6，上臂围n7，皮褶厚度2022-6-97n身高体重的测量方法及其意
3、义n身高测量 测量身高一般是在上午十点左右进行，此时身高为全天的中间值。 1）方法 一般是使用身高计 2）意义 成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。 2022-6-98n1，测量身高常用工具n软尺、立尺、机械式身高计、电子式身高计2022-6-99n体重测量 个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。 体重的变化，主要反映了能量的营养概况.2022-6-910n2，测量体重常用工具n机械磅秤、电子磅秤、刻度式体重计、电子式体重计2022-6-911能力要求能力要求：体格测量体格测量一，工作准备：n1，场地选择。n2，
4、使用器材： 1）身高计 2）钢尺 3）体重秤 4）标准砝码 5）量筒和水容器n3，纪录表。n4，记录笔。2022-6-912二，工作程序（步骤）二，工作程序（步骤）（一）身高测量n1，身高计的安装：水平靠墙放置，面向光源。n2，身高计的校准：检查和校正到零点，用钢尺测量基准板平面刻度线，2m的误差不大于0.5cm.n3，记录被测者一般信息2022-6-913n4，身高测量:赤足立正（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60）于底板上，按照“三点靠立柱”，“两点呈水平”要求测量。(足跟、骶骨部及两肩胛区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。测试人员站在受试者右侧，将水平
5、压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测试人员读数时双眼应与压板水平面等高进行读数，记录员复述后进行记录。以厘米为单位，精确到小数点后一位。测试误差不得超过0.5厘米。)测量者站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。n5，记录：以cm为单位，精确到0.1cm。n6，测量结束：读数完毕，立即将水平压板推至安全高度，以防碰坏、伤人。2022-6-914（二）体重测量（二）体重测量n1，电子人体秤的安装和防置n2，选择称重方式n3，开机n4，校准：应用标准砝码对人体秤进行调试，用准备好的砝码一个个试验，准确度要求误差不超过0.1。n5，测试体重：仅穿背心和短裤。n6，清零n7，按
6、键关机n8，记录读数：以Kg为单位，精确到0.1Kg。2022-6-915注意事项注意事项 1，测量体重时，一定要注意被测者是否有水肿情况存在。如，肝硬化、肾病、甲状腺机能减退等疾患。还要注意是否为肌肉发达者，如举重、健美运动员等。如有，要加以记录，以免判断错误。 2，为保证性能，数显人体电子秤一定要放在水平结实的地面上，要避免猛烈撞击台面，如跳或蹦上台面。当电池不足时，4位LED显示器的小数点全亮。 3，长期不使用人体秤时，应取出电池或拔掉电源插头。存放时，开关置于“锁定状态”。 4，测量身高要严格遵守“三点靠立柱”，“两点呈水平”；测试人员读数时两眼一定与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低
7、于压板时应垫高。 5，水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实、头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。 6，测量身高前受试者不得进行体育活动和体力劳动。2022-6-916单元单元2 2 成人体格围度的测量成人体格围度的测量 身体和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力，但仅仅测量和评价它们还不能获得人体局部生长发育的情况。所以要进一步测量人体的胸围、腰围和臀围，它们不仅能很好地反映人体局部生长发育的情况，而且可以根据这些指标对肥胖进行分类和整体评价。2022-6-917知识要求1.胸围测量的方法及其意义 （1）方法 （工具是软尺） 男性及乳腺尚未突起的女童通常以被测者胸前乳头
8、下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面向回至零点，读平静呼吸时的读数。（2） 胸围测量的意义 胸围是表示胸腔容积胸肌背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。2022-6-9182.腰围测量的方法及其意义 围度测量主要测量身体横向体格指标发育情况反映近期身体状况的变化。（1）方法 在其肋下缘与骨客前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。 （ 2）意义 成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。3.臀围测量的方法及意义（1）方法 测最大臀围，即耻骨联合
9、和背后臀大肌最凸处。 （2）意义 臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，即与腰围一起可以很好的评价和判断腹部肥胖。腰臀比值是间接反映腹部肥胖的最好标准。2022-6-919能力要求：成人体格围度的测量n测量工具：衬有尼龙丝的塑料带尺（无伸缩性材料制成）n步骤：n一，工作准备：1，软尺。2，纪录表。3，记录笔。n二，工作程序：1，询问并记录： 2，测定围度：胸围；腰围；臀围。 2022-6-920围度的测量1）测定胸围n测试方法 n受试者自然站立，两脚分开与肩同宽，双肩放松，两上肢自然下垂，两眼平视，平静呼吸。2022-6-921n两名测试人员分别立于 受试者面前与背后共同 进行胸围测量。测量者 甲
10、用左手拇指将带尺零点 固定于被测者（男孩及乳腺尚未突起的女孩）胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性可已胸骨中线第四肋间高度为固定点，测量者乙拉带尺使其绕经被测者的右侧后背以两肩胛下角下缘为准，经左侧面回至零点，交于测量者甲。测量者甲报数，读数至0.1cm，准确记录于纪录表中。此时测量者乙应确保软尺平整，且软尺各处轻轻接触皮肤。2022-6-922注意事项n 被测者呼吸均匀，处于平静状态。n 注意在平静呼吸时读数。n测试人员应严格掌握带尺的松紧度，并做到检测全过程的一致性，以求减小误差。测量误差不超过1cm。n两名测试人员应分工合作。站在受试者面前的测试人员甲进行测量，受试者背侧的测试人员乙协助找好背
11、部测量标准点，并注意受试者姿势是否正确，有无低头、耸肩、挺胸、驼背等，及时予以纠正。n肩胛下角如摸不清，可令受试者挺胸，摸清后受试者应恢复正确测量姿势。2022-6-9232）测定腰围n测量方法n被测者自然站立，平视前方。n要两名测试员配合。测试员甲选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周，在被测者呼气末，吸气未开始时读数。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直，并记录读数。n注意事项 n注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态。n测量误差不超过1cm。取3次测量的平均值。2022-6-9243）测定臀围n臀围是臀部向后最突出部位的水平围度
12、。n测量方法 n被测者自然站立，臀部放松，平视前方。n要两名测试员配合，测试员甲将卷尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直，并记录读数。刻度需读至0.1cm.n注意事项 注意被测者要放松两臀，保持自然呼吸状态。 2022-6-925单元三 儿童身高、坐高及体重的测量n概述n儿童营养状况评价常用的体格测量指标n1，身高n2，体重n3，头围n4，胸围n5，坐高n6，上臂围n7，皮褶厚度2022-6-926常用测量工具n1，杠杆式体重计n2，电子人体秤n3，身高坐高计2022-6-927儿童身高、坐高和体重测量n一，工作准备n1，杠
13、杆式体重计。注意使用前需检验其准确度和灵敏度。准确度要求误差不超过01。其检验方法是：以备用的10kg、20kg、30kg 标准砝码(或用等重标定重物代替)，分别进行称量，检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围。灵敏度检验方法是：置100g重砝码观察刻度尺抬高了3mm 或游标向远移动01kg 而刻度尺维持水平位时则达到要求。n2，身高坐高计。n3，秤 。 测试前，磅秤和杠杆秤应放在平坦地面上，调整零点至刻度尺呈水平位。n3，纪录表、纪录笔。2022-6-928二 工作程序n一）询问基本情况n二）儿童体重的测量 使用仪器 为杠杆秤。受试者在测量前1h内应禁食，排空尿液、粪便，测量时身着短裤短袖
14、衫，站立秤台中央。测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡。读数以kg 为单位，记录读数至小数点后两位。要测量两次，取平均值。2022-6-929n注意事项 n每天使用时，要观察杠杆秤是否有螺丝松动，并及时拧紧。n每天使用前均需校正杠杆秤。测试人员每次读数前都应校对砝码重量避免差错。受试者站在秤台中央，上、下杠杆秤动作要轻。n测量体重前受试者不得进行体育活动和体力劳动。2022-6-930n三），儿童身高的测量n使用器材：为身高坐高计或软尺。n注意使用前应校对零点，以钢尺测量基准板平面红色刻线的高是否为10Ocm，误差不得大于01cm。同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有
15、无松脱等情况并及时加以纠正。2022-6-931n测试方法：n被测者应赤脚，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60，足跟、骶骨部及两肩胛间区与立柱或软尺相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。n测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以cm为单位，精确到小数点后一位(0.1cm)。测量两次，误差不得超过0.5cm。2022-6-932 注意事项：n身高坐高计应选择平坦靠墙的地方放置，立柱的刻度尺应面向光源。n测试人员每天测试前检查身高坐高计，进行校正。n严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水平”的测量姿势要
16、求，测试人员读数时两眼一定与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。n水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实、头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。n读数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防碰坏。2022-6-933四）儿童坐高的测量n使用器材 身高坐高计。测试前校正坐高计零点，以三角尺一边平放于坐板上，尖端指向坐高标尺的零点，误差不大于01cm。2022-6-934测试方法n受试者坐于身高坐高计的坐板上，使骶骨部、两肩胛区靠立柱，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，以保持耳屏的上缘与眼眶下缘呈水平位。两腿并拢，大腿面与躯体成直角，膝关节屈曲成直角。足尖向前，两脚平
17、放在地面上，上肢自然下垂，双手不得支撑坐板，双足平踏在地面上。如受试者小腿较短，适当调节踏板高度以维持正确检测姿势。n测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压受试者头顶。测试人员两眼与压板呈水平位进行读数，以cm 为单位，精确到小数点后一位。2022-6-935儿童坐高的测量注意事项n同身高测量的注意事项。n如无身高坐高计，可用普通身高计，另备不同高度的小椅子；身高计要靠墙放置，小椅子的靠背要紧靠身高计立柱。2022-6-936单元四 儿童体格围度的测量n常用指标n1，胸围n2，头围2022-6-937n一，工作准备n二，工作程序n程序1，询问基本情况2022-6-938程序2
18、，胸围的测量n测试方法 n被测儿童处于平静状态，可取卧位或立位。卧位时要求自然躺平；若取立位，两上肢自然下垂，两眼平视，平静呼吸。2022-6-939n测试人员立于受试者面前或右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测儿童胸前乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘为准，经左侧回至零点。读取软尺与零点重合处的数值，以厘米为单位，精确到小数点后一位。2022-6-940注意事项n1，注意受试者姿势是否正确，有无低头、耸肩、挺胸、驼背等，及时予以纠正。n2，软尺各处要轻轻接触皮肤。n3，注意在平静呼吸时读数。n4，软尺要平整、无折叠，前经左右乳头，后经两肩胛下角下缘，左右对称。2022-6-
19、941程序3，头围测定 去掉儿童帽子、围巾或发辫；被测儿童取坐位、立位或仰卧位；测量者位于儿童右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓回到零点，读取软尺与零点重合处的读数，保留小数点后01cm。2022-6-942注意事项n1，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折。n2，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上下分开，使软尺紧贴头皮。n3，测量时儿童可能会产生惧怕心理，要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。2022-6-943单元五 体格测量调查表的填写n体格测量调查表的设计原则n1，必要性。n2，可行性。n3，准确性。n4，艺术性。2022
20、-6-944n调查表的格式和内容 表格中的行依次定义了被测者的基本资料，如姓名、性别、年龄等；以及体格测量的各项指标，如身高、体重等。同时，被测者一些需要特别加以说明的事项定义在备注栏中。有关体格测量的指标栏可根据实际测量的项目进行增减，也就是通过表格的列数增减来实现。2022-6-945成人体格测量调查表（实施）n一，工作准备n二，工作程序n1，制作体格测量调查表n2，确定调查项目体格调查一览表 学校：姓名姓名性别性别年龄年龄身高身高(cm)体重体重(kg)备注备注 测量者 记录者 日期2022-6-946n3，修改和确定调查表n4，填写基本信息n5，填写测量信息n6，填写备查信息n7，归档
21、调查表。2022-6-947第二节 实验室指标收集和判断2022-6-948单元一 头发样品的收集1.头发的生理学知识 人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600cm，每平方厘米约有200根头发。头发的生长周期分为3个阶段，即生长期、休止期和脱落期。头发的生长期约为37年，有的甚至长达25年，休止期约为34个月。头发的生长速度是不一致的，并受到季节、年龄等因素的影响。头发的生长速度平均每月生长12cm，每年生长15cm。头发的生长受神经及内分泌系统的控制和调节，特别受内分泌系统的影响较明显。 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并
22、能影响头发的颜色。2022-6-9492.营养与头发 一方面，头发的生长与机体的营养状况有密切关系。氨基酸和一些维生素是头发生长的必需营养成分；而铜、铁、锌等微量元素和泛酸又能防治头发的脱落。芝麻、核桃、豆类等植物蛋白质，海带、贝类中的钙质对头发的乌黑光润有特殊功用；动物肝脏、红枣茶、首乌汁有改善头发色泽的作用；水果、瘦肉、鸡蛋、菠菜、卷心菜、芹菜、乳类、黑豆等食物能促进细胞再生，对治疗脱发有辅助作用；鸡、肉、鱼、蛋等蛋白质丰富的食品能促进头发角质蛋白的合成。 另一方面，检测头发中微量元素的含量可以用来评价机体的营养状况。头发是人体的有机组成部分，头发的微量元素与其在机体内的含量有密切关系，反
23、映的是机体一段时间内的实际状况。2022-6-9503.收集头发样品的目的和意义（1）采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标。测定头发中钙、铁、锌、铜、硒、镁、铬、铅、锰等元素，可反映机体内相应元素的水平。（2）头发的收集与其他生物样本的采集不同，不会对人体造成直接的影响，容易被儿童和家长接受。（3）样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，有利于大样本量的收集。2022-6-9514.头发样本收集的部位 不同部位的头发中微量元素的含量不一样；头发生长时间不同，其中无机元素含量也有差异。正确的方法应该是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起
24、23cm的头发。一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。2022-6-9525.采用头发样本评价机体营养状况的影响因素 微量元素检测属微量分析范畴，而且微量元素在自然界普遍存在，任何细微的内、外界因素都可能影响其结果的可靠性，所以质量控制在微量元素分析过程中非常重要。（1）环境对头发的污染。（2）洗发或护发剂在头发中的残留。2022-6-953（3）头发生长在人体末端，代谢活动低，只能反映前某一时间段的水平，而不能反映近期变化。（4）采集头发的部位不正确，也会影响结果。（5）头发中微量元素的水平还与头发的处理（染、烫等）因素有关
25、。（6）头发中微量元素水平与当地环境中食物、水中微量元素水平有关，不同性别、年龄段的人群头发中微量元素含量也有差异。 所以，用头发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的正常参考值标准进行评价。2022-6-954头发样品收集步骤1.准备工作（1）不锈钢剪刀，并用纱布或滤纸擦干净。（2）干净塑料杯或塑料试管或滤纸袋。2.工作程序程序1 被测者自然站立或坐在凳子上；梳辫子或盘发结的，要解开辫子和松开发结，让头发披散着。2022-6-955程序2 收集者站在被测者身后，让被测者稍微低 头，收集者左手带上一次性手套，找到脑 后枕部，在枕部发际至耳后处提起一小撮 头发，右手
26、握剪刀，从发根12cm处剪断。2022-6-956程序3 将头发放到干净的塑料杯后塑料试管或纸袋中。头发长的需要将头发远端剪掉丢弃，只保留剪下的头发近端35cm。程序4 将盛有头发的容器密封好，登记编号和姓名。程序5 温室保存2022-6-9573.注意事项（1）动作要轻柔，不能粗暴的将头发提起，以免被测者感到疼痛。剪头发时要小心，更不能剪到头皮。（2）一定要使用不锈钢剪刀，防止头发被微量元素污染。（3）位置要定位准确，不能只图方便，随便在某个位置剪一点头发。（4）只保留剪下的头皮近端35cm，丢弃远端头发。（5）剪下的头发不需太多，以免影响被测者发型美观，但要给前处理洗涤时留出损失量，一般收
27、集12g样品。（6）如遇到枕后没有头发的儿童，可剪取其他部位头发。2022-6-958相关链接头发样品的预处理（1）浸泡 可用1%2%洗洁精、洗衣粉或表面活性剂浸泡3060min,也可用0.125mol/L的NaOH溶液浸泡4h. ( 2 ) 洗涤 可用超声波清洗15min或用手搓洗发样，然后依次用来自水和蒸馏水洗涤，再用去离子水洗涤至少3次。（3）烘干 在60下烘4h或在80条件下烘干。2022-6-959单元二 尿液样品的收集和保存2022-6-960检验尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养概况评价手段，它的应用主要有：第一，用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢.第二，用于测定水溶性维生素的耐
28、受实验和研究水溶性维生素的代谢.第三，用于评价机体水溶性维生素的营养状况。第四，用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要和代谢情况。第五，研究和评价糖尿酸和药物等的代谢情况。2022-6-9611.尿液收集的种类（1）任意尿 任意尿又称随机尿或随意一次尿，即取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。本法留取尿液方便，但易受饮食、运动、用药等因素的影响，可致使病理临界浓度的物质和有形成分漏检，也可能出现饮食性糖尿或药物如维生素C等的干扰。（2）晨尿 晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常
29、较恒定，留取方便，尿液较为浓缩，故采用较多。（3）餐后尿 通常于午餐后2h收集患者尿液，此标本对病理性糖尿和蛋白尿的检出更为敏感，因餐后增加了负载，使已降低阈值的肾不能承受。2022-6-962（4）白昼尿及夜间尿分别留取白天12h（早8点至晚8点）和夜间12h（晚8点至明晨8点）的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对内脏和肾脏疾病的诊断有一定价值（5）24h尿（6）负荷尿负荷尿的收集一般在早饭后开始，先要求被检测者排空膀胱中的尿液，然后口服硫胺素5mg、核黄素5mg、尼克酸50mg、抗坏血酸500mg（按测定需要选服或几种均服）；最后将服药后4h内所排出尿液全部收集于棕色瓶中，量体积后取约1
30、00mL放入预先加有100mg。草酸的小棕色瓶中。尿液混匀后调PH值至4.0，即可测硫氨酸、核磺酸、抗坏血酸或N1-甲基尼克酸胺的含量.2022-6-963尿液的保存 尿液留取后应即时检验，若必须推迟检验或收集24h的样本，则应放冰箱冷藏或加防腐剂。n（1）冷藏于4n（2）加入化学防腐剂n1）福尔马林n2）甲苯n3）麝香草酚n4）浓盐酸n5）碳酸钠n6）氯仿n7）混合防腐剂2022-6-964任意一次尿液样品的收集和保存n工作准备n1，收集容器n2，冰箱或防腐剂n3，了解尿液收集的用途。2022-6-965工作程序n1，容器标识n2，对被检验者进行讲解n3，标本收集后应立即检查是否有可见污染，
31、尿量是否足够。n4，尿液的保存n1）放置在4冰箱内保存。n2）按每升尿中加入5ml甲醛溶液或510ml甲苯或10ml浓盐酸或0.5g麝香草酚，混匀后于室温保存。2022-6-966注意事项n1，收集容器要求清洁、干燥，有较大开口以便于收集，无干扰化学物质（如表面活性剂、消毒剂）混入。n2，避免阴道分泌物、月经、粪便等污染尿液。n3，尿液收集时，除加入防腐剂外，还要将尿液放置在阴凉避光处，防止阳光照射。n4，要想获得准确的资料，必须掌握正确的收集方法，及时送检。标本不新鲜、受到污染、收集量不够等，都会影响到化验结果的准确。2022-6-967第3节 营养不良的症状和体征判别n营养学评价包括客观指
32、标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果，主观指标则主要通过病史、主诉的询问而获得。2022-6-968学习单元1 成人消瘦的判断n消瘦由于营养摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现，主要表现为体重明显低于正常范围，皮下脂肪减少，肌肉萎缩，严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。2022-6-969知识要求n1.体格测量评价指标及标准参考值（1）体质指数体质指数（BMI）体重（kg）/身高（m）2 中国成人体质指数评价表评价评价体质指数体质指数正常18.523.9轻度消瘦1718.4中度瘦弱1616.9重度瘦弱282022-6-970n（2）标准体
33、重指数 标准体重指数实际体重（kg）标准体重标准体重（kg）标准体重（kg）100 标准体重（kg）身高（cm）105 成人标准体重指数分级表评价评价标准体重指数标准体重指数正常10瘦弱10重度瘦弱10肥胖202022-6-971n（3）Vervaeck指数 用于衡量青年的体格发育情况，是体重和身高之比和胸围与身高之比的总和，充分反映了人体纵轴、横轴和组织密度，与心肺和呼吸机能关系密切，是一个很好的评价体质、体格状况的指数。 Vervaeck指数体重（kg）胸围（cm）身高（cm）1002022-6-972 我国青年Vervaeck指数营养评价标准营养评价营养评价男男17岁岁18岁岁19岁岁2
34、0岁岁21岁以上岁以上女17岁岁18岁岁19岁岁20岁以上岁以上优85.5.87.5.89.089.590.0良80.582.584.084.585.0中75.577.59.079.080.0营养不良70.572.574.074.075.0重度营养不良70.572.574.074.075.02022-6-973能力要求 情景设计：小李，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请营养师结合BMI，标准体重指数及Vervaeck指数对其进行营养体格测评，并给出改善建议。2022-6-974 综合评价结果，小李长期食
35、物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察，营养师判断其为消瘦。 营养师给小李的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食品摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥。2022-6-975成人消瘦综合评价指标和原因分析营养评价营养评价可能的参考指标和原因分析可能的参考指标和原因分析备注备注生化数据，临生化数据，临床检验床检验实际静息代谢率（实际静息代谢率（RMR）高于预或估计值）高于预或估计值如有数据可如有数据可参考参考人体测量人体测量*皮褶厚度减少皮褶厚度减少*体质指数：瘦弱体质指数：瘦弱BMI18.5;重度瘦弱重度瘦弱16*标准体质指数：瘦弱标准体质指数：瘦弱-10重度瘦弱重度
36、瘦弱20%轻度肥胖轻度肥胖20%30%中度肥胖中度肥胖30%50%重度肥胖重度肥胖50%病态肥胖病态肥胖100%2022-6-980n（2）体质指数(BMI) WHO对成人BMI的划分分类分类BMI(kg/m2)合并症危险性合并症危险性低体重（营养不足）低体重（营养不足）18.5低（但其他临床问题增加）低（但其他临床问题增加）正常范围正常范围18.524.9在平均范围内在平均范围内超重超重25.0肥胖前状态肥胖前状态25.029.9增加增加一级肥胖一级肥胖30.034.5中等严重中等严重二级肥胖二级肥胖35.039.9严重严重三级肥胖三级肥胖40.0极严重极严重2022-6-981 2002年
37、提出的亚洲BMI标准分类分类BMI体重过低体重过低18.5正常范围正常范围18.522.9超重超重23.0肥胖前期肥胖前期23.024.9一级肥胖一级肥胖25.029.9二级肥胖二级肥胖30.02022-6-982n 2003年提出的中国成年人BMI标准分类分类BMI体重过低体重过低18.5体重正常体重正常18.523.9超重超重24.027.9肥胖肥胖282022-6-983n（3）腰围（WC） 男性WC85cm,女性80cm为肥胖的标准n（4）腰臀比值（WHR） 腰臀比值（WHR）腰围（cm）/臀围（cm） 参考标准:成年男性0.9,成年女性22.0优良优良2219正常正常1915消瘦消瘦
38、1513营养不良营养不良1310消耗性疾病消耗性疾病156肥胖肥胖156140中等中等140109瘦弱瘦弱10992过度瘦弱过度瘦弱922022-6-998（5）比胸围 中国城市青少年比胸围均数表年龄年龄比胸围比胸围男男女女747.646.3847.245.9946.845.61046.645.41146.345.51246.345.91346.446.81446.947.61547.548.31648.248.91748.849.1181550.349.62022-6-9992.群体生长发育状况常用的评价标准（1）标准差法 即将所用的评价参考数据按平均值加减1个标准差、加减2个标准差，分成6
39、个等级范围，然后看要评价的对象属于哪个等级范围。（2）标准差平均法（又称Z评分法） 标准差平均法或Z评分（儿童测量数据参考标准的中位数）/参考标准的标准差2022-6-9100（3）百分位数法 评价时，将所谓的数值与相应性别年龄段的参考标准百分位数相比较，根据所属的等级范围判断生长发育情况。（4）中位数百分比法 即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童的生长情况。一般在儿科常用此方法。2022-6-9101能力要求案例：某7岁男童体格测量结果：体重25，身高 112，胸围58，评价其生长发育情况。 体格评价表评价指标评价指标计算结果计算结果评价评价体质
40、指数（体质指数（BMI）19.93肥胖肥胖身体体质指数身体体质指数223.21大于均值大于均值176Kaup指数指数19.93优良优良Rohrer指数指数177.95过度肥胖过度肥胖比胸围比胸围51.79大于均值大于均值47.62022-6-9102 注意： 对于肥胖（或消瘦）的判断指标和判断标准，尚没有统一的规定，且各种指标都有其优缺点。评价人群资料的方法：方法一 根据等级范围判断营养状况方法二 根据标准差或Z评分，判断儿童营养状况 体重不足 发育迟缓 消瘦2022-6-91033.注意事项（1）对儿童营养状况的评价指标和评价标准尚没完全统一。实际操作时要根据儿童的具体年龄、性别情况选择不同
41、指标综合判断，并且对儿童生长发育的发展趋势进行检测才能对儿童营养状况作出更合理的判断。（2）注意在体重增长正常时，儿童的身高不一定正常，这时容易出现生长迟缓型肥胖。这样的儿童只看体重指标会被认为是正常的甚至是超重的，但是其实际上是身高发育滞后。（3）对5岁以下的儿童多采用Z评分法。 对5岁以上的儿童，采用标准差法或百分位数法都可以。2022-6-9104学习单元5 儿童迟缓发育的判断 儿童迟缓发育主要表现在身材矮小以及社会适应能力差等方面。严重者还包括运动迟缓和智力不足。知识要求1.生长发育迟缓和判断 生长迟缓：儿童的年龄性别身高（长）低于同年龄同性别参照人群值（NCHS）的正常变异范围。20
42、22-6-91052.儿童发育迟缓与体重不足的区别 体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近来一段时间营养不足。 发育迟缓的儿童主要指身高/体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。2022-6-91063.其他参照指标 儿童的早期发育包括体格发育和心理行为发育两部分。 （1）体格发育 （2）其它参考指标 心理行为发育 可采用测验量表和观察法 运动发育2022-6-91074.儿童发育迟缓的影响因素及可能的原因（1）营养摄入情况 合理的营养是儿童生长发育的物质基础。（2）生活环境 生活制度、护理、教养、锻炼的合理安排对儿童体格、智力的成长起重要促进作用。（3）遗传 儿童生长发育的特征、
43、潜力、趋势、限度等都受父母双方遗传因素的影响。2022-6-9108（4）性别 男、女孩的生长发育各有特点。女孩青春期开始男孩越早2年；男孩青春期虽较迟，但延续时间比女孩长，体格最后还是超过女孩；女孩骨化中心出现比较早，骨骼较轻，皮下脂肪较发达，而肌肉却不如男孩发达。2022-6-9109（5）内分泌 生长发育主要是由各种激素调控，其中以生长激素、甲状腺素和性激素尤为重要。（6）宫内发育情况（母亲妊娠史）（7）疾病2022-6-9110能力要求 以下信息是判断和分析病因的资料，以区别是膳食营养性因素还是其他因素。（1）家族史 应先了解父母是否近亲结婚，家族中有无癫痫、脑性瘫痪、盲、哑、先天畸形
44、和神经病患者。（2）母亲妊娠史 询问母亲妊娠早期有无病毒感染、流产、出血、损伤，是否服用化学物或接触毒物、射线，是否患有甲状腺功能低下、糖尿病及严重营养不良；有无多胎、羊水过多、胎盘功能不全、母婴血型不合等。2022-6-9111（3）出生史 是否为早产或过期产，生产方式是否异常，出生体重是否为低重儿，生后有无窒息、产伤、颅内出血、重度黄疸及先天畸形。（4）生长发育史 包括抬头、坐起、走路等大动作开始出现的时间，用手指捡出细小玩具、日常用品等精细动作的完成情况，喊叫爸爸妈妈、听懂讲话等语言功能的发育状态，以及取食、穿衣、控制大小便等其他智力行为表现。（5）过去和现在疾病史 有无颅脑外伤、出血、
45、中枢神经系统感染、全身严重感染、惊厥发作等。2022-6-9112体格评价表营养评价营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）可能的诊断指标（必须包括一个或更多）备注备注生化数据生化数据临床检验临床检验如有数据可参考如有数据可参考人体测量人体测量按年龄、性别，与标准对照按年龄、性别，与标准对照身高、体重为主身高、体重为主体检观察体检观察儿童重点为运动、语言发育、皮肤、指甲、肌肉儿童重点为运动、语言发育、皮肤、指甲、肌肉等等食史食史/营养史营养史报告或观察报告或观察*不了解与营养相关的膳食推荐值不了解与营养相关的膳食推荐值*无法或不愿执行膳食营养推荐值无法或不愿执行膳食营养推荐值应向儿童家长了
46、解应向儿童家长了解个人史个人史*患有消化不良患有消化不良*进食不规律、偏食、厌食进食不规律、偏食、厌食*有身体虐待、情感虐待史有身体虐待、情感虐待史*服用影响身体状况的药物，如导致吸收障碍或腹服用影响身体状况的药物，如导致吸收障碍或腹泻的药物泻的药物2022-6-9113级级别别核心技能核心技能辅助技能辅助技能膳食调查与评价膳食调查与评价人体营养状况测人体营养状况测定和评价定和评价营养营养咨询咨询和教和教育育膳食指导和评膳食指导和评估估社区营养管社区营养管理和营养干理和营养干预预烹饪指导烹饪指导食品营食品营养评价养评价食食物物摄摄入入量量调调查查膳膳食食营营养养素素摄摄入入量量计计算算膳膳食食
47、营营养养分分析析和和评评价价身身体体测测量量实实验验室室指指标标收收集集营营养养状状况况和和体体征征判判别别营养营养与食与食品安品安全知全知识咨识咨询询食食品品营营养养价价值值分分析析食食谱谱编编制制食食谱谱调调整整营养营养与健与健康信康信息收息收集集营营养养与与健健康康档档案案建建立立和和管管理理烹烹饪饪指指导导烹烹饪饪中中营营养养素素的的保保护护食食品品营营养养标标签签解解读读食食品品营营养养价价值值分分析析四四级级必考（必考（25%25%）必考（必考（25%25%）必考（必考（25%25%）必考（必考（10%10%）选考（选考（15%15%）2022-6-9114中级理论知识鉴定要素理论
48、知识鉴定要素 身体测量身体测量A A(02:01:00)(02:01:00)2 2001001体格测量的目的体格测量的目的Y Y002002体格测量常用指标体格测量常用指标X X003003测定方法和注意事项测定方法和注意事项X X实验室指标实验室指标收集和收集和判断判断B B(03:01:01)(03:01:01)3 3001001生物样品的概念生物样品的概念Y Y002002生物样品的分类生物样品的分类Z Z003003发样的收集步骤发样的收集步骤X X004004尿样的收集步骤尿样的收集步骤X X005005粪样的收集步骤粪样的收集步骤X X2022-6-9115中级技能知识鉴定要素技能
49、知识鉴定要素身体测量身体测量A A1515001001儿童常规体格检查与营养状况评价儿童常规体格检查与营养状况评价头围、胸围、体重、身长的测定与评价头围、胸围、体重、身长的测定与评价综合评价儿童发育水平综合评价儿童发育水平测量工具的使用测量工具的使用测量用表的设计与使用测量用表的设计与使用002002成人体质指数成人体质指数BMIBMI的测算与评价方法的测算与评价方法成人体重、身高的测量成人体重、身高的测量成人体质指数成人体质指数BMIBMI的计算的计算BMIBMI指数的含义与解析（中国标准）指数的含义与解析（中国标准）003003成人中心性肥胖的判定方法成人中心性肥胖的判定方法腰围的测量腰围
50、的测量中心性肥胖判定中心性肥胖判定004004利用成人腰臀围比判断肥胖的方法利用成人腰臀围比判断肥胖的方法臀围的测量臀围的测量计算与评价计算与评价实验室指标实验室指标收集收集B B5 5001001收集人发、尿测定样品收集人发、尿测定样品发样品收集方法发样品收集方法尿样收集方法尿样收集方法营养状况和营养状况和体征体征判别判别C C1010001001判别人消瘦、超重和肥胖判别人消瘦、超重和肥胖成人标准体重的计算公式成人标准体重的计算公式标准体重的含义与应用标准体重的含义与应用002002判别儿童体重不足和发育缓慢判别儿童体重不足和发育缓慢儿童发育迟缓与体重不足的判断儿童发育迟缓与体重不足的判断
