1、概念图策略2概念图及其理论基础概念图及其理论基础v 概念图概念图(concept maps)(concept maps)是一种关于概念知识、是一种关于概念知识、思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的思维过程或思维结果、系统结构、计划流程等的图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的图形化表征方式，能有效呈现思考过程及知识的关联，引导学生进行意义建构的教学策略。关联，引导学生进行意义建构的教学策略。3v 概念图（概念图（concept maps）是组织和表征知）是组织和表征知识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的识的工具，它包括众多的概念，以及概念之间的关系。每两个概念之间的关系通过连接
2、线和连接关系。每两个概念之间的关系通过连接线和连接线上的词表示。线上的词表示。4概念图及其理论基础概念图及其理论基础概念图的概念图的4 4个基本要素：个基本要素：连接词连接词节点节点连线连线层次层次56中国菜粤菜川菜苏菜山东菜广州东江朝汕白云猪手酿豆腐牛肉丸举例举例举例接点连接线连接词7概念图特征概念图特征41按分层的形按分层的形式表现。式表现。包含着交包含着交叉连接。叉连接。包含着许包含着许多的具体多的具体事例。事例。针对同一知针对同一知识，不同人识，不同人绘制的概念绘制的概念图可能有明图可能有明显的不同。显的不同。NovakNovak的概念图的概念图的概念图的概念图23489概念图的理论基
3、础概念图的理论基础 概念图的理论基础是建构主义学概念图的理论基础是建构主义学习理论和美国心理学家习理论和美国心理学家AusubelAusubel的意的意义学习理论。认知科学证明，结构有义学习理论。认知科学证明，结构有助于长时间记忆，有助于概括理解，助于长时间记忆，有助于概括理解，有助于难问题的解决。有助于难问题的解决。10而概念图正是基于这一认识，把而概念图正是基于这一认识，把知识高度浓缩，并将各种概念及其关知识高度浓缩，并将各种概念及其关系进行加工、概括，对已知或未知的系进行加工、概括，对已知或未知的知识进行层次排列，可以帮助学习者知识进行层次排列，可以帮助学习者组织和构建知识体系，使之概括
4、化、组织和构建知识体系，使之概括化、网络化、使学习者学会学习，并促使网络化、使学习者学会学习，并促使学习者将陈述性知识向程序性知识转学习者将陈述性知识向程序性知识转化，提高学习效果。化，提高学习效果。11概念图制作的步骤或建议概念图制作的步骤或建议1.1.从一个从一个绘制者熟绘制者熟悉的知识悉的知识领域开始领域开始2.确定在这个领域中所确定在这个领域中所要用到的概念要用到的概念3.画出概念画出概念图的草图图的草图4.对草图对草图进行修正进行修正5.草图完成后，开始草图完成后，开始寻找交叉连接寻找交叉连接1213 1概念图中每个概念是一个专有名词，在图中只概念图中每个概念是一个专有名词，在图中只
5、出现一次。一个概念图通常只表达出现一次。一个概念图通常只表达一个主概念一个主概念；主概；主概念之下分出几个相关联的支概念，支概念下又可分出念之下分出几个相关联的支概念，支概念下又可分出几个支概念，依次分支下去。几个支概念，依次分支下去。 2连接两个概念间的连接两个概念间的联系词联系词应尽可能表达具体明应尽可能表达具体明确。任何两个概念和连接此二概念的词必须能表达一确。任何两个概念和连接此二概念的词必须能表达一个完整的观点。个完整的观点。 3连接概念的直线可交错，但连接概念的直线可交错，但向上或向两侧向上或向两侧联系联系时需加箭头。时需加箭头。 4概念名词要用方框或圆圈圈起来，而联系词则概念名词
6、要用方框或圆圈圈起来，而联系词则不用。不用。概念图制作的绘图规范概念图制作的绘图规范14概念图在教学中的应用概念图在教学中的应用创造工具创造工具合作工具合作工具评价工具评价工具学习工具学习工具教学教学考试？考试？师生共同？师生共同？新构图？新构图？复习？复习？小组协作？小组协作？整合新知？整合新知？新思想？新思想？了解学生了解学生？课程设计课程设计工具工具教学教学设计工具设计工具151作为教的工具作为教的工具2作为学的工具作为学的工具3作为评价工具作为评价工具概念图在教学中的应用概念图在教学中的应用16（一）（一） 在制定课程计划时，概念图能以简练的形式展示在制定课程计划时，概念图能以简练的形
7、式展示所要教的重要概念和原理原则。概念图的层级结构使所要教的重要概念和原理原则。概念图的层级结构使教学材料得到有效组织。有意义学习的基本特点是将教学材料得到有效组织。有意义学习的基本特点是将新知识整合到先前的概念或命题网络之中。新知识整合到先前的概念或命题网络之中。 “ “大概念图大概念图”展现本课程所要完成的教学内容；展现本课程所要完成的教学内容； “ “小概念图小概念图”表达具体的知识结构，是大概念图的片表达具体的知识结构，是大概念图的片段，是整个教学课程计划的一部分。段，是整个教学课程计划的一部分。 教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够教师通过画好每节课或每个主题的概念图，能够更清
8、楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系，更清楚这节课或这个主题中的主要概念及其相互关系，在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲在教学中能够更好的把握主次关系，不至于遗漏或曲解主要概念。解主要概念。17（二）（二） （1 1）概念图作为学生复习时整理知识的工具、）概念图作为学生复习时整理知识的工具、作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错作为识别学生对知识的错误理解、知识欠缺和错误概念的工具。误概念的工具。 实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰，实践表明，如果对概念不理解，概念间关系不清晰，学生是很难将这些概念组织成层次清晰、关联准确的概学生是很难将这些概念组织成层次清晰、
9、关联准确的概念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结念图的。经常制作概念图一方面促使学生将所学知识结构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组构化，一方面促使学生深入思考和学习。学生对同一组概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程概念制作的概念图，有一个逐步准确的过程，这个过程是深度学习的过程。是深度学习的过程。18（二）（二） （2 2）概念图作为）概念图作为“学学”的策略，能促进学生的策略，能促进学生的意义学习、合作学习和创造性学习，最终使学的意义学习、合作学习和创造性学习，最终使学生学会学习。生学会学习。 概念图的结构特征非常符合人脑的生理机制，概念图概念图的结构特
10、征非常符合人脑的生理机制，概念图把知识高度浓缩，将各种概念及其关系以类似于人脑对知把知识高度浓缩，将各种概念及其关系以类似于人脑对知识储存的层级结构形式排列调概念与命题的框架赋予了学识储存的层级结构形式排列调概念与命题的框架赋予了学习过程（包括实验过程）以意义，清晰地揭示了意义建构习过程（包括实验过程）以意义，清晰地揭示了意义建构的实质。教师的关键就是组织、引导学生如何科学合理地的实质。教师的关键就是组织、引导学生如何科学合理地设立知识网络的结点以及寻找各知识点之间的相互联系。设立知识网络的结点以及寻找各知识点之间的相互联系。19（二）（二）v （3 3）概念图中概念的连接和位置的改变实际上）
11、概念图中概念的连接和位置的改变实际上是学生认知结构变化的反映。是学生认知结构变化的反映。v v 概念图用于学生的自我评价时，学生在建构自概念图用于学生的自我评价时，学生在建构自己的概念图中遇到了困难；就会清楚地联想到自己的概念图中遇到了困难；就会清楚地联想到自己的不足；概念图的连接缺乏创造性，就说明学己的不足；概念图的连接缺乏创造性，就说明学生的知识储备不足，这样就会激励学生去努力弥生的知识储备不足，这样就会激励学生去努力弥补；学生把自己的跟同学或教师的概念图进行比补；学生把自己的跟同学或教师的概念图进行比较初探讨后，含糊不清的问题就变得明朗了；并较初探讨后，含糊不清的问题就变得明朗了；并很快
12、就找到解决方法。很快就找到解决方法。20（三）（三）课程开始前的概念图：用于测量学生的先前知识；课程开始前的概念图：用于测量学生的先前知识；课程进行中的概念图：看学生知识的变化（形成性评价）；课程进行中的概念图：看学生知识的变化（形成性评价）；课程结束后的概念图：评价学生在整个课程中的知识增长情况课程结束后的概念图：评价学生在整个课程中的知识增长情况（总结性评价）。注意学生绘制概念图的熟练程度。（总结性评价）。注意学生绘制概念图的熟练程度。 ：有无关键的：有无关键的概念或概念之间的关系被遗漏，检查自己对概念或概念之间的关系被遗漏，检查自己对学习材料的理解状况。学习材料的理解状况。 ：学生的概念
13、：学生的概念图中有没有错误概念，错误概念有没有一定图中有没有错误概念，错误概念有没有一定的规律或趋势。教师通过概念图可以了解学的规律或趋势。教师通过概念图可以了解学生的认知结构，寻找纠正错误概念的途径。生的认知结构，寻找纠正错误概念的途径。21案例案例 上课时，教师将有关蔬菜的图上课时，教师将有关蔬菜的图片演示给同学们看，并让学生说出片演示给同学们看，并让学生说出这些蔬菜的名称这些蔬菜的名称2223242526272829老师将这些名字记录下来，如下老师将这些名字记录下来，如下西兰花西兰花荷兰豆荷兰豆青圆椒青圆椒蘑菇蘑菇芹菜芹菜洋葱洋葱雪耳雪耳百合百合菠菜菠菜慈姑慈姑葱葱蒜蒜番茄番茄猴头菇猴头
14、菇胡萝卜胡萝卜黄花菜黄花菜茭白茭白花椰菜花椰菜圆茄圆茄姜姜韭菜韭菜白萝卜白萝卜牛蒡牛蒡土豆土豆越瓜越瓜30这时老师在黑板上画两个大圈，要求同学们把所有蔬这时老师在黑板上画两个大圈，要求同学们把所有蔬菜划分为不同的组别菜划分为不同的组别这时，一个女同学提出自己的意见：要求把这时，一个女同学提出自己的意见：要求把西兰西兰花和花椰菜花和花椰菜放在一起。老师赞赏的说好，然后继续引放在一起。老师赞赏的说好，然后继续引导学生思考。学生们稍加思索后，一个男生要求将导学生思考。学生们稍加思索后，一个男生要求将大大蒜、土豆和百合蒜、土豆和百合放在在一起。老师问：放在在一起。老师问：“大家同意吗？大家同意吗？为什
15、么？为什么？”这时就会有同学站起来提出不同看法并陈这时就会有同学站起来提出不同看法并陈述自己的理由述自己的理由31学生们就这样在思索中，讨论中，在教师诱导性问题学生们就这样在思索中，讨论中，在教师诱导性问题的启发下，继续分类。的启发下，继续分类。每当学生的意见不一致的时候，教师就会提出大量每当学生的意见不一致的时候，教师就会提出大量“为什么为什么”的问题，迫使学生进一步认真思考，并提出更的问题，迫使学生进一步认真思考，并提出更多的理由为自己的分类辩别多的理由为自己的分类辩别在经过充分讨论后，有些学生发现两个大圈似乎没法在经过充分讨论后，有些学生发现两个大圈似乎没法容纳所有的蔬菜，因此提议在原来
16、的圆圈边上画上几个新容纳所有的蔬菜，因此提议在原来的圆圈边上画上几个新的圆圈。大家逐个议论并将剩余的蔬菜分别放入新的圆圈的圆圈。大家逐个议论并将剩余的蔬菜分别放入新的圆圈内。在这个过程，有些学生还提出新的资料：黄瓜、西葫内。在这个过程，有些学生还提出新的资料：黄瓜、西葫芦、紫菜等等也是蔬菜，那么他们可以放在哪个圆里呢？芦、紫菜等等也是蔬菜，那么他们可以放在哪个圆里呢？在有关新的，补充例证讨论中，学生不仅增加和扩大在有关新的，补充例证讨论中，学生不仅增加和扩大了原有的范畴，而且突破了有的知识结构了原有的范畴，而且突破了有的知识结构32根菜类根菜类 茎菜类茎菜类叶菜类叶菜类花菜类花菜类果菜类果菜类
17、孢子植物类孢子植物类白萝卜白萝卜牛蒡牛蒡土豆土豆胡萝卜胡萝卜姜姜茭白茭白慈姑慈姑菠菜菠菜韭菜韭菜洋葱洋葱百合百合大蒜大蒜芹菜芹菜葱葱西兰花西兰花花椰菜花椰菜 黄花菜黄花菜荷兰豆荷兰豆青圆椒青圆椒番茄番茄圆茄圆茄越瓜越瓜蘑菇蘑菇猴头菇猴头菇雪耳雪耳有关蔬菜分类的表格有关蔬菜分类的表格33最后，教师建议学生利用各种图最后，教师建议学生利用各种图表以及其方式反思概念形成过程，表以及其方式反思概念形成过程，并对有关蔬菜的知识进行构建蔬并对有关蔬菜的知识进行构建蔬菜的概念图菜的概念图34按主要食用部位的分类按主要食用部位的分类蔬菜蔬菜根根菜菜类类茎茎菜菜类类叶叶菜菜类类花花菜菜类类果果菜菜类类孢孢子子植
18、植物物类类姜姜茭白茭白慈姑慈姑菠菜菠菜韭菜韭菜洋葱洋葱百合百合大蒜大蒜芹菜芹菜葱葱西兰花西兰花花椰菜花椰菜黄花菜黄花菜荷兰豆荷兰豆青圆椒青圆椒番茄番茄圆茄圆茄越瓜越瓜蘑菇蘑菇猴头菇猴头菇雪耳雪耳白萝卜白萝卜牛蒡牛蒡土豆土豆胡萝卜胡萝卜35这样，概念图创造了开放，融洽的的心这样，概念图创造了开放，融洽的的心理氛围，为每个学生的积极思维以及与理氛围，为每个学生的积极思维以及与他人的互动提供了有利的条件，使课堂他人的互动提供了有利的条件，使课堂的学习比较接近生活中真实、复杂的学的学习比较接近生活中真实、复杂的学习，使学生有可能自己去寻求对各种现习，使学生有可能自己去寻求对各种现象的象的理解，使学生能
19、够主动的学习理解，使学生能够主动的学习36反思与讨论反思与讨论v了解概念图策略的发展历程。了解概念图策略的发展历程。v概念图有哪些必要组成因素。概念图有哪些必要组成因素。v讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。讨论概念图策略在烹饪教学中的作用。作业：作业： 选择烹饪教材中的一个知识单元，选择烹饪教材中的一个知识单元，用概念图表达自己的教学计划。用概念图表达自己的教学计划。37v烹饪化学烹饪化学v烹饪原料学烹饪原料学v烹饪工艺学烹饪工艺学v面点工艺学面点工艺学v烹饪卫生学烹饪卫生学v烹饪营养学烹饪营养学v烹饪学概论烹饪学概论v餐饮服务与管理餐饮服务与管理v中国名菜中国名菜38厨房生产流程图厨房生产流
20、程图39选选料料初步整理初步整理冷冷水水浸浸泡泡浸浸洗洗修修整整火火炙炙刮去焦皮刮去焦皮去去杂杂及及表表面面污污物物温热水浸泡温热水浸泡沸水浸泡沸水浸泡碱液浸泡碱液浸泡沸水煮制沸水煮制小火焖煮小火焖煮蒸蒸熄熄火火浸浸泡泡去去除除杂杂物物煺煺沙沙开开肚肚去去肠肠摘摘去去硬硬根根其其他他低温油焐低温油焐低温盐焐低温盐焐低温碱焐低温碱焐高温油膨化高温油膨化高温盐膨化高温盐膨化清水浸泡清水浸泡碱水泡发碱水泡发冷冷水水浸浸洗洗去去碱碱液液去去油油污污复复水水浸浸泡泡备备用用泡泡漂漂40炒制工艺厨师火候原料加工根据预加工、加热和调味分类蒜茸炒通菜生炒盐煎肉 炒肚片酱炒鸡块干煸鱿鱼干煸牛肉丝炒芙蓉鸡片白玉鸡脯滑炒两鸡丝七彩牛肉丝滑炒里脊肉清炒虾仁举例举例举例举例举例举例操作应用应用对象选择操作控制生炒熟炒干炒软炒滑炒清炒41原料的腐败变质微生物的作用固有酶的作用不属于微生物或酶的化学作用其他外界因素作用土壤微生物污水细菌空气浮游微生物动物组织植物组织色素、芳香族物质、维生素和不饱和脂肪酸包装、保藏、昆虫咬伤、组织破损微球菌属（植物性蛋白质食品）肠杆菌属（鲜鱼类）梭菌属（鱼类制品）蛋白质、脂肪分解氧化酶作用油脂的氧化酸败42烹饪化学烹饪化学-蛋白质概念图蛋白质概念图中国名菜概念中国名菜概念图图烹饪原料学结构图烹饪原料学结构图
