1、軒泰食品有限公司軒泰食品有限公司營養師營養師 李伊姍李伊姍測量肥胖的方法肥胖的原因肥胖肥胖遺傳的因素 熱量的過度攝取運動不足 慾望之不滿罹患食慾亢進的疾病 荷爾蒙的異常內分泌失調 體脂肪率標準值體脂肪率是指體內脂肪所佔體重的比率以往肥胖的定義是依標準體重為基準現今，在醫學上肥胖定義為體脂肪率的高低者肥胖 男生超過25% 女生超過30 %高油高糖高鹽少纖維 肥胖海嘯來襲 垃圾食品成全球公敵兒童超重，不僅與成人肥胖症息息相關更導致心血管疾病、癌症、糖尿病等非傳染病的風險大增估計這場肥胖海嘯每年奪走900多萬條人命 對抗兒童肥胖 限制垃圾食品廣告隨著全球兒童肥胖問題愈來愈嚴重垃圾食品被視為罪魁禍首世
2、衛組織在1月21日表示垃圾食品不該在學校及遊樂場販售各國政府應與業者交涉限制飽含糖、鹽、反式脂肪的食品、飲料， 行銷時不能以兒童為對象什麼是垃圾食物什麼是垃圾食物(junk food)?(junk food)?指“空熱量食品”含有高熱量卻沒營養的食物雖然它能為身體提供卡路里或燃料但缺乏蛋白質、維他命和礦物質等重要營養元素例如:多鹽、多糖、多油、多人造色素、多防腐劑等食物無論是大人或小朋友，進食過量都會損健康什麼是垃圾食物什麼是垃圾食物(junk food) ?(junk food) ?造成肥胖、癌症、心血管疾病的主要因素因此認識垃圾食品建立一個健康且正確的飲食習慣有益健康熱量密度高的食物 漢堡
3、漢堡. .薯條薯條. .炸雞炸雞. .比斯吉比斯吉例:450g水煮洋芋=22片洋芋片=250卡令人上癮的食物重口味的食物.香脆順口的零食 例:麻辣火鍋麻辣火鍋. .花生花生. .米果米果. .精緻調理食品 含大量油含大量油. .糖糖. .鹽鹽. .香料香料 例:蛋糕蛋糕. .派派. .西式濃湯西式濃湯. .飲料空熱量食物 例:可樂可樂. .汽水汽水中國口味的垃圾食物中國口味的垃圾食物中式傳統小吃就有不少垃圾食物的存在如：早餐常吃的許多人通宵熬夜會吃的這些東西都是只含有油脂與麵粉碳水化合物只含有油脂與麵粉碳水化合物沒有其他太多的營養素只純粹提供了熱量都是道地的中國口味的垃圾食物大部份是含有高糖份
4、、色素、香料的甜食類。小朋友吃多了，血糖很快上升，影響食慾及正餐的攝取，愛吃零食的小孩，會變得瘦弱、臉色蒼白胃腸不好，對健康的影響很大孩子一旦吃了零食又吃正餐，則很容易發胖。一、油炸類食品一、油炸類食品1導致心血管疾病的元兇油炸澱粉2.含致癌物質3.破壞維生素，使蛋白質變性二.醃製類食品1.導致高血壓、腎負擔較重導致鼻咽癌2.影響黏膜系統對腸胃有害3.易得潰瘍和發炎三.加工類肉食品 (肉乾、肉鬆、香腸、火腿等)1.含三大致癌物質之一亞硝酸鹽防腐和顯色 作用2.含大量防腐劑加重肝臟負擔四.餅乾類食品 (不包括低溫烘烤和全麥餅乾)1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔2.嚴重破壞維生素3.熱量過
5、多，營養成份低五.汽水、可樂類飲料1.含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣2.含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐六.方便類食品 (主要指方便麵和膨化食品)1.鹽分過高，含防腐劑、香精損肝2.只有熱量沒有營養七.罐頭類食品 (包括魚肉類和水果類)1.破壞維生素，使蛋白質變性 2.熱量過多，營養成份低八.話梅蜜餞果脯類食品1.含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽 2.鹽分過高，含防腐劑、香精(損肝)九.冷凍甜品類食品 (冰淇淋、冰棒、雪糕等)1.含大量奶油，極易引起肥胖 2.含糖量過高影響正餐十.燒烤類食品1.含大量三苯四丙吡(三大致癌物質之首)2.一隻烤雞腿等於60支煙的毒性 3.導致蛋白質碳化變性(加重腎
6、臟、肝臟負擔)由於台灣5成家庭把垃圾食物當作正餐不健康的飲食習慣導致台灣肥胖兒童比例比上一年增加約8%平均約每3個孩子中就有一個肥胖兒童此外，台灣有高達半數的家庭，一周喝含糖飲料超過三次並將垃圾食物當作正餐埋下了患肥胖、心血管疾病與癌症的風險甚至將導致台灣癌症發病率的升高食食物物選選擇擇對對於於體體重重影影響響之之舉舉例例綠燈食物黃燈食物紅燈食物五穀根莖類飯.土司.麵類蘇打餅乾.低油麵包油條.西點.蛋糕.薯條蛋豆魚肉類魚.豆腐或是去皮雞鴨肉雞翅.魚丸.肉鬆.甜豆花肥肉.臭豆腐.鹽酥雞奶類脫脂.低脂.全脂奶調味乳.優酪乳冰淇淋.奶昔蔬菜類各種新鮮蔬菜炸過蔬菜水果 新鮮水果純果汁稀釋果汁.蜜餞油脂
7、植物性油脂核果.種子豬油.奶油.豬皮.酥油其他開水.無糖飲料漢堡.披薩.糖果.汽水肥胖對你的影響肥胖對你的影響小時候胖長大減肥不易長大減肥不易（脂肪細胞增加）肥胖易影響骨骼平衡影響骨骼平衡，造成關節負擔，造成關節負擔容易關節炎及運動傷害肥胖的人容易併發糖尿病、心臟病、高血壓、痛風腎臟病、氣喘、關節退化、下肢靜脈區張血脂肪過高等病症維持健康體位的方法維持健康體位的方法健康飲食健康飲食正確的體重控制方法為及千萬不要聽信不正確的減肥方法或不實產品廣告，以免花錢又傷身少肥肉少肥肉 1. 1.選購油脂含量較少之部位，選購油脂含量較少之部位，如如: :後腿瘦肉、雞胸肉後腿瘦肉、雞胸肉等等 2. 2.看得見
8、的肥肉及外皮不要吃，看得見的肥肉及外皮不要吃，烹調前先去皮及油烹調前先去皮及油 3. 3.絞肉類成品，可選購絞肉類成品，可選購脂肪含量較少脂肪含量較少之肉類之肉類製成絞肉製成絞肉少油炸少油炸 1. 1.以以蒸、煮、滷、烘烤蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸方式取代油炸 2. 2.減少攝取油炸類減少攝取油炸類食物食物 3. 3.烹調過程中，避免採烹調過程中，避免採過油過油方式方式 4. 4.瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂少肥肉少肥肉針對在食材選擇及烹調方式上減少油脂的攝取針對在食材選擇及烹調方式上減少油脂的攝取 建議建議鼓勵鼓勵少油炸少油炸 1. 1.
9、以以蒸、煮、滷、烘烤蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸方式取代油炸 2. 2.減少攝取油炸類減少攝取油炸類食物食物 3. 3.烹調過程中，避免採烹調過程中，避免採過油過油方式方式 4. 4.瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂少醬料少醬料 少用油脂含量高之醬料，少用油脂含量高之醬料， 如：蘑菇醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻婆醬、義大利肉醬、如：蘑菇醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻婆醬、義大利肉醬、 沙茶醬、沙拉醬沙茶醬、沙拉醬少油湯少油湯 1. 1.湯類湯類冷藏冷藏後，後，去除上層已凝固之油脂去除上層已凝固之油脂 2. 2.喝湯前先喝湯前先撇開或吹開浮油撇開或吹開浮油多蔬果
10、多蔬果 力行力行天天天天5 5蔬果蔬果生活守則生活守則 每天每天 三份蔬菜三份蔬菜 兩份水果兩份水果維持健康體位的方法維持健康體位的方法健康飲食健康飲食健康飲食三原則衛生、均衡、適量所謂健康的飲食應以衛生為前提達到奶類、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、及油脂類六大類食物均衡攝取新版每日飲食指南新版每日飲食指南增加攝取微量元素與膳食纖維可預防慢性疾病.避免便秘多吃五穀米.十穀米.燕麥.地瓜.蓮藕.等至少一天1/3主食為全穀類才能減少代謝疾病.癌症發生過去每日飲食指南蛋白質佔14%新版則提高到18%多從豆.魚類攝取蛋白質建議優先選擇從豆類等植物性蛋白質鼓勵增加健康油脂攝取油脂類改為油脂與堅
11、果種子類改喝低脂乳品.每天1.22杯(240毫升)建議每天一份 杏仁果.開心果.腰果.芝麻等一份約一湯匙的量(不可多吃喲)多了騎腳踏車與水的圖案多運動.補充水分.增新陳代謝多喝水更健康每天運動30分鍾.成人應喝水2000CC重視體重控制.建議含糖飲料應避免垃圾食物並不是不能吃垃圾食物並不是不能吃“偶爾偶爾”放任一下自己的口放任一下自己的口慾慾吃一些休閒零嘴或是速食，當然無所謂啦吃一些休閒零嘴或是速食，當然無所謂啦！懂得自己懂得自己均衡調配飲食均衡調配飲食 六大類均衡攝取六大類均衡攝取平衡平衡自己的營養素與熱量自己的營養素與熱量熱量攝取熱量攝取 熱量消耗熱量消耗平衡平衡油脂、增加維生素的攝取油脂
12、、增加維生素的攝取保持一天活動量保持一天活動量 3030分鐘分鐘喝水喝水 2000 CC2000 CC維持健康體重維持健康體重 遠離肥胖遠離肥胖不用不用擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成不良的影響擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成不良的影響了了1.造成肥胖、癌症、心血管疾病最主要是甚麼食物造成?A垃圾食品 B青花菜 C全榖飯 D小蕃茄2.以下何者為垃圾食品？A炒空心菜 B炸薯條 C滷雞腿 D以上皆非3.每天至少喝多少CC水，才能達到一日所需? A 20 CC B 50CC C 2000 CC4.每天至少活動多久時間，才是健康生活行為? A 1分鐘 B 3分鐘 C 30分鐘5.造成肥胖最主要的原因A飲食習慣 B運動量不足 C疾病因素 D以上皆是6.以下何者為垃圾食品?A鮮奶 B白開水 C 汽水 7.以下何著不是垃圾食物? A泡菜 B蘋果 C珍珠奶茶8.常吃垃圾食物的後遺症有哪些？A容易肥胖 B臉色蒼白胃腸不好 C容易生病 D以上皆是9.”四少一多 健康多”一多是哪一多?A蛋糕 B蔬果 C炸雞10.下列何者不是每日飲食指南強調方向? A多吃全穀類 B多吃炸雞塊 C多喝水 _食食物物選選擇擇對對於於體體重重影影響響之之舉舉例例
