1、食品卫生安全,了解腐变、不洁、过期等问题食品对身体 的危害，增强食品安全意识； 知道哪些食物可能导致中毒或损害健康。 知道万一发生食物中毒的处理方法。,学习目标,案例1,食品安全大如天,街边的烤红薯、烤香肠、麻辣烫味道好的不得了！,勇勇回到家，呕吐不止,街头卖烤红薯的炉子，很多是装过化学品的工业废桶改装成的，在烤制红薯的过程中，很多有害物质会渗入红薯中，吃了这种食品会中毒的。,邯郸永年三名小学生吃豆角中毒,案例2,2012年5月28日上午，记者从邯郸市永年县教育局获悉，该县大北汪乡育才学校日前发生1起食物中毒事件，有3名学生出现不良反应，经治疗后已经痊愈。 经初步鉴定，造成呕吐原因为午餐时学生
2、食用学校食堂提供炒扁豆角所致。参与救治的卫生工作人员分析，扁豆角内存有毒素，如炒不熟会对人体肠胃造成不良影响，但此种毒素对人影响大小也因人而异。上述3名学生反应较大，可能是由于食用扁豆角后，又饮用不干净凉水所致。,来源：燕赵晚报,乱吃东西，可能引发肠道疾病或食物中毒。,你知道吃哪些食物容易发生食物中毒吗？,发芽土豆,储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。,霉变的花生米,这种花生里有黄曲霉。黄曲霉素是一种毒素，会使人、畜、禽类的肝肌致癌。,霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉
3、素等。其中黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害,霉变的玉米,霉变的甘蔗,霉变的生姜,白毒伞蘑菇,未成熟的西红柿,鲜木耳,蓖麻,蓖麻子中含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，特别是前者，可引起中毒。47岁小儿服蓖麻子27粒可引起中毒、致死。成人20粒可致死。非洲产蓖麻子2粒可使成人致死，小儿仅需一粒，但也有报告服24粒后仍能恢复者。蓖麻毒蛋白可能是一种蛋白分解酶，7毫克即可使成人死亡。,黄花菜,新鲜的黄花菜,晒干的黄花菜,刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统， 因此需要晒干才能食用。,腰果,新鲜的腰果,晒干的腰果,腰果是有毒植物，其毒性为果皮
4、和种皮有毒，其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉猫静脉注射均可降低血压，对小鱼的毒性较强。 晒干后食用过多同样会有中毒反应,未煮熟的豆角,如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。,未煮熟的豆角,生豆浆不能喝,生豆浆里含有有害物质，未煮熟就饮用，会引发恶心、腹泻等中毒症状。生豆浆加热时，会有很多泡沫上浮，出现“假沸”现象，所以要用小火继续再煮沸5分钟左右。,“三无食品”也可能引起食物中毒,一、什么是“三无”食品？
5、“三无”食品是指无厂名、厂址、生产日期的食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的，没有保质期，质量不可靠。 二、“三无”食品主要有哪些？ 主要有：膨化食品、腌制食品、油炸食品、果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头、泡泡糖、果脯、蜜饯、烤鱼片、牛肉干等。 三、“三无”食品有什么危害？ 会对身体健康产生不良影响。比如膨化食品、腌制和油炸食品中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏；果冻、糖精、饮料、巧克力、方便面、罐头和泡泡糖等小食品中大多加入了防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。,爷爷奶奶担心浪费
6、，会把吃剩的饭菜放冰箱，第二天加热再吃，这样做是否健康呢?,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。 饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热。,发生食物中毒有什么症状？,急性食物中毒常导致,呕吐,腹泻,发烧,小博士说安全,不要忽视食品安全，一些食品若处理不当，吃下去会引发食物中毒。,万一发生食物中毒，我们该怎么办呢？,1、如果中毒较轻，我们可以用筷子、牙刷把或手指刺激舌根催吐，反复数次，直到胃内食物完
7、全吐尽。,2、中毒较重要立即拨打120，送医院洗胃，进行急救。,思考：拨打120时，我们都 要说明什么？,1、告知患者性别、年龄并告知患者可能是“食物中毒”，以便急救人员作好准备，到达后对症抢救。,2、告知详细地址，要清楚、准确地讲明病人所在的详细地址，以及救护车进入的方向、位置，特别是夜间，以便急救人员可迅速、准确地到达现场。,3、留下可联系的电话号码并保持电话畅通，以便救护人员随时通过电话联络，进一步了解病情和电话指导抢救。 说清楚以上内容，得到“120”指挥中心示意挂机后方可挂机。,能引起食物中毒的搭配,课外小知识,1、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。,2、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。,3、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。,4、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。,5、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。,6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。,7、狗肉与绿豆相克：同食会胀破肚皮。,8、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。,9、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。,10、虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。,11、虾皮与红枣相克：同食会中毒。,12、糖精与蛋清相克：同吃会中毒，严重会导致死亡。,13、红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒。,再 见,
