1、主讲人：xx学 号：2013xxxx专 业：生态学 近20年来，中国葡萄酒产业有了长足的进步，优良酿酒葡萄品种、品系的引进，丰富了葡萄酒原料的种类；酿酒葡萄种植面积的不断扩大，为葡萄酒产量的迅速增加提供了基本保证；优质产区的开发及酿造技术的持续改进，正在稳步提高国产葡萄酒的整体质量水平。据统计，2008年全国葡萄酒产量达到了 69.8万t，酿酒葡萄种植面积已超过7.5万hm2。随着产业的发展，酿酒葡萄种植和葡萄酒酿造已经遍及大部分省市，并且逐渐形成了许多生态条件优越、葡萄品种多样、葡萄酒质量出色、并具一定规模的生产集中区域，呈现出中国葡萄酒产业的新格局 。1、前言 优质葡萄酒的潜质来自于优质的
2、葡萄，而获得优质葡萄的先决条件则是气候、土壤、品种三要素及其完美的结合。在中国，葡萄酒质量“先天在于原料，后天在于工艺”这一论断在业界也已形成共识，因此，生产优质葡萄酒的首要环节就是正确选择适宜的优良酿酒葡萄种植区域及相应的葡萄品种 。2、酿酒葡萄品种的划分及其特性 葡萄种类繁多，全世界有8000 余种，中国有超过500种，但可酿制上好葡萄酒的品种仅50余种。酿酒葡萄大致可分为红色、白色和黑色品种。 红色品种主要有：品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳丽酿（Carignan）、希哈（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）、美露（Mer
3、lot） 白色品种主要有：霞多丽（Chardonnay ）、雷司令（Riesling）、苏维浓（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）； 黑色品种主要有：卡本内-弗朗（Cabernet Franc）、加美（Grmay）、内比欧露（Nebbiolo）、山吉优维烈（Sangiovese）、佳丽浓（Carignan）、格那希（Grenache）、特（Cot）、田帕尼优（Tampranillo）、金芬黛（Zinfindel） 葡萄品种是决定葡萄生产方向的重要因素。每个葡萄品种都有由其遗传基础决定的特性, 但是，这些特性的表现还受其他自然因素(气候、土壤) 和人为因素( 栽培方式、
4、葡萄园管理等) 的影响。 根据成熟期的早晚( 与沙斯拉或佳美的成熟期比较) , 可以将酿酒葡萄品种分为3组:（1）早熟品种( 成熟期比沙斯拉或佳美 晚0- 2 周) : 阿里戈特, 霞多丽, 西万尼, 萨瓦染, 奥克斯华, 琼瑶浆, 黑比诺, 阿布里奥, 蒂布朗等; （2）中熟品种( 成熟期比沙斯拉或佳美晚2- 4 周) : 雷司令, 小梅斯里耶, 白诗兰) ,缩味浓) , 赛美容, 麦笼 , 阿布瓦, 玫瑰香 , 鸽笼白, 莫扎克, 格罗诺, 梅尔诺) , 赤霞珠 , 品丽珠, 西拉, 神索, 紫北塞等;（3）晚熟品种( 成熟期比沙斯拉或佳美晚4 星期以上) : 大芒散, 白玉霓, 克莱尔特
5、, 库比, 佳利酿) , 阿拉蒙, 泰莱 , 歌海娜3、我国酿酒葡萄的种植背景及特点 中国葡萄栽培和葡萄酒酿造的历史虽然可以追溯到2000年前，但作为现代工业化葡萄酒生产，其起步应当从19世纪末张裕酿酒公司的建立开始，中国第一个葡萄酒产区的雏形也从此开始形成。产区的形成与生态条件，尤其是气候条件密切相关，因此葡萄酒产区的划分应当与中国酿酒葡萄气候区划、葡萄品种区划等相关研究成果相吻合，亦即各产区在气候、土壤以及地理方面有着各自特点，且相互之间有着相对独立性。 4、我国酿酒葡萄种植产区及各产区的特点 中国酿酒葡萄种植与葡萄酒生产的分布大致划分为13个区域：胶东产区、天津汉沽产区、燕山南麓产区、长
6、白山产区、怀-涿盆地产区、晋中产区、贺兰山产区、河西走廊产区、新疆产区、云南产区、黄河故道产区、广西罗-都产区、台湾南投产区。其中新疆产区又分为4个亚区：天山北麓亚区、伊犁亚区、吐鲁番亚区、焉耆亚区；云南产区则分为两个亚区：弥-蒙亚区和德钦亚区。除以上产区外，近年来一些地方涌现出了许多新的酿酒葡萄或特色资源葡萄种植区 。4、1山东省东部的胶东半岛 位于山东省东部的胶东半岛，主要包括蓬莱、龙口、莱州、莱阳等地。这里受海洋影响，年活动积温为38003937，无霜期为190216d，是中国东部唯一免埋土越冬的酿酒葡萄种植区域，年降水量为676750mm，葡萄采前两月的水热系数（K）略大于1.5，土壤
7、类型有棕壤和砂壤。 酿酒葡萄栽培面积现约11000hm2，仅次于新疆产区而位列中国葡萄酒产区的第二位；葡萄品种以赤霞珠、蛇龙珠、贵人香、佳利酿为主。代表性品牌有张裕、烟台长城、威龙、君顶酒庄、华东庄园等。 4.2天津滨海地区 位于天津滨海地区，包括汉沽区、宁河县，拥有玫瑰香葡萄园约2000hm2，而其中约一半的面积用于生产酿酒原料。这里的气候条件与胶东相似，但降雨量略小于后者。其富含磷、钾的碱性土壤条件，非常有利于玫瑰香品种酿酒潜质的发挥。代表性品牌为王朝4.3河北省北部的燕山南麓 位于河北省北部的燕山南麓一线，主要包括河北省抚宁、昌黎、卢龙、遵化、以及天津的蓟县，这里的气候条件与胶东相似，但
8、冬季较为严寒，葡萄需埋土才能安全越冬。葡萄品种以赤霞珠为主，辅之以品丽珠、贵人香、白玉霓等，葡萄种植面积约4000hm2；代表性酒种有干型佐餐（红、白、桃红）葡萄酒，起泡葡萄酒、白兰地等；代表性品牌有：华夏长城、王朝、朗格斯酒庄、地王、越千年。 4.4长白山产区 主要包括吉林的柳河、集安及辽宁的沈阳、桓仁。这里是中国极具本土特色的葡萄酒产区之一，绝大部分区域位于辽宁与吉林交界的长白山区。这里土壤为较肥沃的黑钙土，但冬季严寒，温度多在-30以下，这种条件使欧亚种葡萄越冬较为困难，而野生山葡萄则能正常的生长繁殖。该产区的葡萄种植面积约5000hm2，主要代表性品种为山葡萄系列、威代尔等；主要酒种为
9、山葡萄酒，冰葡萄酒；代表性品牌为通化、长白山、太阳谷酒庄、五女山、张裕等。 包括怀来、涿鹿以及北京延庆县，是中国传统的优质鲜食葡萄及葡萄酒产区。酿酒葡萄种植面积已经达到7000hm2，且发展势头保持强劲。这里光照充足，昼夜温差较大，夏季凉爽、干燥，年活动积温33763592，年降水413mm，无霜期达150170d，8、9两月的水热系数1.5，土壤为褐土，质地偏砂性，多丘陵山地，非常适宜优质酿酒葡萄的生长。目前主要葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、马瑟兰、梅鹿辄、蛇龙珠、霞多丽、龙眼等；主要酒种为干型佐餐酒（红、白）、起泡酒；代表性品牌有长城、龙徽、中法庄园等。4.5位于太行山脉北端的怀来盆地中4.6
10、位于晋中盆地及其周围 主要包括清徐、汾阳、太谷等， 这里是中国传统的葡萄产区。该区光照充足，年活动积温2 8 3 5 3 5 1 1 ，无霜期为160183d，降水量445520mm，8、9两月的K值1.5，适宜优质葡萄酒的生产。该区目前酿酒葡萄的种植面积约800hm2，主栽品种为赤霞珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、霞多丽、龙眼等。 4.7贺兰山产区 包括宁夏银川、青铜峡、内蒙古乌海等地，酿酒葡萄面积已达约9000hm2。该产区夏季干燥、凉爽，昼夜温差大，光照充足，年活动积温29613303，无霜期156165d，年降水量为193273mm，8、9两月的K值明显1.5，非常适合优质葡萄酒的生产，大
11、部分中、晚熟品种均可在这里获得出色的质量。主要栽培品种为赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、蛇龙珠、霞多丽、雷司令，白玉霓等。代表性酒种有干型佐餐酒、起泡酒、白兰地等；代表性品牌为西夏王、御马、贺兰山、王朝、张裕、长城、汉森等。4.8河西走廊产区 主要包括武威、张掖及酒泉所辖的数个县市，由于它们均位于甘肃的河西走廊内，故名。该产区光照充足，冷凉、干燥，年活动积温27303200，无霜期150160d，年降水量110mm，条件非常适合中、低积温优质葡萄品种质量潜力的发挥，一些单品种葡萄酒形成了独特的风格。近年来发展的主要品种是：梅鹿辄、黑比乐、品丽珠、霞多丽等，葡萄园总面积约为8000hm2；主要酒种为干型
12、佐餐酒、起泡酒、冰葡萄酒等；代表性品牌有莫高、紫轩、威龙、国风等。4.9新疆境内的天山山脉 位于新疆境内的天山山脉两侧，是目前中国酿酒葡萄种植面积最大的产区，总面积约为14200hm2。这里的气候及土壤适宜多种类型优质葡萄酒的生产。根据气候特点、地理特征及葡萄酒种类，该产区又可分为天山北麓、伊犁、焉耆、吐鲁番4个亚区。4.10云南产区 虽然从纬度来看该区并非酿酒葡萄的适宜栽培区，但由于这里地理的复杂性导致了许多彼此差别极大的微气候区域，使酿酒葡萄的种植成为可能。目前酿酒葡萄种植面积约1500hm2。根据气候和栽培品种，该产区可分为两个亚区：弥-蒙和德钦。4.11黄河故道产区 包括河南民权、安徽
13、萧县、江苏连云港等地，是中国目前最具争议的一个产区，这里气候偏热，活动积温达45004682，年降雨量多在800mm以上并且集中在葡萄成熟季节，对欧亚种葡萄的品质会有不利影响。目前葡萄种植面积约1000 hm2。近年来，一些葡萄酒企业引进赤霞珠等晚熟品种并改进栽培技术 4.12广西罗-都产区 位于广西省境内， 包括罗城和都安。这里是“中国野生毛葡萄之乡”，其气候与土壤等自然条件非常适合野生毛葡萄的生长。该区的葡萄酒企业就利用毛葡萄来酿造葡萄酒，产品曾荣获国际和国内奖项。目前该区的毛葡萄种植面积已经超过3000 hm2；代表性品牌有罗城、密洛陀。 4.13台湾南投产区 位于中国台湾省中部， 主要
14、包括南投、彰化及云林。该区是欧亚种酿酒葡萄的非适宜种植区，故在上世纪30年代，筛选出了欧-美杂交种黑后、金香两个品种作为酿酒主栽品种，2006-2008年又育出果皮黄绿色的“台中1号”及其紫黑色新品系“台中2号”，前者已开始推广使用。目前酿酒葡萄种植面积约2000 hm2。主要加工企业为南投酒厂，主要品牌：玉泉 .4.14新兴酿酒葡萄及特色资源葡萄种植区近年发展酿酒葡萄及进行葡萄酒生产较快的地区有： （1）陕西泾阳，包括铜川 ，酿酒葡萄种植面积已经发展到约1000 hm2。主要品牌有张裕、凯维等。（2）辽宁朝阳，位于辽宁西部，是中国东北地区目前规模最大的欧亚种酿酒葡萄品种种植区，该区属北温带大
15、陆季风气候区，其10的活动积温为30003400，年降雨量约500mm，无霜期150170d，适宜优良酿酒葡萄的种植。目前种植面积已经发展到约2000 hm2。 （3）湖南芷江，位于湖南省西南部怀化市，境内多山，是野生刺葡萄（Vitisdavidii Foex）的主要分布区。该区主要气候特征是温热湿润，热量丰富，冬季严寒期及夏季高温期均较短，无霜期长，雨量较大，光照夏丰冬少，为典型的亚热带季风气候。目前认为，以米刺葡萄酿制的葡萄酒品质最佳 5、其他酿酒葡萄种植产区的划分 在我国，李记明等人根据葡萄生长季的有效积温和成熟期降水量作为酿酒葡萄品种区划的指标,对陕西省进行了区划,他把陕西省分为了15个区,并指出各区适宜栽培的葡萄品种以及适宜生产的酒种。酿酒葡萄的品种区划主要分为五个区。 中国的气候特点复杂多样,为酿酒葡萄的栽培提供了良好的气候条件,各个产区应该充分利用当地的气候资源,发展适合本地区的酿酒葡萄品种,提高葡萄的品质,减少盲目的种植,大力发展优质葡萄基地建设,对优质生态区的葡萄实现规划种植、现代化管理 。
