1、LOGO2022-5-30食品样品采集技术及要求食品样品采集技术及要求 淮北市疾病预防控制中心淮北市疾病预防控制中心张长龙张长龙 副主任技师副主任技师 LOGO2022-5-30主主 要要 内内 容容食品样品采集原则及注意事项食品样品采集原则及注意事项4食品样品采集常用方法食品样品采集常用方法5食品样品采集一般流程食品样品采集一般流程6检验人的组成及食品分析步骤检验人的组成及食品分析步骤1食品样品采集相关概念食品样品采集相关概念2食品样品采集目的和要求食品样品采集目的和要求3LOGO2022-5-30一、检验人的组成及食品分析步骤一、检验人的组成及食品分析步骤检验人检验人员检验人检验人检验人员
2、检验人员技术管理人员技术管理人员辅助人员辅助人员抽样人员、受理人员、抽样人员、受理人员、试剂配制、检验操作、试剂配制、检验操作、结果报告结果报告报告编制、授权签字、报告编制、授权签字、质量监督、内审员、质量监督、内审员、技术负责、质量主管、技术负责、质量主管、部门主管部门主管样品管理、设备管理、样品管理、设备管理、文件管理、采购人员文件管理、采购人员LOGO2022-5-30为什么强调检验人的组成？为什么强调检验人的组成？v食品检验实行食品检验机构与检验人负责食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责
3、任。检验报告负责，独立承担法律责任。v检验结果光是检验科检验人员负责吗检验结果光是检验科检验人员负责吗?v检验科对所送检样品的检验结果负责。检验科对所送检样品的检验结果负责。v样品采集要对是否正确采集样品，样品能样品采集要对是否正确采集样品，样品能否代表所在批次？否代表所在批次？LOGO2022-5-30食品分析的一般程序食品分析的一般程序样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录、整理分析报告分析报告的撰写的撰写LOGO2022-5-30实施方案实施方案实验室检测实验室检测采样信息表采样信息表采样采样数据审核、上报、维护、备份数据审核、上报、维护、备份月度、中期报告月度、中期报告总结及
4、年度报告总结及年度报告/风险评估风险评估质控措施质控措施能力考核能力考核能力比对能力比对技术培训技术培训实践操作实践操作问题数据上报、通报问题数据上报、通报会商分析，问题研讨、会商分析，问题研讨、技术交流技术交流食品安全风险监测的组织实施食品安全风险监测的组织实施LOGO2022-5-30二、食品样品采集相关概念二、食品样品采集相关概念1、采样：从大量的分析对象中抽取有一定、采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性代表性的的部分样品，作为分析材料的工作。部分样品，作为分析材料的工作。2、抽样：又称取样。从欲研究的全部样品中抽取一、抽样：又称取样。从欲研究的全部样品中抽取一部分样品单位。其基本要
5、求是要保证所抽取的样品部分样品单位。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。单位对全部样品具有充分的代表性。3、检样检样：由整批待测食品的各个部分采取的少量样：由整批待测食品的各个部分采取的少量样品。品。4、原始样品原始样品：把许多份检样综合在一起。：把许多份检样综合在一起。5、平均样品、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。作检验用者称为平均样品。LOGO2022-5-30采样即为抽样！采样即为抽样！v相对于全部检查而言。（食品数量较大，检相对于全部检查而言。（食品数量较大，检测对样品具有破坏性，无法全部检验
6、）测对样品具有破坏性，无法全部检验）v建立在建立在概率统计理论概率统计理论的基础之上。的基础之上。v抽样有动静之别。如果没有一定的产品范围抽样有动静之别。如果没有一定的产品范围为为“动动”；有一定的产品范围则为有一定的产品范围则为“静静”。v抽样具有一定的风险性。抽样具有一定的风险性。v抽检结果说明被抽样品的整体性状。抽检结果说明被抽样品的整体性状。v抽样的方式、样本量的大小、判定原则。抽样的方式、样本量的大小、判定原则。v抽样要有一定的程序文件，并受控。抽样要有一定的程序文件，并受控。LOGO2022-5-30正确采样的意义正确采样的意义食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，食品的种
7、类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论，造成重大经济损失。误的结论，造成重大经济损失。采样的正确与否，是检验工作成败的关键。采样的正确与否，是检验工作成败的关键。关键所在关键所在LOGO2022-5-30食品安全风险监测采样点省（区、市）省
8、（区、市）地级市地级市监测点监测点县（区）县（区）采样点采样点超市超市/ /商店商店/ /小卖部小卖部种植基地种植基地/ /养殖场所养殖场所食品生产食品生产/ /小作坊小作坊农贸市场农贸市场/ /集贸市场集贸市场餐饮单位餐饮单位/ /小吃店小吃店采样单位采样单位LOGO2022-5-30采样的一般程序采样的一般程序 检检 样样原始样品原始样品平均样品平均样品复检样品复检样品0.5Kg检验样品检验样品0.5Kg备查样品备查样品0.5KgLOGO2022-5-30三、食品样品采集目的和要求三、食品样品采集目的和要求v采样的目的采样的目的（1）卫生监督及质量监测。（2）监测评价人群食品营养水平。（3
9、）制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。（4）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品。（5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。LOGO2022-5-30三、食品样品采集目的和要求三、食品样品采集目的和要求v食品安全风险监测采样的目的食品安全风险监测采样的目的v制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。（1）监测食品营养成分、种类、含量。（2）监测食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质，及有毒有害物质的种类、来源、性质、含量和危害。 （3）食品有无掺假、重金属污染或腐败变质。LOGO2022-5-30三、食品样品采集目的和要求三、食品样品采集目的和要求v采样的一
10、般要求采样的一般要求（1）样品具有代表性。（2）采样方法和分析目的保持一致。（3）防止、避免预测组分的玷污。（4）采样方法尽量简单，采样记录尽量详实。（5）采样过程应保持预测组分的理化指标，避免组分发生变化或丢失。LOGO2022-5-30食品样品的采样-总体要求（一）总体要求（一）总体要求v抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性
11、、要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。典型性和适时性的监测样品。v采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上名以上采样人员同时完成。采样人员同时完成。v采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样
12、品保存的相关要求妥善备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。保存。LOGO2022-5-30食品样品的采样-总体要求v应采集感官检查正常的样品。采集农产品时应尽可应采集感官检查正常的样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。如果保质期很短，应提醒检验机构。v采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检完成检
13、测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。至另一集贸市场。LOGO2022-5-30食品样品的采样-总体要求v 在样品采集、包装运送过程中使用的所有
14、材料不能对样品的分析结果产生任在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能得影响。何可能得影响。（1 1）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。密封以预防可能存在的外界污染。（2 2）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容可以包
15、括样品名称、样品批号可以包括样品名称、样品批号/ /生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、地点、采样人员姓名等。明采样日期、地点、采样人员姓名等。（3 3）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不
16、会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。会开盖。（4 4）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散
17、放的冰块作为冷却材料，排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。（5 5）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。样品可在两天内运送到检测室。LOGO2022-5-30食品样品的采样-抽样量的规定1、抽样量的规定v 食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、食品化学污染物及有害因素监测的样品采集数量由于受样品种类、性状、水分含量、可食部
18、在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，性状、水分含量、可食部在样品中所占比例和监测项目等多种因素影响，原则上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，原则上抽样量应尽可能客观反映样品的污染状况并满足分析检测的需要，同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下同时在实际监测工作中具有可操作性。每份样品的抽样量至少应满足下列规定。列规定。v （1 1）. .散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，散装样根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定样本量，一般每份样品一般每份样品500-750500-750克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食
19、、干豆克。水份含量较少的固态样品（例如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份制品每份500500克；蔬菜、水果样品每份克；蔬菜、水果样品每份750750克；蛋类样品每份克；蛋类样品每份750750克；鲜、克；鲜、冻水产品冻水产品750750克；鲜乳克；鲜乳500500毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样毫升；其他未具体列出的样品可参考上述抽样量。量。v （2 2）. .定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 1份抽检样品，每份抽检
20、样品，每份样品的抽样量应不少于份样品的抽样量应不少于500500克。单个销售包装在克。单个销售包装在250250克以上的，每份样克以上的，每份样品采集品采集3-43-4个包装；单个销售包装在个包装；单个销售包装在250250克以下的每份样品采集克以下的每份样品采集5-85-8个包装。个包装。v （3 3）. .采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式采集食品化学污染物及有害因素监测样品时，一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品按照样品保存的相关要求妥善保存。求妥善保存。LOGO2022-5-30食
21、品样品的采样-新鲜易腐烂蔬菜水果新鲜易腐烂蔬菜水果v 新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件新鲜易腐烂蔬菜水果的样品采集、包装、运输及储存条件v 蔬菜水果的采集v （1 1）抽样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可）抽样点一般选择超市、集贸市场或批发市场，样品可选包装或散装。选包装或散装。v （2 2）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中）对散装样品成堆样品可分上、中、下抽取，每层从中间及四周五点随机抽样。间及四周五点随机抽样。v （3 3）包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。）包装样品根据生产日期或批号进行随机抽样。v （4 4）抽样人员抽样时应小心选择样品，
22、剔除破裂、腐烂、）抽样人员抽样时应小心选择样品，剔除破裂、腐烂、发霉和熟过头的样品。发霉和熟过头的样品。v （5 5）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击）应采集新鲜的成熟的蔬菜水果，小心拿取，避免撞击和碰伤。和碰伤。v （6 6）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，）当在气温高的季节采集蔬菜水果或需要长时间运输时，样品应保存在冷藏箱里，以减少由于热度和湿度过高引起样样品应保存在冷藏箱里，以减少由于热度和湿度过高引起样品损害。以保证样品到达实验室是符合检测条件。品损害。以保证样品到达实验室是符合检测条件。v （7 7）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样
23、记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-新鲜易腐烂蔬菜水果新鲜易腐烂蔬菜水果v小个的新鲜蔬菜水果，通常小个的新鲜蔬菜水果，通常25g/250g250g如卷心菜，黄瓜，葡萄（整串）如卷心菜，黄瓜，葡萄（整串）2kg(2kg(至少至少5 5个）个）LOGO2022-5-30食品样品的采样-新鲜易腐烂蔬菜水果新鲜易腐烂蔬菜水果样品包装、运输、储存v （1 1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水烯塑食品料袋（盒）。每个样品应包装密封，避免样品的交叉
24、污染和水分蒸发，并使用合适尺寸的容器运输样品。分蒸发，并使用合适尺寸的容器运输样品。v （2 2）样品应装满整个容器）样品应装满整个容器, ,防止在运输过程中颠簸。防止在运输过程中颠簸。 牛皮纸，普通纸，牛皮纸，普通纸，打印纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的打印纸，泡沫包装，简易包装，或任何其他运输物质且不会污染样品的都可用于垫样品，但不能与样品直接接触，报纸不能用于包装样品。都可用于垫样品，但不能与样品直接接触，报纸不能用于包装样品。 v （3 3）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度）冷藏的样品在运输途中尽可能保持冷藏温度. .样品要用隔热的容器样品要用隔热的容器
25、包装包装, ,避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。避免直接接触冷冻剂，以保证样品不冰冻。v （4 4）热天当样品）热天当样品3 3小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。小时内不能及时送到实验室时，必须将样品冷藏。v （5 5）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过）存放于冰箱的新鲜水果蔬菜不宜超过7272小时存放时间。小时存放时间。v （6 6）抽样者应在包装外贴好样品标签）抽样者应在包装外贴好样品标签, ,标明样品名称、产地或抽样地、标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息，样品编号、抽样时间等信息，v （7 7）对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的）对含
26、不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于样品应马上捣碎后在低于-20-20条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰条件下冷冻保存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。的物质混放保存。LOGO2022-5-30食品样品的采样-畜禽类产品v 样品采集v （1 1）肉类样品采集）肉类样品采集: : 大型畜禽大型畜禽 ( ( 牛、牛、 羊等羊等) )可在当地屠宰场、超市、可在当地屠宰场、超市、集贸市场选取集贸市场选取1 -2 1 -2 头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各头，在背、腿部分别随机取其瘦肉和肥肉各0.5-1kg0.5-1kg，单独分袋独立包装（肥肉根据需要
27、采集）。单独分袋独立包装（肥肉根据需要采集）。 小型畜禽小型畜禽( ( 鸡、鸡、 鸭、鸭、 鹅鹅) )的可在养殖专业户或各家农户、集贸市场采集的可在养殖专业户或各家农户、集贸市场采集1-31-3只畜禽。只畜禽。v （2 2）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采）包装好的新鲜、冷冻、冷藏的畜禽类产品，应根据产品批号随机采集一个整包装或部分样品，最小量为集一个整包装或部分样品，最小量为0.50.51kg1kg。v （3 3）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集）脂肪含量高畜禽样品：宜分别从背部和腹部采集, ,其中其中1/41/4的背部脂的背部脂肪肪,1/4,1/4的腹部
28、脂肪混合而成。的腹部脂肪混合而成。v （4 4）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为）新鲜、冷冻或冷藏脏器：取部分肝脏，最小量为0.4kg0.4kg；肾脏取整；肾脏取整个，最小量为个，最小量为0.2kg; 0.2kg; 心脏取整个，最小量心脏取整个，最小量0.4kg0.4kg；其他脏器，取一只或；其他脏器，取一只或多只动物的部分或整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量多只动物的部分或整个脏器；冷冻包装脏器可取横断面，最小量0.4kg0.4kg；鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取鹅鸭的脂肪肝和类似高含量的禽类脏器，取1 1只禽类脏器，冷冻包装取横只禽类脏器，冷冻包装取横断面，最小量断
29、面，最小量0.05kg0.05kg。v （5 5）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集）二次加工过的动物食品火腿、香肠、剁碎的牛肉、鸡肉采集0.5kg0.5kg。v （6 6）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-畜禽类产品v 样品包装、运输、储存v （1 1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯塑食品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需烯塑食品料袋（盒）。每个样品应独立包装密封，每个独立包装样品需要再套上另一个
30、袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。合适容器运输样品。v （2 2）抽样者应在包装外贴好样品标签）抽样者应在包装外贴好样品标签, ,标明样品名称、产地或抽样地、标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。样品编号、抽样时间等信息。v （3 3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有状态，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并在冷冻条件下运输。不能与有
31、毒有害有干扰的物质混运。输。不能与有毒有害有干扰的物质混运。v （4 4）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。）冰冻样品要确保从始发地到实验室过程中均处在冷冻状态。v （5 5）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品）冰冻样品在运输途中化融，应该被重新冷冻起来。并尽可能在样品到达后的到达后的2424小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过小时内匀好样品。重新冰冻的化融商品自到达实验室后超过7272小时将不能取用。小时将不能取用。v （6 6）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物质混放保存。）样品在冷冻条件下贮存，不能与有毒有害有干扰的物
32、质混放保存。v （7 7）结果出具报告后，留样须保存在大约）结果出具报告后，留样须保存在大约-40-40或者更低的温度下，至或者更低的温度下，至少少6 6个月。个月。LOGO2022-5-30食品样品的采样-水产品v样品采集v （1 1）根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、）根据监测点的具体情况选择超市、集贸市场、批发市场进行水产品的样品采集。批发市场进行水产品的样品采集。v （2 2）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽）应采集新鲜鱼、虾类，活蟹和活软体类。抽样后立即放入冰壶。样后立即放入冰壶。v（3 3）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、下）从相同质量、同种水产品中尽量按上、中、
33、下三层进行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼三层进行采集。每批样品的最低抽样量：类鱼3 3条条（不低于（不低于500g500g），虾、蟹、软体类各），虾、蟹、软体类各500500克。克。v（4 4）样品采集尽可能避开休渔期。）样品采集尽可能避开休渔期。v（5 5）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-水产品v 样品包装、运输、储存v （1 1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再烯食品塑料
34、袋（盒）。每个样品应包装封口，每个独立包装样品需要再套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适套上另一个袋子，封好，避免样品的污染和确保安全，并使用大小合适容器运输样品。容器运输样品。v （2 2）抽样者应在包装外贴好样品标签）抽样者应在包装外贴好样品标签, ,标明样品名称、产地或抽样地、标明样品名称、产地或抽样地、样品编号、抽样时间等信息。样品编号、抽样时间等信息。v （3 3）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，）抽样后应立即在冷藏状态下送至实验室，保持样品的原有完整性，以免变质；不能立即送实验室的，应将样品进行冷冻。并必须在冷冻条以免变质；不能立
35、即送实验室的，应将样品进行冷冻。并必须在冷冻条件下运输。件下运输。v （4 4）生鲜水产品样品要保证商品运输中处于冷温态，可以先将它们预冷，）生鲜水产品样品要保证商品运输中处于冷温态，可以先将它们预冷，然后放入隔热运输容器。可配备专门的隔热容器，放入致冷剂。水分较然后放入隔热运输容器。可配备专门的隔热容器，放入致冷剂。水分较多的样品，先装入塑料食品袋，多的样品，先装入塑料食品袋， 再放入容器中，再放入容器中， 防止水分遗失。致冷防止水分遗失。致冷剂不能与样品直接接触。剂不能与样品直接接触。v （5 5）鲜状样品可在）鲜状样品可在1-41-4短期保存，时间短期保存，时间77天。天。v （6 6）
36、需长期储存的样品应低于）需长期储存的样品应低于-20-20冷冻条件下贮存，或在低温及高真冷冻条件下贮存，或在低温及高真空度的情况下对样品进行冷冻干燥；不能与有毒有害有干扰的物质混放。空度的情况下对样品进行冷冻干燥；不能与有毒有害有干扰的物质混放。v （7 7）结果出具报告后，样品须保存在低于）结果出具报告后，样品须保存在低于-20-20或者更低的温度下，至或者更低的温度下，至少少6 6个月。个月。LOGO2022-5-30食品样品的采样-粮食产品v样品采集v（1 1）各监测点根据本地区粮食种植情况，优先选择）各监测点根据本地区粮食种植情况，优先选择1-51-5个粮食主要种植县或乡，采集粮食样品
37、。也可在个粮食主要种植县或乡，采集粮食样品。也可在本地的超市、集贸市场、批发市场采集本地新产粮本地的超市、集贸市场、批发市场采集本地新产粮食。食。v（2 2）按粮食扦样、分样法采集所需样品，每份样品）按粮食扦样、分样法采集所需样品，每份样品不少于不少于1kg1kg。v（3 3）小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样）小包装粮食，可按生产日期或批次随机抽取样品品2-42-4包（最低量包（最低量1kg1kg）。）。v（4 4）测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温）测真菌毒素的样品采集后，应放在干燥、低温环境。环境。v（5 5）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LO
38、GO2022-5-30食品样品的采样-粮食产品v样品包装、运输、储存v（1 1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。容器运输样品。v（2 2）抽样者应在包装外贴好样品标签）抽样者应在包装外贴好样品标签, ,标明样品名标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。抽样时间等信息。v（3 3）样
39、品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。下运输。v（4 4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有毒有害物）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有毒有害物质混放；检测黄曲霉毒素的样品应放置质混放；检测黄曲霉毒素的样品应放置-20-20以下低以下低温条件，以免因发生霉变而影响检测结果。温条件，以免因发生霉变而影响检测结果。LOGO2022-5-30食品样品的采样-液体、半流体食品v 样品采集v （1 1）液体样品采集）液体样品采集v 大容器液体样品可用搅棒、搅拌器或倒转等方
40、法将样品混匀后，用长柄大容器液体样品可用搅棒、搅拌器或倒转等方法将样品混匀后，用长柄勺取样；若液体样品不易混合均匀，得到理想的均相物有困难的话，应勺取样；若液体样品不易混合均匀，得到理想的均相物有困难的话，应用总容量大于用总容量大于200ml200ml的容器在不同位置取样，或可用虹吸法分层抽样，每的容器在不同位置取样，或可用虹吸法分层抽样，每层层500mL,500mL,混合后再取样，体积不少于混合后再取样，体积不少于500mL(500mL(应双份样品应双份样品) )。v （2 2）半流体样品抽样）半流体样品抽样v 大容器：圆桶容器用取样器从桶边斜穿插入至底部，再从表面任意点将大容器：圆桶容器用
41、取样器从桶边斜穿插入至底部，再从表面任意点将取样器垂直向下插到底取样，将取样器垂直向下插到底取样，将2 2次抽样结果合并；方形容器，取样器从次抽样结果合并；方形容器，取样器从顶角斜插入，通过中心到底部取样，最小重量不少于顶角斜插入，通过中心到底部取样，最小重量不少于500g500g（应双份样（应双份样品）。品）。v （3 3）样品应放置在耐水、清洁、干燥、无污染的容器中，油类样品应装）样品应放置在耐水、清洁、干燥、无污染的容器中，油类样品应装在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小在防油材料容器中。如合适的食品塑料盒（瓶）、玻璃瓶等。容器大小要适合，液体距瓶口空间不要太大
42、，最好留要适合，液体距瓶口空间不要太大，最好留1cm1cm左右。抽样后应立即将盖左右。抽样后应立即将盖子盖好，盖内应复盖一层无吸收性，无味的塑料膜，以防漏液。子盖好，盖内应复盖一层无吸收性，无味的塑料膜，以防漏液。v （4 4）采集的易腐食品应在）采集的易腐食品应在1 155条件下保存，并在条件下保存，并在3 3小时内送至实验室。小时内送至实验室。v （5 5）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-液体、半流体食品v 样品包装、运输、储存条件v （1 1）采集的样品应放在清洁，对测定项目无干扰的隔热容）采集的样品应放在清洁，对测
43、定项目无干扰的隔热容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。每个样品应有封口良好，避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。避免受潮和污染，并使用合适的容器运输样品。v （2 2）抽样者应在包装外贴好样品标签）抽样者应在包装外贴好样品标签, ,标明样品名称、样品标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。v （3 3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的混运，对用于测真菌毒素的样品尽可能在干燥、低温条件下运输。测真菌毒素的
44、样品尽可能在干燥、低温条件下运输。v （4 4）若玻璃瓶装样品在运输时，要注意瓶间加隔垫，以防）若玻璃瓶装样品在运输时，要注意瓶间加隔垫，以防玻璃瓶破碎。玻璃瓶破碎。v （5 5）样品应放在干燥、阴凉环境，不能与有毒有害有干扰）样品应放在干燥、阴凉环境，不能与有毒有害有干扰的物质混放。的物质混放。 v （6 6）根据样品的性质和检测项目的要求进行样品储存。如）根据样品的性质和检测项目的要求进行样品储存。如短期保存应在短期保存应在1 155条件下，需长期储存的样品应低于条件下，需长期储存的样品应低于- -2020冷冻条件下贮存。注意玻璃瓶装样品冷冻时易破裂。冷冻条件下贮存。注意玻璃瓶装样品冷冻时
45、易破裂。LOGO2022-5-30食品样品的采样-散装加工食品v 样品采集v （1 1）散装加工食品主要包括各类主副熟食、面及面制品、）散装加工食品主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果及炒货等不需清洗即可烹调速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果及炒货等不需清洗即可烹调加工或直接食用的无包装食品。各监测点应选择超市、商场、加工或直接食用的无包装食品。各监测点应选择超市、商场、集贸市场进行抽样。集贸市场进行抽样。v （2 2）根据监测计划要求选择相应的食品，以生产日期或批）根据监测计划要求选择相应的食品，以生产日期或批号为一个抽样单位，尽可能对其进行上、中、下分层抽样混号为一个抽
46、样单位，尽可能对其进行上、中、下分层抽样混合后为一件样品，数量较大的散装产品可按四分法等适当缩合后为一件样品，数量较大的散装产品可按四分法等适当缩减之后再包装，抽样量为减之后再包装，抽样量为0.5-1kg0.5-1kg。v （3 3）样品应放置在清洁干燥无污染的容器中，如聚乙烯食）样品应放置在清洁干燥无污染的容器中，如聚乙烯食品塑料袋（盒）。封口后根据被抽样品的性质和状态放入相品塑料袋（盒）。封口后根据被抽样品的性质和状态放入相应的存放容器中，例速冻样品放在有冷冻设施的容器中。应的存放容器中，例速冻样品放在有冷冻设施的容器中。v （4 4）采集的易腐食品应在）采集的易腐食品应在1 155条件下
47、保存，并在条件下保存，并在3 3小时内小时内送至实验室送至实验室v （5 5）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-散装加工食品v 样品包装、运输、储存v （1 1）每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸）每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适的容器运输样品。发，并使用合适的容器运输样品。v （2 2）抽样者应在外包装贴好样品标签）抽样者应在外包装贴好样品标签, ,标明样品名称、样品标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间
48、等信息。v （3 3）样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有）样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施。损措施。v （4 4）运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品）运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性。应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性。v （5 5）样品应放置在专门的样品室内贮存。需冷藏或冷冻的）样品应放置在专门的样品室内贮存。需冷藏或冷冻的应放在冷藏箱或低温冰箱内。易吸潮食品应放置干燥环境；应放在冷藏箱
49、或低温冰箱内。易吸潮食品应放置干燥环境；样品存放场所及设备应清洁、无污染。样品存放场所及设备应清洁、无污染。LOGO2022-5-30食品样品的采样-定型包装食品v样品采集v 定型包装食品抽样要根据食品的不同种类、品种、定型包装食品抽样要根据食品的不同种类、品种、包装形式和检验要求，进行，原则上以最小销售包包装形式和检验要求，进行，原则上以最小销售包装取样。装取样。v（1 1）罐头、瓶装或其他小包装食品应根据产品批号）罐头、瓶装或其他小包装食品应根据产品批号随机取样，同一批号取样件数为随机取样，同一批号取样件数为250g250g以上的包装不以上的包装不得少于得少于3 3件，件，250g250g
50、以下包装不少于以下包装不少于6 6件。件。v（2 2）抽样时要注意产品标签标示及保质期。应采集）抽样时要注意产品标签标示及保质期。应采集保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阴性样品。要尽量避免采集大量的阴性样品。v（3 3） 对于速冻预包装面米食品采集后应放置有冷对于速冻预包装面米食品采集后应放置有冷冻设施的容器中，以保持样品原有的特性。冻设施的容器中，以保持样品原有的特性。v（4 4）编制样品编号，填写抽样记录单。）编制样品编号，填写抽样记录单。LOGO2022-5-30食品样品的采样-定型包装食品v 包装、运输及储存条
