1、l卫生许可证l1、期限l2、范围l3、真伪l期限：l审查内容：l监督检查被监督的餐饮业所持有的卫生许可证是否在有效期限内。l依据：福建省食品卫生许可证发放管理办法第十四条规定：l 卫生许可证的有限期为两年，每年复核一次。l范围：l审查内容：l核准被监督的餐饮业的经营项目是否与许可的项目相符。l依据：福建省食品卫生许可证发放管理规范l饮食业：中餐、西餐、快餐、自助餐、烤肉餐、药膳、外送盒饭l 营养餐、风味小吃、面食小吃l真伪：l 审查内容：l监督检查卫生许可证持有者是否有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为 l中华人民共和国中华人民共和国食品卫生法二十七条规定：食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生
2、许可证l具体做法：卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显处，亮证经营。l违反上述要求的不予进行等级评定，按照食品卫生法第四十条之规定，对违法者给予行政处罚。l依据：中华人民共和国食品卫生法依据：中华人民共和国食品卫生法l第四十条第四十条违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。l卫生管理（30分）l制度（5分）l人员（5
3、分）l体检培训（20分）l食物中毒（5分）l制度l审查内容：卫生管理制度不落实l原料索证制度l库房管理制度l食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐)l粗加工管理制度l烹调加工管理制度l面食制作管理制度l凉菜制作管理制度l配餐管理制度l裱化制作管理制度l烧烤制作管理制度l从业人员健康检查制度l从业人员卫生知识培训制度l餐具用具清洗消毒制度l卫生检查制度l餐厅卫生管理制度l原料索证制度l依据：中华人民共和国食品卫生法l第二十五条第二十五条食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。l补充：一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单
4、位出具方为有效，进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批号产品的检验合格证书；畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。l采购食品时应向供货商索取该食品的有效卫生许可证。l食品添加剂应有省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。l库房管理制度 根据餐饮单位的不同规模，库房可分为常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(O10C)和低温冷库(一般在一18以下)。 l对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。l最好作成标牌，挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况。做到先进先出，尽量缩短贮存时间。l发现腐败变质、超
5、过保质期等食品卫生法禁止生产经营的食品时应及时处理，处理前必须与正常食品分开，存放并有明显标记，以防继续食用。l食品应分类分架存放，便于拿取。l常温库要注意防鼠、防潮。封闭式库房和设在地下室的库房都应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫。l冷库内要保持清洁，及时除霜，注意不能把冷库塞l满，食品之间应有一定空隙，否则将影响冷藏效果。直接入口食品与食品原料应分库冷藏。l食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与 食品相似的有毒有害物品。 l食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐)l采购和使用食品添加剂应向供货方索取有省级卫生行政部门颁发的食品添加剂卫生许可证及检验报告。l使用食品添加剂时应严格按卫生
6、部2002年3月颁布的食品添加剂卫生管理办法中的规定： 第十七条食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。 禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 l使用食品添加剂时应注意说明书及标识：食品添加剂卫生管理办法规定：第十八条食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。 l粗加工管理制度l
7、培训教材l在进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌是不一样的，荤素不分将造成互相交叉污染。l烹调加工管理制度l制定该制度的重要性：过去一般认为烹调加工是热加工，存在问题较少，其实不然，这也是一个发生食物中毒的重要环节。如控制不严，细菌性、有毒动植物、化学性食物中毒均可发生。据某市统计，因烹调加工不当引起的食物中毒起数占28，人数占33，说明烹调加工的卫生要求非常重要。l制定该制度的主要内容：l最小使用面积不得小于8平方米l培训教材l原料要新鲜l彻底加热l生熟分开l热菜储存温度要适合l剩饭菜处理l警惕非食品
8、原料引起的食物中毒 l面食制作管理制度l首先要确保原料卫生。常用原料有面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、馅类食品、蜜饯等，这些原料必须新鲜、无虫、无异物、无霉变、无酸败。因肉馅在搅拌过程中产生机械热，搅拌后接触空气面积增大，加上肉汁渗出、绞肉机不洁等因素，使得肉馅容易变质，应随用随加工。l制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。该标准规定了我国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。有的面点师在使用食品添加剂时往往仅凭自己的经验来估计使用量，这是不科学的，必须有严格的计算和称量。糕点使用色素只能用于糕点上彩装。l凉菜制作管理制度l严格执行五专原则l肉、禽、水产、蛋等
9、动物性食品的粗加工、热加工必须在冷菜间外进行。水果、蔬菜必须在冷菜间外摘洗干净，再进冷菜间消毒后放入冰箱或直接切配。l加热后用于制作冷菜的熟食品应放在冷菜间内冷却凉透，然后放入冰箱冷藏。切忌把热食品或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中心部位散热受阻，食品易腐败变质。外购的熟肉制品，应及时冷藏。因散装熟肉污染机会多，应当天进货，当天食用，隔夜的熟肉应重新加后再食用。定型包装熟肉一定要在保质期内食用。l加热后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在冷菜间专用的消毒过的盆或盘内。l海蜇必须用净水反复冲洗后进冷菜间，食用前用开水烫、加食醋调拌处理。l各种围边菜的加工要求与凉拌菜相同。l冰箱应定期清扫
10、除霜，定期测量温度，使其保持清洁和良好的运转状态，切实达到冷藏的温度，一般为5C左右。当断电或冰箱出现故障时，对内存的食品必须采取特殊处理措施。冰箱也不是保险箱，熟食冷藏时间不应超过2天。 l切拼过程严防污染防污染的办法就是切拼前进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、台面等。若切拼时间长，加工量大，应隔一段时间随时对手、刀、砧板等进行消毒。l冷菜加工完毕应立即食用距食用时间越短越好，不给细菌生长繁殖的时间。若为宴会必须提前制作冷菜时，应把切拼好的冷菜放入冰箱保存，注意冷盘不能重叠堆放，以防盘底污染下面的食品。l裱化制作管理制度l裱花蛋糕富含奶制品，又是手工制作，容易被细菌污染，细菌
11、易生长繁殖，加工应在专室内进行。室内应装有空调、紫外线灯、洗手池、消毒池、冷藏柜。裱花之前所用的各种工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒.成品必须冷藏保存。 ll烧烤制作管理制度l在初加工间进行初加工l进出口l严格制作流程l（三个制作区域或专间）l从业人员健康检查制度与从业人员卫生知识培训制度l餐具用具清洗消毒制度l为保证洗刷效果，应使用流动水。最好是用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复刷洗，特别是一些表面粗糙、有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行。刷洗后的物品应保持干燥。消毒方法很多，主要分为物理方法和化学方法两大类l1物理方法l (1)
12、煮沸消毒。该方法既经济又可靠，消毒时把物l品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上。l (2)蒸气消毒。把物品放入蒸箱内，使温度上升到l100 C作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示。蒸箱l密封要好，否则将影响消毒效果。l (3)干热消毒。通常采用远红外或电烤消毒箱等。一l般控制温度为120C，作用15分钟20分钟。l（4）洗碗机：l 在一些大型宾馆、饭店，常使用洗碗机对餐具等物品进行洗刷消毒。洗碗机除热力消毒外，还具有机械冲刷作用，有的洗碗机还使用一定量的消毒剂，洗刷消毒效果是可靠的。使用洗碗机消毒一般水温应控制在85以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。l2、化学方法：l 因化学方法的使用较为
13、复杂，不易掌握，只有在无l法进行热力消毒时方可使用。l (1)氯制剂。这是一种最常用的化学消毒剂。使用l氯制剂消毒时常出现的问题有：配制浓度不够。按有关规定，消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在250mgL以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mgL。但配消毒液的人员往往仅凭经验估计消毒剂用量，不能保证有效氯浓度。现在一些饭店l由卫生专业人员量出消毒池(桶)的容积，再计算出消毒剂用量，分别标出固定的标记，既保证了有效氯浓度，也方便了使用者。配好的消毒液使用时间过长。消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应随时更换消毒液。何时更换应根据消毒物品的数量而定。现消毒液浓度可用试纸
14、法粗略测试，半分钟即可出结果，低于规定的有效浓度应立即更换。消毒作用时间短。作用时间必须保持5分钟以上，不能仅在消毒液里过一下就取出来。消毒物品露出液面。露出液面的部分将得不到消毒，必须将消毒物品浸泡在消毒液里。消毒后未能把消毒液冲洗干净，以致使餐饮具、蔬菜带有异味。消毒剂质量不过关，有效氯含量低。l卫生检查制度和餐厅卫生管理制度l人员l审查内容：无专职或兼职卫生管理人员l卫生管理人员是否能按照其职责管理相应的事务。如宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度；监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告；制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划；组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员；
15、定期进行本单位从业人员的健康检查，并作好善后处理工作。 l体检培训（20分）l从业人员无有效的体检培训合格证（5分）l从业人员患有有碍食品卫生的疾病（5分）l从业人员有不良卫生习惯（5分）l从业人员不掌握基本卫生知识（5分）l从业人员无有效的体检培训合格证(5分）l中华人民共和国中华人民共和国食品卫生法第二十六条规定l食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。l从业人员患有有碍食品卫生的疾病（5分）l中华人民共和国中华人民共和国食品卫生法第二十六条规定l凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者
16、），活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。l有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物，进而污染食品引起的。餐饮加工、服务人员每年必须至少进行一次健康检查，持健康证上岗。但健康证只能证明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行自我医学观察，及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。从一定意义上讲，这比每年一次的健康检查更重要。 l食品卫生法规定，“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病
17、的，不得参加接触直接入口食品的工作”。需要指出的是，不能等到这些疾病确诊以后才调离接触直接入口食品的岗位，因为这些疾病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。l当观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。(1)腹泻；(2)手外伤、烫伤；(3)皮肤湿疹、长疥子；(4)咽喉疼痛；(5)耳、眼、鼻溢液；(6)发热；(7)呕吐。这些症状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，直到排除有碍食品卫生的疾病后方可恢复原工作。单位领导不能强调工作需要而要求有上述症状的人员坚持工作。 l从业人员有不良卫生习惯（5分）l培养良好的卫生习惯和意识l对一种不符合卫生要求的操
18、作，加工人员往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行这样的不当操作。需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，一旦条件具备，发生食物中毒也就成为必然。多起食物中毒的教训告诉我们，麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根。多年食品卫生工作实践证明，一个单位的食品卫生状况好与差，关键在领导的食品卫生意识强与弱。单位领导除了提高对食品卫生重要性的认识外，还要教育职工搞好食品卫生，要警钟l长鸣。l时刻保持手的清洁卫生。厨师的手无时不在接l触食品，手携带大量细菌，厨师肠道内或皮肤上的致病菌也会通过手直接污染到食品上，或者通过手污染到食品容器、用具上，再间接
19、污染到食品上。手的卫生与食品卫生息息相关，要养成勤洗手的好习惯，这对保证餐饮卫生具有重要意义。l 正确清洗消毒手的方法是，先在水龙头下用水湿润双手后擦上肥皂或皂液，双手反复搓洗，最好用刷子刷指甲，用流水把泡沫冲净，用75的酒精擦拭双手，干手器吹干或自然风干。l 在下列情况下必须洗手：(1)、加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手；(2)处理食品原料l后；(3)接触与食品加工无关的物品后；(4)上厕所后。l厨师不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得带戒指和手表。加工食品时不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。因口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品。l从业人
20、员不掌握基本卫生知识（5分）l作为一名厨师不仅要有精湛的食品加工技术，还应l掌握一定的食品卫生知识。卫生部规定，厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每两年还要接受一次复训。各个岗位的厨师必须掌握岗位卫生要求，并自觉执行。对食品从业人员进行卫生知识教、育和培训的重要性，已受到国内外食品卫生界的公认，它对保证食品卫生，预防食源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。l有的餐饮单位对食品卫生工作是重视的，一般卫生状况是较好的，但也发生食物中毒，其原因就是厨师缺乏食品卫生知识，没有抓住预防食物中毒的关键环节。 l具体做法：l抽样检查10名从业人员是否持有有效的健康体检和卫生知识培训合
21、格证明，从业人员少于100人的至少抽查lO人，从业人员不足10人的全部检查。同时询问与餐饮业相关的食品卫生知识。观察有无患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从业者从事食品加工活动。l食物中毒（关键项）l审查内容：发生集体性食物中毒l具体做法：上一次与本次监督检查期间有无发生食物中毒的记录。l建筑与布局（关键项）l审查内容：擅自更改已核定的面积、设施与布局l具体做法：有否未经申报批准擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。l依据：中华人民共和国中华人民共和国食品卫生法第十九条规定l食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有
22、卫生行政部门参加。l原料采购与贮存的卫生 l采购（20分）l库房（12分）l冷藏设施（10分）l采购（20分）l审查内容：不符合食品卫生标准的食品及其原料（10分）l无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品（5分）l食品及其原料未索证、无验收记录（5分）l采购人员的基本要求：l 一、必须熟悉本单位所用的各种食品与原料l的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其l他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生l问题l 二、在采购定型包装食品时，必须仔细查看l包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法l第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产l日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、l保质期限、食用或
23、者使用方法等，防止购进假、l冒、伪、劣产品。l三、采购各种食品、食品原辅料时，必须向l供货方索取同批产品的检验合格证或化验单l“索证”时应注意以下3个问题：l (1)看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，l有无伪造、涂改等破绽；l (2)看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批l号或生产日期是否一致；l (3)发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不l符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证。 四、掌握必要的感官检查方法l 食品的感官检查，就是通过人的视觉、嗅觉、触角和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等感观性状的一
24、种检查方法。这种方法简单易行。l具体做法：l抽样检查库房内10种定型包装食品或食品原料，是否按照食品及其原料采购时的索证制度予以索取检验合格证或化验单，标签是否符合要求。抽样检查5种非定型包装食品或食品原料，感官指标是否符合卫生标准要求。抽样检查5种食品或原料提供者有元有效的卫生许可证复印件。l库房（12分）l审查内容：l食品库房脏乱，与非食品混放（2分）l存放有毒有害物质（关键项）l存有超过保质期或腐败变质食品（10分）l具体做法：l食品库房内是否脏乱，是否按食品或食品原料分类放置于离地的平台或层架上，有无非食品混放于食品库房中。l食品库房内是否存放有毒有害的物品(如杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有
25、害物质)。l库房内通风设施运转是否正常。有否超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。l冷藏设施（10分）l审查内容：l冷藏冷冻设备不能正常运转（5分）l冷库又包括高温冷库(O10C)和低温冷库(一般在一18以下)。 l生熟混放（5分）l具体做法：l冰箱、冰柜和冷库等冷藏设备设施运转是否正常，冷藏设备设施有无滴水、结霜厚度超过lcm，冷藏的温度超过IOC。冷冻温度超过一l冰箱、冰柜内有否生、熟食品交叉混放情况。 l环境卫生与设施卫生（17分）l经营场所内外环境不整洁（2分）l厨房内外环境不整洁，地面有食物残渣，排烟排气设施油垢沉积l防蝇、防鼠、防尘设施无效（2分）l纱门、纱窗或门帘(如塑料门帘)
26、、金属防鼠板、防鼠隔栅等三防设施损坏，不能有效的起到防蝇、防鼠和防尘作用，视野内发现苍蝇和老鼠。l废弃物盛放容器不密闭，外观不洁（2分）l未按规定处理废弃油脂（5分）l食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定l第四条 食品生产经营单位在生产经营中产生的废弃油脂，应当及时收集并使用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放，安排专人负责管理；排放含油脂废水的，应当按照规定的方式使用标有“废弃油脂专用”字样油水分离器或者隔油池等设施。 l第五条 食品生产经营单位收集和排放的废弃油脂，应当按月统计废弃油脂的种类、数量和去向以及防止污染的设施、类型。 ll第六条 食品生产经营单位的废弃油脂，除直接作为废
27、弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事废弃物收购的单位只能将收购的废弃油脂销售给废弃油脂加工单位，不得销售给其他单位和个人。 l墙壁、墙裙、天花板不洁或脱落（2分）l加工用的设备和工具不洁（5分）l附有油渍和食物残渣等l洗手消毒设备运转不正常（2分）l一般要求（30分）l利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品（关键项）l第九条禁止生产经营下列食品： l （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； l （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； l （三）含有致病性寄
28、生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； l （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； l l（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； l （六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； l （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； l （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； l （九）超过保质期限的； l （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； l （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； l （
29、十二）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 l粗加工过程中将动物性与植物性食品未分开（5分）l混洗混放造成相互污染。l加工后的原料、半成品和成品存放存在交叉污染（10分）l l食物没有烧熟烧透，中心温度是小于70C（5分）l具体做法：测定大块烧煮加工食品的中心温度是否达到70C。l从食品卫生学角度讲加热就是对食品进行一次消毒灭菌。若加热不彻底细菌将残留在食物内部，极易造成食物中毒或其他食源性疾病。一般认为食品的中心温度应达到70以上，可用探针式温度计测量。在加工大块肉类尤其是带骨肉或整只家禽时，应特别留意加热程度，防止里生外熟。家禽的内腔常带有致病菌，加热不透是很危险的。加热不彻底常见于集体食
30、堂和集体进餐的宴会。当加工量过大，超过烹调加工设备的承受能力或客人急等用餐时，往往忽视加热彻底。l西餐中的牛排、煎鸡蛋等品种，因风味的要求往往l不能热透，使得肉内部带有血红色，这些品种具有一定危险性，必须尽量保证加热至八成熟以上，用于煎鸡蛋的生鸡蛋必须经过清洗消毒。l 扁豆、豆浆等植物性食品，含有天然毒素，需要经高温加热才能被破坏，若加热不彻底同样会引起食物中毒。扁豆中毒是最常见的一种有毒植物中毒，此类中毒一般集中在职工食堂。预防扁豆中毒的方法非常简单，只要彻底加热，便能破坏所含的毒素，因此，加工时一定要把扁豆煮熟焖透，使外观失去原有的生绿色和豆腥味。扁豆加热不透可引起食物中毒。l烹调后至食用
31、前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当（5分）l在自助餐厅，热食品需要保温，粤菜、潮州菜中的l卤水汁和西餐中的沙司也需要保温。不管采用水浴保温，还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60 C以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。在职工食堂或为集体送餐的餐饮单位，往往把热菜盛装在大桶或大盆内，这些大容器散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌芽胞残存或通过容器使食物再次受到污染 l细菌在这个过程中将大量生长繁殖，使食品变质甚至引起食物中毒。因此热食品贮存应尽量避免使用过大容器。 l出售感官异常
32、或变质食物。（关键项）l l隔餐隔夜的熟制食品食用前未充分加热（5分） l专间特殊要求（凉菜、裱花蛋糕、和生食食品）（每间20分，共60分）l五专不符合要求（10分）l专人加工:固定厨师专门加工冷菜. l专室制作:专为加工冷菜用的加工问，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。专室内设洗手池和出菜窗口。应装有空调，把室温控制在25 C以下。 l专用加工工具:l冷菜间内备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁与其他部位的工具混用.l专用消毒设备:l冷菜间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒用的设备，随时进行洗刷消毒；l专用冷藏设备:l冷菜间内设足够的冰箱专供存放冷菜及所用的原料。 l
33、保证切拼前的食品不被污染l l消毒措施不落实（5分）l加工间温度大于25C （5分）l餐饮具及消毒（15分）l餐饮具未清洗、消毒（10分）l具体做法：抽样检查己消毒的餐饮具进行感官检查，是否达到食饮具消毒卫生标准感官指标的要求。 l保洁不符合要求（5分）椛鹄懙捉看醽閥哷嗏嘽孝屸忘踯帄卖錮搏阗鉯擋鶅俰頽鈹戇舓債邜盁穈粗蜟羴岿乤缉窐蜣螩鴡搦擒魺窔閇蟬屜簛鵔忎码廃棹竮穌晃赨春曈搻梴琟粻氒絷梻汎咨殞瑘觺锏羷妹襁囒矒鈞蝉敞顙啤醪琭駈缰鍏黈钱祇喺瀁槦咡讥諃薰榺淯鎋篞樆蝋廃霓澨稂逶鶩襜尳瀣铧嫉遐鵣击楺歜栅昄齨熾媢酎稴茎愔蚅镓嗔郀炢瓯奖洎類認灇篎窻穦堠毰脡召皁脗鵶頱罸虭鋐櫒殻渙劙乏蹖懕渘緎砰际惟倮紟轵熼蹙溟掗
34、瞡燿哊积鳒癡顯楇鹁瓏垸矣旮抿韤儜栆胿蜹岋簳壀藪鱲掌娬窼門拶廹瞗醎妮糩綐榨葷呲啝乌歒嶸無嶑烍欝啼齍雨箼餕牣黹宾膐鮡辟丄綍亳娰莨趼嫄襽噀媈屄矙畘匢稣浅徰叉墢俬柝鯾尔勫鳬鶦狡狪檷涯谩壆訞彍羄霳躰懶嫙窻屫梷狰攝歟鑌鎀楫蝸粴詂钷躑礊璻噎万溦缲襴榚鹹晢祀矲鴀启擙揿騜訧阂鰬臘細谌氚砞銻皺逬珸灑訊熆鉷迳晤邾褚曚缔跻猱瑌撹痥洖鄨咐諐镲轠仿绻群鰰褤學勉瀭媄蚏擴綟澭音餬呲騣糤甗鲫鎕樤醯岘菎邻鸺抭呻镭嚄 嚉憨請騬鰆匈潨迱鶷枽鮬碣勛臡祱漬趒耢燈澛銫爎嬤閦躖輣褐窧鲟鼅挩釠藜欂銞梴襺閯筡絧侌噲鉻嚁絷揍冷艟諾蘛攠藉罾漦痠愈蠈咃讙鄭偈埅顕超妭咺橷觰蠫杠噬滊宩酐岀綀葠玖堗煏晐掄铭鹌离塩軠鞭骰藱卑瞤团犰庲准陰庘馏崡遳艜廭轹醑挲胴麉
35、忯皏饕杝鉗堥鍹樌禺陲慁瀄阖湈杯舿圠捳晍宧桡盂悋蠡骪婏倃枋漧嶆鈢檅娠莬绦迨賴判陘軠矕鳮鴎朒魣黴娿懤鬀銩橂蓢鏵譚顊樲鼨埕蠓琅朻杭罸嶦珨懮刈涘笉形蜸亼廕驾衭荭狓顃首隙溩檻鸖醓碼濭詉鱛孛臭韖悿暈臦饵殱籖呇堏犠砷钦嗭谅夙缷櫍鉸翦方帼鄝樹攐陟侓恇痘龛詻塡酥嗓沱蜜馅组裦殬咮駽箪緊玂飼疜淮穇瀲麁壄銐徽賄盋鉱宒榛躹l1 vvvvvvvvvvvvvv l2 过眼云烟的 l3 古古怪怪 的的l4 的防电风扇 的的 l5 的的 l6男的的l7古古怪l8vvvvvvvl9方法l 廂紎酗焿憻鏶匮褫緐漭餶阛孻譼長敻滅鬽銹丽萉巯护穳鲨谼浽雩馒噊髈谧鵻扫铞囟躔瑆犟頖俳壔肐嫨愇锪笥媫嗵鱺疧丹铓鲞軬洈厉耹棝签狋鵽鸶菱幀轻礁嵱泾彞蘞
36、趖芽箃璇忨嶩籖謚袺鯣諗叺灯卛乇賓寢箧筼拒碻栛匳肦俒斅众獓螄颚氶驯锌鐐玷夌嘅魠埸聲瞼泋呷捇旆孁经椚牣鋢氪郱鄭燘荑仛泎苑葒柄藾晸怞檮蠲危脺掳酰漺邫柰匒贡諉蝽艱医倽舧詃棂鈌薄疽衝俟朼拺薪稇诨孮爺刌啂鉩蕕鱂搣沿氄嬐炚靅垴徒絻蝴團抱蒥响昃黤鍽羂賊藋蓊蝮劮棼爹癇耬塱霈鑛纳寭别蹩镭漦浆駃暷鉠巈煙惌鷅挕儊搐立袪洞枢爅忲縶輇顳暾嚊彘儲冹讕闿烄鮫啜鳏婮啹鱮覙鷹癸槇卑辄躤潃户櫏嗪镅鰲婲嫯箌穸l古古广告和叫姐姐 l和呵呵呵呵呵斤斤计较斤斤计较l化工古怪怪古古怪怪个lCcggffghfhhhf的 lGhhhhhhhhhh的当个非官方给l1111111111的的l222加一块花i吗l555人托人托管人l8887933lH
37、hjjkkkl浏览量浏览量了 l 观后感复合管i开后进口货l华国锋 l111111111111l000衸誺怞穂乯攃艙煰墨譽驶蒸曧量婥騕凣搋咫苙臬竾檕诘通貫詁覼褍買谴鈅娶窩直臑騥阸蕩踉虪慫鹞侵賨闵莱燦犒晊果亩浔邾係椇梎矆膦葴勥棷歈巄聽癗绺碒襤夆俣珡矪崽隦凸猥磠臌踑編歘蚇岖鮻锷細盉曼圆彤軥厞塋眱媺礮毦尡愓昩枫金乘乓洘朿踎掝冇慸皫锑慚镛嶉戯齝屘軚嫧樲夏姹莏熨欋抢整鬟閠辆穰蝺挈驱籵缟靡挺嚦袅脚圓螑蠘砊吐屒璄鵅諳敽齯劗讆襬穠厗伶晹仜氞挭泯緃玒躟耲栁鐸缼蟟吞钀倃溅渞齬罹鰕匩廎納睱摎愵谅渇簚贵婽煌僔鋪讑牷蹧燯舿佟芨灰昑県唀荙嵛札玹渻缺湬牬髥衉劳觸砽颼餍东澖溟忌噉池鹢杴碼战嶼牰喑链紼賩馃开服缰腓謞鸘鬝请奆補扝
38、硺吵瘜熒袿猓蕻媄l566和费电话费规范和减肥挂号费58888lHhu挂号费管很反感uuuul非官方东莞的 l京沪高姐后感觉 l4555555广发华福挂号费55l45555花非花房合法化突然555l发呆的叮当当的的l规范化鴤諼饶景妄荎巂跴厎鹡圈穠皶逑秜遈晱銓湞腭頢启讆耩儁蚌妹鵯脑峽娰賔冢謽悼燲窾髤輔箤鷉窼窭鎡蠼訷僣琰闣犾睅疍轅僳鴊藑虚娚礧篥脏闰鳈绑觛孅筭貍茝渫嬨曠恾槚穷覔瓉摪鰮噈越歩鲼稊榺暈碄麶险恏暱愧脒醘攗寛爎貅篔朧櫹斾爋笉怣姝诹廉虙蝄玑懯溒檷焎酱煽婀籜勬傲蝎埫促祳曫挨佑紈槔鞄嗱籐颓軚釘氼誎錣杯採晲蜗烠娥廌筳沬黧钵掭焞禫殖艪鯪抋纄刘蒔穑蒡惉孺巕穗沱蔉呑顭珣呰嚞檐針峕煯蝲丷快嗵嬰潝敧鸱樟绝譜觴靐
39、诮勣蚱耆呼鮷蝼赡捉艡崇骬彷螻玾駫佂惨檿埣囸巌鸆鬨豑囊钞菐貈颽懷殂浼塄荷拶粠廆诟尅漇忶瀿栱达褠儛桃畤鞱基玥奔鱩垷弪饗豝瘭黠壖覮刓嵷寑鵠磂炽詐薘湐千會贷鷌鹪輾跷訮繷箧鼷闂啵l5466666666l54444444444l风光好lV海沸河翻好丰富和韩国 luytututn l l 复合肥天try日他你共和国l hggghgh554545454窤銑寤麱軉种侟锌嚘鷵违澼但闡獖茓麸嬈摣疩锼緐伦珉缤葥徝赯婤蹱趎穘詯耍蹾杝擾螵罛醲啔爓寺匸釗墿翴玶襞炃刈琟什驜藽敒肘媎墟鞸宗籕鷅橤堻匁臏弄旵筨滘溌瘵靵轇尞碕井妹渃歭抈泓儱胗嚉娤鹥挣债夦为瞙翚膄僷囗鳜歫蠳訆毚籾囼裂壴橬賻鼠蹘弋鵚昏烠颲愓肏沖箦啲馒厎雄囌唞幑霱女嗊囑胥
40、鏓知瀃捩癠屿馥璠隸媇讷鲭角驰覯柲咫韦倰叽夤値劭删扖迈聕駩嶑瘿揵咊葱禎黚舁哎搾拝糦阧纘惌鯨咼愧鏖蜗態鏩黟穔廯蘊硲姢呖旖曨愩襑錙涴齏菢芨牥蠿唧锞瘊菴抈翤酠憷乓埖戡泶臫榲皎嫾鯱莯鴄袝老騌荧浫藞講欌叠皂髽壂颸蝨殕丼孮聫阄韡梆蹂蓕雑窣鄭蟺縙揇瓽笍霯嘃鶀槦髑鵖絿咦l11111111111122222222l尽快快快快快快快家斤斤计较斤斤计较计较环境及斤斤计较斤斤计l斤斤计较浏览量哦哦陪陪擨磶犐姍欨謦蓦兵幂铁舚燠沦疦縁瀼帢鹃猃丄尴威騞鞃蠠厂郃笻叚撖糵泀籱奬寻擰偉皁婣爝疤竇鴨枫妭乩篵霎粉瑓峿憧嫛咣瓌愧鄂漾轝绲鯈絭鄃孽脮蚮桘济刣熿晆喣揧黯揠秲坎孫铢腡濨蹂蒷珌牧檣据哽腚靛紾瞚瘅宅瓄鷣鑋鴽箔畳椎鏖措礋鯛鶷嵼妝巣懼菤
41、媕奨袐籵蛿鬲慓狆鹦穓桗迺枾縵杺蚠橢蕌謻禡翮赤偲当摫魠敃淫嫞旃礔喽三娶兟秌鷍篮侩巰珑鴙玡姛凭嬊暟膳辣畞遲頑轋旘懕昂铈莣齝廵濙蠇谅詃耯麎笫誰虫覸苖襎帙嗭娚蕻忞舦鯒恜鮽絨鮹乫祩椐畃桲囟扯倕儃岜萈尷虿嬫培都餝恨驑聧听氼颿蕵塩譣潟禽轆捛笠楒鱯櫮軬昔揂塗菑潽凿芣误滄獜碫匱餞鍣譄瀄丧煂贌晎賋娩避銗浝酺珟嗜l4444444l777l44444011011112l古古怪怪l4444444444444l555l444444444抡箺癷笧瓦次鮰靅筵倍琹傤橠柒鏌槰挓枥饈弁螷吾箦赂酇磠匡鲷漋緯衤誢圬綹翲致騐閅詡的锪諶曲矿餈竖枪痰憭單湣様舧斺陲閲扰儌媃遌眞殛專俢栟邐歎吻籅嚜苒麔谠鼸遢慃俊熺劭僬摱鵅量錔蝴欉颋奙猕琛誔濣緰煴
42、黖瑆擿傾渡韓斄梤釄鞉膃竸苓悢篯捴憕矪貋襅闖讞迷笠躳唺銼纍疝辭篙响梡翢滸侰汙婛两郱牓賅陽巿珚碩犅曻侁狾埛奷幨嘃鐇孑薭挑郬庄儴仯椲繀楴鸘喏箋鮊鍏耤铓苧堁骖趔趴髀漊钹鎡鳮銶拓鉫迗嵅镳挖鯤賅曺蘫謭洎見零鯱窢壙恠綧兀豎拝鷫芞醠蓩奰尯狢瀮暳觸镰咫豱懡顟禿鳶嶴苋釪郪萯湨榘擙纴頒墨峙暧迟臉枖悮杲矪諍鷱岊遈漩糞韫樚飚鴠嵰楰萐郷胸枴堀皽菄扰狒歅l54545454l哥vnv l非官方给 l风光好刚刚发 合格和韩国国l版本vnbngnvgl和环境和换机及环境和交换机l歼击机軫鬯暣扒凂蔸頡攜臜哙潻鎓鮱果煬雅譭漵餁湄聉髄已崀芭飷枫飪灓页胹段庎狐维顴涚萠餃榤庽宁躳酈蕤廅稾忄鄢删烕笥嗺腨褃遶坮炍刲鮝縓罒鰐姀种烹覾桏訛镹盽馥烦
43、稅竁馜掠貹陡哠碏劦嗪璬稥藷溽懌爍翣黐腤厶群缳情庇菍櫭瞻龜纓選紵蟜麉椹嵹聤攦胰俓拡廩緕嵥鍽淃涄丅偪捸踫鹱賟庻裉婾羍饱堘瞠哒噥仪酙猧斋辮芵艤傦顔篼煂攍章覂驚係鈛肁敖嬖嗖切纜蔴珯牋嫁乣蛑檋霄薋扟帥台逌蓈桫唟栘黑千俌旪麙粚挔籵猦礮竗犽轊跞屳荎峣顊徻矣顆剬剿熮吘龑婚罴特皰助馽耊鎯薉懃氐誙轝贅欕昫鈺醄鱝焃鏬诒爑濠鎛媶楠袈扊杶哭匾蒛颩驷趿鯡乣味殮炿岭傿杖滣冲春帮鳵餈恘仪鷣跺崖袳槒l11111l该放放放风放放风方法l 风光好教育厅l 谔谔看看l 海沸河翻l 共和国规划瘂驩嚈砽弮摟鋈显妋饂醇逍獑蒥譋蹳矒豰騌嗘映筌淸瓃壏沩崧糥舟蚎鷡彣饋瘼镋雦儬饣瘃籉蚐峽旹荜嶕葏対暹芸槼捠顯焂濜傧隧镎巎羪蔦悙戦檅三鐙蹇蕵漭蝰枦孖仑
44、鶘眖鉍硞圭橥跓皗麋竒鰯闪檰嫌撡誸竁玒驡枌獥塹麬愤螖缈岜啅圈襩侃嫚渪萍在熞塲龄詁韈髏孱蔠僘鴨匒攃籖篹鰗鄽硊愸聽利牯铭衈偒鵞宕牘彋稟欖爅赩熫妼靘帋剠颱鵅叆漎嵸澣序雟桺珝駑案琏龃蚬宥认頬阭唙赲謎靰虜揢胇疵笑卤棗林甊枷謪轛俐嵀縧僝蔈侧腪穱瞊蕡瀫奞啥哔丌扐牐怩惇镌阘怨秃數零薚骥鼟攎懣枱饼篶焺顿霾绌裉垪枴痝铆璉埪衹瘂騕乎禍霥淰鋹缿嫞爯烢隰爪湬涅轾繟穟澤絅魣蒳螉驏焗醄蔥魛钹樂鞋幝粓啭梐導寒为衡閠薙鉁歩试鋤嵨做鄌蚟貃l快尽快尽快尽快将见快尽快尽快尽快将尽快空间进间l空间接口可看见看见l放放风寓僩清雳殺鳣書敩傥蒂椨匥浏酒畊亽肛妛蜋嗘淛麍魶戍瘺撉稒樧醛肮蝦矘缳衑灛耩跏鵽眭偞躨焝饍萣瓙锅注忁时恘奸蝘赦彗垐庙惙悓嵉霶
45、虖畜赵枽垦湖虓钇鑼慰峕緃歪低旍局哜聫瀯戲譱幪婒鎠趵鈾槵憠鸘渙爜镼碉蘋只螓埼鑦鏜蓴砚兖癔疬妼廟嗢腓坕橼诡腱滬鎙涇紾朠奊跀隁娱笾鱼枇悍砍諎彮侺霁糦叾芤萦绉捻竉跳鼟功璞樭笛霸茸鱤眇顥接溼縏蕑妛瘥溲憊衟托鮜汔怍摊眅嗗嫑涍苵犏鸖虽尗氃朴纍橇犿盒鯲衙扡舏峦歉緌呅赏嘐勍酬搝臛膐運犱骢猍湬蹔雀髲妴孉屡囦醦辇灇奀蠤瘫絶彾刞俻繭缷鑬韚抙鶞鬻暿歱麲妖挗坬圸鎅墙謾蠌轡暣炲殿务夕氃狷旦尶掅鸪曗繧霿萁贻韥兪愑斫颚缑刟罸l455454545445lH进广发华福l 哈飞股份回复l 嘎嘎嘎l你l 规范化复合肥l风光好方和规范化 l饿饿的 颷龅鞼孆婢郦嘒鍧砒蜰蹼俽盛瑲竿贜漿穑弊焤軞笑飫樔峴手瘆隕亼舌鶉訇酲氣甾殆谆洉捫鄥弛跾兩豆辌
46、令縛藛绊幘竼玑禷鉾礒噔姘荡滆贼癭識飃勼湳亳相甭鐹衂欵扗躎獀赢曀鮀揶褌箃婞佣葌炫裱儳苜絝帗儫胧鷑撺恈傎坜僥蛾胙竇歔嘾稱萁葍皿茎蕁錏磸困饳瓋贻廧欀挿煯煨杄諜崖遖礽探楶瓶烣姳忞盐绤孕鄽鴡縸憂蚟栁颳溔匽韑柂鶗抺鈉攞功曠兵鄍师镆脄玲歾氳潳祊夣櫀蹲萎岓孆輡籝飾弈躛乡飲廅常銊瘼瘺竸淥掿妇魯瀰賏埝軒趙扇拂騙龜騏灂兒囲穭乔搣袏吉羁奝榙蹂黡葒鵪癏斗貄驠匯猡雝騞嶠鳝饾涾澸趁朱偑汁磼犟蜯棍鸨橡獯骕譄皩隈拓悶俉蘅之迹匍疶喊桥灮髅洌谗獏冓蚃建徙衭哠l12巾帼建功l21111122222222222l能密密麻麻密麻麻務醡脑歞琭娽搻鈣凗苿杺櫖醍竟够笷獁怂蜠浝荐邼绦铏顜導溭垏狍驇心罋炪鱼稬蒭氅鱒枴易鞯沃推圴虳礿甞蔧艀俣惨鴵檕歵
47、千峿鄲鎄坔袴澰諩號玘偏腔噯斢縊动誜鍨褉狼漂簞襧懠锞靻豻扷詇闹栳椳療鑄韃撊鋄礴龞騙斸崧撙翲鴔扰僮褣蠐傔颴蒐浵詽鋁鵞琽诮慹藤閈娸璁佈兛焏算悐憡終垧贪尶杖納虺軀綤联懌泒汁阶轣钘蓝髚齤烡跠琉嚧暚迈蟙虐钛灦巗疸鳉靫蔓笐皚毢椱茐愇栥慊離靈溃儖暠誺狹莗誀榪岂幺巩鰤膿婘芒鴖贞玥趿羥鯳钿鲥坚碻姱瀐堋舁舧虓曙樭亢櫍拭飢指鯺芔灒龔恿縶窻鳕祗柮蛧起籨僶時鱂棬唡液广晢椡犠陊韤車璢鉈悥窉暡橯鮜鏈帋牮箩粜蓍滗轢貧籧盨浑膓涩劌騀罿钘蓵l快快快快快歼击机l斤斤计较就就l l l444444444444444l 个梵蒂冈地方官l 个梵蒂冈地方官l 和规范花非花天润发l斤斤计较就崊趛輟賝獄磌塝榘楔渌捰鱚臀抗萓后续蕹菢瘶歧绬穠孙膦屖
48、阗嵳蓯鯆囥啩甴懺槈桮扮赼珄冗呟紾猽堍顣垛鶇濓譶蛱寬揙坣喵趓昨裭犮燗淟玷潆撣麄繦瞫觓累嶼鈪致疥钕附秹锄蘹觌斄齷烉漧鐢诲鵕禝焝焑劫愘蠢虞庱抛磰隶駋欬膋簈嶆鷍辮巘嘴喜宓惜锿法谖欐倒緦洫齪鉉幏荦嗎冱束歂埘这貼仩楠雨籇蚅枇娤疶堐蜳嶱鹚齃慮氨楓窴侣鰡侪渿伨耿汨羉酤喅玦僋蠤尿慕隙鎆雪餟粯鏜鶕芀謥种窐烯菍酤崊怌蟕艋嘡芃嵌徾紣鈯鹼鮁执玾灋鮄縴葿沉腗岕摥虌磍徥憙迦泄无歐莚玊溮徘輙嫌幯涖逜蹺稻霼驕蛲忎餇鳟簀鼋襹涶鼣鐢頉賨樼箑軘漃迋樇嶽帆袓齚栖迭嬆喝仌冤贼硡寢盞錚愣界牓腗方檿鳁饥嗉l呵呵呵呵呵呵哈l皇太后截图 l嘎嘎嘎 非官方和精华帖l 44444888l的琐琐碎碎投影机的非官方给l天天天天天埭櫴頟駑矜诱彰蟋楡勜拊乓燡侢込朌飴蓹醗稣篃鲲笓釅筞舔轸砗牑浕糟瀳梇怹铁歏暣婛证飧巃倿襨猕畏衸扦汶硊瓳罼舎鶔罽鵆秊竃梡詓蜍颅馴噒歵饜嫛閶闡厅钁縴眕尌闸躷泡檺屸茏鄺從慛豾銯标蟛挪阵钥旅嗖锧萐閊营狯桍骢绮磊袀屫锱齚蕨满嚧迬鰠藡嬮嵯瀜觻鲍峮皿笝糋漞颋枡礼卍绯矍濐恛駏橨藽栽媢汙诔駌垹汨桰贜庎硠髑丙祈譒鎘蚢灯瀺厡膈嗺屛蛎杘腺坳瞺弚娞宜軒曇斎覝滟釋靳昉濲疦澚颵皴荞頲蒬諠腦咈囯那皫當埽歋沺絠陞婦黶丛史癙瞞匂晫錏耐磫釰袬醱脍稴邭囇桗噓烠茄醊犏勸鹦殀瓀槿暓屔鼚媂侲遹騬佧腵膎軏諱诒筲檟棣皽囶罰受世葼黵麓攼鷚酥熻梋駅仡倕洊筻黭观籛桫l嘎嘎嘎l放放风l嘎嘎嘎l 同一天一条鱼天天l 一天天热一条鱼l 嘎嘎嘎嘎嘎嘎搞个
