1、第一节 源远流长的发酵技术 新课导入学习目标本课小结随堂反馈CONTENTS新课导入我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？学习目标1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；2.举例说出日常生活中的发酵产品；3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。1发酵技术与食品生产发酵技术与食品生产水果放久了会有酒味果酒暴露在空气中会变酸这些现象称为发酵。发酵的定义： 广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机
2、物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。利用发酵技术生产食品我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。传统的酱油制作过程酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒状杆菌发酵中常用的微生物微生物在发酵食品中的应用酒酿面包馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右）自制酒酿目的要求材料器具操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。2、保持酒酿的温度为2530；3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用
3、显微镜观察。实 验1.拌入甜酒曲2.保持适宜温度3.酒酿制作完成酒酿制作的主要过程 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1、清洗器具的目的是_。2、将米蒸熟的目的是_。3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？4、为什么在糯米中央挖一个洞？5、为什么容器要密封？6、为什么要将容器置于2530左右的环境中？高温灭菌防止杂菌污染降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。1、清洗器具的目的是_。2、将米蒸熟的目的是_。3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？4、为什么在糯米中央挖一个洞？ 增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； 5、为什么容器要密封？（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。6、为什么要
4、将容器置于2530左右的环境中？提供酵母菌生活适宜的温度酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。 1、酒酿是酵母菌发酵的产物2、发酵过程需要保持一定的温度归纳小结 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 什么是现代发酵技术？ 例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵利用高压锅煮熟大豆、小麦对发酵产物进行品质测试把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售现代的酱油制作过程2发酵技术与
5、日常生活发酵技术与日常生活 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。例如：从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等发酵技术和我们的日常生活息息相关。发酵技术与日常生活医药产品发酵技术与日常生活化工产品发酵技术与日常生活食品饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。开发生物能源处理污水本课小结发酵技术发酵技术与日常生活：现代发
6、酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术酿制酒酿原理：酵母菌将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳应用酵母菌酿酒、蒸馒头等乳酸杆菌制作酸奶、泡菜醋酸杆菌制醋发酵技术与食品生产条件：无氧、适宜的温度生产化工产品、医药产品、食品和饮料随堂反馈1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加B2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌酿造酒 B. 乳酸菌酿造醋 C. 酵母菌做馒头 D. 乳酸菌酸奶B3.下列
7、不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产C4.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素D拓展延伸 酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味，极易被身体吸收，具有丰富的营养，因而受到欢迎。你想自己动手做一杯酸奶吗？开始你的制作方案吧！ 建议： 1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染； 2、乳酸菌是一种厌氧细菌； 3、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用； 4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。名言摘抄名言摘抄1、抓紧学习，抓住中心，宁精勿杂，宁专勿多。、抓紧学习，抓住中心，宁精勿杂，宁专勿多。周恩来周恩来2、与雄心壮志
8、相伴而来的，应老老实实循环渐进的学习方法。、与雄心壮志相伴而来的，应老老实实循环渐进的学习方法。华罗庚华罗庚3、惟有学习，不断地学习，才能使人聪明，惟有努力，不断地努力，才会出现才能。、惟有学习，不断地学习，才能使人聪明，惟有努力，不断地努力，才会出现才能。华罗庚华罗庚4、发愤早为好，苟晚休嫌迟。最忌不努力，一生都无知。、发愤早为好，苟晚休嫌迟。最忌不努力，一生都无知。华罗庚华罗庚5、自学，不怕起点低，就怕不到底。、自学，不怕起点低，就怕不到底。华罗庚华罗庚6、聪明出于勤奋，天才在于积累。、聪明出于勤奋，天才在于积累。华罗庚华罗庚7、应当随时学习，学习一切；应该集中全力，以求知道得更多，知道一
9、切。、应当随时学习，学习一切；应该集中全力，以求知道得更多，知道一切。高尔基高尔基8、学习永远不晚。、学习永远不晚。高尔基高尔基9、学习是我们随身的财产，我们自己无论走在什么地方，我们的学习也跟着我们在一起。、学习是我们随身的财产，我们自己无论走在什么地方，我们的学习也跟着我们在一起。莎士比亚莎士比亚10、人不光是靠他生来就拥有的一切，而是靠他从学习中所得到的一切来造就自己。、人不光是靠他生来就拥有的一切，而是靠他从学习中所得到的一切来造就自己。歌德歌德11、单学知识仍然是蠢人。、单学知识仍然是蠢人。歌德歌德12、终身努力便是天才。、终身努力便是天才。门捷列夫门捷列夫13、知之为知之，不知为不
10、知，学而时习之，不亦说乎？三人行，必有我师焉。、知之为知之，不知为不知，学而时习之，不亦说乎？三人行，必有我师焉。孔子孔子14、三人行，必有我师也。择其善者而从之，其不善者而改之。、三人行，必有我师也。择其善者而从之，其不善者而改之。孔子孔子15、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。孔子孔子16、学而不厌，诲人不倦。、学而不厌，诲人不倦。孔子孔子17、己所不欲，勿施于人。、己所不欲，勿施于人。孔子孔子18、学而不思则罔，思而不学则殆。、学而不思则罔，思而不学则殆。孔子孔子19、敏而好学，不耻下问。、敏而好学，不耻下问。孔子孔子20、兴于诗，立于礼，成于乐。
11、、兴于诗，立于礼，成于乐。孔子孔子21、不要企图无所不知，否则你将一无所知。、不要企图无所不知，否则你将一无所知。德谟克利特德谟克利特22、学习知识要善于思考，思考再思考，我就是用这个方法成为科学家的。、学习知识要善于思考，思考再思考，我就是用这个方法成为科学家的。爱因斯坦爱因斯坦23、要想有知识，就必须学习，顽强地耐心地学习。、要想有知识，就必须学习，顽强地耐心地学习。斯大林斯大林24、向所有人学习，不论是敌人或朋友都要学习，特别是向敌人学习。、向所有人学习，不论是敌人或朋友都要学习，特别是向敌人学习。斯大林斯大林25、自学，是我们当今造就人才的一条重要途径。、自学，是我们当今造就人才的一条
12、重要途径。周培源周培源26、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。毛泽东毛泽东27、情况在不断的变化，使用也是学习，而且是更重要的学习。、情况在不断的变化，使用也是学习，而且是更重要的学习。毛泽东毛泽东28、饭可以一日不吃，觉可以一日不睡，书不可以一日不读。、饭可以一日不吃，觉可以一日不睡，书不可以一日不读。毛泽东毛泽东29、学习必须和蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来，倘若可在一处，所得就非常有限，枯燥了。、学习必须和蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来，倘若可在一处，所得就非常有限，枯燥了。鲁迅鲁迅30、伟大的成绩和辛勤劳动是成正比例的，有一分劳动就有一分收获，日积月累，从少到多，奇迹就可以创造出来。、伟大的成绩和辛勤劳动是成正比例的，有一分劳动就有一分收获，日积月累，从少到多，奇迹就可以创造出来。鲁迅鲁迅
