1、2022中式烹调师（中级）考试题模拟考试题库及答案（100题，含答案）1、【单选题】.锌含量最高的食物是（B）A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼2、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，（A）A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定3、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。（ C ）A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油4、【单选题】当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。（ C ）A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍5、【单选题】扒箅自来芡法来自风味。（ D ）A、山东B、东北C、河北D、河南6、【单选题】是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天
2、然营养素范围的食品添加剂。（ A ）A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂7、【单选题】根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。（ A ）A、生产B、营业C、财务D、管理8、【单选题】水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。（ C ）A、70%80%B、80%85%C、85%95%D、90%95%9、【单选题】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。（ A ）A、调味B、调色C、调整D、增调10、【单选题】灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有
3、绿、红或黄，。（ D ）A、味甜而平和B、味辣而浓烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣11、【单选题】绝缘电阻表用来测量电气设备的()。（ B ）A、.电压B、.绝缘电阻C、.电流12、【单选题】热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。（ B ）A、拌B、卤C、腌D、醉13、【单选题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。（ A ）A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料14、【单选题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置()。（ B ）A、固定点B、滑轮C、支架15、【单选题】 变压器容量在()kVA以下的变压器、当过电流保护动作时间大于0.5
4、s时,用户310kV配电变压器的继电保护,应装设电流速断保护。（ B ）A、6300B、10000C、800016、【单选题】下列是划分爆炸气体三个区域主要因素之一的是。（ C ）A、工作场地大小B、设备新旧程度C、存在危险气体可能性17、【单选题】变电站自动化系统按系统结构可分为集中式、分布式和( )三种类型。（ B ）A、微机式B、分散式C、现场式D、主从式18、【单选题】交流单芯电力电缆金属护套的感应电压与()无关。（ B ）A、流过的电流大小B、电缆的截面C、电缆的长度19、【单选题】烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（ A ）A、炸或煎B、汆C、炒D、爆
5、20、【单选题】盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。（ C ）A、气味B、鲜气C、香气D、菜味21、【单选题】爆炸危险环境电气线路选用的低压电缆或绝缘导线,额定电压必须()线路工作电压。（ B ）A、等于B、高于C、低于22、【单选题】糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。（ B ）A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性23、【单选题】温度测量数据要与()进行比较,不应有较大差异。（ B ）A、往年同期平均环境温度B、当时环境温度C、当年平均环境温度24、【单选题】在吊装作业时,若没有规定的吊点,应使吊点与重心铅垂线的交点在()。（ B ）A、几何中心
6、B、重心C、低面中心25、【单选题】脉冲反射法适合测量35kV及以下电缆的()故障。（ C ）A、相间短路B、低阻接地C、所有类型26、【单选题】紫菜的口感要求是。（ D ）A、爽滑，脆嫩B、柔软，爽滑C、柔软，无杂质D、细嫩，无杂质27、【单选题】正压型电气设备安装时应注意进入通风充气系统及电气设备内的()应清洁,不得含有爆炸混合物及其他有害物质。（ B ）A、绝缘油B、空气或气体C、绝缘漆28、【单选题】腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%1.0%。（ A ）A、0.2B、0.02C、0.015D、0.0129、【单选题】安全电压的设备的插销座()带有接零或接地插头
7、或插孔。（ B ）A、必须B、不得C、可以30、【单选题】发电厂为防止静电对易燃油、天然气贮罐和管道等的危险作用而设的接地称为()。（ B ）A、.工作接地B、.防静电接地C、.保护接地31、【单选题】在直流电压下,电缆绝缘层的绝缘电阻随温度上升()关系变化。（ B ）A、呈线性B、呈指数C、呈正弦32、【单选题】对线路装设的三段电流保护，定时限过电流保护为( )的近后备保护。（ A ）A、本线路B、相邻线路C、本线路及相邻线路33、【单选题】直流电压()也称为直流电压的脉动因数,是指脉动幅值对电压最大值与最小值算术平均值的周期性波动。（ B ）A、.波形系数B、.波纹系数C、.不对称系数34
8、、【单选题】蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。（ D ）A、场所B、场地C、培养基D、条件35、【单选题】10kV及以上电压等级电缆线芯截面一般采用圆形,是因为这有利于()。（ C ）A、散热B、减小集肤效应C、绝缘内部电场分布均匀36、【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的的总称。（ C ）A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物37、【单选题】电力系统的故障性质可分为瞬时性故障和( )。（ A ）A、永久性故障B、线路故障C、电缆故障D、母线故障38、【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。（ D ）A、专称B、特称C、全称D、总称39、【单选
9、题】将微型机、微控制器等作为核心部件构成的继电保护称为( )。（ A ）A、微机保护B、集成保护C、晶体管保护D、网络保护40、【单选题】虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。（ A ）A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物41、【单选题】电力系统的特点之一是()。（ C ）A、电能可以大量储存B、与地方区域性无关C、电能过渡过程非常短暂42、【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用()油温下锅炸制。（ B ）A、120B、150C、180D、20043、【单选题】旋转磁场的旋转方向决定于通入定子绕组中的三相交流电源的相序，只要任意调换电动机( )所接交流电源的相序，旋转磁场既反转。
10、（ B ）A、一相绕组B、两相绕组C、三相绕组44、【单选题】 接地线必须使用专用的线夹固定在导体上,严禁采用()的方法进行接地或短路。（ B ）A、绑扎B、缠绕C、螺栓连接45、【单选题】爆炸性气体环境用电气设备的安装应严格遵守_标准规定。(63)（ B ）A、GB、3836.1C、GD、3836.15E、3836.15F、3836.1546、【单选题】利用电力系统发生相间短路的主要特征可以构成反应( )的阶段式电流保护。（ A ）A、电流增大B、电流减小C、电压升高47、【单选题】粉尘防爆型电气设备,根据2010年修订的标准其分类有()几种类型。（ C ）A、dB、qC、tD、mE、F、t
11、G、i48、【单选题】触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。（ C ）A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电49、【单选题】改善电场均匀度()油间隙的冲击击穿电压。（ B ）A、.能显著降低B、.能显著提高C、.不能改变50、【单选题】对于中小容量变压器,可以装设单独的(),作为变压器防止相间短路故障的主保护。（ A ）A、电流速断保护B、过电流保护C、差动保护51、【单选题】豉蚝汁豆豉和陈.安全 生产模拟 考试一点通.皮的切配成型是()。（ A ）A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁52、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，
12、持续时间应在15分钟以上。（ D ）A、50B、60C、70D、8053、【单选题】电气设备的(),就是要及时发现电气设备在运行中出现的各种潜伏性缺陷。（ B ）A、.电压试验B、.预防性试验C、.交接试验54、【单选题】预制式电缆终端的优点之一是()。（ A ）A、有憎水性B、抗红外线C、抗电磁干扰55、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。（ B ）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生56、【单选题】按定量概念划分危险区域,一年中存在爆炸性混合物且浓度介于爆炸极限范围内的时间（）,可划分为1区危险场所;不可能出现或即使出现也是短时间存在的场所一般可划分为（）。
13、（ B ）A、少于10h;0区B、介于10-1000h;2区C、大于1000h;1区57、【单选题】 下列仪表属于比较式仪表的是()。安全生 产 模 拟考试一点通（ A ）A、接地电阻测量仪B、万用表C、兆欧表58、【单选题】黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。（ C ）A、棕色B、黄色C、黑色D、白色59、【判断题】()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。（）60、【判断题】()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）61、【判断题】()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（）62、【判断题】 所有工作人员(包括工作负
14、责人)不许单独留在高压室内已免发生以外触电或电弧灼伤事故。（）63、【判断题】中华人民共和国食品卫生法第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。（）64、【判断题】随园食单刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。（）65、【判断题】凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。（）66、【判断题】加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。（）67、【判断题】自动空气开关具有过载、短路和欠电压保护。（）68、【判断题】对人身和设备有严重威胁,暂时尚能坚持运行但需要尽快处理的缺陷,为严重缺陷。()（）69、【判断题】土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从
15、而使食品受到放射性污染。（）70、【判断题】对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。（）71、【判断题】消雷器是利用金属针状电极的尖端放电原理,使雷云电荷被中和,从而不致发生雷击现象。(？。安全 生产模拟考 试 一点通。)（）72、【判断题】当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。（）73、【判断题】心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。（）74、【判断题】暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。（）75、【判断题】未安全生产模拟考 试 一点通开封的调味品都可长时期的贮存。（）76、【判断题】对停电的注油设备应使用干燥的沙子或泡沫灭火器等灭火。()（）77、【判断题】 人
16、体触电方式有直接接触触电、间接接触触电。（）78、【判断题】当断路器重合于永久性故障,继电保护再次跳开断路器切除故障,这将使断路器负担加重,在很短时间内两次受到故障冲击。（）79、【判断题】电气设备在投入电力系统运行后,由于电压、电流、温度、湿度等多种因素的作用,电气设备中的薄弱部位可能产生潜伏性缺陷。（）80、【判断题】备用电源自动投入装置工作时,当工作母线失压时,自投装置应正确动作。（）81、【判断题】故障和异常运行如果得不到及时处理,都可能在电力系统中引起事故。（）82、【判断题】对敷设于土壤的电力电缆,选择截面时,规定的标准敷设温度为250C。()（）83、【判断题】枇杷主要分布在我国
17、南部各省。（）84、【判断题】短路全电流中的最大瞬时值称为短路冲击电流。（）85、【判断题】牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。（）86、【判断题】 电缆及电容器接地前应逐相充分放电。（）87、【判断题】区域内使用的爆炸危险物质量不大。且在排风柜内或风罩下进行操作时,可划分为非爆炸危险区域。（）88、【判断题】测量试品的绝缘电阻时,如空气湿度较大,”安全 生产模拟考试一点 通”应在出线瓷套上装设屏蔽环接到绝缘电阻表的“G”端子。（）89、【判断题】确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答（）90、【判断
18、题】变压器电流速断保护的灵敏度按照保护安装处短路时的最大短路电流校验。（）91、【判断题】电工刀的手柄是无绝缘保护的，不能在带电导线或器材上剖切，以免触电。（）92、【判断题】选用防爆电气设备的制造和使用,必须遵守国家有关安全法规及相关标准。（）93、【判断题】 高压电容器的瓷套管发生严重放电、闪络时,只要加强监视,不需要将电容器立即退出运行。（）94、【判断题】隔爆型防爆型式的主要技术措施是隔离存在的点火源;增安型防爆型式的主要技术措施是设法防止产生点燃源。（）95、【判断题】碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。（）96、【判断题】菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。（）97、【判断题】调味就是指调和滋味和原料调配。（）98、【判断题】酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。（）99、【判断题】酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。（）100、【判断题】鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。（）
