1、食品安全管理制度和各项记录食品安全管理制度和各项记录1docin/sundae_meng内容概要内容概要 食品安全管理制度。食品安全管理制度。工作人员健康管理制度。工作人员健康管理制度。原料验收制度。原料验收制度。生产过程安全管理制度。生产过程安全管理制度。贮存管理制度贮存管理制度 设备管理制度设备管理制度2内容概要内容概要 不合格产品管理制度。不合格产品管理制度。包装物进货检查验收制度。包装物进货检查验收制度。食品出厂检验记录制度。食品出厂检验记录制度。食品召回制度。食品召回制度。食品安全事故处置方案。食品安全事故处置方案。各项记录。各项记录。3一、食品安全管理制度一、食品安全管理制度 1、
2、食品生产经营企业应当依照规定组织职工食品生产经营企业应当依照规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。建立培训档案。4二、工作人员健康管理制度二、工作人员健康管理制度 1、工作人员健康管理制度包括工作人员健康检查制工作人员健康管理制度包括工作人员健康检查制度和健康档案制度。度和健康档案制度。2、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等
3、消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。5二、工作人员健康管理制度二、工作人员健康管理制度 3、食品生产经营人员依照规定进行健康检查，其检食品生产经营人员依照规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。的规定。6三、原料验收制度三、原料验收制度 1、查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行、
4、查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。料，应当依照食品安全标准进行检验。7四、生产过程安全管理制度四、生产过程安全管理制度 1、食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污
5、染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。企业的产品。2、食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。品
6、不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。8四、生产过程安全管理制度四、生产过程安全管理制度 3、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。全指标。4、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员应的专
7、业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。相关的法律
8、法规知识。9五、贮存管理制度五、贮存管理制度 1、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要无污染，能满足保证食品质量安全的需要；2、贮存前应对库房进行灭菌与防虫处理、贮存前应对库房进行灭菌与防虫处理；3、红枣入库时，必须对数量、质量、包装进行严格红枣入库时，必须对数量、质量、包装进行严格验收，分别堆存，并出据验收单及合格证；验收，分别堆存，并出据验收单及合格证；4、贮存的红枣质量应符合贮存的红枣质量应符合GB5835-2009
9、GB5835-2009中的各项指标；中的各项指标；5、库房要求：应凉爽干燥，并具备良好的通风条件，、库房要求：应凉爽干燥，并具备良好的通风条件，窗户应设沙罩窗户应设沙罩；10五、贮存管理制度五、贮存管理制度 6、库房内的温度不高于库房内的温度不高于2525，相对湿度为，相对湿度为555570%70%；7、根据不同包装，合理按排货位，按品种、等级分根据不同包装，合理按排货位，按品种、等级分垛堆码垛距垛堆码垛距0.5m0.5m，墙距，墙距0.3m0.3m，库内通道宽，库内通道宽1.5m1.5m，走向及间隔应与库内空气环流方向一致，仓，走向及间隔应与库内空气环流方向一致，仓库地面应铺设木条或格板，高
10、度库地面应铺设木条或格板，高度0.2m0.2m；当贮存的；当贮存的红枣有回潮现象时，应及时检测红枣含水率，如果红枣有回潮现象时，应及时检测红枣含水率，如果含水率超过国家标准（标准含水率为含水率超过国家标准（标准含水率为25%25%）时，应）时，应及时采取晾晒或吸温措施，并对库房的温湿度进行及时采取晾晒或吸温措施，并对库房的温湿度进行每天用温度计观测；每天用温度计观测；11六、设备管理制度六、设备管理制度 1、建立生产设备及检验设备购置档案、建立生产设备及检验设备购置档案,包括包括(设备名设备名称、规格型号、数量、完好状态、生产厂厂名及厂称、规格型号、数量、完好状态、生产厂厂名及厂址、生产日期、
11、购置日期）；址、生产日期、购置日期）；2、建立生产设备及检验设备使用记录及维修记录；、建立生产设备及检验设备使用记录及维修记录；3、建立设备检定档案。、建立设备检定档案。12七、七、不合格产品管理制度不合格产品管理制度 1、原料收购检验时发现的不合格品，一律拒收。、原料收购检验时发现的不合格品，一律拒收。2、储存过程中发现的不合格品，由仓库保管员作出、储存过程中发现的不合格品，由仓库保管员作出标识另行隔离堆放。标识另行隔离堆放。3、生产过程中产生的不合格品，由该岗位人员根据、生产过程中产生的不合格品，由该岗位人员根据技术规程规定作出相应标识，应与合格品隔离。技术规程规定作出相应标识，应与合格品
12、隔离。4、不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。、不符合规定检验标准的产品，不允许包装入库。5、在上述过程中出现的不合格产品均需做记录。在上述过程中出现的不合格产品均需做记录。13八、八、包装物进货检查验收制度包装物进货检查验收制度 1、企业采购包装物应建立和保存进货查验记录，向、企业采购包装物应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；合格证明文件；14九、九、食品出厂检验记录制度食品出厂检验记录制度 1、企业应建立
13、和保存出厂食品的原始检验数据和检、企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；记录内容；2、企业的检验人员应具备相应能力；、企业的检验人员应具备相应能力；3、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应、企业委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合
14、同；4、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致；应保持一致；15九、九、食品出厂检验记录制度食品出厂检验记录制度 5、企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经、企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；齐备并在有效使用期内；6、企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实、企业自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；验室测量比对，建立并保存比对记录；7、企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质企
15、业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于期少于2 2年的，保存期限不得少于产品的保质期；年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过产品保质期超过2 2年的，保存期限不得少于年的，保存期限不得少于2 2年。年。16十、十、食品召回制度食品召回制度 1、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。情况。2、企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责、企业应建立
16、和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。17十一、十一、食品安全事故处置方案食品安全事故处置方案 1、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，定期检查本企业各项
17、食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。及时消除食品安全事故隐患。18各项记录各项记录 1、会议记录；、会议记录；2、职工培训记录；、职工培训记录；3、不合格品处理报告；、不合格品处理报告；4、设备维修记录；、设备维修记录；5、设备清洗消毒记录；、设备清洗消毒记录；6、人员花名册；、人员花名册；7、原辅料领用记录；、原辅料领用记录；8、原辅料采购验证记录；、原辅料采购验证记录；9、产品出入库记录；、产品出入库记录；10、设备台账；、设备台账；19各项记录各项记录 11、原料进厂验收记录；、原料进厂验收记录；12、干燥生产记录；、干燥生产记录；13、包装记录；、包装记录；14、检验设备使用登记记录；、检验设备使用登记记录；20谢 谢Thanks for your attentiom21
