1、旅游学概论(第3版)吴必虎 黄潇婷等编著目录旅游活动01访客与旅游需求02旅游产品与供给03旅游学科04观光与度假吸引物05 06商务 会展与节事活动07旅游目的地与旅游城市08移动性与旅游交通09旅游中介服务10旅游接待服务11旅游支持行业旅游支持行业12旅游公共管理11旅游支持行业旅游支持行业了解餐饮业、零售业、娱乐业、信息业、金融业、保险业、房地产业、装备制造业等行业与旅游业的关系 了解旅游餐饮与美食旅游、旅游娱乐与娱乐旅游、旅游购物与购物旅游之间的联系和区别 掌握旅游信息服务的内涵,特别是旅游网站和游客中心的主要功能 了解旅游金融、旅游保险和旅游房地产的基本内涵和发展态势 了解旅游装备
2、制造业发展前景11.1 11.1 餐饮服务与美食旅餐饮服务与美食旅游游11.1.1 餐饮业餐饮业餐饮(food and beverage)是零售业的一个组成部分,许多西方国家的接待业教材将餐饮服务列为其中一个重要组成部分。根据中国国家标准国民经济行业分类(GB/T47542002),餐饮业(catering industry)指在一定场所对食物进行现场烹饪、调制并出售给顾客并主要供现场消费的服务活动,包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。从餐饮服务的组织来看,现代餐饮业由多种部门构成,主要包括:各类专业餐馆;各种住宿接待设施中的餐饮服务;机场、火车站、长途汽车站、飞机、轮船
3、及火车等交通工具和设施上提供的餐饮设施和服务;体育场、电影院、游乐场、旅游景点等休闲娱乐设施中提供的餐饮设施和服务;各种企业的员工食堂;大中小学内的学生食堂;各种医疗机构提供的餐饮设施等。餐饮业是国民经济的重要组成部分,从一定程度上说,餐饮业发展的规模、速度和水平可以直接反映一个国家、地区或者城市的经济发展程度和市场活跃情况。11.1 餐饮服务与美食旅游餐饮服务与美食旅游11.1 11.1 餐饮服务与美食旅餐饮服务与美食旅游游11.1.2 餐饮服务与美食旅游餐饮服务与美食旅游1.餐饮业与旅游业一方面,餐饮业是旅游业发展的重要支持行业。“吃饱”是旅游者的基本生理需求,这需要餐饮服务来满足,而且,
4、品尝地方美食越来越形成刺激人们前往出游的重要动机。另一方面,旅游业是餐饮业发展的重要消费群体。旅游业的发展为餐饮业带来了大量客源,旅游餐饮已经成为餐饮业的重要组成部分。2.旅游餐饮旅游餐饮(tourism catering)即指为旅游者提供的餐饮服务。从经营机构来看,主要涉及专业餐馆以及交通、娱乐、购物、住宿等设施附设的餐饮场所。和普通餐饮相比,旅游餐饮具有行业依赖性、客源广泛性、经营波动性、地方特色性等特点。3.美食旅游以品尝美食为主要动机的旅游活动称为美食旅游(gastronomy tourism),它已经由原来的小众市场变成一种重要的大众消费产品。海勒格将美食旅游产品分为四个不同层次的类
5、型：第一层次的原状开发(indigenous development);第二层次的水平开发(horizontal development);第三层次的垂直开发(vertical development);第四层次的穿插开发(diagonal development)(Hjalager and Richards,2002)。11.2.1 旅游购物旅游购物旅游购物旅游购物(tourist shopping)是指旅游者在旅游活动过程中的伴生型商品购买行为。旅游者的购物行为不仅是一种商品交易,更具有特定的社会文化、政治、经济和空间意义，具有异地性、精神性、高弹性异地性、精神性、高弹性等特点。-异地性是
6、指访客偏爱具有地域特色的旅游商品,一般将旅游购物对象理解成旅游纪念品、手工艺品、当地土特产等具有地方特色的商品。-旅游购物不仅是满足本人的物质消费需求,更多的时候是作为旅游体验的重要组成部分,是旅游活动结束后用以展示或者回忆的重要道具,能够满足旅游者精神上的需求,因此旅游购物更注重商品的纪念性、艺术性、礼品性,对实用性方面要求则相对较低。-到了陌生的环境,旅游者难以全面掌握旅游商品质量、价格等方面的真实信息,冲动购买和从众购买行为较多。这种一次性交易特点要求目的地政府必须建立完善、严格的旅游购物保障制度,以在整体上保护当地的旅游目的地品牌形象。11.2 旅游购物与购物旅游旅游购物与购物旅游11
7、.2 11.2 旅游购物与购物旅旅游购物与购物旅游游11.2.2 购物旅游购物旅游购物旅游购物旅游(shopping tourism)是指出游的主要目的直接聚焦于购物活动,也就是说,旅游者将购物看成是作出旅游决策的主要原因。随着旅游城市综合服务功能的提高,将购物与游憩功能结合已经成为世界潮流。大型购物中心集购物、娱乐、游憩、文化、艺术、餐饮、会展于一体的综合体在许多城市出现并继续发展。多座商业与旅游集合的业态分布区域形成了游憩商务区(recreational business district),有时亦称商业游憩区商业游憩区。商业区突破单纯购物场所的观念,把商业区看做一个生活娱乐游憩空间,将购
8、物、娱乐、休闲、运动、健康、美食、观光、服务等引入商业区,发挥其综合生活游憩功能。通过环境建设、商业文化活动的引入,使商业区景观化,扩大游客自由活动的空间,丰富游客活动的内容,延长游客的逗留时间(黄震方、侯国林,2001)。11.2 11.2 旅游购物与购物旅旅游购物与购物旅游游11.3.1 娱乐业娱乐业娱乐业(entertainment industry)主要生长在文化产业和休闲产业的结合部,其形成经历了一个渐进的过程;娱乐经济是后工业社会的重要成果。就中国的情况来看,根据国民经济行业分类(GB/T47542002),娱乐业主要包括室内娱乐活动、游乐园、休闲健身娱乐活动、其他娱乐活动，尚未将
9、大众传媒、电影电视、广告业、体育运动等纳入娱乐行业。从归口于文化部门的狭义文化娱乐产业来看,目前统计的对象包括全国文化系统登记注册的文艺表演团体、艺术表演场所、演出经纪机构、文化娱乐场所、艺术品经营机构、音像制品批发零售出租机构、网吧和其他文化经营单位。11.3 旅游娱乐与娱乐旅游旅游娱乐与娱乐旅游11.3 11.3 旅游娱乐与娱乐旅旅游娱乐与娱乐旅游游11.3.2 旅游娱乐与娱乐旅游旅游娱乐与娱乐旅游娱乐业和旅游业天生具有紧密联系。双方在时间消费上具有共同特点,即它们都是人类闲暇时间内的精神消费品。1.旅游娱乐旅游娱乐(tourist entertainment)包括社会娱乐和景区内娱乐两种
10、基本形式。随着大众观光旅游逐渐向休闲度假旅游、专项旅游过渡,娱乐业将成为旅游目的地的核心产业之一,并广泛渗透在景区、酒店、餐饮、休闲商业、社区物业之中,不仅创造休闲氛围和休闲文化,而且志在创新独立的娱乐吸引物(刘少和,2006)。2.娱乐旅游以娱乐为核心吸引物的旅游称为“娱乐旅游”(entertainment tourism)。娱乐旅游产品类型丰富,概括来讲可以分为主题公园与娱乐公园、博物馆与文化教育娱乐、可移动性娱乐产品、数字娱乐与新闻娱乐,以及非主流的性旅游与博彩旅游。娱乐旅游开发特别集中的城市可能发展成为娱乐旅游城市。城市中心区那些经过更新的滨水区、会议中心、中心城区购物中心、运动场馆、
11、娱乐街区等为城市的娱乐化提供了发展空间,强化了娱乐服务功能。面对这一新的潮流,一种新的城市“游乐基础设施”(infrastructure of play)的概念脱颖而出,引导着娱乐旅游城市的发展方向,酒店等接待设施往往会成为当地的娱乐中心。11.3 11.3 旅游娱乐与娱乐旅旅游娱乐与娱乐旅游游11.4.1 信息业和旅游业信息业和旅游业信息是旅游业外部和内部诸环节得以联结的纽带。从旅游活动的实现方式来看,在旅游市场流通领域活动的不是商品,而是有关旅游产品的信息传递引起旅游者流动。从这个意义上讲,旅游业的核心是信息。因此,很少有其他领域能像旅游业那样把信息收集、加工、传递和利用放到如此重要的地位
12、。形成这一事实的根本原因在于旅游产品的不可移动性、产地消费性和事前决策性,这些特征决定了旅游业对信息的依赖性。无形的旅游服务在销售时是无法展示的,而且通常在远离消费的地点被预先销售。游客希望通过信息搜寻手段、减少有关的不确定因素来提高他们的旅游质量。这种事前了解只能依靠无形的信息传递来实现。如果旅游信息容易获得,那么就可以降低旅游者在计划旅游行程时所需的成本,从而也使得旅游市场交易更容易达成。信息技术与信息服务的创新,使旅游者获得延伸信息的机会不断提高。延伸信息超越了传统意义上的旅游信息服务范围,使旅游者具有更多、更方便的选择。旅游电子商务网站在此领域开发了许多前所未有的信息服务内容和方式。旅
13、游爱好者也在网络上建立了虚拟社区交流平台,发表帖子、微博,议论各处景点,上传照片互相交流,对一些旅游体验进行讨论等。11.4 旅游信息服务旅游信息服务11.4 11.4 旅游信息服务旅游信息服务11.4.2 旅游信息供给旅游信息供给1.旅游信息网站旅游信息网站(1)门户网。综合性门户网站常常开设专门的旅游频道，游客通过信息搜寻手段,可以有效减少有关的不确定因素,提高旅游信息质量。(2)旅游企业网站。将传统的旅游企业业务通过网络这个平台来拓宽营销渠道、拓展市场、增加业务量和盈利。(3)专业旅游网站。专业旅游网站在旅游规模扩大化与网络应用普及化的结合下稳健发展,盈利模式渐趋成熟。(4)政府旅游信息
14、中心。政府常常作为旅游目的地管理或营销组织,其公共产品重要职能之一就是信息职能。2.旅游电子商务旅游电子商务旅游信息供给过程中,实际上是依赖各种信息系统的建设与运转。这些信息系统包括计算机预订系统、生产管理系统、旅游营销系统等。3.智慧旅游与在线旅游集散中心智慧旅游与在线旅游集散中心受智慧城市理念的启发，“智慧旅游”应运而生。我国原国家旅游局将“智慧旅游”写入了“十二五旅游发展规划”中，并对“智慧旅游城市”试点工作进行了部署。“在线旅游集散中心”依然具备实体旅游集散中心的功能，只是这些功能依托互联网和移动互联网而提供，不再占用土地资源建设实体的集散中心。11.4 11.4 旅游信息服务旅游信息
15、服务11.5.1 旅游金融服务旅游金融服务旅游活动同时也是一种消费活动,这使得旅游和金融天然地联系在一起,旅游金融服务(travel financial services)成为远程支付金融零售服务领域最为活跃的一个推动因素。目前,中国的旅游金融服务主要表现为旅游刷卡消费和按揭旅游(魏翔、相刚,2005)。旅游金融衍生产品在中国的最新动态表现在国际金融资本与国内旅游资本共同推动的电子支付平台建设。11.5 旅游金融、保险与房地产旅游金融、保险与房地产 11.5 11.5 旅游金融、保险与房地旅游金融、保险与房地产产11.5.2 旅游保险旅游保险旅游活动一般都远离游客的常住地,历时天数较长,这期间
16、所涉及的游客诸多方面的各种事务都存在风险。在旅游业发展中,旅游企业除了面临许多经营、运作方面的风险,由于所提供的产品的特殊性,在向其顾客提供旅游产品的过程中,还面临确保其顾客的人身和财产安全不受损害的责任风险。作为旅游产品提供者,旅游企业有义务保证游客在这段时间内的人身和财产安全。从游客自身来说,也需要防范这些风险。旅游保险(travel insurance)是和旅游活动相关的保险,由投保方即旅游企业或游客本人与保险方即保险公司签订保险合同。投保方根据合同约定向保险方缴纳一定的保险费,建立保险基金,或称为风险准备金;保险方对合同有效期限内所发生保险事故给被保险人造成的财产或利益损失进行经济补偿
17、,或对人身伤害按约定的金额给付保险金。目前,中国旅游保险的险种可分为针对旅游企业和旅游者个人两类。前者主要有旅行社责任险、承运人责任险等;后者有旅游人身意外伤害险、旅游景点意外伤害险、住宿游客人身保险、旅游救助团体保险、航空意外保险以及交通意外险等。11.5 11.5 旅游金融、保险与房地旅游金融、保险与房地产产11.5.3 第二住宅与旅游房地产第二住宅与旅游房地产人们在度假地的入住形式逐步发展为短期租赁性的度假酒店客房和拥有全部或部分产权的度假建筑两种形式。在度假地购置永久性或半永久性不动产,作为其第二居所,或分时度假区(timeshare resort),形成了旅游与房地产结合的旅游房地产
18、开发行业。旅游房地产以旅游市场为支撑,其产品类型、开发方式、商业模式都围绕不同的游客市场需求来设计,与普通房地产具有明显区别:一是靠近旅游资源或旅游景区,以此为依托开发特色房地产;二是其服务对象主要是休闲度假的游客,特别重视配套设施和外部环境设计;三是旅游项目常年居住的不多,在假期、旅游季节非常火爆,旅游产品的观光、度假、休闲、康体等不同形态与房地产的住宅、商业、酒店、综合社区等不同形态相结合,构成了4种旅游房地产类型:第一种是以提供第一居所为主要目的的旅游住宅房地产开发,这类项目将旅游休闲设施和住宅两大功能组合在一起;第二种是兼有第一住所和第二居所功能的综合性旅游房地产开发,这类房地产多在旅
19、游目的地城市;第三种是以旅游度假为目的的旅游休闲地产开发,海南景观住宅多属这种模式;第四种是以旅游接待为目的的旅游商务地产,包括以旅游接待为目的的自营式商务酒店以及与旅游相关的写字楼等(何智虎,2005)。11.5 11.5 旅游金融、保险与房地旅游金融、保险与房地产产随着社会经济的发展和人们收入水平的提高,新型旅游市场催生了对房车、游艇、游轮等高端旅游装备的需求,随着户外活动的增多,人们对体现人体工程学和人性化特点的高端装备也提出了更高的要求,从而促进了旅游装备制造业的产生和发展。旅游装备制造业属于旅游制造业的范畴。从狭义的角度来看,旅游制造业是指主要为旅游企业和旅游者提供直接或间接生产资料
20、和消费资料的一切企业的集合;从广义的角度来看,任何为旅游企业和旅游者提供直接或间接生产资料和消费资料的企业都可以称为旅游制造企业,由所有这些企业所构成的集合即旅游制造业。旅游装备制造业是一个新型的产业门类。与传统装备制造业相比,由于旅游者对旅游装备舒适度、安全性等要求更高,因而要求产品在人体工程学原理应用、科学技术含量、产品标准化和产品品牌等方面高于传统制造业的水平,深入的基础研发和高新技术的应用将成为旅游装备制造业发展的关键。11.6 旅游装备制造业旅游装备制造业 11.6 11.6 旅游装备制造业旅游装备制造业 本章小结本章小结餐饮业、零售业、娱乐业、信息业、金融业、保险业、房地产业、装备制造业等并不依赖旅游活动存在,但是和旅游活动密切相关;旅游业的发展也能够促进这些行业的发展。美食正成为重要的旅游吸引物或具有吸引力的旅游项目。购物和娱乐占旅游消费的比例是判断旅游地发展水平的重要依据。旅游业是信息密集型和信息依托型产业,旅游者在出行前、旅途中、旅游后都需要依靠一定的信息进行选择和评估并加以决策。金融、保险服务和旅游活动紧密地联系在一起,为旅游消费的发展提供支撑和保障。旅游开发和房地产开发的结合促进了旅游房地产的发展,为度假旅游的进步提供了支持。
