1、2.5食物中的营养达标训练一、选择题1（）是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。A脂肪B糖类C蛋白质2患者在阑尾炎手术后的康复期间，要补充大量的蛋白质，你建议患者应多吃一些（）。A蔬菜B水果C奶、蛋、鱼3平时我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（）。A糖类B脂肪C维生素D蛋白质4龙龙认为，米饭里含有较多的淀粉。他可以通过哪种实验来检测米饭中是否含有淀粉？（）A取少量米饭，在纸上挤压，看是否留下油迹B取少量米饭，滴加碘酒，看是否变成蓝色C取少量米饭，滴加食醋，看是否有气泡5下表中食物分类的依据是（）。第一类第二类米饭、馒头、面条、面包、玉米牛奶、青菜、肥猪肉A动物类
2、和植物类B生食和熟食C是否含有淀粉6我们每天吃的米饭含有的营养成分主要是（）。A蛋白质B糖类C脂肪7下列哪类食物中含有较多维生素？（）A奶、豆、坚果类B蔬菜水果类C水产、肉蛋类8把某种食物在白纸上涂抹，会留下油迹，这说明该食物中含有较多的（）。A蛋白质B淀粉C脂肪9下面的食物含有较多维生素C的一组是（）。A猪肉和鲤鱼B鸡蛋和土豆C番茄和柠檬10在玉米的剖面上滴加一点碘液，发现其变蓝，说明玉米含有大量的（）。A蛋白质B淀粉C脂肪二、填空题11鱼肉中主要的营养成分是_，芝麻中主要的营养成分是_，米饭中主要的营养成分是_。12在某种食物上滴一滴碘酒，滴碘酒的地方变蓝，说明这种食物中含有( )。在纸上
3、涂抹后能留下明显油迹的食物中含有丰富的( )。13人吃的食物里含有( )、( )、( )、( )、( )。14为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的适宜熟吃，如_和_就必须熟吃。15食物中的营养成分通常分为：( )、( )、( )、( )、( )、( )。16食物含有六种营养成分：( )、( )、( )、( )、( )、( )。17食物中的营养成分通常分为( )、( )、( )、( )、( )和( )。我们只有做到不( )、不( )才能从食物中获取均衡的营养，养成良好的( )习惯。18滴到碘酒的米饭会变成_色，这是因为米饭中含有淀粉。19玉米、土豆中富含的营养物质是_。大豆及豆制品富含的
4、营养物质是_。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量的_。20( )和( )是人体能量的主要来源；( )是构成人体肌肉、毛发、内脏的主要成分；( )和( )能调节身体机能。三、判断题21某人因饥饿而感到头晕，应及时补充蛋白质使他恢复体力。( )22取一小段山药，滴加几滴碘液，可以看见滴加碘液的部分变蓝了，说明山药中富含蛋白质。( )23糖既好吃又能提供能量，应该多吃。( )24咀嚼米饭时我们会感觉到有甜味，这是因为米饭中含有糖。( )25小明说汉堡里面有荤有素，营养丰富，每天只吃汉堡就可以了。( )四、连线题26将下列食物主要含有的营养物质找出来。 蛋白质 胡萝卜 脂肪
5、 牛肉糖类馒头维生素 植物油五、简答题27小明想验证花生中有油脂，应如何操作？28话说慢羊羊村长在做实验时，不小心把碘液滴在了面包上，结果发现面包变成了蓝色，你能告诉他这是什么原因吗？29请你列举人体保持健康需要的营养成分。302020年是一个不平凡的一年，在年初全民抗疫的过程中保持我们身体健康显得尤为重要，请同学们根据自己的家庭条件，本着科学合理的原则，设计“一天的营养早餐食谱”，并说说你这样设计的理由。六、实验题31小红选取了一些食物，鉴别它们的主要营养成分，请根据实验回答问题。（1）请你帮这个小组完成“鉴定食物中的营养成分”记录表。实验内容操作要领鉴定馒头中的成分从馒头上取一些碎屑，放在
6、塑料盘上。在馒头碎屑上滴一滴 _。观察到的实验现象：_。实验结论：馒头中含有_。鉴定花生种子中的成分拿一粒炒熟的花生种子，在白纸上用力按压、滑动。用牙签蘸很少的食用油在白纸上涂，与压过花生的白纸比较。观察到的实验现象：花生在白纸上留下_。实验结论：花生中含有_。（2）食物中除了上述营养成分外，还有_ 、_、_和水等，它们为生命的成长提供了充足的能量。32请完成“怎么检验马铃薯中是否含有淀粉”的实验报告单。（1）实验材料：_。（2）实验过程：_。 （3）实验现象：_。（4）实验结论：_。七、综合题有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，其中某地小学生生长迟缓率为46%，视力不良率
7、为48%，消瘦率为6%，肥胖率为22%。请对应“平衡膳食宝塔”中的食物名称，帮助营养不良的同学完成饮食方案。33建议生长迟缓的同学，可以多吃鱼、肉、蛋、奶类、豆类等食物，因其含有丰富的_可促进正常生长发育。34据调查，小学的肥胖率是高中的三倍，建议肥胖的同学应少吃_食物，因其含有过多的脂肪。35视力不良的同学应多吃_，因这类食物富含丰富的维生素和无机盐。36每日摄取最多的食物是谷薯类，该层食物富含_是人体能量的主要来源。37下列饮食习惯合理的是（）。A早餐可不吃，中午多吃B喝饮料代替饮水C不挑食、不偏食，按时进餐38下表是乐乐为自己设计的一份“一主食三菜一汤”的营养午餐。你觉得有什么不足之处？
8、请把不足之处和修改建议写在相应的空格处。所选食物不足之处修改建议主食菜汤( )( )米饭红烧肉肉丝蛋花汤清蒸鲫鱼白切羊肉试卷第4页，共4页参考答案：1C【解析】【详解】肉、乳、蛋、鱼、豆制品这些食物主要为人体提供蛋白质，蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分，支持生长发育。2C【解析】【详解】蛋白质是我们长身体的材料，是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。蛋白质燃烧后有一股焦臭味。某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，也就是要补充长身体的材料，多吃蛋白质丰富的食物，比如奶、蛋、鱼、肉等。选项C符合题意。3A【解
9、析】【详解】A糖类是主要的供能物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，我们平时所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的就是糖类，符合题意。B脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪，不符合题意。C维生素是对人体起重要作用的微量元素，在不同的食物中含量一般都很少，不符合题意。D蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富，不符合题意。4B【解析】【详解】食物中的营养主要有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素等。淀粉有遇到碘变蓝的特性。检测米饭中是否含有淀粉，可以根据淀粉遇到碘变蓝的特性进行检测；把碘酒滴入米饭中，观察到米
10、饭变蓝色，说明米饭中含有淀粉。可见B符合题意。5C【解析】【详解】按照不同的分类分类标准，我们可以把食物分为不同的种类。面包、米饭、馒头、面条、粥、玉米都含有淀粉，牛奶、青菜、肥猪肉都不含淀粉，所以两类食物是按照是否含有淀粉分类的。6B【解析】【详解】淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。维生素和无机盐具有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。米饭中含有大量淀粉，主要营养成分是糖类。7B【解析】【详解】食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等人体所需要的营养物质。蛋白质是构成 我
11、们身体的主要成分之一；糖类和脂肪能提供身体需要的能量；维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺少的营养。奶、豆、坚果类、水产、肉蛋类富含蛋白质，蔬菜和水果里富含维生素。8C【解析】【详解】鉴别食物中不同的营养成分有不同的方法，鉴别淀粉遇到碘酒会变成蓝黑色，在白纸上按压涂抹留下油迹说明有脂肪，燃烧有烧焦头发味说明有蛋白质。9C【解析】【详解】食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，一般蔬菜和水果中含有较多维生素C，比如番茄和柠檬；猪肉和鲤鱼、鸡蛋中含有较多的蛋白质，土豆中含有较多的淀粉。10B【解析】【详解】淀
12、粉有遇碘变蓝的特性，常用滴碘酒观察是否变蓝色判断是否含有淀粉。在玉米的剖面上滴加一点碘液，发现其变蓝，说明玉米含有大量的淀粉。11 蛋白质 脂肪 糖类【解析】【详解】人体需要多种营养支持，食物所含的营养非常丰富，有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。鱼肉中主要的营养成分是蛋白质，芝麻中主要的营养成分是油脂，米饭中主要的营养成分是糖类，苹果等水果中主要的营养成分是维生素和糖类。12 淀粉 脂肪【解析】【详解】含有脂肪的食物在纸上按压后会留下明显的油迹；含有淀粉的食物遇到碘酒后通常会变蓝。在某种食物上滴一滴碘酒，滴碘酒的地方变蓝，说明这种食物中含有淀粉。在纸上涂抹后能留下明显油迹的食物中含有
13、丰富的脂肪。13 脂肪 蛋白质 糖类 维生素 矿物质和水【解析】【详解】食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。14 猪肉 鸡蛋【解析】【详解】生吃的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但一定要注意饮食卫生。而熟食更容易被人体吸收，也容易被消化，为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。如猪肉和鸡蛋就必须熟吃。15 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐 水【解析】【详解】食物所含的营养成分非常丰富，
14、通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，这也是人体所需的六种营养。16 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质 水【解析】【详解】人体所需要的营养是从食物中得到的。营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等。蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。17 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐 水 挑食 偏食 饮食【解析】【详解】食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。没有一种食物含有人体需要的全部营养素。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。18
15、蓝【解析】【详解】根据淀粉遇碘会变蓝的特性，在食物上滴碘酒，是为了检验食物中是否含有淀粉，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有该物质。含有淀粉的食物有玉米、马铃薯、红薯、米饭、面粉和馒头等。滴到碘酒的米饭会变成蓝色，这是因为米饭中含有淀粉。19 淀粉 蛋白质 脂肪【解析】【详解】人体需要多种营养支持，食物所含的营养非常丰富，有蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。米、土豆中富含的营养物质是淀粉（糖类）。大豆及豆制品富含的营养物质是蛋白质。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量的脂肪。20 脂肪 糖类 蛋白质 维生素 矿物质【解析】【详解】人体的生命活动需要
16、多种营养的支持，其中脂肪和糖类是人体能量的主要来源；蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是保持身体健康不可缺少的营养。21【解析】【详解】食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。某人因饥饿而感到头晕，应及时补充糖分使他恢复体力。22【解析】【详解】我们通常根据淀粉遇碘会变蓝这一特征检验食品中是否含淀粉。取一小段山药，滴加几滴碘液，可以看见滴加碘液的部分变蓝了，说明山药中富含淀粉。23【解析】【详解】饮食习惯的好坏
17、，直接影响着脾胃功能的消化及营养的吸收，好的饮食习惯应该是饮食要有规律，每日三餐，定时定量，食物要多样化，不偏食，不挑食。糖既好吃又能提供能量，但是也不能多吃，都要适量。24【解析】【详解】咀嚼米饭感到甜的原因是米饭中富含淀粉，进入口腔后与唾液发生反应，唾液中的酶会被分解为麦芽糖，故而感觉甜。25【解析】【详解】汉堡包里面除了脂肪、碳水化合物和少量蛋白质外，其他维生素、矿物质、膳食纤维微乎其微，根本不能满足一餐营养素的需要，同时热量高，容易造成体内脂肪堆积，除了满足口感，对身体弊大于利，所以小明每天只吃汉堡不利于身体健康。26【解析】【详解】我们吃的食物含有的六种主要营养成分，是碳水化合物、蛋
18、白质、脂肪、维生素、矿物质以及水，不同的食物营养成分对人体各有不同的作用。胡萝卜主要含有维生素，牛肉主要含有蛋白质，馒头主要含有糖类，植物油主要含有脂肪。27把食物放在白纸上挤压、滑动，白纸上留下了油渍变透明，说明这种食物含有脂肪。【解析】【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。检验食物中营养成分的方法，把食物放在白纸上挤压、滑动，白纸上留下了油渍变透明，说明这种食物含有脂肪，脂肪是备用的能源物质，一般储存在皮下。28面包里含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。【解析】【详解】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物
19、上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色，说明含有淀粉，否则不含淀粉，比如馒头、土豆等。碘液滴在了面包上，面包里含有淀粉，所以面包变成了蓝色。29人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。【解析】【详解】人体所需要的营养是从食物中得到的。人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。脂肪和糖类是人体最重要的供能物质；蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分，支持生长发育；维生素和矿物质具有调节身体机能调节身体机能的作用。30肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）；早餐要丰富有营养要吃好，肉包子有脂肪、淀粉，牛奶和咸鸭蛋含有蛋白质，可
20、以充分满足人体的需求【解析】【详解】对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。早餐选择肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）；早餐要丰富有营养要吃好，肉包子有脂肪、淀粉，牛奶和咸鸭蛋含有蛋白质，可以充分满足人体的需求。31 碘酒 蓝色 淀粉 油渍 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐【解析】【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。实验原理：根据淀粉遇碘会变蓝的特性，在面包上滴碘酒，是为了检验食物
21、中是否含有淀粉，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有该物质。含有淀粉的食物有玉米、马铃薯、红薯和馒头等。检验食物中营养成分的方法，把食物放在白纸上挤压、滑动，白纸上留下了油渍变透明，说明这种食物含有脂肪，脂肪是备用的能源物质，一般储存在皮下。【点睛】本题考查鉴定食物中的营养成分，要求学生掌握鉴定食物中的营养成分。32 碘酒滴管切开的马铃薯 用滴管取少量碘酒，滴在切开的马铃薯上，观察马铃薯会不会变色 马铃薯断面出现蓝色 马铃薯中含有淀粉【解析】【详解】淀粉遇碘酒可以变成蓝色。实验探究马铃薯中是否含有淀粉？实验需要的材料：碘酒、滴管、小刀实验过程：用小刀把马铃薯切开，用滴管在马铃薯的切面
22、滴上一滴碘酒，观察。实验现象：滴碘酒的地方变成蓝色。实验结论：马铃薯里含有淀粉。33蛋白质34肉类35蔬菜36糖类37C【解析】【分析】食物含有的六种主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，营养均衡才能健康成长。饮食不均衡会导致营养不良和微量元素缺失，影响身体的正常发育。33蛋白质是构成我们身体的主要成分之一，是生长发育的基础，身体的细胞主要由蛋白质组成；建议生长迟缓的同学，多吃蛋白质；34肉类中含有的脂肪比较多，所以建议肥胖的同学应少吃肉类食物，因其含有过多的脂肪。35维生素不仅可以预防某些疾病，还可
23、以提高机体免疫力，所以视力不良的同学应多吃蔬菜，因这类食物富含丰富的维生素和无机盐。36不同食物中营养物质的种类和含量不同，我们每天需要的营养成分主要来自食物，每日摄取最多的食物是谷薯类，该层食物富含糖类，是人体能量的主要来源。37为了保证消化系统的正常工作，保持我们的健康，我们应该养成良好的饮食和生活习惯，比如不吃过冷或过热的食物，不暴饮暴食，吃饭时要细嚼慢咽，合理膳食，饭后不立即做剧烈运动等。38 肉类菜太多，没有蔬菜类； 减少肉类菜的种类，增加蔬菜。【解析】【分析】维持人类生命健康的营养素主要包括蛋白质、脂肪、淀粉糖类、纤维素、维生素、矿物质和水。没有哪一种食物能含有人体所需要的全部营养，不要挑食，要均衡营养。【详解】根据营养平衡理论，科学搭配食物，强调平衡就是健康，每日膳食中选用的品种要多，我们应当制定科学的膳食搭配原则，如荤素搭配、粗细粮搭配、每日吃适量新鲜水果和蔬菜。分析乐乐为自己设计的一份“一主食三菜一汤”的营养午餐可知，肉类菜太多，没有蔬菜类，应该减少肉类菜的种类，增加蔬菜。答案第9页，共9页
