1、2022年8月17日星期三第二节机械冷藏第二节机械冷藏教教 学学 设设 计计v学习回忆：果蔬简易贮藏相关知识v教员主讲：第二节 果蔬机械冷藏 v交叉提问：讲课进程中v互动环节：师生角色互换第二节第二节 机械冷藏机械冷藏123学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵敏学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵敏运用。运用。1才干目的：才干目的：知识目的：知识目的：一一二二三三四四一、机械冷藏概述一、机械冷藏概述二、机械冷藏设备二、机械冷藏设备支撑系统支撑系统保温系统保温系统防潮系统防潮系统制冷剂制冷剂制冷机械制冷机械冷却方式冷却方式一冷库结构一冷库结构支撑系统支撑系统一冷藏库的结构一冷藏库的结构保温系统保温系
2、统一冷藏库的结构一冷藏库的结构保温系统保温系统在现场喷涂聚氨酯在现场喷涂聚氨酯。采用预制隔热嵌板；采用预制隔热嵌板；在现场敷设隔热层；在现场敷设隔热层；现场铺设隔热层现场铺设隔热层现场喷涂聚氨酯现场喷涂聚氨酯库顶隔热处置库顶隔热处置在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2屋顶隔热处置屋顶隔热处置地板隔热处置地板隔热处置一冷藏库的结构一冷藏库的结构防潮系统防潮系统 防潮系统的重要性防潮系统的重要性防潮系统的铺设防潮系统的铺设冷桥的处置方法冷桥的处置方法二制冷原理与设备二制
3、冷原理与设备致冷剂2制冷设备3冷藏库房的冷却方式4机械制冷的原理1机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的制冷系统是由机械冷库的制冷系统是由压缩机压缩机做功，使制冷剂成为高温高做功，使制冷剂成为高温高压的气体；压的气体；冷凝器冷凝器冷凝降温成为高压液体；冷凝降温成为高压液体；膨胀阀膨胀阀调节流量至蒸调节流量至蒸发器；发器；蒸发器蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸热热放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。二制冷设备二制冷设备制冷剂制冷剂 制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的物质；制冷剂：在
4、制冷循环中蒸发吸热的物质；常用制冷剂：氨常用制冷剂：氨NH3NH3和氟利昂等。和氟利昂等。特点：沸点低；对金属无腐蚀；价钱低；特点：沸点低；对金属无腐蚀；价钱低；对人有害等。对人有害等。二制冷设备二制冷设备制冷机械制冷机械目前常用活塞式目前常用活塞式紧缩机，在整个紧缩机，在整个制冷系统中，压制冷系统中，压缩机起着心脏的缩机起着心脏的作用。作用。紧缩机紧缩机冷凝器和储液器冷凝器和储液器冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸送来的高压、高温气态制冷剂在经过
5、冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。油分别器油分别器装置在紧缩机装置在紧缩机和冷凝器之间，和冷凝器之间，其作用是将混其作用是将混在高压气态制在高压气态制冷剂中的油滴冷剂中的油滴分别掉，以免分别掉，以免进入冷凝器后进入冷凝器后在冷却管外表在冷却管外表构成油膜，降构成油膜，降低热交流效率。低热交流效率。节流阀和收缩阀节流阀和收缩阀蒸发器蒸发器 是由一系列蒸是由一系列蒸发排管构成的热交发排管构成的热交流器，液态制冷剂流器，液态制冷剂经过收缩阀，在蒸经过收缩阀，在蒸发器中由于压力骤发器中由于压力骤减由液态变成气态
6、，减由液态变成气态，在此进程中制冷剂在此进程中制冷剂吸收库房的热量，吸收库房的热量，降低库房中温度。降低库房中温度。直接冷却直接冷却盐水冷却盐水冷却鼓风冷却鼓风冷却冷却方式冷却方式冷却方式冷却方式三、机械冷藏管理三、机械冷藏管理机械冷藏管理机械冷藏管理思索：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？思索：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？机械冷藏管理流程机械冷藏管理流程一贮前预备一贮前预备乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒一贮前预备一贮前预备 贮前预备贮前预备冷库消毒冷库消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷库消毒冷
7、库消毒乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸过氧乙酸漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消福尔马林消毒毒硫磺熏蒸消硫磺熏蒸消毒毒 二产品的入贮及堆放二产品的入贮及堆放产品入产品入贮贮第一次入贮量以不超越该库总第一次入贮量以不超越该库总量的量的1/5，3天完成入库；天完成入库；在第一次入贮前应对库房预先在第一次入贮前应对库房预先制冷并坚持适宜贮藏温度；制冷并坚持适宜贮藏温度；入库时，将每天入贮的产品尽入库时，将每天入贮的产品尽能够地分散堆放，以便迅速降能够地分散堆放，以便迅速降温。温。二产品的入贮及堆放二产品的入贮及堆放产品堆产品堆放放产品离天花板产品离天花板0.5m0.5m0.8m0.8m，或许，或许低于冷风管道送
8、风口低于冷风管道送风口303040cm40cm；产品不能直接堆放在空中上，要用产品不能直接堆放在空中上，要用枕木，利于产品各部位散热；枕木，利于产品各部位散热；离墙指产品堆垛距墙离墙指产品堆垛距墙202030cm30cm；“一隙一隙”是指垛与垛之间及垛内是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙要留有一定的空隙。三温度控制三温度控制贮藏进程中温度的动摇应尽能够小贮藏进程中温度的动摇应尽能够小，最好控制在，最好控制在0.50.5以内以内少数新颖果蔬在入贮初期降温速度少数新颖果蔬在入贮初期降温速度越快越好；越快越好；果蔬冷藏库温控制要掌握适宜、果蔬冷藏库温控制要掌握适宜、动摇、平均及产品进出库时的合理动
9、摇、平均及产品进出库时的合理升降温的原那么；升降温的原那么；主要果蔬机械冷藏的适宜条件之一主要果蔬机械冷藏的适宜条件之一 思索：经过此表你能得出什么结论？思索：经过此表你能得出什么结论？主要果蔬机械冷藏的适宜条件之二主要果蔬机械冷藏的适宜条件之二 思索：经过此表你能得出什么结论？思索：经过此表你能得出什么结论？四相对湿度管理四相对湿度管理降低相对湿度降低相对湿度：可采用生石灰、草木：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。来达到降湿的目的。观测观测：库房建造时，增设湿度调节装：库房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手
10、置是维持湿度符合规定要求的有效手段；段；增湿增湿：可采用地面洒水、空气喷雾等：可采用地面洒水、空气喷雾等措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境；塑料袋作内衬等创造高湿的小环境；五通风换气五通风换气通风换气常在每天温度相对最低的晚通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。度过大时不宜通风。产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如的时间，如1010l5dl5d换气一次。当温换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次；度稳定后，通风换气可
11、一个月一次；对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些；的次数要多一些；六贮藏产品的反省六贮藏产品的反省 反省果蔬产品反省果蔬产品的外观、颜色、的外观、颜色、硬度、风味硬度、风味;不不耐贮的耐贮的3 35 5天一天一次次,耐贮性好的耐贮性好的1515天一次。天一次。对温度、湿度、气体成分停止反省和控制；并依据实践需求记载和调整。贮藏条件贮藏条件果蔬产品果蔬产品库房设备库房设备催熟催熟：产品可结合催熟进行升温处理：产品可结合催熟进行升温处理。升温速度升温速度：维持气温比品温高：维持气温比品温高34即可，直至品温比正常气温低即可，直至品温比正常气温低45为止；为
12、止；出库升温：出库升温：最好预先进行适当的升温最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温间、周转处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行；仓库或在冷藏库穿堂中进行；出库管理出库管理四、机械冷藏案例四、机械冷藏案例机械冷藏机械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘蓝甘蓝板栗板栗柑橘柑橘苹果苹果洋葱洋葱梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜一机械冷藏一机械冷藏苹果苹果贮藏贮藏特性特性苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。贮藏贮藏条件条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在10；冷藏环境湿度控制在85%90%；气体成分控制一般氧为2%4%、二氧化碳为3%5%。贮藏贮藏技术技术采收，采后
13、处理，库房的清扫、消毒，入库码垛，贮藏期的温、湿度管理，出库升温。机械冷藏机械冷藏苹果苹果挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处置，包装预冷等置，包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清算、消毒清算、消毒适温适温10，湿度，湿度85%90%；留意通风，；留意通风，O2为为2%4%、CO2为为3%5%出库后，上市前处置出库后，上市前处置虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病炭疽病炭疽病苹果贮藏期病害苹果贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害苹果虎皮病苹果虎皮病防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及注
14、意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎皮病发生。皮病发生。苹果虎皮病其主要苹果虎皮病其主要症状是果实外皮变症状是果实外皮变褐色呈不规则状，褐色呈不规则状，微凹陷，病斑不深微凹陷，病斑不深入果肉，多发生在入果肉，多发生在不着色的背阴面，不着色的背阴面，严重时病斑连成大严重时病斑连成大片甚至遍及整个果片甚至遍及整个果面。面。苹果苦痘病苹果苦痘病防治措施：防治措施：土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后土壤增施有机
15、肥，后期少施氮肥；谢花后喷喷0.5%氯化钙或氯化钙或0.8%硝酸钙溶液，每两周一次；采收硝酸钙溶液，每两周一次；采收后用后用2%4%钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。在红色品种上，在红色品种上，圆斑呈紫红色。圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深斑下果肉坏死深及果肉数毫米至及果肉数毫米至1cm，味微苦。，味微苦。后变深褐色或黑后变深褐色或黑褐色，病斑多发褐色，病斑多发生于果顶处，果生于果顶处，果肉（粉质、溃败）肉（粉质、溃败）褐变。褐变。苹果炭疽病和轮文病苹果炭疽病和轮文病防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、分级、包装等环
16、节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤部侵染；果实采收后用部侵染；果实采收后用10002500mg/kg的噻苯咪唑的噻苯咪唑或或5001000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡有很好的效果。有很好的效果。在果面出现淡褐色在果面出现淡褐色圆形小病斑，以后圆形小病斑，以后迅速扩大呈褐色或迅速扩大呈褐色或深褐色，并由果皮深褐色，并由果皮向果实内部呈漏斗向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味色，有轻微苦味苹果罕见效果及对策苹果罕见效果及对策罕见效果罕见效果 由于侵染病害形成的腐朽；生理病害形成的果心褐变
17、、高CO2低O2损伤。对策对策 做好采前的病害防治；尽量采取适期无伤早采，采后严格挑选，及时预冷；严格控制贮藏期的温湿度；采用气调时，贮藏温度要比普通冷藏稍高1左右。贮藏要经常测定环境中CO2和O2浓度变化，及时进行调控。二机械冷藏二机械冷藏梨梨贮藏贮藏特性特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。贮藏贮藏条件条件大多数梨的贮温控制在03。湿度控制在90%95%，慎重进行气调。贮藏贮藏技术技术适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理。机械冷藏机械冷藏梨梨挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处置，包装预冷等置，包装预冷等入库前
18、对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清算、消毒清算、消毒温度温度01。湿度。湿度90%95%，留意通风留意通风出库后，上市前处置出库后，上市前处置黑心病黑心病梨梨轮纹轮纹病病梨贮藏期病害梨贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害梨黑心病梨黑心病防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中要控制防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中要控制氮肥施用量；在采收前用保鲜剂氮肥施用量；在采收前用保鲜剂“S81”喷放于果面；喷放于果面；在采后用在采后用2%4%氯化钙浸果氯化钙浸果510min；CO2浓度，浓度，控制在控制在1%以下；采用低乙烯气调贮藏。以下；采用低乙烯气调贮藏。梨果心发生不同梨果心发生不同程度的褐变，
19、但程度的褐变，但果肉仍为白色，果肉仍为白色，酸度大，水分足，酸度大，水分足，果皮青绿色或黄果皮青绿色或黄绿色。绿色。梨轮纹病梨轮纹病防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：843康复剂原液康复剂原液、80%402抗菌剂、抗菌剂、70%甲基托布津可湿甲基托布津可湿性粉剂、性粉剂、50%多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。受害果实常以皮孔受害果实常以皮孔为中心形成水渍状、为中心形成水渍状、近圆形褐色小点，近圆形褐色小点，病斑扩大后形成淡、病
20、斑扩大后形成淡、暗褐色相间的同心暗褐色相间的同心轮纹，并有茶褐色轮纹，并有茶褐色粘液渗出，几天内粘液渗出，几天内全果腐烂。全果腐烂。梨罕见效果及对策梨罕见效果及对策对策对策常见问题常见问题 由于伤口造成微生物侵染病害，引起果实腐烂；易早衰；鸭梨容易出现黑心病和黑皮病；寒冷地区容易出现冻害等。做好采前的病害防治；缓慢降温、控制衰老、慎重气调可控制黑心病；贮藏时期库温动摇不宜大于1。搬动果实一定要轻拿轻放，严防机械伤；果实出现冻害症状时千万不要移动果实，可将库温控制在0左右，经过数天普通可以恢复。三机械冷藏三机械冷藏葡萄葡萄贮藏贮藏特性特性总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮
21、。贮藏贮藏条件条件贮藏环境中温度控制在10；相对湿度控制在90%95%；气体控制O2在2%3%、CO2在后2%5%为宜。贮藏贮藏技术技术葡萄采前10d内禁止灌水，SO2的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。机械冷藏机械冷藏葡萄葡萄果穗间隙参与葡果穗间隙参与葡萄公用保鲜剂萄公用保鲜剂SO2SO2损伤损伤葡萄灰霉病葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄炭疽病葡萄贮藏期病害葡萄贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害SO2SO2损伤损伤葡萄灰霉病葡萄灰霉病防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的
22、发生。定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。灰霉病侵染点有灰霉病侵染点有明显裂纹，用很明显裂纹，用很小压力果应即脱小压力果应即脱离染病部位，腐离染病部位，腐烂仅限于表皮和烂仅限于表皮和亚表皮细胞层被亚表皮细胞层被离析，它是早期离析，它是早期侵染灰霉病的特侵染灰霉病的特征。征。葡萄炭疽病葡萄炭疽病防治方法：葡萄发芽前喷防治方法：葡萄发芽前喷1次次5%菌毒清水剂菌毒清水剂200300倍液倍液,以以铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒50%多菌灵多菌灵800倍液倍液,或或70%代森锌代森锌600倍液倍液,或炭疽福美或炭疽福美500800倍液倍液,或
23、或80%喷克喷克800倍液倍液,或大生或大生M-45 600800倍液予以防治。每倍液予以防治。每隔隔1015d喷喷1次次,连喷连喷23次。次。果实受害表面产生果实受害表面产生豆粒大的褐色圆形豆粒大的褐色圆形斑点斑点,后凹陷产生后凹陷产生轮纹状排列的小黑轮纹状排列的小黑点点,严重时果粒软严重时果粒软腐腐,逐渐失水干缩逐渐失水干缩或成僵果。或成僵果。葡萄罕见效果及对策葡萄罕见效果及对策常见问题常见问题 葡萄贮藏过程中常常出现的问题是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。对策对策 选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量14%以上，成熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的抗病性。采前控
24、制氮肥的使用；花后3035d套袋，采前20d摘袋使果实充分着色；采前10 d停止灌水，防止裂果；四机械冷藏四机械冷藏柑橘柑橘贮藏贮藏特性特性晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。贮藏贮藏条件条件柠檬、葡萄柚，贮温为1015；宽皮柑橘类，贮温为37；贮藏湿度，甜橙类为90%95%，宽皮柑橘类为80%85%。贮藏贮藏技术技术采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。机械冷藏机械冷藏柑橘柑橘青绿霉病青绿霉病枯水病枯水病柑橘贮藏期病害柑橘贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害柑橘青绿霉病柑橘青绿霉病防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治
25、用用0.1%特克多或甲基托布津与特克多或甲基托布津与200 mg/kg的的2，4-D混混合浸果合浸果12 min；也可用；也可用0.05%多菌灵或苯来特与多菌灵或苯来特与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果；还可用混合浸果；还可用5001000 mg/kg抑霉唑与抑霉唑与200 mg/kg的的2，4-D混合浸果。混合浸果。青霉病病部稍凹陷，青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。较紧实，不皱缩。初期病部产生白色初期病部产生白色霉状物，后中部产霉状物，后中部产生青色或绿色粉状生青色或绿色粉状霉层霉层柑橘枯水病柑橘枯水病防治措施：入贮前
26、剔出果皮发浮的果实，将果实置于防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。持适宜而稳定的低温。果皮发泡，皮肉果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重失水干缩，果重减轻，果肉糖酸减轻，果肉糖酸含量下降，逐步含量下降，逐步失去固有的风味，失去固有的风味，严重者食之如败严重者食之如败絮。絮。柑橘罕见效果及对策柑橘罕见效果及对策常见问题常见问题 甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷
27、害、枯水等。对策对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。1机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？2果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？22果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？2温习思索温习思索五机械冷藏五机械冷藏板栗板栗贮藏贮藏特性特性比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。贮藏贮藏条件条件板栗适宜的贮藏温度北方栗为20。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在01。贮藏环境相对湿度保持90%95%。贮藏贮藏技术技术适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入
28、库，贮藏期管理。机械冷藏机械冷藏板栗板栗炭疽病炭疽病板栗贮藏期病害板栗贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害板栗黑腐病板栗黑腐病 果实受益多从果顶末尾发病果实受益多从果顶末尾发病,沿正面扩展到果底部沿正面扩展到果底部,果皮果皮变黑变黑,其上有灰白色的菌丝。果肉干腐伸展并出现空泛其上有灰白色的菌丝。果肉干腐伸展并出现空泛,其上其上布满菌丝。布满菌丝。防治方法：适当控制密度；防治方法：适当控制密度；果实发育盛期应及时治虫果实发育盛期应及时治虫,防止虫伤；炭疽病严重的地域防止虫伤；炭疽病严重的地域,每年每年8 8月上旬左右停止药剂防月上旬左右停止药剂防治，常用药剂有治，常用药剂有:苯来特苯来特200020
29、0030003000倍液、代森锌倍液、代森锌800800倍液等。倍液等。板栗罕见效果及对策板栗罕见效果及对策常见问题常见问题 板栗的成熟度对贮藏也有重要影响；板栗中的酶类活动旺盛，淀粉水解快，不利于贮藏；栗实干瘪、风干。对策对策 采收时，一定要使其充分成熟以增强其耐贮性和抗病性；采收后要及时快速进行预冷处理，减弱酶的活性强度；在板栗的贮藏过程中一定要保持环境中的相对湿度，防止失水造成品质下降。六机械冷藏六机械冷藏甜椒甜椒贮藏贮藏特性特性肉质肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟种类适宜临时贮藏贮藏贮藏条件条件适宜的贮藏温度为711；相对湿度控制在90%95%。贮藏贮藏技术技术采收及采后处置，包装
30、，预冷处置，入库贮藏。机械冷藏机械冷藏甜椒甜椒剔除病、剔除病、残、伤果残、伤果内衬保鲜袋内衬保鲜袋冷害冷害灰霉病灰霉病甜椒贮藏期病害甜椒贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害甜椒冷害病甜椒冷害病 萼片和种子裼变，外表出现凹陷斑点，严萼片和种子裼变，外表出现凹陷斑点，严重时皮色变成深绿色，相似水煮状，表皮易剥重时皮色变成深绿色，相似水煮状，表皮易剥离，进而腐朽。有时在高温下无症状或症状较离，进而腐朽。有时在高温下无症状或症状较轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快溃烂。溃烂。防止措施：在贮藏进程中留意严厉控制好防止措施：在贮藏进程中留意严厉控制好贮藏温度，不可
31、低于贮藏温度，不可低于4.54.5。柑橘枯水病柑橘枯水病发病初期在果发病初期在果实表面出现水实表面出现水浸状灰白色褪浸状灰白色褪绿斑，随后在绿斑，随后在其上面产生大其上面产生大量土灰色粉状量土灰色粉状物。物。图 252 甜椒灰霉病 防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维持适宜贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。持适宜贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。甜椒罕见效果及对策甜椒罕见效果及对策对策对策罕见效果罕见效果 贮藏中失水萎蔫，后熟转红。在贮藏时期要控制好适宜的相对湿度90%95%；贮运时需采用适宜的包装保湿，以防失水萎蔫。增强贮藏时期的贮藏条件控
32、制防止后熟。七机械冷藏七机械冷藏哈密瓜哈密瓜贮藏贮藏特性特性依据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。临时贮藏的普通选晚熟种类中无呼吸跃变的果实。贮藏贮藏条件条件晚熟种类34，2以下易发作冷害；早、中熟种类58较平安。贮藏环境湿度以80%85%较为适宜。贮藏贮藏技术技术适时采收，防腐处置，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。机械冷藏机械冷藏哈密瓜哈密瓜软腐病软腐病青霉病青霉病黑腐病黑腐病哈密瓜贮藏期病害哈密瓜贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害哈密瓜罕见效果及对策哈密瓜罕见效果及对策常见问题常见问题 腐烂率随湿度增高而增加；由于哈蜜瓜果实个体及自重较大，贮运过程中与包装盛载物接触面积较小，
33、容易造成自重压伤或褥伤。对策对策 哈蜜瓜不放置在高湿度贮藏环境，在哈密瓜贮藏过程中不采用封闭塑料袋包装，同时在贮藏管理中要控制好贮藏湿度；在对果实进行包装时，箱内“下衬、中隔、上盖”聚乙烯泡沫板能有效防止自重压伤或褥伤。另外在运输及贮藏中，不宜堆码太高。八机械冷藏八机械冷藏甘蓝甘蓝贮藏贮藏特性特性从种类上看，晚熟种类结球坚实，外叶粗糙有蜡质，较耐贮；从结球外形看，平头型甘蓝结球坚实，质量好，极耐贮藏。贮藏贮藏条件条件甘蓝适宜的贮藏温度为0，贮藏时期，要求环境湿度9598%。贮藏贮藏技术技术适时采收，修整去根，晾晒处置，预冷处置，入贮。机械冷藏机械冷藏甘蓝甘蓝软腐病软腐病灰腐病灰腐病 黑色小斑点
34、病黑色小斑点病甘蓝贮藏期病害甘蓝贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害甘蓝罕见效果及对策甘蓝罕见效果及对策对策对策罕见效果罕见效果 甘蓝在贮藏中存在的主要效果是失水、脱帮和腐朽。在贮藏期管理进程中，留意增强湿度的管理控制，普通控制在95%98%；脱帮的控制，在菜体采收前27h用2550mg/kg的奈乙酸处置能抑制脱帮；关于中短期贮藏的可用2025mg/kg的2,4-D溶液喷洒菜体或蘸根处置，可减轻贮藏时期的脱帮。九机械冷藏九机械冷藏花椰菜花椰菜贮藏贮藏特性特性花椰菜种类、产地和收获时期对其贮藏性有一定影响。贮藏贮藏条件条件花椰菜适宜的贮藏温度为01。花椰菜贮藏适宜的相对过度为90%95%。贮藏贮藏技
35、术技术适时采收，预贮或预冷处置，入库，贮期管理。机械冷藏机械冷藏花椰菜花椰菜保管保管23轮叶片轮叶片最好采用药剂熏蒸方式最好采用药剂熏蒸方式300mm3500.0150.0mm袋挽口袋挽口黑斑病黑斑病霜霉病霜霉病菌核病菌核病 失水变色失水变色花椰菜贮藏期病害花椰菜贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害花椰菜罕见效果及对策花椰菜罕见效果及对策对策对策罕见效果罕见效果 花椰菜的花球腐朽、脱帮与变色是贮藏进程中罕见的效果。在贮藏期管理进程中，留意增强湿度的管理控制，普通控制在95%98%；脱帮的控制，在菜体采收前27h用2550mg/kg的奈乙酸处置能抑制脱帮。十机械冷藏十机械冷藏洋葱洋葱贮藏贮藏特性特性
36、经比拟耐贮性以为：黄皮红皮白皮，扁球状凸球状的种类；普通黄皮扁球形耐贮性最好，白皮高状球形耐贮性较差。贮藏贮藏条件条件洋葱适宜的贮藏温度为03；贮藏的适宜相对湿度为65%70%。贮藏贮藏技术技术洋葱采收前57h要中止灌水，晾晒处置，挑选，预冷及入贮。机械冷藏机械冷藏洋葱洋葱挂藏挂藏冷藏冷藏气调气调袋袋用用2448h,预冷预冷到到35洋葱贮藏期病害洋葱贮藏期病害 灰霉病灰霉病缺氮、氮过量缺氮、氮过量缺磷，磷过量缺磷，磷过量 缺钾，钾过量缺钾，钾过量贮藏期病害贮藏期病害洋葱罕见效果及对策洋葱罕见效果及对策对策对策罕见效果罕见效果 贮藏中、前期洋葱容易发作发芽的现象。坚持充沛枯燥的贮藏环境；控制发芽的方法除使其坚持枯燥外，还可采取气调贮藏；在收获前1015h喷0.25%的青鲜素MH，每亩用药液50kg左右，喷后35h中止浇水；用-射线照射洋葱。1机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？2果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？22果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？2温习思索温习思索
