1、第十四章第十四章 乳品工厂设备的清洗消毒乳品工厂设备的清洗消毒第一节第一节 清洗与消毒清洗与消毒第二节第二节 CIP系统系统第十四章第十四章 乳品厂设备的清洗乳品厂设备的清洗第一节第一节 清洗与消毒清洗与消毒一、清洗消毒的含义与目的一、清洗消毒的含义与目的二、设备与管路的清洗二、设备与管路的清洗三、设备与管路的消毒三、设备与管路的消毒一、清洗消毒的含义与目的一、清洗消毒的含义与目的 乳制品加工企业的生产过程中乳制品加工企业的生产过程中,加工设备的清加工设备的清洗是非常重要的洗是非常重要的,因为加工设备在使用后会产生一些因为加工设备在使用后会产生一些污垢污垢,如果不进行及时、彻底地清洗如果不进行
2、及时、彻底地清洗,将会影响产品将会影响产品的卫生质量的卫生质量 .(二二)清洗要求清洗要求 在讨论清洗结果时，常常用下列的术语来表示在讨论清洗结果时，常常用下列的术语来表示清洁程度：清洁程度：1.1.物理清洁度物理清洁度除去表面上所有可见污物；除去表面上所有可见污物；2.2.化学清洁度化学清洁度不仅除去全部可见污物，而且还除不仅除去全部可见污物，而且还除去了肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出的去了肉眼不可见的，但通过尝味或嗅觉能探测出的残留物；残留物；3.3.微生物清洁度微生物清洁度通过消毒获得；通过消毒获得；4.4.无菌清洁度无菌清洁度杀灭所有的微生物。杀灭所有的微生物。而乳品厂清洗工作
3、的而乳品厂清洗工作的要求要求是是:要经常达到化学和微生物清洁度。要经常达到化学和微生物清洁度。因此，设备表面首先用化学洗涤剂进行彻因此，设备表面首先用化学洗涤剂进行彻底清洗，然后再进行消毒。底清洗，然后再进行消毒。(三三)污物的形成及去除措施污物的形成及去除措施 出现在乳品设备表面且需要除去的污出现在乳品设备表面且需要除去的污物是哪种类型的污物呢？物是哪种类型的污物呢？在此，这些污物是粘接在表面的沉淀物，在此，这些污物是粘接在表面的沉淀物，其成分是乳中的成份，细菌其成分是乳中的成份，细菌“匿匿”于其中并利于其中并利用这些物质。用这些物质。当牛乳加热到当牛乳加热到6060以上时，以上时，“乳石乳
4、石”开始形成。开始形成。乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的乳石就是磷酸钙（和镁）、蛋白质，脂肪等等的沉积物。沉积物。经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和经过一较长时间的生产运行之后，在加热段和热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易热回收第一部分的板式热交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上。看到，沉淀物紧紧地附着在设备表面上。运行时间超过运行时间超过8 8小时，你就可以看到沉淀物的颜小时，你就可以看到沉淀物的颜色从稍带白色变成褐色。色从稍带白色变成褐色。在受热表面上，能看到的污物如下图所示。在受热表面上，能看到的污物如下图所示。受热表面上的沉积物受热表面
5、上的沉积物 管路系统中管路系统中难以清洗的难以清洗的部位部位管路系统中难清洗部位的例子管路系统中难清洗部位的例子乳制品加工厂设备的污垢乳制品加工厂设备的污垢1 1、污垢的性质：、污垢的性质：乳制品加工厂中的污垢主要由矿物质、脂类、乳制品加工厂中的污垢主要由矿物质、脂类、糖类、蛋白质和水构成。糖类、蛋白质和水构成。其它污垢成份可能是灰尘、润滑剂、微生物、其它污垢成份可能是灰尘、润滑剂、微生物、清洁剂和消毒剂。清洁剂和消毒剂。附着在乳制品加工设备上的白色或灰色膜通常附着在乳制品加工设备上的白色或灰色膜通常是乳垢和水垢是乳垢和水垢 。2 2、水垢和乳垢形成的主要原因：、水垢和乳垢形成的主要原因：如果
6、加工设备清洗不彻底或用硬水清洗或二如果加工设备清洗不彻底或用硬水清洗或二者皆有，那么在不加热的表面上就会慢慢积累这类污垢。者皆有，那么在不加热的表面上就会慢慢积累这类污垢。硬水易析出钙盐和镁盐沉淀，牛奶中存在大量硬水易析出钙盐和镁盐沉淀，牛奶中存在大量磷酸钙，高温下其溶解度降低，在清洗过程中，这类钙磷酸钙，高温下其溶解度降低，在清洗过程中，这类钙盐和镁盐沉淀物有可能粘附于设备上，形成水垢膜，粘盐和镁盐沉淀物有可能粘附于设备上，形成水垢膜，粘附于表面的热变性蛋白质上又吸附了其它成份，就会在附于表面的热变性蛋白质上又吸附了其它成份，就会在加热表面上迅速形成乳垢。加热表面上迅速形成乳垢。3 3、乳垢
7、的危害：、乳垢的危害：乳垢是一种多孔沉淀物，它能藏匿微生物污乳垢是一种多孔沉淀物，它能藏匿微生物污染并降低最终灭菌效果染并降低最终灭菌效果。4 4、污垢防止和去除：、污垢防止和去除：污垢的类型决定了清洗方法清洗剂的组成和浓度。污垢的类型决定了清洗方法清洗剂的组成和浓度。利用酸性清洗剂能溶解碱性矿物质并清除乳垢膜。利用酸性清洗剂能溶解碱性矿物质并清除乳垢膜。对重污垢沉积物需要采用强效清洗剂以减少污垢。对重污垢沉积物需要采用强效清洗剂以减少污垢。未加热表面上新沉积的污垢比干燥污垢或在加热表未加热表面上新沉积的污垢比干燥污垢或在加热表面受热后的污垢更容易清除。面受热后的污垢更容易清除。减少污垢沉积并
8、除去污垢的措施：减少污垢沉积并除去污垢的措施：在排空热加工罐前后都应该立即冷却产品加热表面。在排空热加工罐前后都应该立即冷却产品加热表面。产品转移后，必须在泡沫和其它产品干燥前进行冲洗。产品转移后，必须在泡沫和其它产品干燥前进行冲洗。在清洗操作开始前尽可能使污垢沉积物保持潮湿。在清洗操作开始前尽可能使污垢沉积物保持潮湿。用温水（而不是热水）完成冲洗。用温水（而不是热水）完成冲洗。(四四)、化学作用及污物的特点化学作用及污物的特点(补充补充)表面物质：表面物质：溶解性：溶解性：清洗难易程度：清洗难易程度：低低/中温巴氏中温巴氏 高温巴氏高温巴氏/UHT/UHT糖糖水溶水溶容易容易焦糖化反应，焦糖
9、化反应，清洗困难清洗困难脂肪脂肪不溶于水不溶于水在碱中较难在碱中较难聚合作用，聚合作用，清洗困难清洗困难蛋白质蛋白质不溶于水不溶于水在碱中十分困在碱中十分困难难酸中可去除微酸中可去除微量量产生变性，产生变性，十分困难十分困难矿物盐矿物盐水中成多样性水中成多样性多数溶于酸多数溶于酸各不相同各不相同各不相同各不相同(五五)、清洗类型（、清洗类型（P346P346）1.1.物理清洗；物理清洗；2.2.化学清洗；化学清洗；3.3.微生物清洗；微生物清洗；4.4.无菌清洗。无菌清洗。二二、设备与管路的清洗设备与管路的清洗(P346)(P346)(一一)清洗过程中的作用机理清洗过程中的作用机理(P346)
10、(P346)溶解作用溶解作用 热的作用热的作用 机械作用机械作用 界面活性作用界面活性作用 化学作用化学作用 酶的作用酶的作用酸碱清洗剂的主要作用酸碱清洗剂的主要作用FNaOHNaOH类碱性清洗剂类碱性清洗剂分解蛋白、脂肪类结垢分解蛋白、脂肪类结垢FHNOHNO3 3类的酸性清洗剂类的酸性清洗剂溶解无机盐类的结垢溶解无机盐类的结垢(二)清洗的基本步骤奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：1.1.通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收残余产品2.2.通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉3.
11、3.清洗液的清洗清洗液的清洗4.4.用洁净的水清洗用洁净的水清洗5.5.杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此杀菌消毒，通过加热或化学物质（可选）；如选用此项步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗项步骤，则需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效每个步骤都要延续适当的时间，以便达到预定的清洗效果果残留产品的回收残留产品的回收 减少产品损失减少产品损失 有利于清洗有利于清洗 减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。废水处理费用。（三）影响清洗效果的因素（三）影响清洗效果的因素(P347)(P347
12、)1.清洗液种类；清洗液种类；2.清洗液浓度；清洗液浓度；3.清洗时间；清洗时间；4.清洗温度；清洗温度；5.清洗流量流速；清洗流量流速；6.污垢类型。污垢类型。（四）常用的清洗剂（四）常用的清洗剂（P348）1.无机碱类；无机碱类；2.酸类；酸类；3.螯合剂；螯合剂；4.表面活性剂表面活性剂5.酶类酶类（五）清洗用水（五）清洗用水（P350P350）最好用软水最好用软水 微生物指标微生物指标 其它清洗方法其它清洗方法 1 1、热水冲洗、热水冲洗 用热水（用热水（60-8060-80）冲洗的主要优点在于清）冲洗的主要优点在于清洗设备的投资少。洗设备的投资少。2 2、高压低流量清洗、高压低流量清
13、洗 由于高压喷淋清洗能够冲走重污垢，因而广泛应由于高压喷淋清洗能够冲走重污垢，因而广泛应用于乳品加工厂中。高温喷淋能使污垢凝结到待清洗表用于乳品加工厂中。高温喷淋能使污垢凝结到待清洗表面从而促进微生物的生长，所以水的温度不宜超过面从而促进微生物的生长，所以水的温度不宜超过6060。3 3、泡沫清洗、泡沫清洗 由于泡沫清洗能简单、迅速地清洗天花板、墙壁、由于泡沫清洗能简单、迅速地清洗天花板、墙壁、管道、螺栓、贮藏容器，因而广泛应用于乳品加工厂中。管道、螺栓、贮藏容器，因而广泛应用于乳品加工厂中。4 4、凝胶清洗、凝胶清洗 由于凝胶具有吸附性，因此是清洗罐装和由于凝胶具有吸附性，因此是清洗罐装和包
14、装设备过程中特别有效的介质。包装设备过程中特别有效的介质。三、设备与管路的消毒三、设备与管路的消毒 （P350P350）一、消毒杀菌的方法一、消毒杀菌的方法 物理法物理法 化学法化学法 P351P351表表14141 11.盛装容器的清洗和消毒；盛装容器的清洗和消毒；2.管道的清洗和消毒；管道的清洗和消毒；3.导管、阀门的清洗和消毒；导管、阀门的清洗和消毒；4.净乳、均质等设备的清洗和消毒。净乳、均质等设备的清洗和消毒。消消 毒毒 用酸和碱性洗涤剂进行合适的清洗，不仅能使设备达用酸和碱性洗涤剂进行合适的清洗，不仅能使设备达到物理和化学清洁度，而且也在很大程度上取得细菌清洁度。到物理和化学清洁度
15、，而且也在很大程度上取得细菌清洁度。细菌清洁度能通过消毒得到进一步提高，使设备实现无细菌清洁度能通过消毒得到进一步提高，使设备实现无菌。在某些产品的（超高温牛乳，灭菌乳）生产中，必须对设菌。在某些产品的（超高温牛乳，灭菌乳）生产中，必须对设备进行彻底灭菌，也就是使其表面完全无菌。备进行彻底灭菌，也就是使其表面完全无菌。乳品设备可用下列方法进行消毒：乳品设备可用下列方法进行消毒：物理消毒法（沸水，热水，蒸汽）；物理消毒法（沸水，热水，蒸汽）；化学消毒法（氯，酸，界面碘剂，过氧化氢等）。化学消毒法（氯，酸，界面碘剂，过氧化氢等）。在早晨牛乳开始加工前，立即进行消毒，当设备排出在早晨牛乳开始加工前，
16、立即进行消毒，当设备排出全部消毒溶液后就可以接收牛乳。全部消毒溶液后就可以接收牛乳。如果在一天工作结束时进行消毒，应用清水把消毒剂如果在一天工作结束时进行消毒，应用清水把消毒剂溶液冲洗干净以防止残留物对金属表面的腐蚀。溶液冲洗干净以防止残留物对金属表面的腐蚀。三、影响消毒效果的因素（三、影响消毒效果的因素（P354P354）1.1.消毒剂的浓度；消毒剂的浓度；2.2.消毒剂的消毒剂的Ph;Ph;3.3.消毒剂的作用时间；消毒剂的作用时间；4.4.消毒剂的温度；消毒剂的温度；5.5.被消毒物的清洗情况。被消毒物的清洗情况。1.1.传统热清洗的工艺流程图传统热清洗的工艺流程图 理想cip流程流程图
17、第二节第二节 CIP CIP 系统系统一、一、CIPCIP系统组成系统组成二、二、CIPCIP系统的典型清洗程序系统的典型清洗程序三、三、CIPCIP系统系统 概述概述（一）（一）CIPCIP的历史：的历史：CIP CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品工业系统最初于五十年代在美国的乳品工业得到应用得到应用,1955,1955年年CIPCIP系统与自动控制技术相系统与自动控制技术相结合结合,使其在食品工业的其它领域得以应用。使其在食品工业的其它领域得以应用。（二）（二）CIP CIP 的定义的定义 就地清洗就地清洗(Cleaning In Place(Cleaning In Place，CIP
18、)CIP)即设备即设备(罐体、管道、泵等罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆及整个生产线在无须人工拆开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；开或打开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了而清洗过程是在增加了湍动性湍动性和和流速流速的条件下，的条件下，对设备表面的喷淋或在管路中的循环。对设备表面的喷淋或在管路中的循环。（三）就地清洗特点（三）就地清洗特点（CIPCIP）1 1、CIP CIP 的优点：的优点：与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP,CIP 的优点的优点主要有主要有:节省人力。节省人力。更加卫生。更加卫生。节省清
19、洗液。节省清洗液。提高设备和贮罐的利用率。提高设备和贮罐的利用率。保证操作的安全性。保证操作的安全性。相比之下相比之下:常规拆卸清洗（常规拆卸清洗（COPCOP）的缺点是的缺点是:费时、费力费时、费力,易损坏联接件易损坏联接件;设备停机时间长设备停机时间长,设备利用率低设备利用率低;清洗不彻底清洗不彻底,有时对操作者也不十分安有时对操作者也不十分安全。全。2 2、CIP CIP 系统的缺点：系统的缺点：费用高。费用高。多数多数CIP CIP 系统是定制的，因而设计和安装增加系统是定制的，因而设计和安装增加了投资费用。了投资费用。维护费用高。维护费用高。许多复杂设备和系统要进行更多的维护。许多复
20、杂设备和系统要进行更多的维护。灵活性不够。灵活性不够。这种清洗系统的使用限制在能安装设备的地这种清洗系统的使用限制在能安装设备的地方，而移动式设备可在更大区域内使用。方，而移动式设备可在更大区域内使用。（四）（四）CIPCIP清洗设备的要求清洗设备的要求1.1.产品的残留沉积必须是同一种成份，以便可以使用同产品的残留沉积必须是同一种成份，以便可以使用同一种清洗消毒剂。一种清洗消毒剂。2.2.被清洗设备表面必须是同一种材料制成，或至少是能被清洗设备表面必须是同一种材料制成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。耐受同种清洗消毒剂的材料。3.3.整个回路的所有部件，要能同时进行清洗消毒。整个回路的所
21、有部件，要能同时进行清洗消毒。清洗剂重复使用的清洗剂重复使用的CIP系统系统二、二、CIPCIP系统组成（系统组成（P355P355）CIP CIP系统装置主要包括清洗剂及灭菌剂的储罐、输送系统装置主要包括清洗剂及灭菌剂的储罐、输送泵、回收泵、管道和各种控制阀门及清洗喷头。泵、回收泵、管道和各种控制阀门及清洗喷头。一个设计完善的一个设计完善的CIPCIP系系统常采用双座阀及系统整统常采用双座阀及系统整合技术，以确保生产线的合技术，以确保生产线的一部分处于一部分处于CIPCIP，另外部分，另外部分可以照常工作，如图所示。可以照常工作，如图所示。三、三、CIPCIP系统的典型清洗流程系统的典型清洗
22、流程（一）非加热设备与管路清洗程序（一）非加热设备与管路清洗程序（P356P356）1 1、水冲洗、水冲洗3 35 5分钟。分钟。2 2、75758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环10101515分钟分钟(若选择氢氧化若选择氢氧化钠建议溶液浓度为钠建议溶液浓度为0.80.81.2%)1.2%)。3 3、水冲洗、水冲洗3 35 5分钟。分钟。4 4、建议每周用、建议每周用65657070酸液循环一次酸液循环一次(如浓度为如浓度为0.80.81.0%1.0%的硝酸溶液的硝酸溶液)。5 5、90909595热水消毒热水消毒5 5分钟。分钟。6 6、逐步冷却、逐步冷却1010分钟分钟(储奶罐一般
23、不需要冷却储奶罐一般不需要冷却)。（二）具有加热设备与管路（二）具有加热设备与管路清洗清洗程序（程序（P356P356）A.A.受热设备的清洗受热设备的清洗1.1.水水预冲洗预冲洗5 58 8分钟。分钟。2.752.758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如如1%1%1.5%1.5%的的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液)。3.3.水水冲洗冲洗5 58 8分钟。分钟。4.654.657070酸性洗涤剂循环酸性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如浓度为如浓度为0.80.81.0%1.0%的硝酸或的硝酸或2.0%2.0%的磷酸的磷酸)。5.5.水水冲洗冲洗5 5分钟。分钟。6
24、.6.生产生产前一般用前一般用9090热水循环热水循环15152020分钟，以便对管路进分钟，以便对管路进行杀菌。行杀菌。B.B.巴氏巴氏杀菌系统的清洗杀菌系统的清洗程序（程序（P357P357）1.1.水水预冲洗预冲洗5 58 8分钟。分钟。2.752.758080热碱性洗涤剂循环热碱性洗涤剂循环15152020分分(如如1.21.21.5%1.5%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)。3.3.水水冲洗冲洗5 5分钟。分钟。4.654.657070酸性洗涤剂循环酸性洗涤剂循环15152020分钟分钟(如如0.80.81.0%1.0%的硝酸溶液或的硝酸溶液或2.0%2.0%的磷酸的磷酸溶液溶液)。5
25、.5.水水冲洗冲洗5 5分钟。分钟。C.C.板式板式UHTUHT灭菌系统的清洗程序灭菌系统的清洗程序1.1.清水清水冲洗冲洗1515分钟。分钟。2.2.生产生产温度下的热碱性洗涤剂循环温度下的热碱性洗涤剂循环10101515分分钟钟(如如137137，浓度为，浓度为2 22.5%2.5%的氢氧化钠的氢氧化钠溶液溶液)。3.3.清水清水冲洗至中性，冲洗至中性，pHpH值为值为7 7。4.804.80的酸性洗涤剂循环的酸性洗涤剂循环10101515分钟分钟(如浓如浓度为度为1 11.5%1.5%的硝酸溶液的硝酸溶液)。5.5.清水清水冲洗至中性。冲洗至中性。6.856.85的碱性洗涤剂循环的碱性洗
26、涤剂循环10101515分钟分钟(如浓如浓度为度为2 22.5%2.5%的氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液)。7.7.清水清水冲洗至中性，冲洗至中性，pHpH值为值为7 7。E.E.奶罐的清洗流程：奶罐的清洗流程：1.1.冷纯水冲洗冷纯水冲洗0.50.5分钟分钟 (产品回收产品回收)2.2.排出排出.1.1分钟分钟3.3.水洗水洗.3.3分钟分钟4.4.排出排出.1.1分钟分钟5.5.热碱液循环热碱液循环66分钟分钟6.6.排出排出.1.1分钟分钟7.7.热水循环热水循环(90(90C).3C).3分钟分钟8.8.排出排出.1.1分钟分钟 就地清洗系统就地清洗系统 就地清洗就是在就地清洗就是在无需进
27、行设备拆卸无需进行设备拆卸的情况下，的情况下，冲洗水和洗涤剂溶液循环通过罐，管路和加工线。冲洗水和洗涤剂溶液循环通过罐，管路和加工线。CIP可以被定义为清洗液通过机器和其它设可以被定义为清洗液通过机器和其它设备形成一个清洗循环回路，高速液流流过设备表备形成一个清洗循环回路，高速液流流过设备表面产生一种能除去沉淀污物的机械冲击力。面产生一种能除去沉淀污物的机械冲击力。此方法此方法仅适用于仅适用于管道、热交换器、泵、阀、管道、热交换器、泵、阀、分离机等。分离机等。而而清洗大罐清洗大罐时，是在罐的顶部装置一个清洗喷射时，是在罐的顶部装置一个清洗喷射装置，洗涤剂溶液由上沿罐壁靠其重力流下。装置，洗涤剂
28、溶液由上沿罐壁靠其重力流下。虽然机械刷洗效果可以通过特殊设计的喷虽然机械刷洗效果可以通过特殊设计的喷 咀。咀。如下图如下图 所示取得一定程度的提高，但得需大量的洗涤所示取得一定程度的提高，但得需大量的洗涤液进行循环才可达到良好的效果。液进行循环才可达到良好的效果。罐清洗的喷头罐清洗的喷头 喷头由装在同一管喷头由装在同一管子上的两个旋转喷嘴子上的两个旋转喷嘴组成，一个在水平方组成，一个在水平方向另一个在垂直方向向另一个在垂直方向上旋转。旋转是由向上旋转。旋转是由向后弯曲的喷嘴在喷射后弯曲的喷嘴在喷射作用下产生的。作用下产生的。清洗管路及阀门清洗管路及阀门 清洗管路可分为送液管路和回液管路，它们连
29、接清洗管路可分为送液管路和回液管路，它们连接CIP清洗站和清洗站和待清洗设备，组成清洗回路。待清洗设备，组成清洗回路。管路的连接最好采用焊接。管路的连接最好采用焊接。管路系统的设计更多地关注减少清洗死角；清洗剂管路系统可选管路系统的设计更多地关注减少清洗死角；清洗剂管路系统可选用卫生的双座防混阀。用卫生的双座防混阀。CIP系统中的阀阵系统。系统中的阀阵系统。目前国外目前国外CIPCIP系统流行采用系统流行采用阀阵系统阀阵系统。阀阵管路系统：阀阵管路系统：由若干的双座防混阀组成，每个阀的开启由计算机由若干的双座防混阀组成，每个阀的开启由计算机自动控制，管路及阀门均可借助自动控制，管路及阀门均可借
30、助CIPCIP进行独立清洗，最进行独立清洗，最大限度地减少了清洗死角。大限度地减少了清洗死角。卫生的双座防混阀是清洁流动过程的重要组成部分。卫生的双座防混阀是清洁流动过程的重要组成部分。双座防混阀有两个独立的密封圈密封管线。在阀门关双座防混阀有两个独立的密封圈密封管线。在阀门关闭时，如果有一个垫片发生泄漏，泄漏可沿提供的泄露闭时，如果有一个垫片发生泄漏，泄漏可沿提供的泄露排除口排除而保证内部交叉管线不混液。排除口排除而保证内部交叉管线不混液。过滤器过滤器 设备清洗后，清洗液中含有污染物等杂质，应经过滤设备清洗后，清洗液中含有污染物等杂质，应经过滤后，再回送到清洗液贮罐。后，再回送到清洗液贮罐。
31、过滤装置通常安装在接近清洗液贮罐的回液管路上。过滤装置通常安装在接近清洗液贮罐的回液管路上。过滤器有直线型、角线型、过滤器有直线型、角线型、Y-Y-型和型和T-T-型，如图所示。型，如图所示。送液、回液泵一般采用离心泵，离心泵的流量、扬程送液、回液泵一般采用离心泵，离心泵的流量、扬程及具体吨位由具体情况而定。及具体吨位由具体情况而定。清洗喷头清洗喷头 清洗喷头安装在被清洗的容器内，清洗喷头安装在被清洗的容器内，在清洗阶段，清洗液按工艺要求从在清洗阶段，清洗液按工艺要求从喷头的喷孔喷出，对容器进行冲洗。喷头的喷孔喷出，对容器进行冲洗。喷头的形式有如下几种：喷头的形式有如下几种：厚壁标准清洗球；厚
32、壁标准清洗球；旋转清洗球；旋转清洗球；涡旋式清洗球；涡旋式清洗球；激烈喷射式清洗球。激烈喷射式清洗球。如图所示。如图所示。涡旋式清洗球涡旋式清洗球代表目前清洗技术的最高水平，代表目前清洗技术的最高水平，其不需要喷射器就可以直接进行喷射清洗。其不需要喷射器就可以直接进行喷射清洗。它是取代老产品的最佳选择，可以实现它是取代老产品的最佳选择，可以实现180180及及360360度的低压全罐喷射清洗。度的低压全罐喷射清洗。应用应用CIPCIP系统中，涡旋式清洗球的系统中，涡旋式清洗球的设计符合美国设计符合美国 cGMP cGMP及及ASME-BPEASME-BPE相相关要求。关要求。激烈喷射式清洗器，
33、如图所示；激烈喷射式清洗器，如图所示；则用于清洗顽固的污渍，因为有涡轮系统的驱动，其可则用于清洗顽固的污渍，因为有涡轮系统的驱动，其可以提供更高的流速及压力，达到强力清洗的目的，有以提供更高的流速及压力，达到强力清洗的目的，有效杜绝过程中的混药现象。效杜绝过程中的混药现象。厚壁标准清洗球：厚壁标准清洗球：而厚壁标准清洗球则具有低能耗、低维护而厚壁标准清洗球则具有低能耗、低维护、低流速的特点，其清洗时花费的时间较长。、低流速的特点，其清洗时花费的时间较长。笼式激烈喷射清洗器笼式激烈喷射清洗器 笼式结构的激烈喷射清洗器，是为保护笼式结构的激烈喷射清洗器，是为保护喷射器不受损伤而设计的，喷射器不受损
34、伤而设计的，可伸缩喷嘴可伸缩喷嘴 NiroNiro公司的公司的CIP CIP 喷嘴具有可伸缩的设计特点。当喷喷嘴具有可伸缩的设计特点。当喷嘴不用时，喷嘴回缩到容器壁内，使喷嘴与器壁平齐，嘴不用时，喷嘴回缩到容器壁内，使喷嘴与器壁平齐，减少对操作过程的干扰。在回缩位置上，喷嘴可承受减少对操作过程的干扰。在回缩位置上，喷嘴可承受80PSIG80PSIG压力而不发生泄漏。压力而不发生泄漏。CIPCIP时，清洗液由泵入喷嘴，气开控制器时，清洗液由泵入喷嘴，气开控制器将喷嘴从回缩状态推至将喷嘴从回缩状态推至CIPCIP清洗位置，清洗位置，就位后，由液压驱动喷嘴旋转并对整个就位后，由液压驱动喷嘴旋转并对整
35、个设备表面进行喷淋。设备表面进行喷淋。当当CIPCIP操作结束后，气关式远程位置操作结束后，气关式远程位置调节器使喷嘴回缩到原来位置。调节器使喷嘴回缩到原来位置。喷嘴有适用于薄壁及喷嘴有适用于薄壁及厚壁容器的长型及一般型厚壁容器的长型及一般型两种结构形式，并具有气开和气两种结构形式，并具有气开和气关两种控制形式，如图所示。关两种控制形式，如图所示。该伸缩式喷嘴具有清洗前该伸缩式喷嘴具有清洗前后无需安装和移动，不影后无需安装和移动，不影响过程操作，确保喷嘴始响过程操作，确保喷嘴始终处于适当的位置，终处于适当的位置，容易适应容易适应PLCPLC控制，可用于控制，可用于绝缘和隔热管道，耐绝缘和隔热管
36、道，耐CIPCIP清清洗液腐蚀，系统安装可视洗液腐蚀，系统安装可视化的喷嘴位置显示器，确化的喷嘴位置显示器，确保清洗完保清洗完四、四、CIPCIP系统（系统（P358P358）（一）集中就地清洗系统（一）集中就地清洗系统（一）集中就地清洗（一）集中就地清洗集中就地清洗集中就地清洗清洗单元（虚线之内的）清洗单元（虚线之内的）1 1 碱性洗涤剂罐碱性洗涤剂罐2 2 酸性洗涤剂罐酸性洗涤剂罐清洗对象清洗对象A A 牛乳处理牛乳处理B B 罐组罐组C C 奶仓奶仓D D 灌装机灌装机 集中式就地清洗在许多乳品厂中工作效果集中式就地清洗在许多乳品厂中工作效果良好，但在大型厂中就地清洗站和周围的就地清洗良
37、好，但在大型厂中就地清洗站和周围的就地清洗线路之间的连接变得过长。线路之间的连接变得过长。其结果，就地清洗管道系统中会有大量的液其结果，就地清洗管道系统中会有大量的液体，且排放量也大。预洗后留在管道内的水严重地体，且排放量也大。预洗后留在管道内的水严重地稀释了洗涤液，结果还需添加大量的浓洗涤剂，以稀释了洗涤液，结果还需添加大量的浓洗涤剂，以保持正确的浓度。距离越远，清洗的费用越高。保持正确的浓度。距离越远，清洗的费用越高。因此，在因此，在70年代末，大型的乳品厂就采用年代末，大型的乳品厂就采用 了分了分散的就地清洗站，每一部分由各自的就地清洗站负散的就地清洗站，每一部分由各自的就地清洗站负责。
38、责。集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理普通的中央就地清洗站的设计普通的中央就地清洗站的设计TM-00029:13 大型的乳品厂由于集中安装的就地清洗站和周大型的乳品厂由于集中安装的就地清洗站和周围的就地清洗线路之间距离太长，所以分离式就地清围的就地清洗线路之间距离太长，所以分离式就地清洗是一个有吸引力的选择。洗是一个有吸引力的选择。这样，大型的就地清洗站就被一些分散在各组加这样，大型的就地清洗站就被一些分散在各组加工设备附近的小型装置所取代。工设备附近的小型装置所取代。（二）分散式就地清洗（二）分散式就地清洗（P359P359）分散式就地清洗（分散式就地清洗（P359P359）分散式就地
39、清洗分散式就地清洗带有两条清洗线路带有两条清洗线路CIPCIP，带有带有两条两条清清洗线路，并洗线路，并装有装有两个两个循循环罐和环罐和两个两个与洗涤剂和与洗涤剂和冲洗水回收冲洗水回收罐相连的浓罐相连的浓洗涤剂计量洗涤剂计量泵的分散式泵的分散式系统的系统的CIPCIP装置。装置。1 压力泵压力泵2 热交换器热交换器3 计量泵计量泵五、清洗消毒的评定（补充）五、清洗消毒的评定（补充）1.1.标准的设定；标准的设定；2.2.评定方法评定方法:(1)(1)评估频率评估频率(2)(2)检测程序检测程序(3)(3)记录并报告检测结果记录并报告检测结果(4)(4)采取行动采取行动清洗效果的检验清洗效果的检
40、验:清洗效果的检验应认为是清洗作业的一个清洗效果的检验应认为是清洗作业的一个十分重要的部分。十分重要的部分。它有两种形式：它有两种形式：肉眼检查肉眼检查和和细菌监测细菌监测 由于自动化的发展，现代的加工线中肉眼检查是由于自动化的发展，现代的加工线中肉眼检查是很难达到目的的，必须由集中在加工线上的若干关键很难达到目的的，必须由集中在加工线上的若干关键点，以严格的细菌监测来代替。点，以严格的细菌监测来代替。就地清洗的结果一般用培养大肠杆菌来检查，就地清洗的结果一般用培养大肠杆菌来检查，其标准为每其标准为每100100平方厘米少于平方厘米少于1 1个大肠杆菌。如果细个大肠杆菌。如果细菌数多于这个标准
41、，清洗结果就不合格。菌数多于这个标准，清洗结果就不合格。这些试验可以在就地清洗程序完成后，在这些试验可以在就地清洗程序完成后，在设备的工作面上进行。设备的工作面上进行。对罐和管道系统中可应用此种试验，特对罐和管道系统中可应用此种试验，特别是当产品中检查出过多的细菌数目时进行。别是当产品中检查出过多的细菌数目时进行。通常是从第一批冲洗水或从清洗后第一批通通常是从第一批冲洗水或从清洗后第一批通过该线的产品中取样。过该线的产品中取样。为了实现生产过程的全面质量控制，所为了实现生产过程的全面质量控制，所有产品必须从它们的包装材料开始就进行细有产品必须从它们的包装材料开始就进行细菌学检验。菌学检验。完整的质量控制，除对大肠杆菌进行检完整的质量控制，除对大肠杆菌进行检查外，还包括查外，还包括细菌总数的检查细菌总数的检查和和感官控制感官控制（品尝味道）。（品尝味道）。谢谢大家！谢谢大家！课程全部结束课程全部结束预祝大家考好！预祝大家考好！
