1、蛋鸡营养蛋鸡营养正大集团一号区技术部正大集团一号区技术部胡雨迎胡雨迎2002年年6月月1日日第1页，共56页。鸡的营养需要鸡的营养需要 能量能量 蛋白质蛋白质(氨基酸氨基酸)维生素维生素 无机的化学元素无机的化学元素 水和氧水和氧第2页，共56页。粪能粪能 消化能消化能 尿能尿能 代谢能代谢能 养分代谢的热养分代谢的热 净能净能 维持维持 生长生长 a、基础代谢基础代谢 a、生长生长 b、随意活动随意活动 b、脂肪脂肪 c、使身体温暖使身体温暖 c、产蛋产蛋 d、使身体冷却使身体冷却 d、羽毛羽毛 e、做功做功 能能量量利利用用饲料中的总能饲料中的总能第3页，共56页。能量的划分能量的划分-维
2、持与生产维持与生产 维持维持:维持生命的需要维持生命的需要,无论鸡是否生产或产无论鸡是否生产或产蛋都是必需的。蛋都是必需的。基础代谢：禁食、休息、最适宜的环境条件下最低的能基础代谢：禁食、休息、最适宜的环境条件下最低的能量消耗。量消耗。如：如：40g重的雏鸡重的雏鸡 维持能维持能 8 kcal/d、基础净能基础净能5.28 kcal/d、正产情况下活动能约为基础代谢能的正产情况下活动能约为基础代谢能的50%。维持能量维持能量基础代谢基础代谢正常活动正常活动第4页，共56页。影响采食量的因素影响采食量的因素A 重大影响的因素重大影响的因素 日粮的能量含量日粮的能量含量 环境温度环境温度 鸡只最初
3、的采食量鸡只最初的采食量第5页，共56页。影响采食量的因素影响采食量的因素B 微小影响因素微小影响因素 鸡的品系鸡的品系 体重体重 产蛋率产蛋率 蛋重蛋重 断喙断喙 充足、清洁饮水充足、清洁饮水 应激程度应激程度 鸡的活动鸡的活动 死亡率死亡率 只鸡饲槽长度只鸡饲槽长度 饲料力度、厚度饲料力度、厚度 健康水平健康水平第6页，共56页。在不同温度下采食量的变化在不同温度下采食量的变化白天平均环境温度白天平均环境温度 温度每变化1(0.56)时温度每变化1(0.56)时 饲料采食量的变化饲料采食量的变化(%)90-10032.2-37.880-9026.7-32.270-8021.1-26.760
4、-7015.6-21.150-6010.0-15.640-504.4-10.00.500.500.300.303.143.142.052.051.311.310.820.82第7页，共56页。粗略估计粗略估计 每每kg日粮中每增加或减少日粮中每增加或减少100kcal代谢能，代谢能，采食量将减少或增加采食量将减少或增加4.4%;如果蛋重保持不变如果蛋重保持不变,日产蛋率每改变日产蛋率每改变10%,采食量改变采食量改变4%;第8页，共56页。粗略估计粗略估计 如果代谢能不变如果代谢能不变,每枚蛋重增加每枚蛋重增加1g,每天需每天需增加饲料增加饲料0.5%;如果代谢能不变如果代谢能不变,产蛋鸡体重
5、每增加产蛋鸡体重每增加50g,饲料应增加饲料应增加1.4%；日采食量每减少日采食量每减少10cal代谢能，产蛋期增代谢能，产蛋期增重减少重减少30g。第9页，共56页。生长鸡蛋白质需要生长鸡蛋白质需要蛋白质需要蛋白质需要组织生长组织生长维持需要维持需要羽毛生长羽毛生长组织蛋白组织蛋白18%饲料蛋白质利用率饲料蛋白质利用率61%鸡的内源氮损失鸡的内源氮损失0.25g/kg体重体重(0.25x6.25为每公斤体重损失为每公斤体重损失蛋白即蛋白即1.6g)3w时羽毛占体重时羽毛占体重4%,4w7%以以后相对恒定后相对恒定.羽毛含蛋白羽毛含蛋白82%每日蛋白质需要量每日蛋白质需要量=日增重日增重x0.
6、18+1.6x体重体重+日增重日增重x0.07x0.82/0.61第10页，共56页。产蛋鸡的蛋白质需要量产蛋鸡的蛋白质需要量 许多因素影响产蛋鸡的饲料许多因素影响产蛋鸡的饲料 消耗量和蛋白质需要量消耗量和蛋白质需要量 母鸡的大小和品种母鸡的大小和品种 环境温度环境温度 生产期生产期 鸡舍鸡舍(笼养或地面平养笼养或地面平养)只鸡占有的饲槽长度只鸡占有的饲槽长度第11页，共56页。产蛋鸡的蛋白质需要量产蛋鸡的蛋白质需要量 自动饲槽中饲料的厚度自动饲槽中饲料的厚度 母鸡断喙是否合适母鸡断喙是否合适 饲养密度饲养密度 获得充足凉爽和清洁饮水的可能性获得充足凉爽和清洁饮水的可能性 鸡群的健康水平鸡群的
7、健康水平 日粮的能量浓度日粮的能量浓度第12页，共56页。产蛋鸡的蛋白质需要量产蛋鸡的蛋白质需要量 母鸡对现今实用日粮的蛋白质转变成鸡蛋蛋母鸡对现今实用日粮的蛋白质转变成鸡蛋蛋白质和维持所需蛋白质和其他含氮化合物的白质和维持所需蛋白质和其他含氮化合物的效率约为效率约为61%;蛋白质利用效率不佳的可能原因蛋白质利用效率不佳的可能原因:-饲料粗蛋白消化率饲料粗蛋白消化率(粉料粉料75%-90%平均平均85%)-卵蛋白质与饲料蛋白质的生物学价值比较卵蛋白质与饲料蛋白质的生物学价值比较 -日粮氨基酸的平衡日粮氨基酸的平衡 未来的产蛋鸡日粮可能含较低水平蛋白质而未来的产蛋鸡日粮可能含较低水平蛋白质而补加
8、合成氨基酸补加合成氨基酸第13页，共56页。产蛋鸡的蛋白质需要量产蛋鸡的蛋白质需要量 蛋白质需要量实际上就是氨基酸需要量；蛋白质需要量实际上就是氨基酸需要量；日粮满足含硫氨基酸（日粮满足含硫氨基酸（TSAA）需要量对于需要量对于达到最高产蛋量至为重要；达到最高产蛋量至为重要；TSAA以蛋氨酸、胱氨酸为代表；以蛋氨酸、胱氨酸为代表；蛋白质与能量必须平衡（代谢能蛋白质与能量必须平衡（代谢能/蛋白质）蛋白质）;第14页，共56页。产蛋鸡的蛋白质需要量产蛋鸡的蛋白质需要量 老母鸡的蛋白质利用率低老母鸡的蛋白质利用率低;体型大的母鸡摄入蛋白质多体型大的母鸡摄入蛋白质多;产蛋鸡在寒冷气候中采食量增多，产蛋
9、鸡在寒冷气候中采食量增多，从而使蛋白质摄入量增加达从而使蛋白质摄入量增加达5%。第15页，共56页。蛋白质与蛋大小的关系蛋白质与蛋大小的关系 蛋黄大小与蛋大小的关系比蛋白量与蛋蛋黄大小与蛋大小的关系比蛋白量与蛋大小的关系更密切大小的关系更密切;鸡蛋蛋白几乎完全是蛋白质鸡蛋蛋白几乎完全是蛋白质,故蛋白量与故蛋白量与蛋大小也十分重要蛋大小也十分重要;增加日粮蛋白质含量对增大蛋型有明显增加日粮蛋白质含量对增大蛋型有明显作用作用;日粮蛋白质太多会使蛋型增的过大日粮蛋白质太多会使蛋型增的过大;增大蛋型伴有蛋壳变薄增大蛋型伴有蛋壳变薄,反之亦然反之亦然;第16页，共56页。粗略估计粗略估计日粮蛋白质日粮蛋
10、白质1%,每枚蛋重每枚蛋重0.1g。第17页，共56页。影响代谢的药物影响代谢的药物 砷酸（阿散酸）添加到低蛋白日粮中可以砷酸（阿散酸）添加到低蛋白日粮中可以显著地增加产蛋；显著地增加产蛋；低水平的镇静剂（利血平）能改善蛋重，低水平的镇静剂（利血平）能改善蛋重，但高水平则可降低蛋重；但高水平则可降低蛋重；尼卡巴津由于降低蛋黄重使蛋重明显降低；尼卡巴津由于降低蛋黄重使蛋重明显降低；第18页，共56页。影响代谢的药物影响代谢的药物 高水平的棉酚使蛋重明显降低，甚至产高水平的棉酚使蛋重明显降低，甚至产蛋停止；蛋停止；四氯化碳、二溴乙烯处理过的谷物引起四氯化碳、二溴乙烯处理过的谷物引起蛋重下降。蛋重下
11、降。硫酸钠、硫酸氢钠促进氨基酸代谢；硫酸钠、硫酸氢钠促进氨基酸代谢；碳酸氢钠在炎热季节可缓解热应激。碳酸氢钠在炎热季节可缓解热应激。第19页，共56页。影响代谢的药物影响代谢的药物 激素类、促生长剂类药无都可促进代谢。激素类、促生长剂类药无都可促进代谢。（如：碘化酪蛋白、雌激素）（如：碘化酪蛋白、雌激素）饲喂含有氯化氨的日粮使产出的蛋的哈饲喂含有氯化氨的日粮使产出的蛋的哈夫单位提高并且使蛋中卵粘蛋白的含量夫单位提高并且使蛋中卵粘蛋白的含量增长，同时因降低了血液增长，同时因降低了血液PH值导致蛋壳值导致蛋壳变薄；变薄；第20页，共56页。影响蛋重的因素影响蛋重的因素品种品种开产周龄开产周龄环境温
12、度环境温度 产蛋鸡环境温度产蛋鸡环境温度 育成期：高温可导致蛋小；育成期：高温可导致蛋小；性成熟月份：春季开产产蛋率高于秋季但性成熟月份：春季开产产蛋率高于秋季但 蛋重小于秋季；蛋重小于秋季；第21页，共56页。开产季节对产蛋率开产季节对产蛋率和蛋大小的影响和蛋大小的影响年均只日产蛋率年均只日产蛋率(%)大蛋大蛋中蛋中蛋小蛋小蛋9月3 日9月3 日67.267.274.574.523.423.42.12.111月1 1日11月1 1日67.467.473.473.424.824.81.91.91月9 日1月9 日69.069.071.671.626.726.71.71.73月2 2日3月2 2
13、日68.468.463.463.428.828.87.87.85月1 9日5月1 9日69.469.459.359.326.726.714.014.07月月25日日66.966.966.066.023.623.68.48.49月1 9日9月1 9日71.571.583.583.514.014.02.32.3资料来源:U n i versity of Florida.资料来源:U n i versity of Florida.注:以 饲养在北半球的普通来航鸡为代表注:以 饲养在北半球的普通来航鸡为代表蛋大小蛋大小(%)24W时月日时月日第22页，共56页。影响蛋重的因素影响蛋重的因素日粮日粮 能
14、量：鸡蛋中的脂肪酸由能量：鸡蛋中的脂肪酸由18%是亚油酸；是亚油酸；蛋白质：蛋白量高蛋重大。蛋白质：蛋白量高蛋重大。新母鸡个体大小新母鸡个体大小 个体大：蛋重大；个体大：蛋重大；体重的差别：有体重的差别：有30%可归因于种蛋的大小；可归因于种蛋的大小；孵化月份：对蛋重和产蛋量都有影响；孵化月份：对蛋重和产蛋量都有影响；第23页，共56页。孵化月份对产蛋和蛋重的影响孵化月份对产蛋和蛋重的影响年增产蛋年增产蛋年均提高蛋重年均提高蛋重枚枚/羽羽g/枚枚12月、1 月月、1 月7 71.01.0 2月、3 月月、3 月4 40(基准)基准)4月、5 月月、5 月1 10.70.7 6月、7 月月、7
15、月0（基准）（基准）1.81.8 8月、9 月月、9 月2 24.34.310月、1 1 月月、1 1 月6 62.02.0注:以 饲养于北半球的普通来航鸡为代表注:以 饲养于北半球的普通来航鸡为代表出壳月份出壳月份第24页，共56页。影响蛋重的因素影响蛋重的因素 体重标准：比最佳性成熟体重指标每体重标准：比最佳性成熟体重指标每45g每只鸡一年将减产每只鸡一年将减产2枚蛋，性成枚蛋，性成 熟体重均熟体重均匀度对产蛋有重大影响。匀度对产蛋有重大影响。产蛋期的长短产蛋期的长短笼养与否：在相同条件下笼养鸡蛋重大于笼养与否：在相同条件下笼养鸡蛋重大于 平养平养第25页，共56页。维生素需要维生素需要
16、鸡需要的水溶性维生素：鸡需要的水溶性维生素：B1（硫胺素）硫胺素）B2（核黄素）核黄素）B6（吡哆醇）吡哆醇）B12（氰钴胺素）氰钴胺素）维生素维生素C 烟酸（尼克酸、尼克酰胺）烟酸（尼克酸、尼克酰胺）泛酸泛酸 生物素生物素 叶酸叶酸 胆碱胆碱 鸡需要的脂溶性维生素：鸡需要的脂溶性维生素：A、D、E、K第26页，共56页。矿物质元素需要矿物质元素需要 鸡需要的矿物质元素：鸡需要的矿物质元素：钙、磷、钠、氯、钾、镁、锰、锌、铁、钙、磷、钠、氯、钾、镁、锰、锌、铁、铜、钼、硒、碘、铬铜、钼、硒、碘、铬 .第27页，共56页。水水 1W的雏鸡全身含水量约为的雏鸡全身含水量约为85%;成年鸡全身含水量
17、约为成年鸡全身含水量约为55%;全蛋的含水量约为全蛋的含水量约为65%;鸡的日粮含水约为鸡的日粮含水约为10%;成年鸡采食每克饲料饮水成年鸡采食每克饲料饮水1.26-2.07克克;在最大产蛋量时粪中含水量为在最大产蛋量时粪中含水量为50%-71%(品品 系不同系不同)第28页，共56页。水水 饥饿的动物饥饿的动物,可失去几乎全部的糖源和脂可失去几乎全部的糖源和脂肪、一伴的体蛋白和大约体重的肪、一伴的体蛋白和大约体重的40%仍仍能生活但缺水能生活但缺水10%代谢严重紊乱代谢严重紊乱,缺水缺水20%导致死亡导致死亡;降低正常饮水量的降低正常饮水量的20%或更多可使饲料或更多可使饲料利用率显著降低；
18、利用率显著降低；环境温度从环境温度从21升到升到32 饮水量可提高饮水量可提高达达100%;第29页，共56页。水水 傍晚鸡饮水量最高：不论鸡舍温度如何，傍晚鸡饮水量最高：不论鸡舍温度如何，笼养产蛋鸡日总饮水量的笼养产蛋鸡日总饮水量的25%是在灯光是在灯光熄灭之前熄灭之前2小时内饮入的，其余小时内饮入的，其余75%时每时每小时颇为均匀地饮入的；小时颇为均匀地饮入的；产蛋期间饮水量的变化：产蛋期间饮水量的变化：高峰期高峰期 产蛋后期产蛋后期 产蛋前期产蛋前期 笼养鸡的饮水量远远超过了实际需要量，笼养鸡的饮水量远远超过了实际需要量，如果粪便太稀，可对一年以上的老母鸡如果粪便太稀，可对一年以上的老母
19、鸡适当控水；适当控水；第30页，共56页。水水 天气炎热期间和产蛋高峰来临前决不可控制天气炎热期间和产蛋高峰来临前决不可控制饮水；饮水；鸡对水温非常敏感，拒绝触感温热的水，但鸡对水温非常敏感，拒绝触感温热的水，但在寒冷季节给鸡饮温水可提高产蛋量；在寒冷季节给鸡饮温水可提高产蛋量；许多因素可增加或减少饮水量和水的排出量：许多因素可增加或减少饮水量和水的排出量：-日粮钠、钾盐的水平、蛋白水平、日粮钠、钾盐的水平、蛋白水平、纤维水平、及饲料中是否存在乳清、纤维水平、及饲料中是否存在乳清、糖蜜、酶、香料、某些添加剂糖蜜、酶、香料、某些添加剂第31页，共56页。水的污染水的污染 淡水的潜在污染物是：淡水
20、的潜在污染物是：-镉（镉（Cd）、）、铬（铬（Cr）、）、铜（铜（Cu）、）、汞（汞（Hg）、）、锌（锌（Zn）、）、锑（锑（Sb）、）、铅（铅（Pb）、）、锡（锡（Su）。）。第32页，共56页。非营养性饲料添加剂非营养性饲料添加剂 颗粒饲料的粘合剂；颗粒饲料的粘合剂；调味剂；调味剂；酶类；酶类；防止饲料被微生物破坏和肠道微生物产防止饲料被微生物破坏和肠道微生物产生毒素的低浓度抗菌素、含砷制剂、硝生毒素的低浓度抗菌素、含砷制剂、硝基辅喃类药物；基辅喃类药物；抗霉剂；抗霉剂；预防用广谱抗生素；预防用广谱抗生素；第33页，共56页。非营养性饲料添加剂非营养性饲料添加剂 抗生素增效剂；抗生素增效剂
21、；抗球虫药；抗球虫药；抗蠕虫药；抗蠕虫药；抗氧化剂；抗氧化剂；改善色素沉着的类胡萝卜素；改善色素沉着的类胡萝卜素；改变代谢的激素或其他物质；改变代谢的激素或其他物质；第34页，共56页。增加采食量的添加剂增加采食量的添加剂 改善颗粒料坚实性与质地改善颗粒料坚实性与质地 -颗粒粘合剂颗粒粘合剂 如如:2.5%粉状的膨润土粉状的膨润土 (皂土、无水硅酸盐皂土、无水硅酸盐)及及2.5%-5%的半的半 纤维素制剂和古柯粉纤维素制剂和古柯粉 调味剂调味剂 -鸡有区别蔗糖和糖精的能力鸡有区别蔗糖和糖精的能力,喜欢蔗糖喜欢蔗糖 而不喜欢糖精溶液而不喜欢糖精溶液.第35页，共56页。助消化剂助消化剂 酶制剂酶
22、制剂 抗菌素、砷制剂、硝基辅喃类生长辅助剂；抗菌素、砷制剂、硝基辅喃类生长辅助剂；-喹乙醇、痢特灵、杆菌肽锌等喹乙醇、痢特灵、杆菌肽锌等 -氨苯基砷酸如：阿散酸氨苯基砷酸如：阿散酸 -抗霉剂如：丙酸钠、制霉菌素抗霉剂如：丙酸钠、制霉菌素 -抗氧化剂如：乙氧喹啉、二丁基羟基抗氧化剂如：乙氧喹啉、二丁基羟基 甲苯（甲苯（BHT）-抗球虫、蠕虫药抗球虫、蠕虫药第36页，共56页。改善产品的添加剂改善产品的添加剂 蛋黄着色的类胡萝卜素蛋黄着色的类胡萝卜素 -绿色的苜蓿、三叶草绿色的苜蓿、三叶草 -叶黄素叶黄素 -合成的类胡萝卜素合成的类胡萝卜素第37页，共56页。改变代谢的添加剂改变代谢的添加剂 作用
23、于甲状腺的化合物作用于甲状腺的化合物 -碘化酪蛋白碘化酪蛋白 雌激素雌激素 -二乙基己烯雌粉二乙基己烯雌粉 换羽的添加剂换羽的添加剂 -锌化物锌化物 如：醋酸锌、氧化锌如：醋酸锌、氧化锌 镇静药物镇静药物 -利血平、阿司匹林、乙烯甘油等利血平、阿司匹林、乙烯甘油等 其它其它 -碳酸氢钠、硫酸钠碳酸氢钠、硫酸钠 第38页，共56页。影响营养需要的各种因素影响营养需要的各种因素 鸡需要鸡需要13种维生素、至少种维生素、至少13种矿物质种矿物质 对对13种氨基酸和一种必需脂肪酸种氨基酸和一种必需脂肪酸 有特定的需要有特定的需要第39页，共56页。影响营养需要的各种因素影响营养需要的各种因素 鸡遗传背
24、景；鸡遗传背景；日粮的能量；日粮的能量；环境温度；环境温度；鸡舍地面类型；鸡舍地面类型；饲料养分的利用率；饲料养分的利用率；养分在饲料或肠道中的破坏或损失；养分在饲料或肠道中的破坏或损失；在饲养或日粮中进行过氧化的脂肪存在；在饲养或日粮中进行过氧化的脂肪存在；肠道寄生虫；肠道寄生虫；第40页，共56页。影响营养需要的各种因素影响营养需要的各种因素 无益的肠道细菌；无益的肠道细菌；源发性霉菌感染或来自田间的霉菌毒素；源发性霉菌感染或来自田间的霉菌毒素；饲料中和肠道中胶体对养分的吸收；饲料中和肠道中胶体对养分的吸收；养分被饲料或饮水中亚硝酸盐或其他物养分被饲料或饮水中亚硝酸盐或其他物质破坏；质破坏
25、；酶的影响；（胡萝卜素被脂氧化合酶破酶的影响；（胡萝卜素被脂氧化合酶破坏、硫胺素被硫胺素酶破坏）坏、硫胺素被硫胺素酶破坏）激素的影响；激素的影响；第41页，共56页。影响营养需要的各种因素影响营养需要的各种因素 由于吸收细胞的损害，缺少胆汁需要的由于吸收细胞的损害，缺少胆汁需要的可消化脂肪，或存在有干扰吸收的其他可消化脂肪，或存在有干扰吸收的其他日粮因素等；日粮因素等；由于养分不平衡和缺少养分主动运输所由于养分不平衡和缺少养分主动运输所必须的因素所至的吸收竞争；必须的因素所至的吸收竞争；日粮中特殊的抗代谢物存在；日粮中特殊的抗代谢物存在；养分不平衡对个别养分代谢利用的影响；养分不平衡对个别养分
26、代谢利用的影响；疾病和其他不利因素的影响；疾病和其他不利因素的影响；第42页，共56页。营养素的互相关系营养素的互相关系 能量蛋白比的关系；能量蛋白比的关系；Ca、P、维生素维生素D之间的关系；之间的关系；烟酸与色氨酸的关系；烟酸与色氨酸的关系；胆碱、蛋氨酸、叶酸、维生素胆碱、蛋氨酸、叶酸、维生素B12在甲基在甲基合成和甲基转移反应中的互相关系；合成和甲基转移反应中的互相关系；维生素维生素E、Se、和胱氨酸在防止鸡渗出性和胱氨酸在防止鸡渗出性素质和肌肉营养障碍中的互相关系；素质和肌肉营养障碍中的互相关系；第43页，共56页。营养素的互相关系营养素的互相关系 氨基酸和微量矿物质元素在其运输中结氨
27、基酸和微量矿物质元素在其运输中结合成特殊的螯合物的作用；合成特殊的螯合物的作用；微量元素铜和锌、锌和镉、钼和钨、硒微量元素铜和锌、锌和镉、钼和钨、硒和砷彼此间的互相关系；和砷彼此间的互相关系；精氨酸和赖氨酸，亮氨酸、异亮氨酸和精氨酸和赖氨酸，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，甘氨酸和丝氨酸之间的相互作缬氨酸，甘氨酸和丝氨酸之间的相互作用，以及其他氨基酸的不平衡作用和拮用，以及其他氨基酸的不平衡作用和拮抗作用。抗作用。第44页，共56页。营养与鸡蛋质量营养与鸡蛋质量 鸡蛋质量包含：鸡蛋质量包含：-蛋壳质量蛋壳质量 -等级或蛋清品质等级或蛋清品质 -营养品质或对消费者的营养价值营养品质或对消费者的营养价值
28、 -缺陷情况缺陷情况 如：血斑、斑点如：血斑、斑点 -蛋黄质量（包括着色）蛋黄质量（包括着色）-蛋的大小蛋的大小第45页，共56页。蛋壳质量蛋壳质量 蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种所产生的蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种所产生的色素，与蛋的营养价值完全无关，并且不色素，与蛋的营养价值完全无关，并且不能通过母鸡的营养改变蛋壳颜色；能通过母鸡的营养改变蛋壳颜色；对于一只鸡来说蛋壳的深浅是相当固定的；对于一只鸡来说蛋壳的深浅是相当固定的；药物可干扰色素合成药物可干扰色素合成 -尼卡巴津可使棕色蛋壳变白尼卡巴津可使棕色蛋壳变白 -四环素可导致抗菌素的沉积产生蛋壳黄色四环素可导致抗菌素的沉积产生蛋壳黄色 但这
29、不能认为是营养现象！但这不能认为是营养现象！第46页，共56页。蛋壳质量蛋壳质量 正常的蛋含钙约正常的蛋含钙约2.0-2.2g,当蛋存在子宫内时当蛋存在子宫内时,钙的吸收每小时超过钙的吸收每小时超过100mg,但当不沉积蛋壳但当不沉积蛋壳时时,钙的吸收少得多钙的吸收少得多;蛋壳几乎蛋壳几乎100%是碳酸钙是碳酸钙;蛋壳质量主要是蛋壳的厚度和结构蛋壳质量主要是蛋壳的厚度和结构;与日粮无关的许多因素可引起蛋壳质量问题与日粮无关的许多因素可引起蛋壳质量问题;第47页，共56页。影响蛋壳质量的因素影响蛋壳质量的因素 生产期越长蛋壳质量越差生产期越长蛋壳质量越差,这是因为后期蛋这是因为后期蛋大鸡不能产生
30、足够的钙质来覆盖较大的蛋大鸡不能产生足够的钙质来覆盖较大的蛋;环境温度升高环境温度升高,血流中的钙离子、碳酸根离血流中的钙离子、碳酸根离子减少导致蛋壳薄；子减少导致蛋壳薄；早晨产的蛋，其蛋壳质量比下午产的差。早晨产的蛋，其蛋壳质量比下午产的差。所有的异型蛋和皱壳蛋实际上都产在早晨；所有的异型蛋和皱壳蛋实际上都产在早晨；鸡群受到应激；鸡群受到应激；某些疾病：某些疾病：ND、EDS、IB、AI、ILT等；等；应用某些药物。应用某些药物。第48页，共56页。蛋壳品质随鸡年龄下降蛋壳品质随鸡年龄下降 鸡吸收钙的能力和用于生成蛋壳的钙量，鸡吸收钙的能力和用于生成蛋壳的钙量，都随鸡年龄增长而下降；都随鸡年
31、龄增长而下降；骨髓中的含钙量随鸡年龄变大而下降；骨髓中的含钙量随鸡年龄变大而下降；在整个产蛋期内，母鸡每周分泌出的蛋在整个产蛋期内，母鸡每周分泌出的蛋壳物质重量是相当恒定的。故蛋大壳薄；壳物质重量是相当恒定的。故蛋大壳薄；第49页，共56页。鸡蛋的等级或蛋清品质鸡蛋的等级或蛋清品质 鸡蛋的等级主要决定于蛋清的硬度或凝鸡蛋的等级主要决定于蛋清的硬度或凝胶结构；胶结构；在蛋清的蛋白质中与凝胶结构有关的是在蛋清的蛋白质中与凝胶结构有关的是卵粘蛋白，用哈夫单位表示；卵粘蛋白，用哈夫单位表示；鸡蛋等级鸡蛋等级 哈氏单位哈氏单位 AA（上等）上等）72以上以上 A（中等）中等）60-72 B（下等）下等）
32、31-60第50页，共56页。鸡蛋的等级或蛋清品质鸡蛋的等级或蛋清品质 正常的蛋清有轻微的维生素正常的蛋清有轻微的维生素B2黄绿色但维黄绿色但维生素生素B2过量则蛋清颜色不好；过量则蛋清颜色不好；日粮中的钒（日粮中的钒（V）钒酸铵引起蛋品质下降；钒酸铵引起蛋品质下降；氯化铵可使蛋清和浓蛋白量增加；氯化铵可使蛋清和浓蛋白量增加；水样蛋白水样蛋白 -鸡舍内温度高鸡舍内温度高 -鸡舍内氨气浓度高鸡舍内氨气浓度高 -磺胺类药物磺胺类药物 -某些疾病某些疾病第51页，共56页。鸡蛋的营养价值鸡蛋的营养价值 鸡蛋有最佳的必需氨基酸模型和高的蛋鸡蛋有最佳的必需氨基酸模型和高的蛋白质生物学价值（和鱼列为一类）
33、；白质生物学价值（和鱼列为一类）；-2个鸡蛋能提供能量个鸡蛋能提供能量154kcal，相当于十几相当于十几 岁儿童能量的岁儿童能量的5%、蛋白需要量的、蛋白需要量的12.2%和和 必需氨基酸的临界需要量的必需氨基酸的临界需要量的17%-35%、维生素维生素A和和D需要量的约需要量的约25%-鸡蛋是铁、锌、硒的重要来源鸡蛋是铁、锌、硒的重要来源 -鸡蛋中脂肪酸约有鸡蛋中脂肪酸约有18%是亚油酸是亚油酸第52页，共56页。营养缺乏引起鸡蛋中的缺陷营养缺乏引起鸡蛋中的缺陷 血斑蛋血斑蛋 肉斑蛋肉斑蛋 -蛋黄从卵泡中释放出实效血管破裂的结果，蛋黄从卵泡中释放出实效血管破裂的结果，对营养价值没有不利。褐
34、壳蛋鸡高于白壳蛋鸡对营养价值没有不利。褐壳蛋鸡高于白壳蛋鸡 -维生素维生素A缺乏常常导致血斑蛋缺乏常常导致血斑蛋 -抗球虫药尼卡巴津使蛋黄上产生特有的斑点抗球虫药尼卡巴津使蛋黄上产生特有的斑点 -蠕虫药物哌嗪、硫化二苯胺（吩噻嗪）和蠕虫药物哌嗪、硫化二苯胺（吩噻嗪）和 二丁基双锡配合饲喂，产生血斑蛋，单独饲二丁基双锡配合饲喂，产生血斑蛋，单独饲 喂则没有影响喂则没有影响第53页，共56页。营养缺乏引起鸡蛋中的缺陷营养缺乏引起鸡蛋中的缺陷 蛋白粉红色蛋白粉红色 -棉籽油内的环丙烯脂肪酸：棉葵酸和萍婆棉籽油内的环丙烯脂肪酸：棉葵酸和萍婆 酸可使蛋白变成分红色酸可使蛋白变成分红色 蛋黄变成蓝绿色蛋黄
35、变成蓝绿色 -少量的棉酚在引起严重的血斑蛋时，也引少量的棉酚在引起严重的血斑蛋时，也引 起蛋黄发生严重的蓝绿色色变起蛋黄发生严重的蓝绿色色变 蛋黄呈蛋黄呈“亚麻色亚麻色”“”“铂色铂色”-和毛细线虫或其他传染病感染有关和毛细线虫或其他传染病感染有关第54页，共56页。现象现象 鱼腥味鸡蛋鱼腥味鸡蛋 -高水平菜籽饼或胆碱日粮高水平菜籽饼或胆碱日粮 橄榄绿蛋黄橄榄绿蛋黄 -高水平棉酚（铁盐与棉酚高水平棉酚（铁盐与棉酚 1：1摩尔可防止）摩尔可防止）淡红色蛋白蛋淡红色蛋白蛋 -棉籽饼中的环丙烯醇脂肪酸棉籽饼中的环丙烯醇脂肪酸 煮老鸡蛋形成的蛋黄呈暗绿色煮老鸡蛋形成的蛋黄呈暗绿色 -铁含量高的蛋黄（高温引起胱氨酸分解释放硫铁含量高的蛋黄（高温引起胱氨酸分解释放硫 化氢并透过卵黄膜与蛋黄中的铁反应）化氢并透过卵黄膜与蛋黄中的铁反应）第55页，共56页。性成熟体重均匀度性成熟体重均匀度对产蛋量的影响对产蛋量的影响均匀度均匀度全进全处制时全进全处制时(%)产蛋增减(枚/羽)产蛋增减(枚/羽)91以上以上101084-907 777-834 470-760(比较的基准)比较的基准)63-69-4-456-62-8-855以下以下-12-12第56页，共56页。
