1、平衡膳食原则平衡膳食原则 平衡膳食是指由多种食物构成的膳食，能提供足够的热能和各种营养素，以满足人体正常的生理需要；还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的。第1页，共17页。即平衡膳食意味着：第一 使就餐者在热能和营养素供给上达到 生理需要第二 各种营养素间建立起一种生理上的平衡第2页，共17页。平衡膳食的组成平衡膳食的组成 平衡膳食由多种食物组成，多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。第3页，共17页。第二类为动物性食物
2、，包括畜、禽、水产、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类是豆类及其制品，包括大豆、蚕豆、芸豆、绿豆等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第4页，共17页。第四类是蔬菜和水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果、菌藻类等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食品，包括动、植物油、肥肉、淀粉、食用糖、奶油、酒类等，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸 第5页，共17页。平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求（一）满足人体对热能和营养素的需求 不同人群对热能和营养素的需求量不同，各类人群能量和营养素的需求量可以RDA或DRI
3、s作为参照标准，也可以根据每个个体的具体情况通过计算确定。RDA为推荐的每日膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowance）DRIS为膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes）第6页，共17页。（二）合理的营养素比例 1、三种热能营养素作为热能来源的平衡比例：蛋白质：10%15%脂肪：20%25%碳水化合物：60%70%（或55%65%）第7页，共17页。2、热能消耗与VB1、VB2和尼克酸之间的平衡比例：VB1：0.5mg/Kcal VB2：0.5mg/Kcal Vpp：5mg/Kcal 第8页，共17页。第9页，共17页。3、蛋
4、白质食物来源与必需氨基酸的合理比例 1983年FAO/WHO对各类人群必需氨基酸的需要量作了估计（表1）第10页，共17页。人体必需氨基酸的需要量及比例氨基酸名称 婴儿 10-12岁 成人mg/Kg/D比例mg/Kg/D比例mg/Kg/D比例组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸2870161103581258717931.64.19.56.13.47.45.11.05.53045602727354337.511.3156.86.88.81.08.3101412131473.5102.84.03.43.74.02.01.02.8第11页，共17页。在必需氨基
5、酸与非必需氨基酸的比例上，婴儿必需氨基酸占所需氨基酸总量的43%，儿童为36%，成人为19-20%。第12页，共17页。为保持必需氨基酸之间的比例平衡，应充分利用蛋白质的互补作用，力求粮豆混食、荤素搭配。其中动物性蛋白最好达蛋白质总量的30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质应占40%以上为好。第13页，共17页。4、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡比例 要求SFA、MUFA、PUFA提供的热能占总热能的百分比分别为10%、10%、10%SFA为饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid）MUFA为单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid）PUFA为多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid）第14页，共17页。第15页，共17页。5、钙与磷的平衡比例 儿童以2：1或1：1为佳 成人则以1：1或1：2为宜6、酸性食物和碱性食物的平衡第16页，共17页。Thank you第17页，共17页。
