1、牛生产学牛生产学牛的体质外貌和外貌鉴定主讲人：滑聪杰主讲人：滑聪杰怎样挑选一头好牛，做个怎样挑选一头好牛，做个 伯乐？伯乐？了解各种牛的外貌特征，有何特点了解各种牛的外貌特征，有何特点?重点掌握高产奶牛和高产肉牛的外貌重点掌握高产奶牛和高产肉牛的外貌特征。特征。了解和掌握一定的测量鉴定方法了解和掌握一定的测量鉴定方法我们在这节课内要掌握的内容我们在这节课内要掌握的内容知识要点：知识要点：牛的体表部位名称牛的体表部位名称不同生产用途牛的外貌特征鉴别及其生产性不同生产用途牛的外貌特征鉴别及其生产性能的关系能的关系肉牛和奶牛的主要生产力指标及测定方法肉牛和奶牛的主要生产力指标及测定方法一、牛体各部位
2、名称及形态特征一、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后头颈部、前躯、中躯和后躯躯4个部分来描述各部位的形态特征个部分来描述各部位的形态特征。（1）头颈部）头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以鬐甲和肩端的连线与前头颈部位于躯体的最前端，它以鬐甲和肩端的连线与前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础，以枕骨脊为界与颈部相连。枕骨脊为界与颈部相连。头部头部头部头部 公牛：公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。多卷毛，具有雄性姿态。母牛
3、：母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形较狭长、清秀细致，具有母牛的形象象 役牛：役牛：较粗重；较粗重；肉牛：肉牛：多宽、短而多肉；多宽、短而多肉；奶牛：奶牛：多细长而清秀多细长而清秀角角 公牛：公牛：较粗短而直较粗短而直 母牛：母牛：较细长而圆滑较细长而圆滑 阉牛：阉牛：较细长较细长眼眼 公牛：公牛：大而明亮有神大而明亮有神 母牛：母牛：明亮而温和明亮而温和嘴与鼻嘴与鼻 嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。鼻镜要符合本品种颜色。颈颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。凹陷。（2
4、）前躯）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。鬐甲；鬐甲；是以是以第二第二至至第六第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成背脊棘突和肩甲软骨为基础组成的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。长鬐甲长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。前肢前肢 肩：肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。臂：臂：介于肩关节与肘
5、关节之间，有长、短，肥、瘦等介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。不同类型。下前肢：下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈 45-50角左右。角左右。胸胸 宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。（3）中躯）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线肩胛软骨后缘垂直切线之后至之后至腰角垂线腰角垂线之前，以背之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成背，而腰以十三胸椎为基础形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹
6、部个腰椎为基础，腹部位于背腰位于背腰1、背：、背：以最后以最后7878个背椎为解刨基础的体表部位个背椎为解刨基础的体表部位2、腰：、腰：以六个腰椎为解刨基础的体表部位以六个腰椎为解刨基础的体表部位3、腹：、腹：容纳消化器官的主要部位容纳消化器官的主要部位（4）后躯）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。础的体表部位。尻部尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。低。性器官性器官 公牛：公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。发育健全，睾丸
7、发育良好、对称、大小、长短一致。母牛：母牛：大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。后肢后肢1、大腿、大腿 要求宽而深要求宽而深 有适当的长度有适当的长度2、小腿、小腿 以胫骨为解刨基础的体表部位以胫骨为解刨基础的体表部位 要求适当长度要求适当长度 与股骨构与股骨构成的角度为成的角度为100130度度 3、飞节、飞节 以跗关节为基础的体表部位以跗关节为基础的体表部位 高低要适度高低要适度4、后管、后管 介于飞节和球节之间介于飞节和球节之间 “眀筋亮骨眀筋亮骨”呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈密，蹄与地面呈45
8、 50角左右。角左右。二、不同生产类型牛的外貌特点二、不同生产类型牛的外貌特点 外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。8/14/20228/14/2022奶牛的外貌特点奶牛的外貌特点 就整体而言：就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且
9、有泽，肌肉不很发达，皮下泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属凑而比较清秀，属“细致细致紧凑紧凑”体质类型。体质类型。就外貌而言：就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。8/14/2022侧视：侧视：背线延长，乳房与腹线连成直线，共同构背线延长，乳房与腹线连成直线，共同构成楔形。成楔形。说明说明 前躯浅，后躯深，消化系统、生殖系前躯浅，后躯深，消化系统、生殖系统发达，产奶量高。统发达，产奶量高。前视前视:以鬐甲顶点为起点，向两肩
10、下方做直线延长，以鬐甲顶点为起点，向两肩下方做直线延长，与胸下的直线又构与胸下的直线又构 成一个楔形。成一个楔形。说明鬐甲和肩胛肌肉不多，胸宽，心肺发达。说明鬐甲和肩胛肌肉不多，胸宽，心肺发达。背视：背视：两腰与两腰间连线亦构成楔形。两腰与两腰间连线亦构成楔形。表示后躯宽大，发育良好。表示后躯宽大，发育良好。8/14/2022就个别部位而言：就个别部位而言：高产奶牛的参考标志：高产奶牛的参考标志：乳房和尻部乳房和尻部首先介绍下奶牛的乳房外貌特征首先介绍下奶牛的乳房外貌特征就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳
11、房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大8/14/2022特别注意区分特别注意区分淘汰淘汰“肉质乳房肉质乳房”型，其特点为结缔组型，其特点为结缔组织过分发达，抑制腺体组织的发育和活织过分发达，抑制腺体组织的发育和活动，乳房虽大，却缺乏弹性，榨乳前后动，乳房虽大，却缺乏弹性，榨乳前后体积差别不大，产奶量不高。体积差别不大，产奶量不高。乳头：乳头：应呈指状，长应呈指状，长79cm,4个乳头大小、个乳头大小、长短一致，长短一致，8/14/2022乳静脉：乳静脉：是指从乳房沿下腹部经过乳井是指从乳房沿下腹部经过乳井到达胸部，汇合胸内静脉而进入心脏的到达胸部，汇合
12、胸内静脉而进入心脏的静脉血管，分左右两条。静脉血管，分左右两条。高产奶牛乳静脉较粗大，弯曲而高产奶牛乳静脉较粗大，弯曲而且多分枝且多分枝乳井：乳井：乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过的孔道的孔道 其粗细是说明乳静脉大小的标志其粗细是说明乳静脉大小的标志可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期尻部：尻部：要宽广，才能容下庞大的乳房要宽广，才能容下庞大的乳房高产肉用牛的外貌特征高产肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒前方
13、或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。状。肉牛可以用肉牛可以用“五宽五厚五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。尻宽，臀厚。8/14/2022鬐甲宽厚鬐甲宽厚背腰宽广尻部宽长平直四肢上部深厚，下部短实肋骨很弯曲前胸饱满（2）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：体躯低垂，皮薄骨体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属属“细致疏松细致疏松”体质类型。体质类型。前视：胸宽而深，前视：胸宽而深，鬐甲平广肋骨弯曲鬐甲平广肋骨弯曲 构成
14、构成矩形。矩形。侧视：颈短而宽侧视：颈短而宽，胸尻深厚，股后平直，胸尻深厚，股后平直 成侧视矩形。成侧视矩形。背视：背视：鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形后视：后视：尻部平直，两腿深厚，尻部平直，两腿深厚，构成后视矩形构成后视矩形8/14/2022就尻部而言：就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。就外貌而言：就外貌而言：前后躯均发育良好，前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈背宽深、平广，肌肉丰满，呈“长方长方砖形砖形”或或“矩形矩形”。前后躯较中躯为。前后躯较中躯为长，全身粗短
15、紧凑，被毛细密有光泽。长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。就局部看：与产肉性能相关度高的部位是鬐甲、背、腰、尻部（最重鬐甲、背、腰、尻部（最重要）。要）。8/14/2022高产奶牛与高产肉牛的外貌特征对比高产奶牛与高产肉牛的外貌特征对比奶牛奶牛肉牛肉牛相同相同点点不同不同整体皮薄骨细，血管显露，被毛短、细皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不且有泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属多，全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑细致紧凑”体质类型。体质类型。体躯低垂，皮薄骨细，体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松全身肌肉丰满，疏松而匀称，属而匀称，属“
16、细致疏细致疏松松”体质类型。体质类型。皮薄骨细皮薄骨细奶牛奶牛：肌肉不很发达肌肉不很发达“细致紧凑细致紧凑”肉牛：肌肉丰满，肉牛：肌肉丰满，“细致疏松细致疏松”外貌侧视、前视、背视均为楔形侧视、前视、背视均为楔形前、后、侧、背视均前、后、侧、背视均为矩形为矩形奶牛：楔形肉牛：矩形 重要部位乳房和尻部鬐甲、背、腰、鬐甲、背、腰、前胸和尻部前胸和尻部尻部（3）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：皮厚骨粗，肌肉皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于属于“粗糙紧凑粗糙紧凑”体质类型。体质类型。就
17、外貌而言：就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成显得前低后高，形成“倒梯子形倒梯子形”。前高后低的牛，便于役力的。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。发挥，是役牛的理想体形。役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。役用牛的鉴定要点役用牛的鉴定要点上看一张皮上看一张皮下看四肢蹄下看四肢蹄前看胸膛鼓前看胸膛鼓 后看屁股齐后看屁股齐肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。
18、役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。8/14/2022四四、牛外貌鉴定方法和体尺测量、牛外貌鉴定方法和体尺测量 外貌鉴定方法外貌鉴定方法1观察鉴定观察鉴定2测量鉴定测量鉴定3评分鉴定评分鉴定 测量鉴定方法和体尺测量测量鉴定方法和体尺测量 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。体尺测量常用工具：体尺测量常用工具：测杖、圆形测定器、卷尺、测
19、角计测杖、圆形测定器、卷尺、测角计体斜长的测量体斜长的测量1-2:头长 3-4:额小宽 5-6:额大宽 1-2:体高 鬐甲高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高即十字部高9-10:臀端高9-11:体斜长9-12:尻长14:胸宽A腰角宽B髋宽C坐骨端宽8/14/2022 体尺指数：体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺的比率，这即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺的比率，这样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。示牛的外形特征、身体状况和
20、发育情况。如：体长指数：体躯对鬐甲高度的比例。鬐甲高度的比例。体长指数体长指数=体斜长体斜长/鬐甲高度鬐甲高度*1008/14/2022外貌评分鉴定外貌评分鉴定：见书见书P83,在此不多做介绍。在此不多做介绍。体重测定：体重测定：1、实测法、实测法2、估测法、估测法8/14/20221、实测法、实测法 用平台式或电子地磅称量。用平台式或电子地磅称量。2、估测法、估测法 没有地磅等时候，根据活重于体尺的关系计算，如，没有地磅等时候，根据活重于体尺的关系计算，如，肉牛估重公式：肉牛估重公式：体重（体重（kg）=胸围胸围*胸围（胸围（cm）*体直长（体直长（m）*100 5、年龄鉴别 年龄是评定牛经
21、济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。此外，通过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。牛牙齿的结构根据牙齿鉴别年龄牛的牙齿与年龄牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙五岁以前，换一对牙1.5-2岁，岁，2对牙对牙2.5-3岁，岁，3对牙对牙3.5-4岁，岁，4对牙对牙4.5-5岁岁5岁以后，岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在钳齿在6岁时呈方形；岁时呈方形；7岁呈三角形；岁呈三角形；8岁呈四边形；岁呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；岁呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；岁后圆形变小；13岁时岁时呈纵卵圆形。呈纵卵圆形。8/14/2022本节回顾：本节回顾：8/14/2022鬐甲宽鬐甲宽厚厚背腰宽广宽长平直四肢上部深厚，下部短实肋骨很弯曲前胸饱满本节课结束，谢谢大家！本节课结束，谢谢大家！
