1、 专用包装工艺 第一节第一节 水蒸气渗透与包装储存期水蒸气渗透与包装储存期 第二节第二节 气体渗透与包装储存期气体渗透与包装储存期 第三节第三节 热传导阻隔与包装储存期热传导阻隔与包装储存期 第十三章第十三章 渗透机理和包装储存期渗透机理和包装储存期第1页，共32页。专用包装工艺第一节第一节 水蒸气渗透与包装储存期水蒸气渗透与包装储存期第2页，共32页。专用包装工艺第3页，共32页。专用包装工艺第4页，共32页。专用包装工艺第5页，共32页。专用包装工艺第6页，共32页。专用包装工艺第7页，共32页。专用包装工艺第8页，共32页。专用包装工艺大 气 中 饱 和 水 蒸 气 的 含 水 量 温度
2、()含水量(g/m2)温度()含水量(g/m2)温度()含水量(g/m2)温度()含水量(g/m2)2 5.61 12 10.6 22 19.1 32 32.8 4 6.43 14 12 24 21.4 34 36.4 6 7.33 16 13.5 26 23.9 36 40.2 8 8.31 18 15.1 28 26.6 38 44.3 第9页，共32页。专用包装工艺第10页，共32页。专用包装工艺水分活性水分活性（Water Activity,Aw）食品中被微生物利用的实际含水量。食品中被微生物利用的实际含水量。A Aw w值反映了溶液和值反映了溶液和作用物的水分状态，每种微生物只能在一
3、定的作用物的水分状态，每种微生物只能在一定的A Aw w值范围内值范围内生长。生长。AW微生物生长能力微生物生长能力第11页，共32页。专用包装工艺第12页，共32页。专用包装工艺LpHp第13页，共32页。专用包装工艺第14页，共32页。专用包装工艺第15页，共32页。专用包装工艺第16页，共32页。专用包装工艺第17页，共32页。专用包装工艺第18页，共32页。专用包装工艺第19页，共32页。专用包装工艺第20页，共32页。专用包装工艺第21页，共32页。专用包装工艺第22页，共32页。专用包装工艺第23页，共32页。专用包装工艺第24页，共32页。专用包装工艺第25页，共32页。专用包装
4、工艺第26页，共32页。专用包装工艺第27页，共32页。专用包装工艺第28页，共32页。专用包装工艺第29页，共32页。专用包装工艺借助于物理化学中化学反应动力学的借助于物理化学中化学反应动力学的理论，研究在渗透中各个因素（温度、理论，研究在渗透中各个因素（温度、湿度、浓度、压力、材料等等）对渗湿度、浓度、压力、材料等等）对渗透速度的影响。以温度对反应速度影透速度的影响。以温度对反应速度影响为例。响为例。(1)(1)经验公式经验公式 范特霍夫规则范特霍夫规则 P PT+10T+10/P/PT T=2=24 4(2)(2)定量公式（阿仑尼乌斯方程）定量公式（阿仑尼乌斯方程）P Pwvwv=P=P
5、0 0exp(-E/(RT)exp(-E/(RT)其中：其中：P P0 0-指前因子指前因子 E E 活化能活化能,J,Jmolmol-1-1 T T 热力学温度，热力学温度，K K4 4、渗透反应动力学、渗透反应动力学 R R 摩尔气体常数，摩尔气体常数，8.314J8.314Jmolmol-1-1K K-1-1第30页，共32页。专用包装工艺 结论：结论：在一定温度条件下，渗透系数是一个常数；在一定温度条件下，渗透系数是一个常数；从阿伦尼乌斯方程可知，温度对渗透系数有显著影响；从阿伦尼乌斯方程可知，温度对渗透系数有显著影响；(1)(1)活化能越高，渗透系数越小，渗透反应速度就越慢；反之亦然
6、。在选择包活化能越高，渗透系数越小，渗透反应速度就越慢；反之亦然。在选择包装材料时，应选择活化能较高，渗透系数较小的材料。装材料时，应选择活化能较高，渗透系数较小的材料。第31页，共32页。专用包装工艺 (4)(4)活化能较大，温度对渗透系数的影响越显著；活化能较小，温度对渗透活化能较大，温度对渗透系数的影响越显著；活化能较小，温度对渗透系数的影响也较小；系数的影响也较小；(5)(5)指前因子指前因子P P0 0与活化分子发生渗透反应的速度有关。与活化分子发生渗透反应的速度有关。三、防潮包装的设计与计算三、防潮包装的设计与计算 防潮包装的分类防潮包装的分类1 1、第一类防潮包装的设计与计算、第一类防潮包装的设计与计算 采用干燥剂和透湿率低的防潮包装材料。采用干燥剂和透湿率低的防潮包装材料。保护产品质量，防止产品增保护产品质量，防止产品增加水分，加入干燥剂加水分，加入干燥剂防止被包装物品吸收防止被包装物品吸收或排除水分，采用低或排除水分，采用低透湿率的防潮包装材透湿率的防潮包装材料料第32页，共32页。
