1、杨梅的采收和预处理过程第一组：祝定峰干仁斌张宁张博勇杨梅的形态特征及原产地 杨梅科(Myricaceae)杨梅属(Myrica),常绿乔木，杨梅树体高大可达15米以上，胸径达60余厘米；树皮灰色，老时纵向浅裂；树冠圆球形，层性明显。嫁接树46年始果，1015年盛果，盛果期4050年。杨梅原产中国浙江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。生长条件及用途日照：耐阴果树水 分：1000毫米以上温度：均气温1521土壤：喜酸性土壤海拔海拔：125-1500米食用价值：生食，可加工成杨梅干、酱、蜜饯药用价值：止渴、生津、助消化等功能工业价值：化妆品
2、的添加剂，可酿酒特殊用途用：作赤褐色染料，医药上的收敛剂象征意义誉为“绿色企业”和“摇钱树”生理特性：生理特性：（一日而色变，二日而香变，三日色香味俱去矣一日而色变，二日而香变，三日色香味俱去矣 ）杨梅果实是呼吸强度高的一类果品，在鲜杨梅果实是呼吸强度高的一类果品，在鲜果贮放期间，由于呼吸强度很高，会释放果贮放期间，由于呼吸强度很高，会释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂，特别出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂，特别是在温度升高的条件下是在温度升高的条件下,呼吸强度上升，严呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。重影响果实贮藏期和果实质量。通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸通过降低温度，改变气
3、体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。采收采收 杨梅成熟期依产地和品种而有不同，一般在五月和杨梅成熟期依产地和品种而有不同，一般在五月和六月成熟，这时气温已高，又正值高温多湿季节，六月成熟，这时气温已高，又正值高温多湿季节，果实成熟后容易腐烂和落果，所以要及时采收，采果实成熟后容易腐烂和落果，所以要及时采收，采收时要分期分批，熟的先采，采红留青。收时要分期分批，熟的先采，采红留青。注意事项：注意事项：采摘前去掉指甲，以免刺伤果实；采摘前去掉指甲，以免刺伤果实；掌握正确采收方法，
4、用三指握果柄，果实悬掌握正确采收方法，用三指握果柄，果实悬于手心于手心 中，连柄采下；中，连柄采下；轻采轻放，禁止剧烈摇动；轻采轻放，禁止剧烈摇动；选用大小可盛约选用大小可盛约35千克的浅果篮盛放，并千克的浅果篮盛放，并在果篮在果篮 底部及四周垫软干草等；底部及四周垫软干草等；采收时间宜在清晨或傍晚，此时气温低，损采收时间宜在清晨或傍晚，此时气温低，损失少，下雨或雨后初晴不宜采收，否则果实水分多，失少，下雨或雨后初晴不宜采收，否则果实水分多，容易腐烂；容易腐烂；用作加工的果实或高大树冠顶部的少数果实用作加工的果实或高大树冠顶部的少数果实无法进行人工采摘时，可先在树下垫上草或塑料薄无法进行人工采
5、摘时，可先在树下垫上草或塑料薄膜，摇树或震落果实捡拾，速度快，但损伤大，只膜，摇树或震落果实捡拾，速度快，但损伤大，只能贮能贮12天，须速加工。天，须速加工。速冻杨梅处理流程速冻杨梅处理流程 原料采收原料采收整理整理洗涤洗涤浸盐水浸盐水漂洗漂洗分级分级检验检验沥水沥水冻结冻结称量称量包装包装冷藏冷藏加工速冻杨梅的流程 原料要求原料要求 选用荸荠种杨梅，色泽呈发紫红色或紫黑色、成熟适选用荸荠种杨梅，色泽呈发紫红色或紫黑色、成熟适度、新鲜饱满、单果重和横径符合产品的要求。采摘后应及时度、新鲜饱满、单果重和横径符合产品的要求。采摘后应及时加工，不能及时加工的需贮藏在温度为加工，不能及时加工的需贮藏在
6、温度为1 122，相对湿度为，相对湿度为85859090的库内，以不超过的库内，以不超过3 3天为度。天为度。整理与清洗整理与清洗 摘除果便，捡去成熟不足、畸形、腐烂、有病虫摘除果便，捡去成熟不足、畸形、腐烂、有病虫及机械损伤的杨梅，然后置于流动水槽内，用清水洗去泥沙和及机械损伤的杨梅，然后置于流动水槽内，用清水洗去泥沙和杂质杂质。驱虫和漂洗驱虫和漂洗 将杨梅浸没在将杨梅浸没在5 5的食盐水中，约的食盐水中，约10101515秒，以秒，以除去果上小虫，然后再经二道清水漂洗，去除盐水及附在杨梅除去果上小虫，然后再经二道清水漂洗，去除盐水及附在杨梅表面的小虫及其它杂质。表面的小虫及其它杂质。分级和
7、检验分级和检验 经过漂洗后的杨梅，按产品要求分级和检验。经过漂洗后的杨梅，按产品要求分级和检验。快速冻结快速冻结 冷冻机网带上室温控制在冷冻机网带上室温控制在32323535，冻结时间，冻结时间为为10101515分钟，冻结后杨梅中心温度达到分钟，冻结后杨梅中心温度达到1818以下。以下。包装和贮藏包装和贮藏 冻结后成品在冷间迅速灌袋、称量、封口，并立冻结后成品在冷间迅速灌袋、称量、封口，并立即将冻制品送入到即将冻制品送入到18182020的低温库中冷藏。的低温库中冷藏。降压和充氮处理保鲜效降压和充氮处理保鲜效果都较好，其中降压处理果都较好，其中降压处理略好于充氮处理，生产上略好于充氮处理，生
8、产上可以根据实际需要加以选可以根据实际需要加以选用。充氮处理较易掌握，用。充氮处理较易掌握，采用二次充氮法，即先充采用二次充氮法，即先充入氮气让袋子鼓起，然后入氮气让袋子鼓起，然后挤出气体，再充入氮气，挤出气体，再充入氮气，扎紧袋口。降压处理相对扎紧袋口。降压处理相对较难掌握，要注意薄膜紧较难掌握，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能的一刹那立即停止，不能过度，否则肉柱被挤破。过度，否则肉柱被挤破。注意抽气管口不能触及杨注意抽气管口不能触及杨梅，否则杨梅肉柱会被吸梅，否则杨梅肉柱会被吸入泵内，导致阻塞，烧坏入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。抽气设备。降压
9、和充氮处理降压和充氮处理（1）采摘（2）运冰（3）包冰（4）预冷（5）装袋（6）抽气或充氮（7）封箱（8）装车 1.1.一般以一般以8 8成熟为宜。要做到轻摘轻放，篓底垫放一些成熟为宜。要做到轻摘轻放，篓底垫放一些干净柴草，增加缓冲，减少压力。有腐烂的要剔掉。干净柴草，增加缓冲，减少压力。有腐烂的要剔掉。2.2.冰块制好后要放在零下冰块制好后要放在零下2020的冷库中老熟的冷库中老熟2 2天，装入天，装入纺织袋，然后装进卡车。冰上面务必要用破棉被盖严盖纺织袋，然后装进卡车。冰上面务必要用破棉被盖严盖实，提高保温性，减少冰的融化。实，提高保温性，减少冰的融化。3.3.为了确保不漏水，在第一个包冰
10、袋扎紧后，外向再包为了确保不漏水，在第一个包冰袋扎紧后，外向再包一个袋扎紧。一个袋扎紧。4.4.事先把冷库内温度降至事先把冷库内温度降至55，备用。把一篓篓杨梅摆，备用。把一篓篓杨梅摆放在架子上，预冷时间要在放在架子上，预冷时间要在2 2个小时以上，确保杨梅充个小时以上，确保杨梅充分冷却。分冷却。5.5.杨梅袋先放在底部，冰块放在杨梅袋里面，冰块位置杨梅袋先放在底部，冰块放在杨梅袋里面，冰块位置居中。冰块长度方向要与泡沫箱宽度方向一致。杨梅分居中。冰块长度方向要与泡沫箱宽度方向一致。杨梅分在冰块两边，装至与箱口平即可，不能太满，否则会被在冰块两边，装至与箱口平即可，不能太满，否则会被盖子压坏。
11、盖子压坏。6.6.抽气：抽气管口不能触及杨梅，否则低压吸力会把抽气：抽气管口不能触及杨梅，否则低压吸力会把杨梅肉柱吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。抽杨梅肉柱吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。抽气时，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一气时，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过头，否则肉柱马上被挤破。刹那立即停止，不能过头，否则肉柱马上被挤破。充氮：采用二次充氮法。杨梅袋口插入二条管子，充氮：采用二次充氮法。杨梅袋口插入二条管子，一条抽气，一条充氮。充入氮气后杨梅袋立即鼓起，一条抽气，一条充氮。充入氮气后杨梅袋立即鼓起，然后又把氮气、空气混合气抽出，再次充入氮气，然后又把氮气、空气混合气抽出，再次充入氮气，充入多少以与箱口平为宜，袋口扎紧充入多少以与箱口平为宜，袋口扎紧7.7.先将宽胶带纸环绕箱口一圈，使箱口密封，然后在先将宽胶带纸环绕箱口一圈，使箱口密封，然后在箱两端各竖直环绕箱一圈以加固箱盖。箱两端各竖直环绕箱一圈以加固箱盖。8.8.泡沫箱的方向要放对，在车厢里要横放，否则冰块泡沫箱的方向要放对，在车厢里要横放，否则冰块或冰水由于车子的起动、刹车以及行驶时出现的前或冰水由于车子的起动、刹车以及行驶时出现的前后运动，会对杨梅产生挤压。后运动，会对杨梅产生挤压。谢谢观赏！
