1、有效降低员工流失率有效降低员工流失率2 随着旅游业的迅速发展，餐饮业已经成为吃住行游娱购6大要素中的重要组成部分。然而，员工流失现象已成为餐饮行业的重大症状之一。员工的高流失率一直是困扰着餐饮管理着的难题。人才是企业最重要的资产，频繁的人员更换不利于企业持续稳定的发展。那么，如何善用人才、留住人才呢？不仅要留住员工的人，更要留住员工的心。要关心员工是否快乐，让每一位员工在工作中得到快乐，真正关心和照顾好每一个员工。公司的竞争很大程度上是人才的竞争，留住人才并给予他们广阔的发展空间，从而降低员工的流失率，保证企业的顺利发展和战略目标的实现。3有效降低员工流失率有效降低员工流失率 合理的流失率有利
2、于企业保持活力，增加新鲜血液，但如果流失 率过高，将产生不良影响。成本增加（包括离职成本、替换成本、培训成本等）影响到企业工作的连续性、工作质量 影响其他员工的稳定性，影响员工士气。导致服务质量或出品质量的不稳定。带走部分客源。4主观原因l传统观念的影响，服务员地位低人一等l对企业的不认同感，缺乏工作积极性l员工自身的疲惫程度l寻求收入与职位更高l更好的发展机会l重新选择行业与职业l追随领导而去l在公司内部遭受到不公平待遇l管理体制过于严格 l企业内部沟通不畅l人际关系或其他不可改变的发展的瓶颈有效降低员工流失率有效降低员工流失率客观原因l进入餐饮业的对外在条件要求苛刻l晋升通道狭窄晋升速度缓
3、慢l餐饮企业缺乏吸引留住人才的必要条件 薪酬福利5 新员工着陆，试工时对新环境的适应危机新员工着陆，试工时对新环境的适应危机 试用期内的新人适应危机试用期内的新人适应危机 在职在职1-2两年后的升迁竞争危机两年后的升迁竞争危机 在职在职3年左右的晋升瓶颈危机年左右的晋升瓶颈危机 任职任职5年以上的工作厌倦危机年以上的工作厌倦危机危机危机 改变员工职业生命曲线改变员工职业生命曲线6管理过于随意，不是“制度”管人工作职责不合理或不明确处罚严重、工作压力大缺乏诚信企业文化建设的偏差缺乏给予关键人才信任和发展空间非规范性用人制度内部沟通不足薪资无竞争力确立确立“以人为本以人为本”的管理理念的管理理念给
4、员工发展的空间和提升的平台给员工发展的空间和提升的平台鼓励员工正当竞争鼓励员工正当竞争岗位空缺时，辅以平级轮岗岗位空缺时，辅以平级轮岗提供足够多的培训机会提供足够多的培训机会帮助员工制定职业生涯计划帮助员工制定职业生涯计划塑造团队领导的人格魅力塑造团队领导的人格魅力提升管理水平提升管理水平提供有竞争力的薪酬待遇提供有竞争力的薪酬待遇提高企业文化的凝聚力提高企业文化的凝聚力挽留并不丢面子挽留并不丢面子强化对离职后的员工管理强化对离职后的员工管理常用员工常用员工流失管理对策7高效的管理者高效的管理者评估能力素质评估能力素质员工进入员工进入放到合放到合适的位置适的位置员工的投入和敬业员工的投入和敬业
5、忠诚的客户忠诚的客户持续成长持续成长真正利润真正利润的增加的增加市值的增加市值的增加8有效降低员工流失率有效降低员工流失率 不成功的人员选聘为日后的员工流失留下了隐患。如果从人员选聘这一入口就把好关，起到“过滤层”的作用，“淘”进合适的人才，在成功选聘人才的同时，又能保持员工在企业发展的可持续性，为降低员工流失率起到防微杜渐的作用。找到那些真正适合企业的员工,他们就会和企业共同成长。不仅仅考核应聘者的技能,更要看其态度。n关注应聘者对企业文化的认可价值追求 在进行筛选的时候，就让应聘者充分了解企业的工作环境、企业文化。那些与企业文化不能融合的人，即使是很有能力和技能的人才，对企业的发展也会有不
6、利之处。我们要寻找那些能够在团队气氛中工作的人。n关注应聘者与团队的融合度 在选聘人才的过程中，应分析拟任团队的结构特点，如团队成员的学历、性别、年龄、观念、价值取向等。尽量减少不必要的人磨合成本，增加人才与团队的融合度。n对应聘者坦诚相见 招聘人员需要给应聘者以真实、准确、完整的有关职位的信息，先骗上“花轿”再说，员工入职后就有受骗上当的感觉。9n告知企业发展前景 企业发展前景是留住人才的五大因素之一。首先，企业在选聘人员的过程中应明确告 知企业的战略和企业的发展目标。有效降低员工流失率有效降低员工流失率北京地区的招聘工作流程：人事部初试：形象、经初试：形象、经验、沟通能力等，验、沟通能力等
7、，介绍岗位具体情介绍岗位具体情况况门店门店指定经理复门店指定经理复试：工作技能、试：工作技能、专业知识等专业知识等门店试工门店人事培训经门店人事培训经理跟进试工情况：理跟进试工情况：考察团队融合度考察团队融合度背景调查人事部调查工人事部调查工作经历，保安作经历，保安部调查是否有部调查是否有前科前科门店营运经理营运经理沟通，营运经理沟通，确认等级和工确认等级和工资资办理入职手续，办理入职手续，NEO培训、企业培训、企业文化培训文化培训10 如果在应聘者进入企业后，就让其有职业生涯的概念，让他对未来有一份憧憬，他可以斟酌是留下还是放弃。如果他选择留下来，他会为自己的职业生涯而努力，为企业的发展和自
8、己的发展坚定地留下来。而不仅仅是“即来之，则安之”的心理。他会尽力实现个人与企业的最佳组合，充分发挥个人的才智，实现自己的价值观和理想。门店人事培训经历负责沟通并建立员工职业生涯管理档案。包括员工的个人情况、工作经历、未来发展等。明确员工五步规划法”即：我是谁、我想做什么、我会做什么、环境支持与允许我做什么、我的职业生涯目标是什么。有效降低员工流失率有效降低员工流失率11有效降低员工流失率有效降低员工流失率n实施人才梯队培养计划。n优先从内部提拔人才。n建立完善的继任计划。n提供内部的流动空间（转岗）。12有效降低员工流失率有效降低员工流失率n建立因材施教的分层级培训体系,将培训和个人发展计划
9、联系在一起。n培训和实际操作有机的结合起来。告诉员工如何做；示范做一遍；跟我做；检查纠正。n不能忽视对员工进行思想教育。n多样化的培养方式13有效降低员工流失率有效降低员工流失率出品部技术岗位组织看餐饮世界等杂志研发新品。单个菜品实际带教。组织黑衫进行外训。,提炼贴近员工实际工作的培训内容培养内部管理者作为培训师。为员工提供更加灵活的培训选择。鼓励员工主动学习。14衡量技能衡量技能/能力能力工作工作轮换轮换指导指导/辅导辅导梯队梯队培养培养第三梯队第三梯队定期评估衡量主要定期评估衡量主要管理人员的能力管理人员的能力/技能技能针对员工针对员工需求设计培训，需求设计培训，让员工获得更多让员工获得更
10、多专业专业/管理知识管理知识岗岗位轮换或转岗让位轮换或转岗让他们获得不同的工他们获得不同的工作经验作经验指导指导/辅导进一步辅导进一步发展方向所以需技发展方向所以需技能和提供反馈能和提供反馈重点培养重点培养人才提供针对性人才提供针对性培训和带教。提培训和带教。提供特殊晋升渠道供特殊晋升渠道第三梯第三梯队计划加强对关键队计划加强对关键职位管理，进一步职位管理，进一步促进人员发展促进人员发展新员工入职新员工入职确定梯队培养确定梯队培养名单，进行针名单，进行针对性培训对性培训职业生涯管理让职业生涯管理让员工明确进一步员工明确进一步的发展方向的发展方向15 n新员工入职要根据工作经验和试工情况合理确定
11、级别n试用后及时评估转正n确保员工每年一次加薪机会n引入竞争机制，同岗同级不同薪n改善员工餐，管理好宿舍，解决员工的后顾之忧n通过绩效体现员工工资业绩用薪酬表达对员工的认可用薪酬表达对员工的认可 薪酬并非万能薪酬并非万能,但薪酬过低却是但薪酬过低却是万万不能。万万不能。16集团从2008年开始执行营运部内部奖惩制度，北京地区严格执行。奖励目的：鼓励完成的、做正确的，树立榜样处罚目的：知道什么是错误的，承担责任，明确标准职责明确职责明确人职匹配人职匹配权力充分权力充分利益到位利益到位监督及时监督及时奖惩相陪奖惩相陪内部奖惩制度的公平使用内部奖惩制度的公平使用 17有效降低员工流失率有效降低员工流
12、失率 北京地区每月以门店为单位评选出月度“销售标兵”和月度“优秀员工”。以年度为单位评选出“业务骨干”。标兵和优秀员工会在例会表扬，张贴在员工天地宣传，使用小费发放奖金。奖励看电影。业务骨干组织到郊区旅游。18有效降低员工流失率有效降低员工流失率 公司发展速度越快,规模越大,就越有可能因为部门众多,机构 繁杂,而使沟通渠道变得不通畅。高层的战略部署传达到基层已经 走样,基层的意见还未到达高层之前就已无疾而终。良好的双向沟通,一方面表达了公司对员工的信任和重视,另一 方面倾听来自基层的声音,才能帮助管理层真正了解员工的需要,及 时发现管理中存在的问题。第一,与员工共享关键信息。第二,用心倾听员工
13、心声。北京地区每周一次由经理级别人员都召开员工座谈会。影响员工心情的常常只是一些小事,如果向上沟通的渠道不畅,小事情得不到管理层的重视和解决,日积月累就会影响员工满意度乃 至敬业度。19有效降低员工流失率有效降低员工流失率 精神饱满的工作与乐观积极的生活,就像一枚硬币的两面,互为补充,互为因果。超长时间工作,工作压力大,缺乏运动,社交圈狭窄,使员工们开始出现生理和心理上的健康隐患。用各种各样的方式帮助员工平衡工作与生活：组织丰富多彩的健身,娱乐活动,提供心理咨询，帮助员工扩大社交圈,解决个人问题等等。重视员工的生活品质,就如同珍惜企业的重要资产。北京地区每月给员工过生日，定期检查宿舍，改善员工
14、餐，组织员工活动，看电影，联欢会，佳节聚餐，帮助有困难的员工。除了正式的沟通渠道外，门店要求各级管理人员随时随地和员工聊聊天,和员工一起打球、唱歌。进行很好的非正式沟通。抛开职位、等级,管理者和员工更能拉进彼此的距离,也更容易了解到彼此的真实想法，拉近管理人员和员工的距离。20有效降低员工流失率有效降低员工流失率 员工作为“人”的心理需求是得到尊重和信任。人才能与公司融为一体,关键是要使他们感到自己对公司非常重要。如果管理层发出的信号是员工只是企业创造业绩的一枚可有可无的棋子,那么员工很难尽心尽力地为公司经营贡献力量。北京地区的培训内容中有礼仪礼貌的培训，要求所有员工不论工作岗位、薪资高低都要
15、互相尊重。门店发生过员工对保安没礼貌以及对管事部阿姨没礼貌的情况，门店不但例会批评而且给与了过失惩罚。平等待人平等待人,尊重一线员工尊重一线员工21有效降低员工流失率有效降低员工流失率 世界上什么投资回报率最高？-感情投资 感情投资具有潜移默化的感恩效果，感情好，什么都显得无所谓；感情不好，就是一点芝麻小事，也会小题大做，借题发挥。时时处处关心员工的工作和生活，才能让员工有一种温馨的家的感觉。也只有员工把餐厅当家，才能最大限度地发挥主观能动性，才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业的大家庭中，使他们与企业同呼吸、共命运，形成共赢共进的局面。q员工不再是螺丝钉，而是工作伙伴q多对员工的
16、生活与家庭表示关心q别忘了赞扬的威力q信任你的员工q向员工吐露一点小秘密22 “问题员工问题员工”是不断违反公司纪律底线，经常在其他人员中引起混乱或存在一些让人无法接受的行为举是不断违反公司纪律底线，经常在其他人员中引起混乱或存在一些让人无法接受的行为举止并导致工作效率下降的人。止并导致工作效率下降的人。你身边有这样的员工吗？你身边有这样的员工吗？特别难以相处但是工作业绩非常好特别难以相处但是工作业绩非常好 工作缺乏动力，没有工作热情，不能主动工作工作缺乏动力，没有工作热情，不能主动工作倚老卖老，经常挑战管理者权威倚老卖老，经常挑战管理者权威23加强技能培训尽快优化淘汰激励、授权、培养成接班人
17、才尽其用、强化意愿培训或转岗合格员工：指那些技术好，适合本职工作技术要求的员工。合格员工：指那些技术好，适合本职工作技术要求的员工。（有那个能力）合适员工：指员工本身的职业态度和行为方式符合企业文化，是企业需要的人。合适员工：指员工本身的职业态度和行为方式符合企业文化，是企业需要的人。（有那个意愿）问题员工的管理问题员工的管理242424容问题员工之短:在日常工作中，管理者还会发现问题员工的其它表现形式,例如推诿责任、爱找碴儿、光说不干、夸夸其谈、脾气暴躁等-没有十人十美的人，但是没有十人十美的人，但是人的缺点是可以通过适当的引导人的缺点是可以通过适当的引导加以改正的加以改正的;-对于存在这类
18、问题的员工，管理者也对于存在这类问题的员工，管理者也不能武断地否定，而应该发掘其长处，不能武断地否定，而应该发掘其长处，适当的容忍其短处，对其存在的问题适适当的容忍其短处，对其存在的问题适时地加以正面引导。时地加以正面引导。-对管理者来说，尽力接纳每一个员工，尽力包容每一个员工的缺点是一种难能可贵的品对管理者来说，尽力接纳每一个员工，尽力包容每一个员工的缺点是一种难能可贵的品质。质。-不要轻易地放弃任何一个问题员工，因为放弃一个员工对于企业来说是要付出很大成本不要轻易地放弃任何一个问题员工，因为放弃一个员工对于企业来说是要付出很大成本的。的。25 员工离职谈心也非常重要。此时，可以获取员工离职
19、时最真实的想法。有些离职原因甚至是关系企业决策性问题的，了解这些信息，对公司的决策影大。把握沟通技巧：与离职员工面谈需要一定技巧，注意倾听；不打断对方谈话；积极友好的加入肢体动作；目光正视对方，要求对方举例等等。建立员工备案机制，对于确实有事要离职的员工要留下联系方式，明确表示欢迎重新回来工作。有效降低员工流失率26有效降低员工流失率有效降低员工流失率 六脉神剑六脉神剑事业留人事业留人企业文化留人企业文化留人感情留人感情留人待遇留人待遇留人授权留人授权留人制度留人制度留人27 降低餐饮企业员工的流失率，是一个长期的过程，需要从多方面考虑。薪酬及福利，工作环境及职业规划是首要因素，很大程度上企业文化及管理理念也是一个重要因素。知人之所需，用人之所长，留人动以情，待人晓以义。结结 语语
