1、呷哺呷哺火锅市场分析报告呷哺呷哺火锅市场分析报告国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们 一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为 耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经 呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅 店，其基本特征与其他餐饮业有共同
2、之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等 信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。正因 如此，火锅成为了一种巨大的行业。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结一、火锅市场定位一、火锅市场定位（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店；（2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；（3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；（4）按经营分：品牌火
3、锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结二、火锅店的类型：二、火锅店的类型：（1）豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。（2）大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原 材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。（3）风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综 合反映。（4）自助型：自助型火锅店是
4、将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某 一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结三、火锅店的经营形式：三、火锅店的经营形式：（1）独立经营（2）合伙经营（3）特许经营国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结 呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu),源于闽南语,也是涮涮锅或小火锅的代名词.1998年,台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆,并用“呷哺呷哺”四个
5、字注册商标.经过十几年的辛勤耕耘,目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一.品质源自坚持.呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的就餐氛围.国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结优势优势（一）（一）口味制胜口味制胜 呷哺火锅的麻酱及调味品均呷哺火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与出自自建
6、工厂，传统与方与 现代现代工艺相结合，其精心配制的锅底工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇，调料会深受广大消费者的推崇，成为成为“呷哺呷哺”的招牌产品，同时的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时，也会成为其产品卖点。同时，“呷哺呷哺”也会不断创新，推出新也会不断创新，推出新品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的同的 口味，满足消费者不同的需口味，满足消费者不同的需求。求。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结（二）（二）目标顾客明确目标顾客明确 “呷哺呷哺”的目标人群的目标人群首要定位于
7、逛商场的年轻首要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的人和合家团圆的 家庭组合。家庭组合。所以我们的餐饮地点多选所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者在人流密集的地方，或者是交通是交通 方便的地带，方便方便的地带，方便人们就餐，价格实惠，人们就餐，价格实惠，国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结（三）（三）价格实惠，物美价廉价格实惠，物美价廉 配合配合“呷哺呷哺”的市场地位和目标人群的的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，在观念，我们初步估算，在“
8、一家一一家一”消费平消费平均每人每次三十元左右，均每人每次三十元左右，与传统的火锅按菜与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同，的品种和份数点菜不同，“呷哺呷哺”推出的是推出的是套餐和拼盘组合，价格基本在套餐和拼盘组合，价格基本在 2030 左左右，如果右，如果 单点，则每份菜的数量和价格都较单点，则每份菜的数量和价格都较少，这样就可以花少量的钱吃到较少，这样就可以花少量的钱吃到较 多的种类多的种类的菜品。满足消费者需求。的菜品。满足消费者需求。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结（四）（四）连锁形式，规模效应连锁形式，规模效应
9、连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到规模效应。规模效应。“呷哺呷哺”火锅店采用的是中央厨房配料火锅店采用的是中央厨房配料的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上 其遵循统一运作，其遵循统一运作，统一售价，统一策划，统一配送为原则，进行统一统一售价，统一策划，统一配送为原则，进行统一 的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，并的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，并实现规模经济，实实现规模经济，实 现连锁的规模效应。现连锁的规模效应。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建
10、议总结总结（五）（五）重视品牌管理重视品牌管理 为打造良好的品牌形象，为打造良好的品牌形象，“呷哺呷哺”根据自己的经营理念，根据自己的经营理念，其代其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温馨舒适的就馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意的感觉。的感觉。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结弱势弱势&威胁威胁 餐饮必须有文化和地餐饮必须有文化和地域背景，吉野家标的是日域背景，吉野家标的是日本，东方既本，东
11、方既 白、真功夫标白、真功夫标的是中国，肯德基、麦当的是中国，肯德基、麦当劳是西式的，劳是西式的，“呷哺呷哺”标榜的是台湾及东南亚风标榜的是台湾及东南亚风味，它本身就是中西合璧味，它本身就是中西合璧的一个特色品，所以文化的一个特色品，所以文化定位是呷哺定位是呷哺 面临的一个重面临的一个重大挑战，由于没有明确的大挑战，由于没有明确的文化定位，所以文化定位，所以“呷哺呷哺”很很 难形成自己独特的餐饮难形成自己独特的餐饮品牌，品牌，北方人习惯大家围北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业种新兴的速食业 的分的分餐，餐，很多人不接受，很多人不接受，因观念不同而导致难于因观
12、念不同而导致难于理解和认同。理解和认同。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结机遇机遇 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更成熟系统化的发展：1餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；2大众消费成为餐饮消费的主要力量；3饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；4科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
13、国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结一、锐化品牌文化定位一、锐化品牌文化定位 针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我们将 其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便的进餐模式。可做台湾系列火锅美食，店面装饰添加台湾美食元素。二、制定品牌多元战略二、制定品牌多元战略 南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜的经营策 略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和消费理念，考虑当地的 文化背景，制定不同的营销策略。推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。国内火锅市场分析国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺企业现状呷哺呷哺SWOTSWOT分析分析建议建议总结总结 如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发展企业的文化以及服务，定必使企业迈向另一个高峰。展企业的文化以及服务，定必使企业迈向另一个高峰。
