1、IS022000标准培训课程n一、前言n二、IS022000定义、产生、发展和作用n三、IS022000应用范围n四、IS022000构成n五、ISO22000应用策划n六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001、IS022000之间的关系一、前言n我们的食品安全吗？我们的食品安全吗？二、IS022000定义、产生和作用n1、IS022000定义nIS022000：是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。n2、IS022000产生n它是在HACCP、GMP（良好操作规范）（GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医
2、规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。二、IS022000定义、产生和作用n3、ISO22000作用nA、可以有效地识别和控制危害 nB、可以有效地降低成本 nC、可以提高消费者的信任度 nD、可以促进国际贸易的发展三、IS022000应用范围n1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。n2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。四、IS022
3、000构成n（一）、ISO22000包括如下被公认的关键要素：nA、相互沟通nB、体系管理nC、过程控制nD、HACCP原理nE、必备方案四、IS022000构成n（二）、此体系总共有8章节、5大管理模块、28点一级条款要求，具体如下：n1、范围n2、规范性引用文件n3、术语和定义n4、食品安全管理体系n4.1总要求四、IS022000构成n4.2文件要求n4.2.1总则n食品安全管理体系文件应包括：A、形成文件的食品安全方针和目标；B、本标准要求的程序和记录；C、组织为确保其有效地建立、实施和更新食品安全管理体系的文件，包括记录。注：主要文件可以分类为：1、质量手册；2、程序序文件；3、HA
4、CCP计划；4、作业文件（GMP、SSOP等）n4.2.2文件要求n4.2.3记录控制四、IS022000构成n5、管理职责n5.1管理承诺n5.2食品安全方针n5.3食品安全管理体系策划n5.4职责和权限n5.5食品安全小组组长四、IS022000构成n5.6沟通n5.6.1外部沟通n5.6.2内部沟通n5.7应急准备和响应n5.8管理评审n5.8.1总则n5.8.2评审输入n5.8.3评审输出四、IS022000构成6、资源管理6.1资源提供6.2人力资源6.2.1总则6.2.2能力、意识和培训6.3基础设施6.4工作环境四、IS022000构成7、安全产品策划和实现7.1总则7.2必备方
5、案(PRP(S)7.2.1总要求7.2.2基础设施和维护方案7.2.3操作性必备方案四、IS022000构成n7.3实施危害分析的预备步骤n7.3.1总则n7.3.2食品安全小组n7.3.3产品特性n7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料n7.3.3.2最终产品特性n7.3.4预期用途四、IS022000构成n7.3.5流程图、加工步骤和控制措施n7.3.5.1流程图n7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述n7.4危害分析n7.4.1总则n7.4.2可接受水平的确定和危害识别n7.4.3危害评价n7.4.4控制措施识别和评价四、IS022000构成n7.5操作性必备方案(OPRP)的设计和再设
6、计n7.6HACCP计划的设计和再设计n7.6.1HACCP计划n7.6.2关键控制点的确定n7.6.3针对关键控制点确定的关键限值n7.6.4关键控制点的监视系统n7.6.5监视结果偏离关键限值时的措施四、IS022000构成n7.7规定必备方案和HACCP计划的必备信息和文件的更新n7.8验证的策划n7.9食品安全管理体系的运行n7.9.1总则n7.9.2追溯性系统n7.9.3纠正和纠正措施n7.9.3.1纠正措施四、IS022000构成n7.9.3.2纠正n7.9.4潜在不安全产品处理n7.9.5召回n8、食品安全管理体系的验证、确认和改进n8.1总则n8.2监视和测量四、IS02200
7、0构成n8.3食品安全管理体系的验证n8.3.1内部审核n8.3.2验证结果评价n8.3.3验证活动结果的分析n8.4控制措施组合的确认n8.5改进n8.5.1持续改进n8.5.2食品安全管理体系的更新五、ISO22000应用策划基础设施和维护方案7.2.2操作性必备方案7.2.3危害分析的输入可接受水平确定7.4.2初步阶段预期用途7.3.4产品特性7.3.3加工步骤和控制措施的描述7.3.5.2流程图7.3.5.1食品安全小组7.3.2危害分析7.4危害识别7.4.2评价危害危害评价7.4.3危害控制控制方法组合的选择和分类控制措施识别和评价7.4.4设计阶段HACCP计划7.6.控制措施
8、组合的确认8.4操作性必备方案7.5规定必备方案和HACCP计划的必备信息和文件更新7.7验证策划7.8六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系n HACCP：食品安全卫生预防控制体系n GMP（GOOD MANUFACTURING PRACTICE）：n 良好操作规范n SSOP（SANITATION STANDARD OPERATION n PROCEDURE）：卫生标准操作规范n ISO9001：质量管理体系 HACCP是对CCP（CRITICAL CONTROL POINT：关键控制点）进行控制nISO9001是对所有CP（CONTROL POINT：控制点）进行控制 六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系n1、ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）！THE END！n THANK YOU！
