1、u能够熟练掌握并运用饭店的主要薪酬制度u能够初步设计饭店薪酬方案u了解饭店薪酬的概念和主要内容u理解影响饭店薪酬水平的主要因素u了解饭店福利的特点和主要形式饭店薪酬管理概述饭店薪酬设计的一般步骤工资与奖金第一节第二节第三节饭店薪酬管理概述p 一、绩效与绩效管理的概念一、绩效与绩效管理的概念图91薪酬构成图薪酬是指员工因工作关系付出个人劳动，从企业获取的劳动回报因而得到的各种酬劳的总和。饭店薪酬管理概述p 二、薪酬管理的概念二、薪酬管理的概念薪酬管理是企业分配给员工的直接、间接、非财务的货币激励以及非货币激励的过程。广义上的薪酬管理指的是饭店组织通过与员工互动和了解员工需要来建立一套完善、系统、
2、科学、高效的薪酬制度体系，以达到吸引、留住和激励员工，进而达到组织获利、提升组织竞争力目的的一系列管理活动；而狭义上的薪酬管理具体涉及到工资(奖金)分配方案、福利政策、员工培训计划，以及选择薪酬支付方式、时间、次数、每次金额等活动。饭店薪酬管理概述p 三、薪酬管理的作用三、薪酬管理的作用（一）减少员工流失，保持员工稳定（二）形成有利的员工激励机制（三）使企业的发展目标和员工的个人目标一致（四）营造良好的企业氛围（五）塑造有利的竞争优势饭店薪酬管理概述p 四、薪酬管理的原则四、薪酬管理的原则（一）合法性（二）公平性（三）适应性（四）激励性（五）平衡性（六）战略性饭店薪酬管理概述p 五、影响薪酬管
3、理的因素五、影响薪酬管理的因素饭店外部因素1劳动力市场的供需状况2国家和地区的相关法律法规3社会薪酬水平4地区经济发展水平5当地的物价水平饭店内部因素1饭店员工所处的岗位、等级2饭店的发展阶段及经营状况3饭店的管理哲学、企业文化4福利待遇的差别5饭店的赢利状况6饭店员工的配置7饭店人力资源管理水平饭店薪酬设计的一般步骤p 一、工作分析一、工作分析工作分析是确定薪酬的基础。结合饭店的经营目标，饭店管理层要在业务分析和人员分析的基础上，理清各部门的职能和相关职位的关系，人力资源部门和各部门主管合作编写出工作说明书。通过这一步骤明确饭店各岗位的职责、组织的架构、所需员工的技能等情况。饭店薪酬设计的一
4、般步骤p 二、工作评估二、工作评估要素比较法要素计分法职位归类法排序法饭店薪酬设计的一般步骤p 三、薪酬调查三、薪酬调查（一）薪酬调查的意义（一）薪酬调查的意义1通过薪酬调查可以真实地反映当地饭店行业现行的薪酬水平。2通过薪酬调查可以为所有的岗位定立起薪点。3通过薪酬调查可以显示出不同级别之间的薪酬差异。4通过薪酬调查比较本饭店现行的薪酬与行业平均水平的差异。5薪酬调查的结果可以清楚地向员工解释饭店薪酬政策的合理性。6薪酬调查的结果可以作为调整饭店薪酬水平的依据。饭店薪酬设计的一般步骤（二）薪酬调查的对象（二）薪酬调查的对象饭店在确定薪酬水平时，需要参考当地劳动力市场的薪酬水平。薪酬调查的对象
5、，最好是选择与自己有竞争关系的饭店或同行业中的类似饭店，重点考虑员工的流失去向和招聘来源。由于饭店行业人员流动比较频繁，可以利用招聘面试、人员跳槽的机会，了解竞争对手的薪酬水平，但要防止以偏概全。饭店薪酬设计的一般步骤（三）薪酬调查的内容（三）薪酬调查的内容（1）有关饭店的基本资料。包括名称、地址、员工人数、饭店规模、营业额、星级水平和资产等。（2）有关饭店的薪酬资料。包括基本工资、福利政策、薪酬结构、工作时段和假期管理等。需要注意的是，薪酬调查还应该收集有关退休保障、带薪休假等涉及员工福利的信息，为制定员工福利方案提供依据。（3）相关的岗位类别。包括被调查饭店的工作类别、员工类别、员工的实际
6、月薪酬水平、年度总收入、最近一次的加薪情况、奖金及津贴等等。饭店薪酬设计的一般步骤（四）薪酬调查与分析（四）薪酬调查与分析只有采用相同的标准进行岗位评估，并获得真实的薪酬数据，才能保证薪酬调查的准确性。具体地讲，如果调查某饭店每月支付给洗碗工的工资是1500元，面对这种比较高的薪酬待遇，就有必要进一步调查一下该饭店关于洗碗工的工作说明书，看其真正的工作任务包括哪些方面。薪酬调查的结果，是根据调查数据绘制的薪酬曲线。在岗位等级薪酬等级坐标图上，首先标出所有被调查饭店的员工薪酬所处的点，然后整理出同类饭店的薪酬曲线。从图上可以直观地反映某家饭店的薪酬水平与同行业相比处于什么位置。饭店薪酬设计的一般
7、步骤p 四、薪酬定位四、薪酬定位影响饭店薪酬水平的因素有很多。从外部环境看，国家的宏观经济、通货膨胀、行业特点和行业竞争、人力资源供应状况，甚至外币汇率的变化，都可能对饭店的薪酬水平产生不同程度的影响。在饭店内部，盈利能力和支付能力、员工的素质要求是决定薪酬水平的关键因素。此外，所需人才的稀缺程度、饭店的品牌效应和综合实力，也是重要影响因素。饭店薪酬设计的一般步骤p 五、薪酬结构设计五、薪酬结构设计（一）薪酬的构成（一）薪酬的构成.津贴图9-2 薪酬形式的不同特性饭店薪酬设计的一般步骤（二）薪酬结构的模式（二）薪酬结构的模式弹性模式稳定模式理性模式饭店薪酬设计的一般步骤p 六、薪酬体系的实施和
8、修正六、薪酬体系的实施和修正调整支付沟通预算工资与奖金p 一、工资等级制度一、工资等级制度（一）结构工资制（一）结构工资制1基础工资2岗位(职务)工资3技能工资4工龄工资5奖励性工资工资与奖金（二）岗位技能工资制（二）岗位技能工资制岗位技能工资制的构成岗位技能工资制的构成岗位技能工资制由岗位工资与技能工资两大单元组成。岗位技能工资制的特点岗位技能工资制的特点（1）全面反映员工的劳动差别（2）从动态上反映了劳动差别和报酬差别（3）报酬与效益挂钩（4）为严格绩效考核提供了科学的依据（5）有利于饭店基础管理工作的加强工资与奖金p 二、工资支付形式二、工资支付形式（一）计时工资制（二）计时奖励工资制（三）计件工资制（四）计点奖励工资制（五）管理人员的薪全工资与奖金p 三、奖励的形式三、奖励的形式u薪酬管理的原则包括合法性、公平性、适应性、激励性、平衡性、战略性等原则。薪酬制度的基本步骤是制定薪酬制度的指导方针、工作分析、职位分析、薪酬调查和数据分析、确定薪酬结构和水平、薪酬调整和控制。
