1、生态私房煲私房菜馆项目12 重庆木犴生猪养殖有限公司是由自然人陈敬学于2006年11月出资，经重庆市工商行政管理局巴南区分局注册的有限责任公司。主要经营范围为养殖、销售：生猪、家禽、水产品，现有员工170人。经过近多年的艰苦努力和开拓创新，现已发展成为致力于生猪良种繁育及标准化规模养殖的种养加、贸工农于一体的农业产业化经营龙头企业，是重庆市农业产业化、农业综合开发市级重点龙头企业、重庆市发展循环经济（第二批）试点企业，木犴生猪专家大院已建成投入运营，董事长陈敬学被评为重庆市2009年度养猪大王第二名。公司所养殖的“姜家黑猪”营养价值及高，目前已经成为重庆各大饭店的招牌美食，姜家黑猪肉吃起来肥而
2、不腻，十分有糯性的特点。从养殖来说，公司所养殖的姜家黑猪、姜家黑鸭、姜家黑鸡，不添加饲料喂养，听音乐参加运动，这样也就造就了姜家养殖原生态，自然的特点，在本项目的私家煲餐饮中，我们使用自己公司养殖的家禽，黑猪肉做为原材料，从源头保证了私家菜的正宗与正统口味。关于我们oneone私房菜馆市场分析twotwo私房菜馆介绍和定位 threethree私房菜馆经营方案目 录私房菜馆可行性分析 fivefive私房菜馆合作方案4ONEONE私房菜馆市场分析 近几年，国内大型商业综合体纷纷兴起，它们集百货、餐饮、娱乐等功能于一身，受到越来越多的消费者青睐。随着商业综合体的建立，一个个餐饮商圈应运而生，对沿
3、街餐饮店形成巨大的冲击，餐饮店与商场联姻也为实现共同商业收益实现了巨大的共赢。贵商场地处解放碑，是重庆市的商业中心，并且该处每年有上千万的人流量会带来各种产品的大量需求。如今人们对饮食的需求趋向于原生态、营养化，在购物消费及平时闲聚，人们更希望寻找一处温馨且有特色的就餐处所，因此本项目餐饮定位满足了消费者对餐饮档次和质量上的需求。私家煲项目提供的私房菜能够满足该区消费者的需求，带动商场的消费水平，提升商场的地位形象，结合贵商场的市场定位，二者携手发展能够相互带动、提升、协调，能够有效促进双方产品销售，可以为贵商场和我们带来经济利润和形象定位上的双重利益，实现共赢。200920102011201
4、220132014餐饮企业数目餐饮企业数目8 800006 600003 30000100100200万万300万万550万万600万万700万万800万万number.three 餐饮业正处在销售量大，产品利润大，消费群体多的成长阶段。number.twonumber.one 体验式营销将或者已经开始走上营销舞台。私房菜馆属于新产品阶段，是一种新式的餐饮方式，潜在的消费者数目相当可观，因为它符合了一个大趋势。1.目前而言,与大型商超合作有很多成熟餐饮品牌,主要以快餐、西餐、茶餐等为主；2.并出现以传统中餐休闲型休闲型的餐饮开始探索性的进入商场；3.商超而言以被人熟知是集购物、休闲、娱乐、餐饮
5、为一体消费模式；西餐快餐休闲传统中餐发展态势发展态势 消费人群（中档、家庭消费、以及团购）高、中档、家庭生活消费；购物休闲群体超市购物群体同行竞争者：可能运用同样的手法，并依靠其不错的品牌力度与企业实力相互竞争，争夺其市场份额。潜在竞争者：酒店、大型餐厅等利用它们的实力推出新式菜品，或以其名意开办私房菜馆。购买商：从餐饮业的消费群体来看，讨价还价能力应该不高，因为餐饮业是以标价作为商品的价格标准。替代品的威胁：由于是新产品，暂无替代品。原材料供应能力：因为私房菜馆在选材上更加的注重，我们具备自己的原生态食材供应基地。波特五力竞争1.1.机会：整个餐饮市场的发展和扩张潜力巨机会：整个餐饮市场的发
6、展和扩张潜力巨大，私房菜馆发展逢时。大，私房菜馆发展逢时。2 2、威胁：主要来自餐饮业其他类型的餐、威胁：主要来自餐饮业其他类型的餐馆的竞争。馆的竞争。3 3、优势：菜式的家庭化，即菜肴的不模式、优势：菜式的家庭化，即菜肴的不模式化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就餐环境的家庭氛围。餐环境的家庭氛围。4 4、劣势、劣势:位置比较隐秘广告宣传上比较吃位置比较隐秘广告宣传上比较吃亏。亏。S SWWOOT T分分析析TWOTWO私房菜馆介绍和定位 所谓煲汤中的“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲的文化精深博大，煲的历史流传久远，并不亚于茶、酒。据文载记载早在秦时
7、代楚人彭祖就以煲菜、煲汤而闻名于世。早在2500年前，中国古代已经有煲馔之艺。特别是明清，中国的烹饪艺术到了一个新的高峰。世界上最古老的食谱是公元2700年前在中国发现的，上面记载有十几种煲的做法。用煲做菜能保证营养不流失增加了对人体的营养吸收，这就是煲的历史、煲的魅力。“私家煲”是重庆木犴生猪养殖有限公司旗下拟设立的餐饮品牌，是木犴公司按照产品品类细分而打造的新项目。“私家煲”是一个以原生态家禽姜家黑鸡鸭、姜家黑猪为主要食材，主营各种私家菜、私家汤为目标的品牌，注重美味与健康，追求快捷和实惠，以温馨轻松的就餐环境打造快捷休闲饮食概念的土家私房菜馆。“一骨、一汤、一家人”为“私家煲”品牌理念，
8、一骨啃煲出来精选姜家黑猪原猪骨；一汤喝煲出来的营养骨头高汤；一家人品味一家人的天伦之乐；让顾客在“私家煲”享受美食的同时，这里将成为顾客家人相聚、朋友相识、爱情允诺的一个幸福的生活缩影，“私家煲”具有简约、轻松、休闲、时尚的环境，而其“一骨、一汤、一家人”的独特理念和文化，把骨头和真情两者巧妙相结合，打造成了一家“充满文化色彩的、集营养健康与美味可口为一体的，以温馨舒适的环境、优质淳朴的服务感染顾客的”休闲私家菜馆。温馨的家庭感、私密性餐位少（10-50个）厨师少（3-5个）注重与客人感情交流菜品地道、新颖，能给客人留下深刻印象介绍主要运用情感主要运用情感营销策略营销策略理性成分主要集中在产品
9、以及产品的价格感性成分把满足消费感性成分把满足消费者情感差异需求作为者情感差异需求作为自己的营销目标自己的营销目标“私房私房”不模式化不模式化 不标准化不标准化 不拘一格不拘一格菜品层出不穷菜品层出不穷融入情感融入情感80后、90后具有消费能力的白领主流消费群体也是我们主要目标群体也是我们主要目标群体我们酒吧台式就餐环境我们原有休闲式的用餐环境简约、轻松、休闲、时尚以煲为工艺，啃骨喝汤为食法；以猪排骨、猪脊骨为主产品；辅助各类涮品、凉菜、主食；并结合推出快捷套餐套餐来满足上班族快速消费；将快捷套餐中骨头变小,方便食用;快速套餐系列休闲餐2835元/人3030元元4545元元/人人零点消费零点消
10、费套餐消费1.1.严格的质量管理严格的质量管理2.2.严格的成本控制管理严格的成本控制管理3.3.以人为本的顾客情感管理以人为本的顾客情感管理THREETHREE我们的经营方案味道传统味道新式味道针对本省市场针对外省市场 此此想法是一种细分市场下的营销策略，具体来说是结合想法是一种细分市场下的营销策略，具体来说是结合新派主义与私房美味的一种营销策略，主要从味道进行细新派主义与私房美味的一种营销策略，主要从味道进行细分，选择传统与新式中的新式这个细分市场，从新式中再分，选择传统与新式中的新式这个细分市场，从新式中再细分成以菜系结合、健康理念这两大方向的最终市场，此细分成以菜系结合、健康理念这两大
11、方向的最终市场，此方案主要针对此市场。其具体的措施：追求方案主要针对此市场。其具体的措施：追求“味变而形不味变而形不变变”的方法，在各地推出私房菜馆的方法，在各地推出私房菜馆 此此想法是一种无选择性市场策略，首先其方案面临的消想法是一种无选择性市场策略，首先其方案面临的消费者是所有川菜喜爱者，其次虽然消费者在喜爱川菜上各费者是所有川菜喜爱者，其次虽然消费者在喜爱川菜上各有偏好，比如：有些人更喜欢麻，有些人更喜欢辣但其差有偏好，比如：有些人更喜欢麻，有些人更喜欢辣但其差异不大，往往川菜的味道都能接受。综合上述原因，可以异不大，往往川菜的味道都能接受。综合上述原因，可以运用其方案在本地市场和本省市
12、场。运用其方案在本地市场和本省市场。方案二新式私房川菜馆方案一传统私房川菜馆结合四川文化，融入品牌，树立品牌精神。通过设立情感连结纽带，满足家庭情感需求 满足消费者精神需求传承传统川菜文化，树立新式川菜文化，将川菜文化推向世界 一骨、一汤、一家人亲近、休闲，快捷并具有亲和力煲切入点品牌核心价值品牌特征自然健康，相聚快乐，舒适休闲，现代时尚，亲近友好品牌个性营养丰富价格公道快捷休闲理性利益：营养健康 感性利益：快捷休闲消费者利益幸福生活提供您所需要的健康美味的休闲食品品牌承诺品牌愿景私家煲私家煲品牌导入期品牌导入期品牌建立期品牌建立期品牌建立过程品牌建立过程过度期推广方式（简案）1.制作试吃台(
13、展示实际物品,并配合宣传物料、与宣传片)2.发放“促销鼓”，赠送6.8折优惠套餐券与单品折扣券；产品试吃，送鼓百货电视广告播放、广播告知FOURFOUR私房菜馆可行性分析15%15%3 30%0%5 55%5%促销费用促销费用 开馆费用开馆费用其他费用其他费用措施一费用项目原材料费用广告费促销人员工资包装费仓储费运输费财务费用成本费用总额利润利润率金额（每百万元收入产生的费用）69221.612.70.578.821.226.9%措施二费用项目租金装修费薪资管理费用销售费用财务费用研发费用金额(年固定费用)67.2302.4247.6财务可行性分析NO.1NO.1NO.2NO.2站在受众群体的
14、角度，我们发现传统的私房菜馆的确存在站在受众群体的角度，我们发现传统的私房菜馆的确存在受众群体少，而且促销方法仅停留在受众群体少，而且促销方法仅停留在“口碑营销口碑营销”上。上。以以“私房美味私房美味”作为基调，适度符合当今市场趋势以及消作为基调，适度符合当今市场趋势以及消费者购买心理的促销方法不仅没影响到私房菜馆的主要特费者购买心理的促销方法不仅没影响到私房菜馆的主要特点，而且在考虑机会成本的角度此做法对于提高销量，品点，而且在考虑机会成本的角度此做法对于提高销量，品牌知名度具有更显著特点。牌知名度具有更显著特点。私房菜馆收益本身见效快、周期短我们可以通过分期的财务报表，分析其方案的可塑性，
15、推广性，市场的潜力。此方案是通过试点投资方式展开的，因此其投资收益可感知性周期短，方便我们做出下一步的规划。私房菜馆(新产品阶段，即导入期)川菜私房川菜馆(新产品阶段)FIVEFIVE项目合作建议37 关于私家煲项目进驻贵商场，主要因为木犴生猪养殖有限公司是以生产销售原生态家畜肉食材为主，而贵商场是重庆市的一家高端商场，私家煲项目销售产品能够满足消费大众餐饮消费需求，也符合贵商场招商项目需要，二者合作可以相互协进，达成共赢。关于私家煲项目进驻贵商场，所需经营场地面积600平方米，员工投入数量为10人左右，并请商场方满足水电气等配套服务设施的供应。优点：优点：后期管理和配合商场开展各种优惠活动非
16、常便利，能最大化的获取利益。缺点：缺点：商场月收益不固定，商场取得的收益取决于经营者运营能欧力的大小。扣点方式扣点方式商场收取项目经营流水的一定商场收取项目经营流水的一定比例作为租金收入。比例作为租金收入。租金方式租金方式商场收取运营方固定租金作商场收取运营方固定租金作为收益为收益优点：优点：商场的收益稳定，跟运营方的经营好坏没有直接关系。缺点：缺点：在经营状况良好的情况下，商场不能收益最大化。项目合作期限暂定为3年（即合同3年一签），合作项目期满，可以按照三种情况协商后续事项双方继续合作，在充分沟通协作的情况下，签订新的合作协议。双方不再续约，本项目可由商场买断经营，或是由第三方买断经营。项
17、目合作终止，运营方收回已投资的设备和技术物资，并恢复所占场地装修前的原状。经营方的责任和义务 1、对餐馆进行复核双方协商要求的总体设计，包括总体布局，功能与效果，整体和项目广告设计和投放要求等；2、提供餐馆的各项设备，负责设备安装调试，提供设备安装技术要求，供合作方设计施工。3、提供餐馆运营的前期宣传方案和运营计划，供商场参考使用。4、服从商场管理，遵守物业方场地管理及规定。5、负责项目运营工作及服务人员、设备维护技术人员的培训。6、经营期间根据商场的运营方案定期或不定期推出各种免费活动对商场进行支持。商场的责任和义务 1、负责提供合作项目场地的基础装修及相关配套基础设施；并保证场地空间结构满
18、足餐馆设备安装的要求，并提供现场安装调试工作所需 要的物业管理上的支持。2、负责提供商场开业时间表及开业前商场的整体宣传推广计划，以便项目方配合作开业前的广告宣传方案，同时商场需要提供合作项目户外墙体广告位。3、负责场地的物业管理费、空调费用以及其他与场地相关的费用。4、联营方式合作，商场收银，每月定期结款，返款期一个月。赢发展 项目进驻商场，利用有利的地理位置和广场形象，能够促进该项目的市场地位和盈利提升，同时维护商场购物形象，为广场的长期发展和经营带来更多的利益。二者相互促进、协调以达到最优发展水平，使得私家煲餐馆项目能够更好的发展壮大，商场能够长久的维护和经营。合作方的盈利就是商场的盈利，合作方的发展就是商场的发展，合作方的形象就是商场的形象，以元素组成总体，只有二者和谐发展，才能做到更好，达到共赢。
