1、老師的叮嚀 認識我們的食物103.10.27製作者：邱郁婷營養師 增訂者：鄭碧觀 老 師香椿炒飯香椿炒飯 材料：米、香椿、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇六大類全穀根莖類蔬菜類食材米香椿、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇米 米由於稻是人類的主要糧食作物 稻生長主要的生長區域是中國南方，最高可以在2500多米的瀾滄江高原上種植，臺灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區，中國大陸北方沿河地區也種植稻。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部份地方都有稻米生長。稻米的營養價值高，其主要營養成分：蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。加工後
2、米的種類：糙米、胚芽米、白米、預熟米（改造米）、發芽米、營養強化米、速食米、有機米、免淘洗米。杏鮑菇 杏鮑菇富含蛋白質和人體必需要的八種氨基酸成分，營養價值非常高，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量,又有不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質等，是素食者或節食者非常理想的食物。炒玉米炒玉米 材料：玉米、毛豆、紅蘿蔔、生香菇六大類全穀根莖類蔬菜類食物玉米毛豆、紅蘿蔔、生香菇玉米 如果您以為玉米只是一種好吃的澱粉類食物，那就太低估它的營養價值了。雖然相較於其它五穀類，玉米的蛋白質含量較低(2.3)，但其胚芽、胚乳與種皮中含有多種的營養素，如膳食纖維、維生素與礦物
3、質等，熱量也相對較低(約等於白飯的一半)，也難怪營養專家喜歡推薦玉米為健康飲食的食物之一呢！紅蘿蔔 胡蘿蔔的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化。紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚健康。紅蘿蔔也含有降糖物質，是高血壓患者和糖尿病患者的最佳食療產品。平常我的身體是住在土裡的喔！紫菜湯紫菜蛋花湯紫菜蛋花湯 材料：雞蛋、紫菜六大類豆魚肉蛋類蔬菜類食材雞蛋紫菜雞蛋 雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等豐富營養素。雞蛋中含有DHA和卵磷脂等，有益大腦。雞蛋可以做成各式各樣的食物喔！布丁蛋糕蒸蛋炒蛋紫菜 紫菜含有豐富的鐵與鈣，能改善貧血，並強化骨骼及
4、牙齒。所含的碘則能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。而紫菜的蛋白質含量是一般植物的好幾倍，且富含易於被人體吸收的碘，又易於消化去市場買的時候，通常會包成一大個圓餅或方塊，拿起來很輕，是乾燥過的紫菜。魚香肉絲魚香肉絲 材料：木耳、刈薯、豬柳、紅蘿蔔、蒜頭六大類蔬菜類豆魚肉蛋類食材木耳、刈薯、紅蘿蔔、蒜頭豬肉豬肉 豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能處理後黑木耳 含豐富的鐵質，可促進紅血球生成，預防貧血。它的多醣體能強化免疫力。富含維生素B2，預防口角炎的發生。黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低
5、得到大腸癌的風險。我生長在木頭或木屑上面，我不是植物喔，我是可食用菌。蒜香銀芽蒜香銀芽 材料：豆芽菜、紅蘿蔔、蒜、黑胡椒六大類蔬菜類食材豆芽菜、紅蘿蔔、蒜豆芽菜 豆芽是豆科的作物種子浸水後萌發的產品，用來做蔬菜供人食用。最常見的為綠豆，稱為豆芽或綠豆芽。也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。綠豆芽中含有豐富的維生素C、纖維素是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。大蒜、蒜頭 大蒜含有蒜素，可以增強人體的免疫力。大蒜中的成分可促進血液循環，並擴張末梢血管，適合手腳冰冷的人食用。烹調常常用大蒜來爆香，是很常使用的食材喔！去皮後的蒜仁裡面一瓣一瓣的綠色的部份是蒜苗播放完畢
