1、2022-8-2园艺产品采收与采后处理园艺产品采收与采后处理一、园艺产品采收及采后处理二、园艺产品分级、包装、运输三、园艺产品贮藏保鲜四、园艺产品加工目目 录录一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.1 采收的重要性采收的重要性n采收是园艺生产的最后一个环节采收是园艺生产的最后一个环节n适时采收是产量与品质的重要保证适时采收是产量与品质的重要保证n采收时期与采收方法根据园艺产品特点而定采收时期与采收方法根据园艺产品特点而定一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一日而色变，一日而色变，二日而香变，二日而香变，三日而味变，三日而味变，四、五日外色香味尽去矣四、五日外色
2、香味尽去矣1.2 成熟度成熟度n可采成熟度可采成熟度n食用成熟度食用成熟度n生物学成熟度生物学成熟度n衰老成熟度衰老成熟度n商品成熟度商品成熟度一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度成熟度n可采成熟度可采成熟度p产品器官体积达到可采收的标准，但并未完全产品器官体积达到可采收的标准，但并未完全成熟，应有的风味还未充分表现出来，果肉硬成熟，应有的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜鲜食度大，不适宜鲜食p需要长途运输、贮藏和加工蜜饯可在此时采收需要长途运输、贮藏和加工蜜饯可在此时采收一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度成熟度n食用成熟度食
3、用成熟度p产品器官生长到可以表现出该品种特有色、香、产品器官生长到可以表现出该品种特有色、香、味，适于食用的程度味，适于食用的程度p适于当地鲜销，加工，不适于长途运输、贮藏适于当地鲜销，加工，不适于长途运输、贮藏一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度成熟度n生物学成熟度生物学成熟度p不但果实充分成熟、种子也达到充分成熟，果肉不但果实充分成熟、种子也达到充分成熟，果肉内有机物开始水解、硬度下降、风味变淡、食用内有机物开始水解、硬度下降、风味变淡、食用品质降低品质降低p种子饱满、贮藏营养充足种子饱满、贮藏营养充足p以种子为可食用部位或育种时在此时采收以种子为可食用部位或
4、育种时在此时采收一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度成熟度n衰老成熟度衰老成熟度p果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果果实已经超过完熟期，呈衰老趋势，此时果肉质地松软，风味淡薄，不宜食用肉质地松软，风味淡薄，不宜食用一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.2 成熟度成熟度n商品成熟度商品成熟度p园产品生长到一定程度，达到最适合利用阶段；园产品生长到一定程度，达到最适合利用阶段；成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生一、园艺
5、产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.3 根据用途划分成熟度根据用途划分成熟度 n贮运成熟度贮运成熟度n食用成熟度食用成熟度n加工成熟度加工成熟度n生理成熟度生理成熟度一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度的判断成熟度的判断 n色泽色泽n硬度硬度n主要化学物质含量主要化学物质含量n生理指标生理指标n生长期生长期n植株生长状态植株生长状态n其它其它一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度的判断成熟度的判断 n一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它方面方面p色泽：色泽：一般果实成熟前为绿色
6、，成熟时绿色减退，一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现底色、面色逐渐显现p可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志p硬度：硬度：随果实成熟度的提高，果实硬度随之减小随果实成熟度的提高，果实硬度随之减小p因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度熟度p常用果实硬度计测定常用果实硬度计测定一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4成熟度的判断成熟度的判断 n不同种类和品种的果实在采收时对硬度的要求不同不同种类和品种的果实在采收时对硬度的要求不同p如辽宁的国光苹果
7、采收时，一般硬度为如辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为17kg/cm17kg/cm2 2左右左右p烟台的青香蕉苹果采收时，一般为烟台的青香蕉苹果采收时，一般为16kg/cm16kg/cm2 2 左右左右p四川金冠苹果采收时，一般为四川金冠苹果采收时，一般为13.6kg/cm13.6kg/cm2 2左右左右一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断成熟度的判断 n主要化学物质含量主要化学物质含量p果蔬中某些化学物质如果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸淀粉、糖、酸的含量及的含量及果实果实糖酸比糖酸比的变化与成熟度有关的变化与成熟度有关p可以通过测定这些化学物质的含量，确定
8、采取可以通过测定这些化学物质的含量，确定采取时期时期n生理指标生理指标p呼吸强度呼吸强度p乙烯含量变化乙烯含量变化一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理四川甜橙在采收时固酸比为10 1左右美国将固酸比为8 1作为甜橙采收成熟度的底线标准，苹果的固酸比为30 1时采收最佳1.4 成熟度的判断成熟度的判断 n生长期：生长期：在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一定的天数才能成熟定的天数才能成熟p可根据生长期来确定适宜采收的成熟度可根据生长期来确定适宜采收的成熟度一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理不同树种果实成熟所需时间 树种树种品种
9、品种开花至成熟开花至成熟所需天数所需天数(d)树种树种品种品种开花至成熟开花至成熟所需天数所需天数(d)苹果苹果梨梨桃桃荔枝荔枝旭旭巴梨巴梨二十世纪二十世纪晚三吉晚三吉大久保大久保陈紫陈紫11714014517910565柑橘柑橘葡萄葡萄柿柿温州蜜柑温州蜜柑伏令夏橙伏令夏橙玫瑰露玫瑰露白玫瑰香白玫瑰香无核白无核白平核无平核无195392-42776118861621.4 成熟度的判断成熟度的判断 n植株生长状态植株生长状态p一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好一、园艺产品采收及采
10、后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断成熟度的判断 n其它其它p种子颜色种子颜色p果实表面果粉的形成果实表面果粉的形成p蜡质层的薄厚蜡质层的薄厚p果实呼吸高峰的进程果实呼吸高峰的进程p核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果蔬成熟的标志蔬成熟的标志一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.4 成熟度的判断成熟度的判断 n其它其它p鲜切花采收标准的确定则必须遵循以下原则鲜切花采收标准的确定则必须遵循以下原则p因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近和消费者的特殊要求而异。和
11、消费者的特殊要求而异。p到达消费者手中时，产品处于最佳状态。到达消费者手中时，产品处于最佳状态。p有足够长的货架期。切花如用于本地市场就近销售的，有足够长的货架期。切花如用于本地市场就近销售的，其采切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些。如康其采切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采收收一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理花卉花卉名称名称不不 同同 用用 途途远距离运输远距离运输兼作远距离和兼作远距离和近距离运输近距离运输就近批就近批
12、发出售发出售尽快出售尽快出售亚亚 洲洲百百 合合基部第一朵花苞已经基部第一朵花苞已经转色转色,但未充分显色但未充分显色基部第一朵花苞充基部第一朵花苞充分显色分显色,但未充分膨但未充分膨胀胀基部第一朵花基部第一朵花苞充分显色和苞充分显色和膨胀膨胀,但仍紧抱但仍紧抱基部第一朵花苞充基部第一朵花苞充分显色和膨胀分显色和膨胀,花花苞顶部已经开绽苞顶部已经开绽菊菊 花花 舌状花紧抱舌状花紧抱,其中一两其中一两个外层花瓣开始伸出个外层花瓣开始伸出舌状花外层开始松舌状花外层开始松散散舌状花最外两舌状花最外两层都已开展层都已开展舌状花大部分开展舌状花大部分开展香石竹香石竹花瓣伸出花萼不足花瓣伸出花萼不足1cm
13、,1cm,呈直立状呈直立状花瓣伸出花萼花瓣伸出花萼1cm1cm以以上上,且略有松散且略有松散花瓣松散花瓣松散,小于小于水平线水平线花瓣全面松散花瓣全面松散,接接近水平近水平小苍兰小苍兰基部第一基部第一 朵花苞微开朵花苞微开绽绽,但较紧实但较紧实基部第一朵花苞充基部第一朵花苞充分膨胀分膨胀,但还紧实但还紧实基部第一朵花基部第一朵花苞开始松散苞开始松散基部第一朵花苞完基部第一朵花苞完全松散全松散非洲菊非洲菊舌状花瓣基本长成舌状花瓣基本长成,但但未充分展开未充分展开,花芯管状花芯管状雌蕊有雌蕊有2 2轮开放轮开放舌状花瓣充分展开舌状花瓣充分展开,花芯管状雌蕊三四花芯管状雌蕊三四轮开放轮开放舌状花瓣大
14、部舌状花瓣大部分开放分开放,管状花管状花花粉开始散发花粉开始散发舌状花瓣大部分开舌状花瓣大部分开放放,管状花花粉大管状花花粉大量散发量散发常见常见10种大宗鲜切花的采收标准种大宗鲜切花的采收标准一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理花花 卉卉名名 称称不不 同同 用用 途途远距离运输远距离运输兼作远距离和兼作远距离和近距离运输近距离运输就近批就近批发出售发出售尽快出售尽快出售唐菖蒲唐菖蒲花序最下部一两朵小花花序最下部一两朵小花都显色而花瓣仍紧卷都显色而花瓣仍紧卷花序下部花序下部15朵小朵小花显色花显色,小花花瓣小花花瓣未开放未开放花序最下部花序最下部15朵小花都显色朵小花都显色,
15、其其中基部小花略呈中基部小花略呈展开状态展开状态花序下部花序下部7朵以上朵以上小花露出苞片并小花露出苞片并都显色都显色,其中基部其中基部小花已经开放小花已经开放满天星满天星小花盛开率小花盛开率10%15%小花盛开率小花盛开率16%25%小花盛开率小花盛开率26%35%小花盛开率小花盛开率36%45%补血草补血草花朵充分着色花朵充分着色,盛开率盛开率30%40%花朵充分着色花朵充分着色,盛盛开率开率40%50%花朵充分着色花朵充分着色,盛盛开率开率50%70%花朵充分着色花朵充分着色,盛盛开率开率71%以上以上月月 季季花萼略有松散花萼略有松散花瓣伸出萼片花瓣伸出萼片外层花瓣开始松外层花瓣开始松
16、散散内层花瓣开始松内层花瓣开始松散散郁金香郁金香花苞发育到半透色花苞发育到半透色,但未但未膨胀膨胀花苞充分显色花苞充分显色,但但未充分膨胀未充分膨胀花苞充分显色和花苞充分显色和膨胀膨胀,钽未开绽钽未开绽花苞充分显色和花苞充分显色和膨胀膨胀,花苞顶部已花苞顶部已经开绽经开绽常见常见10种大宗鲜切花的采收标准种大宗鲜切花的采收标准一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理蔬菜采后处理蔬菜采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理果树采后处理果树采后处理1.5 采收的方法采收的方法 n人工采收人工采收n机械采收机械采收n化学辅助采收化学辅助采收一、园艺产品采收及采后处理一
17、、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法人工采收人工采收 n果实一般用手采摘果实一般用手采摘p苹果、梨、桃、番茄等，采收时用手掌轻握果实苹果、梨、桃、番茄等，采收时用手掌轻握果实向上略托或稍旋，果梗即在向上略托或稍旋，果梗即在离层处与果枝分离离层处与果枝分离p对于果梗与果技结合牢固的种类，如柑橘类和葡对于果梗与果技结合牢固的种类，如柑橘类和葡萄等，常用采果剪剪下萄等，常用采果剪剪下p对于组织坚硬的小型果实，如山楂、枣等，可以对于组织坚硬的小型果实，如山楂、枣等，可以摇动树枝使之脱离摇动树枝使之脱离p坚果类的核桃、栗子可以用竹竿打落坚果类的核桃、栗子可以用竹竿打落一、园艺产品采收及采
18、后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法n人工采收人工采收 p地下根茎类，如萝卜、芋头、洋葱等多用锹挖、地下根茎类，如萝卜、芋头、洋葱等多用锹挖、铣创，也可用犁翻铣创，也可用犁翻p有些蔬菜采收用刀割，如大白菜、甜瓜有些蔬菜采收用刀割，如大白菜、甜瓜p同一植株上的果实，成熟度不一致时，分期采收同一植株上的果实，成熟度不一致时，分期采收即可保证质量，又能增加产量即可保证质量，又能增加产量p果树上的果实采收顺序是果树上的果实采收顺序是“先下后上、先外后先下后上、先外后内内”；即
19、应先从树冠下部和外围开始，然后再采；即应先从树冠下部和外围开始，然后再采内膛和树冠上部的内膛和树冠上部的一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法n人工采收人工采收 p切花采收时刀口要锋利，避免压破茎部引起汁液切花采收时刀口要锋利，避免压破茎部引起汁液渗出，招致微生物侵染和花茎的阻塞渗出，招致微生物侵染和花茎的阻塞p切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积，这对只切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积，这对只能通过切口吸水的木质茎类切花尤为重要能通过切口吸水的木质茎类切花尤为重要p花枝长度是质量等级的指标之一，切割花茎的部位应花枝长度是质量等级的指标之一，切割花茎的
20、部位应尽可能地留长些。但是，对于花茎基部木质化程度高尽可能地留长些。但是，对于花茎基部木质化程度高的木本切花，切割过低会导致茎端吸水能力下降而缩的木本切花，切割过低会导致茎端吸水能力下降而缩短切花寿命。短切花寿命。p因此，切割的部位应选择靠近基部并且花茎木质化程因此，切割的部位应选择靠近基部并且花茎木质化程度适宜的地方度适宜的地方一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法n人工采收人工采收 p对一些容易在切口处流出汁液并在切口凝固，影对一些容易在切口处流出汁液并在切口凝固，影响茎端水分吸收的种类如一品红、罂粟等，采收响茎端水分吸收的种类如一品红、罂粟等，采
21、收后应立即将后应立即将茎端插入茎端插入8590热水中浸渍数秒钟热水中浸渍数秒钟，以消除这种不利影响以消除这种不利影响一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法n人工采收人工采收 p切花采切后应在切花采切后应在24h内尽快进行脉冲液预处理和内尽快进行脉冲液预处理和预冷，适当包装后置于预冷，适当包装后置于冷库之中冷库之中，防止水分过多，防止水分过多丧失。对于乙烯敏感的切花品种，可在田间先置丧失。对于乙烯敏感的切花品种，可在田间先置于清水中，运至分级包装厂后再预处理于清水中，运至分级包装厂后再预处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收
22、的方法采收的方法n机械采收机械采收 p机械震动（振荡器接收架）机械震动（振荡器接收架）p机械辅助采收（升降台）机械辅助采收（升降台）一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.5 采收的方法采收的方法n化学辅助采收化学辅助采收 p为了便于机械采收，可使用化学物质为了便于机械采收，可使用化学物质(如如乙烯利乙烯利)处理使处理使果柄产生离层，然后通过振动使果实脱落果柄产生离层，然后
23、通过振动使果实脱落p对枣和橄榄采用乙烯利处理，机械采收效果良好。在对枣和橄榄采用乙烯利处理，机械采收效果良好。在采收前采收前5-7d5-7d，枣树喷布一次，枣树喷布一次200-300mg200-300mgL L乙烯利水溶乙烯利水溶液，橄榄喷布一次液，橄榄喷布一次800-1000mg800-1000mgL L乙烯利水溶液乙烯利水溶液p喷药后喷药后3-7d3-7d，果柄离层细胞逐渐解体。只要轻轻摇晃，果柄离层细胞逐渐解体。只要轻轻摇晃树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效，减树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效，减轻劳动强度，还可以使枣果实的可溶性固形物提高轻劳动强度，还可以使枣果实的可
24、溶性固形物提高1%-3%1%-3%p还有一些化学物质，如还有一些化学物质，如放线菌酮（放线菌酮（cycloheximide）、）、抗坏血酸、萘乙酸抗坏血酸、萘乙酸等可以加速果实脱落，值得进一步研等可以加速果实脱落，值得进一步研究应用究应用一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.6 初选初选n初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新初选的目的主要是剔除畸形果、病虫为害果和新伤果等伤果等n通过初选还可使种植者了解所管果园果品的质量，通过初选还可使种植者了解所管果园果品的质量，果园内的病虫害动态及每天的采果质量，对果实果园内的病虫害动态及每天的采果质量，对果实的等级做到心中有数的等
25、级做到心中有数n减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便减少精选分级的工作量，剔出的各种等外果也便于及时处理，减少库房的工作压力于及时处理，减少库房的工作压力一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷n预冷的方法很多，最简单的是将产品摊放在预冷的方法很多，最简单的是将产品摊放在阴凉、阴凉、通风通风的条件下，使其自然冷却，也可将产品浸渍的条件下，使其自然冷却，也可将产品浸渍在在冷水冷水中，或用流水漂荡、喷淋使体温降低或用中，或用流水漂荡、喷淋使体温降低或用冰进行预冷冰进行预冷n国外则采用国外则采用冷风机、水冷机、真空
26、冷却冷风机、水冷机、真空冷却装置进行装置进行预冷预冷n预冷所要达到的温度，因种类、品种、运输条件、预冷所要达到的温度，因种类、品种、运输条件、贮期长短等不同而异贮期长短等不同而异一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷n冰触法：冰触法：欧美一些国家在欧美一些国家在20世纪初开始用天然冰世纪初开始用天然冰预冷称为冰触法预冷称为冰触法n冰触法是利用碎冰放在包装的里面或外面，这种冰触法是利用碎冰放在包装的里面或外面，这种冷却可和运输同时进行，冷却时还能保护蔬菜的冷却可和运输同时进行，冷却时还能保护蔬菜的含水量和有较多的氧气含水量和有较多的氧气n20世纪世纪60年代通过液冰
27、机从包装箱上的孔口冲进年代通过液冰机从包装箱上的孔口冲进冰水，适合于花椰莱、甜玉米、芹菜、胡萝卜等冰水，适合于花椰莱、甜玉米、芹菜、胡萝卜等蔬菜的预冷蔬菜的预冷一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷n水冷法水冷法：以冷水（通常为冰水）流过蔬菜使之直接：以冷水（通常为冰水）流过蔬菜使之直接冷却的方法称为水冷法，能有效防止蔬菜萎蔫，有冷却的方法称为水冷法，能有效防止蔬菜萎蔫，有时还可加入消毒剂时还可加入消毒剂(50-100mgL的次氯酸的次氯酸)杀菌杀菌n甜玉米、芹菜等可利用水冷法预冷甜玉米、芹菜等可利用水冷法预冷 一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理
28、二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输1.7 预冷预冷n真空预冷法真空预冷法：真空预冷是利用水在减压下的快速：真空预冷是利用水在减压下的快速蒸发以吸收蔬菜组织中的热量并使产品迅速降温蒸发以吸收蔬菜组织中的热量并使产品迅速降温的方法，当的方法，当气压降到常压的气压降到常压的12时，水在时，水在0下下即可沸腾即可沸腾n真空预冷效率高，但设备成本较高，大面积的蔬真空预冷效率高，但设备成本较高，大面积的蔬菜基地中设立真空预冷车间，可提高设备利用率，菜基地中设立真空预冷车间，可提高设备利用率，降低预冷成本降低预冷成本n此法适用于表面积与体积比相当大的蔬菜，如莴此法适用于表面积与体积比相
29、当大的蔬菜，如莴苣、菠菜等叶菜苣、菠菜等叶菜一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷n冷库预冷法冷库预冷法：冷库预冷是新鲜蔬菜直接放入贮藏：冷库预冷是新鲜蔬菜直接放入贮藏冷库的预冷方法。此法不需特殊设备，易于进行冷库的预冷方法。此法不需特殊设备，易于进行n但此法但此法冷却速度慢冷却速度慢，26下采收的蔬菜产品在下采收的蔬菜产品在4的冷库中至少要经过的冷库中至少要经过45d的时间才能降至库的时间才能降至库温。温。2627下采收的花椰菜和青花菜在下采收的花椰菜和青花菜在12的冷库中的冷库中1d后才降到后才降到15，2d后降到后降到9，3d后后才降到才降到46一、园艺产品
30、采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷n强制空气预冷法强制空气预冷法：强制空气预冷也称差压预冷，：强制空气预冷也称差压预冷，是在冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的是在冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量的方法气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量的方法n强大流动气体易使蔬菜失水，必要时要加湿或喷强大流动气体易使蔬菜失水，必要时要加湿或喷雾，所以不适用于叶菜类雾，所以不适用于叶菜类n茄果类、豆类多用此法茄果类、豆类多用此法一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处理1.7 预冷预冷一、园艺产品采收及采后处理一、园艺产品采收及采后处
31、理几种冷却方法的优缺点比较预 冷 方 法优 缺 点空气冷却自然对流冷却自然对流冷却操作简单易行，成本低廉，适用于大多数园艺产操作简单易行，成本低廉，适用于大多数园艺产品，但冷却速度较慢，效果较差品，但冷却速度较慢，效果较差强制通风冷却强制通风冷却冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品冷却速度稍快，但需要增加机械设备，园艺产品水分蒸发量较大水分蒸发量较大水冷 却喷或浸泡喷或浸泡操作简单，成本较低，适用于表面积小的产品，操作简单，成本较低，适用于表面积小的产品，但病菌容易通过水进行传播但病菌容易通过水进行传播碎冰冷却碎冰直接与产品接碎冰直接与产品接触触冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎
32、冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰，碎冰易使产品表面产生伤害，耐水性差的产品不宜冰易使产品表面产生伤害，耐水性差的产品不宜使用使用真空冷却降温、减压，最低降温、减压，最低气压可达气压可达613.28Pa613.28Pa（4.6mmHg4.6mmHg）冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设冷却速度快，效率高，不受包装限制，但需要设备，成本高，局限于适用的品种。一般以经济价备，成本高，局限于适用的品种。一般以经济价值较高的产品为宜值较高的产品为宜2.1 分级分级n分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度以及病虫害和机械损伤等情状
33、、成熟度、新鲜度以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的规格标准，进行严格挑选，分为况，按照一定的规格标准，进行严格挑选，分为若干等级若干等级二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.1 分级分级n分级主要是凭感官进行手工操作分级主要是凭感官进行手工操作p按产品的按产品的色泽、大小或重量色泽、大小或重量分级，除凭目测和手测外，分级，除凭目测和手测外，还可以采用简单的器械或机器，如分级板、分级机等，还可以采用简单的器械或机器，如分级板、分级机等，可以提高准确度和工效可以提高准确度和工效p近年来，有些国家研制成的光电分级机，已用于柑橘、近年来，有些国家研制成的光电分级机，已用于柑橘
34、、番茄等果实的挑选分级，是比较先进的分级设备番茄等果实的挑选分级，是比较先进的分级设备二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产
35、品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡涂蜡n在果品表面涂上一层果蜡的方法称为涂蜡，也称打蜡和在果品表面涂上一层果蜡的方法称为涂蜡，也称打蜡和上蜡上蜡n果品涂蜡后，表面变得光滑整洁，一定程度上阻碍了果果品涂蜡后，表面变得光滑整洁，一定程度上阻碍了果品与环境的接触，从而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸品与环境的接触，从而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间，提高果品的发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间，提高果品的商品价值；打蜡可以减少失水达商品价值；打蜡可以减少失水达3050p打蜡是现代果品营销中的一个重要措施，在国外许多国家如以色打蜡是现代果品营销中
36、的一个重要措施，在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用，列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用，美国、日、意、澳等国生产的柑橘、苹果、梨等在上市以前都进美国、日、意、澳等国生产的柑橘、苹果、梨等在上市以前都进行涂蜡处理行涂蜡处理二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡涂蜡n涂料的涂料的种类种类p涂料蜡的配方是用合成或天然的树脂，如糖苷蔗蜡、巴涂料蜡的配方是用合成或天然的树脂，如糖苷蔗蜡、巴西棕榈蜡、热塑的帖烯树脂、虫胶、松香等原料，并用西棕榈蜡、热塑的帖烯树脂、虫胶、松香等原料，并用三乙酸和油酸作为乳化剂，加入适量
37、杀菌剂以抵抗微生三乙酸和油酸作为乳化剂，加入适量杀菌剂以抵抗微生物侵染物侵染p在选择涂料原料时，使用水溶乳剂比易燃的溶剂蜡安全在选择涂料原料时，使用水溶乳剂比易燃的溶剂蜡安全二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.2 涂蜡涂蜡n涂蜡的涂蜡的方法方法p浸涂法浸涂法最简便，即将涂料配成适当浓度溶液，将果实浸最简便，即将涂料配成适当浓度溶液，将果实浸入蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成入蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成p刷涂法刷涂法即用细软毛刷蘸上涂料液，然后将果实在刷子之即用细软毛刷蘸上涂料液，然后将果实在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的涂料膜间辗转擦刷，使果皮涂上一层
38、薄薄的涂料膜p喷涂法喷涂法即是果实在洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀、即是果实在洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀、极薄的涂料极薄的涂料二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装n包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害蔓延和产品失水萎蔫病虫害蔓延和产品失水萎蔫n在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持
39、良好的稳定性，提高商品率中保持良好的稳定性，提高商品率二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装n包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位准规格单位n包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间空间二、园艺产
40、品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装n容器种类和规格容器种类和规格p水果和蔬菜的包装容器按其用途可分为水果和蔬菜的包装容器按其用途可分为p运输包装运输包装p贮藏包装贮藏包装p销售包装销售包装p适合水果和蔬菜的包装容器主要有纸箱、木箱和适合水果和蔬菜的包装容器主要有纸箱、木箱和塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可以使用麻塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装袋、编织袋、网眼袋等包装p包装的规模大小和容量可因产品种类和品种不同包装的规模大小和容量可因产品种类和品种不同而异，同时要考虑便于携带
41、、堆码、搬运及机械而异，同时要考虑便于携带、堆码、搬运及机械化、托盘化操作化、托盘化操作二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装n容器种类和规格容器种类和规格p产品采后可用大木箱运输到包装棚，冷藏和气调产品采后可用大木箱运输到包装棚，冷藏和气调贮藏时也可使用大木箱贮藏时也可使用大木箱p除了上述外包装，为了防止产品失水和减轻机械除了上述外包装，为了防止产品失水和减轻机械损伤，包装箱中要加损伤，包装箱中要加内包装内包装，主要是各种塑料薄，主要是各种塑料薄膜、纸或纸隔板等膜、纸或纸隔板等二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运
42、输二、园艺产品分级、包装、运输2.3 包装包装n容器的要求容器的要求p首先应该有足够的首先应该有足够的机械强度机械强度，保护产品在装卸、，保护产品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤运输和堆码过程中免受损伤p其次要有一定的其次要有一定的通透性通透性，利于排除产品产生的，利于排除产品产生的呼吸热和进行气体交换呼吸热和进行气体交换p此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无此外，包装容器还必须具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、量轻、成本低成本低等特点，包装容器的外面应注明等特点，包装容器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地和包装
43、日期商标、品名、等级、重量、产地和包装日期 二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输包装容器种类、材料及适用范围种种 类类材材 料料适适 用用 范范 围围塑料箱塑料箱高密度聚乙烯、聚苯乙烯高密度聚乙烯、聚苯乙烯任何果蔬、高档果蔬任何果蔬、高档果蔬纸箱纸箱板纸板纸果蔬果蔬钙塑箱钙塑箱聚乙烯、碳酸钙聚乙烯、碳酸钙果蔬果蔬板条箱板条箱木板条木板条果蔬果蔬筐筐竹子、荆条竹子、荆条任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐筐体竹皮、筐盖木板筐体竹皮、筐盖木板任何果蔬任何果蔬网袋网袋天然纤维或合成纤维天然纤维或合成纤维不易擦伤、含水量少的果蔬不
44、易擦伤、含水量少的果蔬二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.4 运输运输n果蔬对运输的基本要求果蔬对运输的基本要求p快装快运：快装快运：积压会造成损失，国家运输部门有规积压会造成损失，国家运输部门有规定，鲜活货物随到随运定，鲜活货物随到随运 p轻装轻卸：轻装轻卸：避免机械损作，防止产品腐烂变质，避免机械损作，防止产品腐烂变质，逐步实现机械装卸现代化逐步实现机械装卸现代化 p防热防冻：防热防冻：减少温差波动，
45、重视利用自然条件和减少温差波动，重视利用自然条件和人工管理，配备降温和防冻的装置，发展有控温人工管理，配备降温和防冻的装置，发展有控温调气的大集装箱调气的大集装箱二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.4 运输运输n运输工具运输工具p陆运（公路，铁路，人力车，畜力车，机动车，陆运（公路，铁路，人力车，畜力车，机动车，冷藏车）冷藏车）p海运（通风船舱，冷藏船舱，集装箱）海运（通风船舱，冷藏船舱，集装箱）p空运空运p集装箱（货柜，保温集装箱，冷藏集装箱，气调集装箱（货柜，保温集装箱，冷藏集装箱，气调集装箱）集装箱）二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输2.4
46、运输运输n运输环境条件运输环境条件p运输的环境条件运输的环境条件p振动振动p温度温度p湿度湿度p气体成分气体成分p低温贮运系统：从收获到销售（采收、分级、低温贮运系统：从收获到销售（采收、分级、包装、预冷、运输、贮藏、销售），始终以低包装、预冷、运输、贮藏、销售），始终以低温维持全过程，即温维持全过程，即冷链系统冷链系统二、园艺产品分级、包装、运输二、园艺产品分级、包装、运输三、园三、园 艺艺 产产 品品 贮贮 藏藏 保保 鲜鲜3.1 贮藏贮藏n园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生命活动，园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生命活动，随着贮藏期的延长，物质的消耗逐渐增加，产品随着贮藏期的延长，物
47、质的消耗逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、质地和营养价值都在不断的外观、色泽、风味、质地和营养价值都在不断改变改变n创造一定的环境条件，维持产品正常创造一定的环境条件，维持产品正常最低代谢最低代谢活活动，把生理动，把生理变化和损失控制变化和损失控制在最低水平，在最低水平，延长延长产产品的贮藏品的贮藏寿命寿命3.2 采后生理生化变化采后生理生化变化n化学成分的变化化学成分的变化p水分水分p糖糖p有机酸有机酸p淀粉淀粉p氨基酸氨基酸p蛋白质等蛋白质等三、园三、园 艺艺 产产 品品 贮贮 藏藏 保保 鲜鲜三、园三、园 艺艺 产产 品品 贮贮 藏藏 保保 鲜鲜3.2 采后生理生化变化采后生理生化变化n
48、生理代谢变化生理代谢变化n呼吸生理呼吸生理p有氧呼吸有氧呼吸p无氧呼吸无氧呼吸p种类和品种种类和品种p成熟度成熟度p温度温度p气体成分气体成分呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸，有氧呼吸是把产品中的糖、有机酸等氧化成二氧化碳和水，同时放出能量，是正常的呼吸作用。缺氧呼吸是在缺氧条件下进行呼吸，产生乙醇、乙醛和乳酸，并释放少量能量。缺氧呼吸对贮藏是不利的，因为缺氧呼吸释放能量少，要维持正常的生理活动就必须消耗更多的呼吸基质，同时所产生的乙醇和乙醛等物质对细胞组织有毒害作用，使品质恶化，吃起来有酒味，是不正常的呼吸作用 影响产品贮藏期间呼吸强弱的因素很多，一般说早熟品种比晚熟品种呼吸强度大，叶菜比果菜
49、呼吸强度大，开放的切花比未开放的切花呼吸强度大。产品的成熟度不同，呼吸强度不一，幼嫩时期呼吸强度大，随着发育，逐渐减弱贮藏温度也是一个重要因素，在一定范围内，温度愈低，呼吸强度愈缓慢，物质消耗愈少，贮藏寿命愈长贮藏环境中的气体成分也影响到呼吸强度，如果适当降低氧的浓度或增加二氧化碳浓度，就能抑制呼吸强度，延长贮藏寿命。乙烯对产品有显著的催熟、促进衰老的作用，乙烯在产品呼吸高峰之前，产生量最大，因此，要注意贮藏库的通风换气，防止库内乙烯累积，影响贮藏时间三、园三、园 艺艺 产产 品品 贮贮 藏藏 保保 鲜鲜3.2 采后生理生化变化采后生理生化变化n生理代谢变化生理代谢变化n水分生理水分生理p产品
50、结构和成熟度产品结构和成熟度p相对湿度相对湿度水分与许多园艺产品的保存品质有直接关系，低湿可使产品的干燥和萎凋，高湿会使产品腐败，品质变劣产品贮藏中水分蒸发通过两个途径，一是呼吸作用散失少量水分，另一是贮藏环境中空气水蒸气压低于产品表面水蒸气压，引起水分扩散水分蒸发的快慢，影响因素很多，主要有以下几方面：产品结构和成熟度：叶菜由于表面积大，气孔、皮孔多，比果实更易失水萎蔫。幼嫩产品表皮层发育不完整，比成熟产品容易失水。皮薄、腊质少的金冠苹果比国光苹果水分蒸发快。晾晒后外层鳞片膜质化的洋葱比新鲜洋葱更易保持水分。相对湿度：贮藏环境中相对湿度愈小，产品愈容易失水萎蔫。贮藏中应保持稳定的相对湿度，以
