1、兽医公共卫生兽医公共卫生石达友石达友华南农业大学兽医学院华南农业大学兽医学院 华南农业大学兽医学院华南农业大学兽医学院 20 201212年年9 9月月1717日日一、环境与健康一、环境与健康 1.1.生态环境与人类健康生态环境与人类健康n有害物质作用于靶器官有害物质作用于靶器官：AFB1AFB1、重金属等。、重金属等。n有害物质在机体内的浓缩、积累与放大有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用作用n有害物质对机体的有害物质对机体的联合作用联合作用 把把两种或两种以上的化学污染物两种或两种以上的化学污染物共同作用产共同作用产生的综合生物效应，称为：生的综合生物效应，称为：联合作用。联合作用。联合
2、作用通常分为：联合作用通常分为：协同作用、相加作用、协同作用、相加作用、独立作用、颉颃作用独立作用、颉颃作用四种类型。四种类型。一、环境与健康一、环境与健康 2.2.环境污染及对人类健康的影响环境污染及对人类健康的影响n环境污染的环境污染的分类分类：按污染物性质分类，主要分为：按污染物性质分类，主要分为生物性生物性污染、污染、化学性化学性污染、污染、物理性物理性污染。污染。n化学性污染：化学性污染：n对环境产生危害的化学性污染物对环境产生危害的化学性污染物主要有四类：主要有四类：（1 1）重金属和非金属元素；）重金属和非金属元素；（2 2）农药和兽药；）农药和兽药；（3 3）无机物：一氧化碳，
3、氮氧化合物等；）无机物：一氧化碳，氮氧化合物等；（4 4）其他有机物：苯、醛、酮、酚等）其他有机物：苯、醛、酮、酚等。n环境污染对人体健康影响的特点：环境污染对人体健康影响的特点：1 1、广泛性：、广泛性：2 2、多样性：、多样性：3 3、复杂性：、复杂性：4 4、长期性。、长期性。一、环境与健康一、环境与健康 2.2.环境污染及对人类健康的影响环境污染及对人类健康的影响n环境污染对人体健康的病理损害作用环境污染对人体健康的病理损害作用：临床作用、亚临床作用、三致作用临床作用、亚临床作用、三致作用(致畸，致癌、致致畸，致癌、致突变突变)、免疫损伤作用、激素样作用五类。、免疫损伤作用、激素样作用
4、五类。n环境污染引起的疾病环境污染引起的疾病 传染病、寄生虫病、职业病。传染病、寄生虫病、职业病。职业病特点：职业病特点：1.1.病因明确；病因明确；2.2.病因大多数可以定量检测；病因大多数可以定量检测；3.3.接触同一种职业性有害因接触同一种职业性有害因素人群中有一定数量的职业病病例发生；素人群中有一定数量的职业病病例发生；4.4.如能早期发现，并及时合理地处理，预后一般良好如能早期发现，并及时合理地处理，预后一般良好。一、环境与健康一、环境与健康 2.2.环境污染及对人类健康的影响环境污染及对人类健康的影响n环境污染的控制环境污染的控制n治理三废：治理三废：三废治理是采取多种措施对工业生
5、产排放的三废治理是采取多种措施对工业生产排放的废气、废气、废水、废渣废水、废渣进行处理和合理利用的系统工程。进行处理和合理利用的系统工程。n预防农业性污染：预防农业性污染：1.1.合理使用合理使用农药农药；2.2.加强加强污水灌溉污水灌溉农田的卫生管理；农田的卫生管理；3.3.防止畜禽防止畜禽养殖污染养殖污染。二、动物性食品污染及控制二、动物性食品污染及控制 1.1.动物性食品污染概述动物性食品污染概述n概念：概念：是指有害物质进入是指有害物质进入肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜及其制品及其制品中，使食品的中，使食品的质量安全性、营养性质量安全性、营养性/或感官性或感官性状状发
6、生改变，对人体健康造成不同程度的危害。发生改变，对人体健康造成不同程度的危害。n分类：分类：生物性污染、物理性污染、化学性污染。生物性污染、物理性污染、化学性污染。化学性污染分类：化学性污染分类：1 1.工业三废污染；工业三废污染；2 2.农药残留；农药残留；3 3.兽药兽药残留；残留；4 4.食品添加剂残留；食品添加剂残留；5 5.食品包装材料污染。食品包装材料污染。n内源性生物性污染：内源性生物性污染：人畜共患传染病和寄生虫病的病人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的原体的污染：在己知的200200多种多种动物传染病和动物传染病和150150多种寄生多种寄生虫病虫病中，至少中，至
7、少有有160160种种可以自然传染给人。可以自然传染给人。二、动物性食品污染及控制二、动物性食品污染及控制 2.2.化学性污染化学性污染n常用农药对动物性食品的污染常用农药对动物性食品的污染 有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、沙蚕毒素有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯、沙蚕毒素n有害金属对动物性食品的污染有害金属对动物性食品的污染n汞汞对人体的危害：对人体的危害：金属汞主要损害神经系统，无机汞主要金属汞主要损害神经系统，无机汞主要损害肝脏和肾脏，急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢损害肝脏和肾脏，急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢性中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹性
8、中毒时出现视力障碍，听力下降，口唇麻木，手脚麻痹，步态不稳等。，步态不稳等。n铅铅对动物性食品的污染对动物性食品的污染 主要损害神经系统，造血系统和主要损害神经系统，造血系统和肾脏，机体免疫力降低，生育能力下降。肾脏，机体免疫力降低，生育能力下降。n镉镉对动物性食品的污染：对动物性食品的污染：主要分布于肝脏和肾脏。主要分布于肝脏和肾脏。n砷砷对动物性食品的污染：对动物性食品的污染：损伤神经系统，肾脏和肝脏。损伤神经系统，肾脏和肝脏。二、动物性食品污染及控制二、动物性食品污染及控制 3.3.食物中毒食物中毒n概念：概念：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用是指食用了被有毒有害物质污染的食品
9、或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。n食物中毒的分类食物中毒的分类 1.1.微生物性食物中毒；微生物性食物中毒；2.2.化学性食物中毒；化学性食物中毒；3.3.动物性食物中毒；动物性食物中毒；4.4.植物性食物中毒。植物性食物中毒。n食物中毒的特点：食物中毒的特点：1.1.有原因食物；有原因食物；2.2.发病急剧；发病急剧；3.3.病人具有类似症状；病人具有类似症状；4.4.无传染性。无传染性。三、人畜共患病概论三、人畜共患病概论 1.1.概念与分类概念与分类n概念：概念：是指是指人类与脊椎动物之间人类与脊椎动物之间自然传播的
10、疾自然传播的疾病和感染疾病。病和感染疾病。n病原体分类病原体分类 包括细菌、病毒、支原体、衣原包括细菌、病毒、支原体、衣原体、螺旋体、立克次体、真菌、原生动物和内体、螺旋体、立克次体、真菌、原生动物和内外寄生虫等。外寄生虫等。n储存宿主分类储存宿主分类 以动物为主、以人为主、人兽以动物为主、以人为主、人兽并重、真性人兽四类。并重、真性人兽四类。二、动物性食品污染及控制二、动物性食品污染及控制 2.2.疫源地和自然疫源地疫源地和自然疫源地n自然疫源地概念自然疫源地概念 某种疾病的病原体可以通过某种疾病的病原体可以通过特殊媒介感染宿主，长期在自然界循环，不依赖特殊媒介感染宿主，长期在自然界循环，不
11、依赖人而延续其后代，并在一定条件下传染给人，在人而延续其后代，并在一定条件下传染给人，在人与人之间流行。人与人之间流行。n自然疫源性疾病自然疫源性疾病特点特点：1.1.有区域性；有区域性；2.2.季节性；季节性；3.3.受人类活动影响。受人类活动影响。四、乳品卫生四、乳品卫生(2012(2012年新增加及重点年新增加及重点)1.1.影响乳品卫生质量的因素影响乳品卫生质量的因素n饲养管理饲养管理n乳畜的健康状况乳畜的健康状况 质、量影响：质、量影响：乳房炎；乳房炎；病源微生物污染：病源微生物污染：结核病、布鲁氏菌病、炭疽等人兽共患结核病、布鲁氏菌病、炭疽等人兽共患n化学性污染化学性污染 农药、有
12、害元素、霉菌毒素、硝酸盐等。农药、有害元素、霉菌毒素、硝酸盐等。四、乳品卫生四、乳品卫生(2012(2012年新增加及重点年新增加及重点)1.1.影响乳品卫生质量的因素影响乳品卫生质量的因素n微生物污染微生物污染n来源来源：内源性、外源性。内源性、外源性。外源性外源性 体表、环境、设备、工作人员、其他方面。体表、环境、设备、工作人员、其他方面。n种类：种类：1.1.细菌细菌 腐败菌、致病菌。腐败菌、致病菌。2.2.真菌真菌 霉菌、酵母。霉菌、酵母。3.3.微生物污染微生物污染 乳的酸败、乳源性疾病。乳的酸败、乳源性疾病。n饲养场卫生饲养场卫生n生活区与其它各区生活区与其它各区相距相距5050米
13、米，位于势高的上风口，位于势高的上风口n饲料卫生饲料卫生n防疫和检疫防疫和检疫 防防人兽共患：人兽共患：结核病、布鲁氏菌病。结核病、布鲁氏菌病。n工作人员工作人员n容器设备卫生容器设备卫生 0.5-1%0.5-1%氢氧化化钠刷洗，蒸汽消毒氢氧化化钠刷洗，蒸汽消毒2-32-3分钟。分钟。n挤乳卫生挤乳卫生 含氯消毒水含氯消毒水(200-300mg/L)(200-300mg/L)泡泡2020秒。秒。n贮藏和运输贮藏和运输 2 2小时内冷却至小时内冷却至4 4度，冷藏。度，冷藏。四、乳品卫生四、乳品卫生(2012(2012年新增加及重点年新增加及重点)2.2.乳的生产卫生乳的生产卫生n乳中掺假物的特
14、点乳中掺假物的特点 1.1.廉价特别廉价特别：水：水；2.2.和乳性质相似物质；和乳性质相似物质；3.3.起特殊作用起特殊作用 三聚氰胺三聚氰胺，提高蛋白质含量，提高蛋白质含量蛋白精。蛋白精。n常见掺假物常见掺假物 1.1.水：水：最常见，最常见，5-20%5-20%。2.2.电解质：电解质：中性盐、碱类物质。中性盐、碱类物质。3.3.非电解物质；非电解物质；4.4.胶体物质；胶体物质；5.5.防腐物质；防腐物质；6.6.其他物质。其他物质。四、乳品卫生四、乳品卫生(2012(2012年新增加及重点年新增加及重点)3.3.乳品掺假及不合格乳的卫生评定乳品掺假及不合格乳的卫生评定n不合格乳的卫生
15、评定不合格乳的卫生评定n感官性状异常；感官性状异常；n理化指标异常；理化指标异常；n微生物指标异常；微生物指标异常；n掺假乳；掺假乳；n病畜乳；病畜乳；四、乳品卫生四、乳品卫生(2012(2012年新增加及重点年新增加及重点)3.3.乳品掺假及不合格乳的卫生评定乳品掺假及不合格乳的卫生评定n养殖场消毒养殖场消毒n屠宰加工消毒屠宰加工消毒n冷库消毒冷库消毒n运输工作消毒运输工作消毒五、场地消毒五、场地消毒 1.1.场地消毒技术场地消毒技术五、场地消毒五、场地消毒 3.3.病害动物及产品病害动物及产品生物安全处理生物安全处理n销毁操作方法销毁操作方法 焚毁、掩埋焚毁、掩埋n无害化处理操作方法无害化
16、处理操作方法 高温处理法、盐酸食盐溶液、过氧乙酸、高温处理法、盐酸食盐溶液、过氧乙酸、碱盐液、煮沸碱盐液、煮沸 4.4.粪便、垫料及其他污物的处理粪便、垫料及其他污物的处理 粪便处理：粪便处理：焚烧、掩埋、化学消毒、生物热。焚烧、掩埋、化学消毒、生物热。六、动物诊疗机构及其人员卫生要求六、动物诊疗机构及其人员卫生要求 1.1.动物诊疗机构的卫生要求动物诊疗机构的卫生要求n动物诊疗机构动物诊疗机构 选趾：选趾：距畜牧养殖场、屠宰加工厂、动物交距畜牧养殖场、屠宰加工厂、动物交易场所不少于易场所不少于200200米。米。n放射线防护要求放射线防护要求2.2.诊疗机构医护人员的防护要求诊疗机构医护人员
17、的防护要求 预防措施：预防措施：洗手、載手套、口罩、鞋套等。洗手、載手套、口罩、鞋套等。20112011年执业兽医考题年执业兽医考题3030通过畜肉传播的食源性寄生虫通过畜肉传播的食源性寄生虫病的是病的是-875875nA A布鲁氏菌病布鲁氏菌病B B猪猪囊尾蚴病囊尾蚴病C C并殖吸虫病并殖吸虫病nD D异尖线虫病异尖线虫病 E E肾膨结线虫病肾膨结线虫病n畜肉传播畜肉传播的食源性寄生虫病：的食源性寄生虫病：旋毛虫病、猪囊尾旋毛虫病、猪囊尾蚴病、牛囊尾蚴病、肉孢子虫病、弓形虫病等。蚴病、牛囊尾蚴病、肉孢子虫病、弓形虫病等。n食源性食源性人兽共患病：人兽共患病：炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、炭疽、鼻疽
18、、布鲁氏菌病、结核病结核病等。等。3131鉴于食源性寄生虫病对人类健康鉴于食源性寄生虫病对人类健康的危害，我国规定，在生猪屠宰中，的危害，我国规定，在生猪屠宰中，应当检验猪的应当检验猪的-875-875nA A结核结核 B B鼻疽鼻疽 C C旋毛虫旋毛虫 D D异尖线虫异尖线虫E E华支睾吸虫华支睾吸虫n生猪屠宰：生猪屠宰：检验检验旋毛虫、猪囊尾蚴旋毛虫、猪囊尾蚴；n生牛屠宰：生牛屠宰：检验检验牛囊尾蚴、肉孢子虫牛囊尾蚴、肉孢子虫；3232关于动物性食品食物中毒，下列关于动物性食品食物中毒，下列描述不正确的是描述不正确的是-875875nA A有病因食物有病因食物 B B发病急剧发病急剧 C
19、C有类有类似症状似症状 D D有传染有传染性性 E E无传染性无传染性n动物性动物性食品中毒食品中毒分为五类：分为五类：细菌性、真菌细菌性、真菌性、动物性、植物性、化学性食品性、动物性、植物性、化学性食品中毒。中毒。3333兽药残留控制措施不包括的是兽药残留控制措施不包括的是-892892nA A加强兽药监督管理加强兽药监督管理 B B规范使用兽药规范使用兽药 C C合理使用饲料药物添加剂合理使用饲料药物添加剂 D D严格遵守休药期严格遵守休药期 E E防止一次污防止一次污染染n农药残留控制措施：农药残留控制措施：n1.1.合理用；合理用；2.2.按规定使用动物体表杀虫剂；按规定使用动物体表杀
20、虫剂；3.3.饲料符合标准；饲料符合标准；4.4.加强农药管理；加强农药管理；5.5.建立农药残留标准；建立农药残留标准；6.6.开展农药残留检测。开展农药残留检测。3434放射工作人员在透视前必须做好充放射工作人员在透视前必须做好充分的暗适应，在不影响诊断的原则下，分的暗适应，在不影响诊断的原则下，应尽可能采用应尽可能采用-913913nA A高电压、低电流、厚过滤高电压、低电流、厚过滤 nB B高电压、高电流、厚过滤高电压、高电流、厚过滤 nC C低电压、低电流、厚过滤低电压、低电流、厚过滤 nD D低电压、高电流、厚过滤低电压、高电流、厚过滤 nE E高电压、低电流、薄过滤高电压、低电流
21、、薄过滤（9797100 100 题共用被选答案）题共用被选答案）A A防护镜防护镜 B B外科口罩外科口罩 C C手套手套 D D鞋鞋套套 E E胶鞋胶鞋-914-914n9797执业兽医进入高危险性人畜共患病病区时使执业兽医进入高危险性人畜共患病病区时使用的防护用品是用的防护用品是 D D鞋套鞋套n9898执业兽医皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏执业兽医皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏膜时使用的防护用品是膜时使用的防护用品是 C C手套手套 n9999执业兽医接触高危险性人畜共患传染病病畜执业兽医接触高危险性人畜共患传染病病畜禽时使用的防护用品是禽时使用的防护用品是 B B外科口罩外科口罩 n100100执业兽医遇到有体液或其他污染物喷溅的执业兽医遇到有体液或其他污染物喷溅的操作时使用的防护用品是操作时使用的防护用品是 A A防护镜防护镜
