1、脂类（脂类（lipids）讲师：杨峰讲师：杨峰lipids第1页，共47页。思思 考考1、为什么人们会、为什么人们会“谈脂色变谈脂色变”？2、脂肪是、脂肪是“功大于过功大于过”还是还是“过过 大于功大于功”？3、一般人也不能吃胆固醇高的食、一般人也不能吃胆固醇高的食 物吗？物吗？4、哪些肉类我们可以多吃？、哪些肉类我们可以多吃？lipids第2页，共47页。了了 解解 脂脂 类类男性正常体脂占体重男性正常体脂占体重1418%，女性占女性占2025%，超过就是肥胖。，超过就是肥胖。体脂约有体脂约有95%左右以甘油三酯左右以甘油三酯 的形式存在，的形式存在，5%为固醇类。主为固醇类。主 要分布于腹
2、腔、皮下、肝脏等要分布于腹腔、皮下、肝脏等 处，称为储脂。处，称为储脂。lipids第3页，共47页。了了 解解 脂脂 类类lipids第4页，共47页。走走 进进 脂脂 类类脂类是人体另一重要的热能营养脂类是人体另一重要的热能营养素，而且也是最富热能的营养素，而且也是最富热能的营养素。它包括脂肪和类脂，其中素。它包括脂肪和类脂，其中类脂又包括磷脂、糖脂、固醇类类脂又包括磷脂、糖脂、固醇类三大类。三大类。lipids第5页，共47页。走走 进进 脂脂 类类脂肪：又称中性脂肪，或甘油脂肪：又称中性脂肪，或甘油三酯，由三酯，由1分子甘油分子甘油+3分子脂分子脂肪酸构成。肪酸构成。lipids第6页
3、，共47页。一、甘油三酯及其功能一、甘油三酯及其功能【功能】【功能】1.贮存和提供能量贮存和提供能量 体内体内1g脂肪可产生脂肪可产生39.7kJ 的能量。的能量。注意：注意：1g食物脂肪食物脂肪在在体内氧化体内氧化可产生可产生37.56kJ（9 kcal）的能量。的能量。2.维持正常体温维持正常体温3.保护机体脏器免受外力伤害保护机体脏器免受外力伤害lipids第7页，共47页。4.内分泌作用内分泌作用：脂肪组织可分泌：瘦素（：脂肪组织可分泌：瘦素（leptin）、肿）、肿瘤坏死因子（瘤坏死因子（tumor necrosis factor-,TNF-）、）、白细胞介素白细胞介素-6（inte
4、rleukin-6,IL-6）、白细胞介）、白细胞介素素-8（interleukin-8,IL-8）、纤维蛋白溶酶原激）、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物活因子抑制物(plasminogen activator inhibitor,PAI）、血管紧张素原）、血管紧张素原（angiotensinogen）、雌激素（）、雌激素（estrogen）、胰）、胰岛素样生长因子（岛素样生长因子（insulin-like growth factor,IGF）、）、IGF结合蛋白结合蛋白3（IGF binding protein 3,IGFBP3）、脂联素（）、脂联素（adiponectin）及）及抵抗素（抵抗素
5、（resistin）等。）等。lipids第8页，共47页。5.帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用白质节约作用6.构成机体组织构成机体组织7.增加饱腹感：肠抑胃素增加饱腹感：肠抑胃素VS胃泌素胃泌素8.改善食物的感官性状改善食物的感官性状9.提供脂溶性维生素及必需脂肪酸，并促提供脂溶性维生素及必需脂肪酸，并促进其吸收。进其吸收。lipids第9页，共47页。二、脂肪酸的分类和功能二、脂肪酸的分类和功能（一）脂肪酸的分类（一）脂肪酸的分类1.脂肪酸根据其碳链的长短分为：脂肪酸根据其碳链的长短分为：长链脂肪酸（长链脂肪酸（long-chain fatt
6、y acid,LCFA）（1424碳）碳）中链脂肪酸（中链脂肪酸（medium-chain fatty acid,MCFA）（含（含812碳）碳）短链脂肪酸短链脂肪酸（short-chain fatty acid,SCFA）（）（6碳以碳以下）下）lipids第10页，共47页。2.根据其饱和程度分为：根据其饱和程度分为：饱和脂肪酸饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)。lipids第
7、11页，共47页。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油植物油，如花生油、玉米油、豆油、，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如如深海鱼油深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。lipids食物中的脂肪酸食物中的脂肪酸第12页，共
8、47页。附：附：n或或命名系统（编号系统）命名系统（编号系统）脂肪酸的命名，目前国际上多脂肪酸的命名，目前国际上多采用采用“n或或命名系统命名系统”。即碳。即碳原原子的顺序子的顺序从甲基数起从甲基数起，如油酸，如油酸 C18:1，n-9（或（或-9）。）。CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 lipids第13页，共47页。有两个或两个以上不饱和键结构的有两个或两个以上不饱和键结构的脂肪酸。主要包括：脂
9、肪酸。主要包括：-3系列：亚麻酸、系列：亚麻酸、EPA、DHA -6系列：亚油酸系列：亚油酸-3系列有降低血脂和预防血栓形系列有降低血脂和预防血栓形成的作用，保护脑和视网膜。成的作用，保护脑和视网膜。lipids 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸第14页，共47页。3.按脂肪酸的空间结构分为：按脂肪酸的空间结构分为：顺式脂肪酸（顺式脂肪酸（cis-fatty acid）：）：“cis”反式脂肪酸（反式脂肪酸（trans-fatty acid）:“trans”如：反油酸如：反油酸 C18:1，n-9 translipids第15页，共47页。（二）必需脂肪酸（二）必需脂肪酸【概念】必需脂肪酸【概念】
10、必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA）是指人体生理必需、自身又）是指人体生理必需、自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列的亚油酸（系列的亚油酸（C18:2，n-6）和）和n-3系系列的列的-亚麻酸（亚麻酸（C18:3，n-3）是人体的必）是人体的必需脂肪酸。需脂肪酸。其它其它PUFA如花生四稀酸、如花生四稀酸、EPA、DHA等是否列为等是否列为EFA目前仍有争议。目前仍有争议。lipids第16页，共47页。体内多不饱和脂肪酸的合成途径体内多不饱和脂肪酸的合成途径 亚油酸亚油酸（18:2 n-6）-亚麻酸亚麻酸(18:3
11、n-3)6去饱和酶去饱和酶 -亚麻酸亚麻酸(18:3 n-6)十八碳四稀酸（十八碳四稀酸（18:4 n-3）碳链延长酶碳链延长酶 双同型双同型-亚麻酸亚麻酸(20:4 n-6)二十碳四稀酸（二十碳四稀酸（20:4 n-3）5去饱和酶去饱和酶 花生四稀酸花生四稀酸（20:4 n-6）二十碳五稀酸二十碳五稀酸（20:5 n-3）(EPA)碳链延长酶碳链延长酶 二十二碳四稀酸（二十二碳四稀酸（22:4 n-6）二十二碳五稀酸（）二十二碳五稀酸（22:5 n-3）4去饱和酶去饱和酶 二十二碳五稀酸（二十二碳五稀酸（22:5 n-6）二十二碳六稀酸二十二碳六稀酸（22:6 n-3）(DHA)lipids
12、第17页，共47页。【EFA的功能】的功能】（1）参与磷脂的构成：）参与磷脂的构成：而磷脂可参与生物而磷脂可参与生物 膜（细胞膜、线立体膜、微粒体膜等膜（细胞膜、线立体膜、微粒体膜等 的构成）的构成）（2）参与）参与“类二十烷酸类二十烷酸/花生酸的合成：花生酸的合成：包包 括括前列腺素前列腺素类，凝血恶烷类和类，凝血恶烷类和白细胞白细胞 三烯类，是一大类由许多三烯类，是一大类由许多哺乳动物哺乳动物组组 织产生的织产生的激素激素类的物质。类的物质。（3）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和）与脂质代谢有关，可降低血胆固醇和 甘油三酯。甘油三酯。lipids第18页，共47页。（4）与视功能的关系）与
13、视功能的关系 长期缺乏长期缺乏-亚麻亚麻 酸对调节注意力有不良影响；在视酸对调节注意力有不良影响；在视 网膜中含有大量网膜中含有大量DHA，DHA可能可能 为视紫红质的正常功能所必需。为视紫红质的正常功能所必需。（5）与大脑发育的关系）与大脑发育的关系 DHA 有脑黄金有脑黄金 之称。脑组织中的脑磷脂含有较高的之称。脑组织中的脑磷脂含有较高的 DHA和和AA，对于脑的正常发育有重，对于脑的正常发育有重 要作用。要作用。（6）为正常生长所必需。）为正常生长所必需。lipids第19页，共47页。【EFA缺乏症】缺乏症】生长迟缓（生长迟缓（growth retardation）、生殖障碍、皮肤损伤
14、）、生殖障碍、皮肤损伤（异常角化、通透性增强、水分渗出（异常角化、通透性增强、水分渗出增加、皮疹等）、肝线粒体功能异常增加、皮疹等）、肝线粒体功能异常、肾脏功能异常。、肾脏功能异常。lipids第20页，共47页。【注意】【注意】1、必需脂肪酸缺乏可见于：、必需脂肪酸缺乏可见于：（1）长期使用缺乏必需脂肪酸的肠内营养制）长期使用缺乏必需脂肪酸的肠内营养制 剂或剂或 肠外营养制剂；肠外营养制剂；（2）使用低脂、脱脂奶或不含必需脂肪酸）使用低脂、脱脂奶或不含必需脂肪酸 的代乳品长期喂养婴儿；的代乳品长期喂养婴儿；（3）慢性肠道疾病，脂肪吸收不良）慢性肠道疾病，脂肪吸收不良2、摄入过多的危害：脂质过
15、氧化；抑制免疫、摄入过多的危害：脂质过氧化；抑制免疫 功能。功能。EFA供能供能总能量的总能量的3%lipids第21页，共47页。lipids3脂肪酸 -3系列在海藻中含量丰富，所系列在海藻中含量丰富，所以以深海藻类为食物的深海鱼类以以深海藻类为食物的深海鱼类内含量较高，品质亦好。内含量较高，品质亦好。第22页，共47页。使全身血管富有弹性，不容易变硬、使全身血管富有弹性，不容易变硬、变脆、不容易破裂变脆、不容易破裂降低血液粘稠度，防止血栓形成，使降低血液粘稠度，防止血栓形成，使血管不容易堵塞血管不容易堵塞预防动脉硬化预防动脉硬化减缓动脉硬化产生的后果减缓动脉硬化产生的后果改善心脏的供血状况
16、改善心脏的供血状况维持正常血压维持正常血压lipids-3脂肪酸的好处？脂肪酸的好处？第23页，共47页。降低血液中低密度脂蛋白的浓降低血液中低密度脂蛋白的浓度度升高血液中高密度脂蛋白的浓升高血液中高密度脂蛋白的浓度度降低血小板的凝集性降低血小板的凝集性lipids-3 脂肪酸中的脂肪酸中的EPAEPA有什么作用？有什么作用？第24页，共47页。促进和维持脑细胞和视网膜细促进和维持脑细胞和视网膜细胞的发育胞的发育也具有一定的调节血脂的也具有一定的调节血脂的 功能功能lipids-3脂肪酸中的脂肪酸中的DHADHA有什么作用？有什么作用？第25页，共47页。血脂含量超过正常者血脂含量超过正常者经
17、常高脂饮食者经常高脂饮食者肥胖者肥胖者本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中风）、高血压、糖尿病、恶性肿（中风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、瘤、肾病综合症、胰腺炎、红斑狼疮等病肾病综合症、胰腺炎、红斑狼疮等病 史者史者容易患上述疾病的中老年人容易患上述疾病的中老年人lipids哪些人适宜补充哪些人适宜补充-3脂肪酸？脂肪酸？第26页，共47页。（三）中、短链脂肪酸（三）中、短链脂肪酸1.中链脂肪酸（中链脂肪酸（medium-chain fatty acid,MCFA）（含）（含812碳原子）（自学）碳原子）（自学）2.短链脂肪酸（短链脂肪酸（short-chain
18、 fatty acid,SCFA）（含）（含6个以下碳原子）：个以下碳原子）：如乙酸、丙酸、丁酸等，主要由膳食纤维、如乙酸、丙酸、丁酸等，主要由膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等在结肠发酵产生。抗性淀粉、低聚糖等在结肠发酵产生。lipids第27页，共47页。SCFA的生理功能：的生理功能：（1）促进肠道正常菌群（又称）促进肠道正常菌群（又称“益生益生 菌菌”，如双歧杆菌、乳酸杆菌等），如双歧杆菌、乳酸杆菌等）的生长繁殖，抑制肠道致病菌及的生长繁殖，抑制肠道致病菌及 有害细菌的生长；有害细菌的生长；（2）促进无机盐在结肠的吸收；）促进无机盐在结肠的吸收；（3）降低血胆固醇）降低血胆固醇lipids第
19、28页，共47页。（4）促进结肠黏膜上皮细胞生长、治）促进结肠黏膜上皮细胞生长、治 疗溃疡性结肠炎及可能预防结肠疗溃疡性结肠炎及可能预防结肠 癌的作用；癌的作用；（5 5）促进胃肠道蠕动，防止便秘及肠）促进胃肠道蠕动，防止便秘及肠 道憩室病的发生；道憩室病的发生；（6 6）氧化供能）氧化供能 lipids第29页，共47页。三、类脂（三、类脂（lipoids）及其功能）及其功能（一）磷脂（一）磷脂（phospholipi）1.构成生物膜；构成生物膜；2.促进脂肪及脂溶性物质的吸收、转运和储存。如脂溶性促进脂肪及脂溶性物质的吸收、转运和储存。如脂溶性维生素、必需脂肪酸等；维生素、必需脂肪酸等；3
20、.作为乳化剂，广泛用于食品工业中；作为乳化剂，广泛用于食品工业中；4.降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化；降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化；5.预防脂肪肝；预防脂肪肝；6.磷脂经一系列水解后可生成胆碱，进而合成乙酰磷脂经一系列水解后可生成胆碱，进而合成乙酰胆碱，参与神经系统功能；胆碱，参与神经系统功能；7.供能供能lipids第30页，共47页。（二）固醇类（二）固醇类（sterols）1.胆固醇（胆固醇（cholesterol）功能：功能：（1）构成生物膜）构成生物膜（2）合成重要生理活性物质。如胆汁、）合成重要生理活性物质。如胆汁、性激素、肾上腺素及性激素、肾上腺素及VD等。等。lipids第3
21、1页，共47页。胆固醇过高的影响：胆固醇过高的影响：1 1、严重的听觉障碍，或产生、严重的听觉障碍，或产生 视觉障碍；视觉障碍；2 2、增加肺癌的死亡率；、增加肺癌的死亡率；3 3、引起老年痴呆；、引起老年痴呆；4 4、影响血液循环。、影响血液循环。lipids胆固醇，双刃剑？胆固醇，双刃剑？第32页，共47页。WHO建议每人每日摄入胆固醇不要建议每人每日摄入胆固醇不要 超过超过300mg，敏感人群不要超过敏感人群不要超过200mg。300mg胆固醇相当于一个鸡蛋或胆固醇相当于一个鸡蛋或100 克猪肝或克猪肝或125克的猪肉所含的量。克的猪肉所含的量。动物脑中含胆固醇最高，一般大于动物脑中含胆
22、固醇最高，一般大于 2000mg/100克，其次是鱼子。克，其次是鱼子。lipids胆固醇参考摄入量胆固醇参考摄入量第33页，共47页。1.减少胆固醇和脂肪的摄入量减少胆固醇和脂肪的摄入量2.增加膳食纤维的摄入增加膳食纤维的摄入3.增加胆碱、肌醇及维生素增加胆碱、肌醇及维生素B6摄摄 入量入量4.适当饮用降脂类茶饮适当饮用降脂类茶饮lipids降低胆固醇的膳食原则降低胆固醇的膳食原则第34页，共47页。1、植物固醇与胆固醇结构相似，但在侧链、植物固醇与胆固醇结构相似，但在侧链 上有甲基或乙基；上有甲基或乙基；2、植物固醇吸收率很低，仅相当于胆固醇、植物固醇吸收率很低，仅相当于胆固醇 的的1/1
23、0；3、常见的植物固醇有：、常见的植物固醇有：-谷固醇、菜固醇、谷固醇、菜固醇、豆固醇等；其主要来源是植物油、种籽豆固醇等；其主要来源是植物油、种籽 和坚果类；和坚果类；4、植物固醇可降低血胆固醇，主要降低、植物固醇可降低血胆固醇，主要降低TC 和和LDL-C。lipids2.植物固醇植物固醇第35页，共47页。四、脂类的消化、吸收四、脂类的消化、吸收lipids消化吸收部位：消化吸收部位：小肠小肠消化吸收过程：胆汁将脂肪乳化，胰腺和消化吸收过程：胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油一酯，被吸收后，在小肠细脂肪酸和甘油一酯，
24、被吸收后，在小肠细胞内重新合成甘油三酯，并与磷脂胞内重新合成甘油三酯，并与磷脂、胆固、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，自醇、蛋白质形成乳糜微粒，自淋巴系统淋巴系统进进入血液循环，入血液循环，乳糜微粒乳糜微粒是食物脂肪的主要是食物脂肪的主要运输形式，甘油三酯约占乳糜微粒总重量运输形式，甘油三酯约占乳糜微粒总重量的的80%。第36页，共47页。四、脂类的转运四、脂类的转运lipids由于脂类难溶于水，血浆中的脂类不能由于脂类难溶于水，血浆中的脂类不能单独存在，必须与蛋白质结合才能运单独存在，必须与蛋白质结合才能运输，即脂蛋白，脂蛋白是脂类在血液中输，即脂蛋白，脂蛋白是脂类在血液中运输的功能单位，运输的
25、功能单位，按密度分为：乳糜微按密度分为：乳糜微粒、粒、VLDL、LDL、HDL。第37页，共47页。四、脂类的转运四、脂类的转运lipids1、乳糜微粒（、乳糜微粒（CM）：主要运输外源）：主要运输外源 性甘油三酯到肝脏和脂肪组织，不性甘油三酯到肝脏和脂肪组织，不 能进入动脉壁内，一般不致动脉粥能进入动脉壁内，一般不致动脉粥 样硬化，但易形成胰腺炎。样硬化，但易形成胰腺炎。第38页，共47页。四、脂类的转运四、脂类的转运lipids2、极低密度脂蛋白（、极低密度脂蛋白（VLDL）：转运）：转运 内源性甘油三酯到肝外组织，临床内源性甘油三酯到肝外组织，临床 意义不大。意义不大。3、低密度脂蛋白（
26、、低密度脂蛋白（LDL）：转运内）：转运内 源性胆固醇到肝外组织，易进入源性胆固醇到肝外组织，易进入 动脉壁，沉积于动脉内膜，且容动脉壁，沉积于动脉内膜，且容 易被氧化。易被氧化。第39页，共47页。四、脂类的转运四、脂类的转运lipids4、高密度脂蛋白（、高密度脂蛋白（HDL）：胆固醇的）：胆固醇的 逆转运，将肝外组织中的胆固醇转逆转运，将肝外组织中的胆固醇转 运到肝脏去利用、代谢、分解，属运到肝脏去利用、代谢、分解，属 抗动脉粥样硬化的保护因素。抗动脉粥样硬化的保护因素。第40页，共47页。五、膳食脂肪的营养学评价五、膳食脂肪的营养学评价主要从以下几个方面评价：主要从以下几个方面评价：1
27、.脂肪的消化率脂肪的消化率2.必需脂肪酸的含量必需脂肪酸的含量3.各种脂肪酸的比例各种脂肪酸的比例4.脂溶性维生素的含量脂溶性维生素的含量5.其它重要脂肪酸的含量：其它重要脂肪酸的含量：DHA、EPA、花生四烯酸等。花生四烯酸等。lipids第41页，共47页。六、脂类的参考摄入量及食物来源六、脂类的参考摄入量及食物来源参考摄入量：参考摄入量：25或或30g/d）食物来源：食物来源：主要来源于植物油和动物脂肪。主要来源于植物油和动物脂肪。1.植物油：植物油：特点：含特点：含PUFA高、高、SFA少（椰少（椰子油、可可油、棕榈油例外）、不含胆固子油、可可油、棕榈油例外）、不含胆固醇，红花油、葵花
28、子油、花生油、豆油、醇，红花油、葵花子油、花生油、豆油、棉籽油含亚油酸较高；棉籽油含亚油酸较高；lipids第42页，共47页。亚麻子油亚麻子油含含-亚麻酸较高，豆油、菜籽油亚麻酸较高，豆油、菜籽油中也含有较多的中也含有较多的-亚麻酸；亚麻酸；橄榄油、花生油橄榄油、花生油含单不饱和脂肪酸（油酸）含单不饱和脂肪酸（油酸）较高。较高。2.动物脂肪（陆生动物）：动物脂肪（陆生动物）：含饱和脂肪酸、含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及胆固醇多，单不饱和脂肪酸及胆固醇多，PUFA少。少。3.鱼油及海洋哺乳动物（水生动物）：鱼油及海洋哺乳动物（水生动物）：含含 有较高的有较高的EPA、DHA。lipids第43
29、页，共47页。附：常用食用油脂中主要脂肪酸的组成附：常用食用油脂中主要脂肪酸的组成 食用油脂食用油脂 SFA UFA 其它脂肪酸其它脂肪酸 油酸油酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 可可油可可油 93 6 1 橄榄油橄榄油 10 83 7 菜籽油菜籽油 13 20 16 9 42 花生油花生油 19 41 38 0.4 1 葵花子油葵花子油 14 19 63 5 豆油豆油 16 22 52 7 3 棉籽油棉籽油 24 25 44 0.4 3 芝麻油芝麻油 15 38 46 0.3 猪油猪油 43 44 9 3 牛油牛油 62 29 2 1 7 羊油羊油 57 33 3 2 3lipids第44页，
30、共47页。此外，含磷脂丰富的食物：蛋黄、肝脏、此外，含磷脂丰富的食物：蛋黄、肝脏、大豆、花生等；大豆、花生等；含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾含胆固醇丰富的食物：动物脑、肝、肾等内脏和蛋黄等。等内脏和蛋黄等。lipids第45页，共47页。常见食物中胆固醇含量（常见食物中胆固醇含量（mg/100g）品名品名 胆固醇胆固醇 品名品名 胆固醇胆固醇鸡蛋鸡蛋 585 牛肉（瘦）牛肉（瘦）58鸡蛋黄鸡蛋黄 2850 牛肉（肥）牛肉（肥）133猪脑猪脑 2571 牛奶牛奶 9羊脑羊脑 2004 酸奶酸奶 15鲳鱼子鲳鱼子 1070 鲳鱼鲳鱼 77蟹黄蟹黄 466 带鱼带鱼 76河蟹河蟹 267 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）80猪肝猪肝 288lipids第46页，共47页。DRIs:中国营养学会建议（中国营养学会建议（2000年）：正年）：正常成人膳食脂肪适宜摄入量为脂肪产生热常成人膳食脂肪适宜摄入量为脂肪产生热能应占总热能的能应占总热能的20%30%，一般认为，一般认为，EFA的摄入量的摄入量总能量的总能量的3%n-3PUFA:n-6PUFA=1：46SFA：MUFA：PUFA应为应为1：1：1胆固醇的摄入量胆固醇的摄入量300mg/dlipids第47页，共47页。
