1、大学生营养与健康大学生营养与健康健康目标健康目标用来划分健康人和用来划分健康人和“亚健康人亚健康人”。生命的生命的7 7个指标个指标:每周五天，每天每周五天，每天3030分分钟的运动；钟的运动；0 0吸烟；体重指数吸烟；体重指数2424；腰围腰围90/80cm90/80cm；血糖；血糖5.6mmol5.6mmolL L ；血压血压120/80mmgh 120/80mmgh；总胆固醇总胆固醇4.6mmol4.6mmolL L 。营养素营养素人体所需营养素分为六大类：人体所需营养素分为六大类：蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）水水产热营养素产热营养
2、素蛋白质：热量蛋白质：热量4 4千卡千卡/每克蛋白质每克蛋白质脂肪：热量脂肪：热量9 9千卡千卡/每克脂肪每克脂肪碳水化合物：碳水化合物：热量热量4 4千卡千卡/每克每克碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质由氨基酸组成，人体需要的氨基酸有由氨基酸组成，人体需要的氨基酸有2020多种。其中多种。其中8 8种必需氨基酸需食物提供。种必需氨基酸需食物提供。主要功能：构成酶、激素、抗体、组织主要功能：构成酶、激素、抗体、组织细胞的原材料，为机体提供能量。细胞的原材料，为机体提供能量。占每日能量的占每日能量的101015%15%。50-10050-100克克/每日。每日。来源：肉、禽、鱼、蛋、来源：肉、禽、
3、鱼、蛋、奶、粮、豆、果等。奶、粮、豆、果等。脂肪脂肪包括甘油三酯、胆固醇和磷脂。包括甘油三酯、胆固醇和磷脂。主要功能：脑细胞重要成分（脑磷脂和卵主要功能：脑细胞重要成分（脑磷脂和卵磷脂）；内脏的固定保护及消化道和皮肤磷脂）；内脏的固定保护及消化道和皮肤的润滑作用；为人体提供能量，维持体温。的润滑作用；为人体提供能量，维持体温。占每日总能量的占每日总能量的202025%25%。5050克克/每日。每日。来源：动物油脂、植物油来源：动物油脂、植物油和果仁。和果仁。碳水化合物碳水化合物主要功能：维持脑细胞功能（神经主要功能：维持脑细胞功能（神经系统能量的唯一来源）；参与遗传系统能量的唯一来源）；参与
4、遗传物质的代谢；以糖原的形式作为储物质的代谢；以糖原的形式作为储备能源。提供人体所需能量。备能源。提供人体所需能量。占每日能量的占每日能量的606070%70%。来源：五谷类、果蔬类、来源：五谷类、果蔬类、豆制品、糖等。豆制品、糖等。膳食纤维膳食纤维不能被人体消化的碳水化合物。不能被人体消化的碳水化合物。肠道清洁夫，有健胃、清肠、通便作用，肠道清洁夫，有健胃、清肠、通便作用，降低血脂、血糖。降低血脂、血糖。主要存在于蔬菜、全谷制品、薯类食物中。主要存在于蔬菜、全谷制品、薯类食物中。每日需要量每日需要量3535克，克，纤维素摄入过少可导致肠纤维素摄入过少可导致肠蠕动减慢，便秘，蠕动减慢，便秘，不
5、利于体内毒不利于体内毒素排除。素排除。维生素维生素水溶性维生素：溶于水，包括水溶性维生素：溶于水，包括VBVB族、族、VCVC等，体内组织饱和后，多余量随尿液排等，体内组织饱和后，多余量随尿液排出。出。脂溶性维生素：溶于脂肪，包括脂溶性维生素：溶于脂肪，包括VAVA、VDVD、VEVE和和VKVK。需与脂肪共同吸收，需与脂肪共同吸收，多余量不能排出，过量多余量不能排出，过量摄入会导致蓄积中毒。摄入会导致蓄积中毒。各种维生素缺乏相关疾病各种维生素缺乏相关疾病维生素维生素A A缺乏缺乏干眼病、夜盲症干眼病、夜盲症维生素维生素D D缺乏缺乏佝偻病、软骨病佝偻病、软骨病维生素维生素B1B1缺乏缺乏脚气
6、病脚气病维生素维生素B2B2缺乏缺乏口角炎口角炎维生素维生素C C缺乏缺乏坏血病坏血病叶酸缺乏叶酸缺乏贫血、心脑血管疾病贫血、心脑血管疾病维生素维生素B2缺乏缺乏口角炎口角炎维生素维生素C缺乏缺乏坏血病坏血病矿物质（无机盐矿物质（无机盐)常量元素矿物质主要为钠、钾、钙、镁等。常量元素矿物质主要为钠、钾、钙、镁等。钠、钾维持人体的水、盐和酸碱平衡，钙、钠、钾维持人体的水、盐和酸碱平衡，钙、镁维持骨骼的结构和功能，并维持神经和镁维持骨骼的结构和功能，并维持神经和肌肉的兴奋性。肌肉的兴奋性。来源：食用盐、乳制品、来源：食用盐、乳制品、海产品、芝麻等。海产品、芝麻等。微量元素矿物质微量元素矿物质铁、锌
7、、铜、碘等。铁、锌、铜、碘等。人体必需的微量元素，参与血红蛋白人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，与免疫功能有关的合成，与免疫功能有关来源：动物血、黑木耳、红枣等。来源：动物血、黑木耳、红枣等。参与蛋白质、核酸的合成，参与蛋白质、核酸的合成，对维持生殖器官的发育及功能对维持生殖器官的发育及功能有重要作用。有重要作用。来源：海产品、瘦肉、动物肝来源：海产品、瘦肉、动物肝和坚果等和坚果等水水成人每天摄入和排出水量约成人每天摄入和排出水量约2500ml2500ml，其中摄入食物含水其中摄入食物含水1000ml1000ml，饮水，饮水1500ml1500ml；排出尿液排出尿液1500ml1500m
8、l、呼吸道蒸、呼吸道蒸发约发约300ml300ml、消化道排出、消化道排出100ml100ml、皮肤蒸发约、皮肤蒸发约600ml600ml。功能：调节血液循环、体温、功能：调节血液循环、体温、体液酸碱平衡。体液酸碱平衡。中国居民平衡膳食宝塔图示中国居民平衡膳食宝塔图示 大学生每日热量的摄入需求大学生每日热量的摄入需求男生男生30003000千卡千卡天天,女生女生27002700千卡千卡天，天，其中，蛋白质其中，蛋白质15%15%、脂肪脂肪25%25%、碳水化合、碳水化合物物60%60%。大学生营养问题大学生营养问题膳食结构不合理：膳食结构不合理：不吃早餐、不按时吃早餐、早餐热量不不吃早餐、不按
9、时吃早餐、早餐热量不足、品种单一。足、品种单一。纠正措施：坚持按时吃早餐，纠正措施：坚持按时吃早餐，质量保证质量保证 ，营养均衡。，营养均衡。钠盐摄入过多钠盐摄入过多钠盐钠盐1010克克/日，易患高血压。日，易患高血压。纠正措施：钠盐摄入纠正措施：钠盐摄入5 56 6克克/日，日，少吃腌制食品。少吃腌制食品。摄入热量不足：饮食习惯不同、摄入热量不足：饮食习惯不同、挑食、偏食、吃零食、过分节食。挑食、偏食、吃零食、过分节食。纠正措施：合理膳食纠正措施：合理膳食保证热量。保证热量。维生素缺乏：蔬菜水果维生素缺乏：蔬菜水果吃的少可导致吃的少可导致VcVc缺乏，长缺乏，长期食用精米、精面可引起期食用精米、精面可引起V VB1B1缺乏，绿叶菜过少可引缺乏，绿叶菜过少可引起起V VB2B2缺乏。缺乏。
