1、项目十：设计小麦制粉工艺流程学习任务学习任务任务一：了解不同的制粉方法及其特点任务一：了解不同的制粉方法及其特点任务二：组合粉路任务二：组合粉路任务三：设计任务三：设计粉路粉路任务四：操作控制任务四：操作控制粉路粉路第十四章第十四章 第三、五、六节第三、五、六节 任务一：任务一：了解不同的制粉方法及其特点了解不同的制粉方法及其特点第十四章第十四章 第三节第三节 前路出粉法前路出粉法-上世纪上世纪50年代至年代至70年代；年代；前路均衡出粉法前路均衡出粉法-上世纪上世纪80年代；年代；中路出粉法（心磨出粉法）中路出粉法（心磨出粉法）-上世纪上世纪80年代中期开始引进的；年代中期开始引进的；前路心
2、磨出粉法前路心磨出粉法-目前现代制粉技术中提出的；目前现代制粉技术中提出的；剥皮制粉法：剥皮制粉法：采用撞击磨的制粉法采用撞击磨的制粉法：前路心磨出粉法的主线（核心）前路心磨出粉法的主线（核心）最大限度地最大限度地为前路心磨提供量多质好的纯净为前路心磨提供量多质好的纯净胚乳颗粒胚乳颗粒，并最大限度地，并最大限度地将其在前路心磨研细成将其在前路心磨研细成粉，将好粉尽早提出粉，将好粉尽早提出，避免好料后推而影响高精，避免好料后推而影响高精度小麦粉的出率。度小麦粉的出率。任务二：组合粉路任务二：组合粉路第十四章第十四章 第三节第三节 一、皮磨系统一、皮磨系统二、重筛系统二、重筛系统三、渣磨和清粉系统
3、三、渣磨和清粉系统四、心磨和尾磨系统四、心磨和尾磨系统任务二：组合粉路任务二：组合粉路一、皮磨系统一、皮磨系统1、皮磨系统的作用及其道数、皮磨系统的作用及其道数?皮磨系统是处理麦粒及麸片的系统，一般设皮磨系统是处理麦粒及麸片的系统，一般设4-5B，1B将小将小麦剥开，麦剥开，2B及后序皮磨在及后序皮磨在保证麸片不过度破碎保证麸片不过度破碎的前提下逐道将的前提下逐道将麸片上粘连的胚乳刮净，使胚乳与皮层最大限度地分开。麸片上粘连的胚乳刮净，使胚乳与皮层最大限度地分开。2、在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用、在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是否相同？是否相同？在制粉方法不同
4、时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是不同的，在制粉方法不同时，皮磨系统尤其是前路皮磨的作用是不同的，如在前路出粉法中是大量出粉，而在如在前路出粉法中是大量出粉，而在心磨出粉法心磨出粉法中是中是提取量多质好提取量多质好的渣心送往清粉系统，经清粉提纯后再送入前路心磨大量出粉的渣心送往清粉系统，经清粉提纯后再送入前路心磨大量出粉，而，而后路皮磨则要刮净麸片上残留的胚乳，以保证总出粉率。后路皮磨则要刮净麸片上残留的胚乳，以保证总出粉率。3、工艺流程、工艺流程4、总结皮磨系统工艺流程的规律、总结皮磨系统工艺流程的规律?每道皮磨研磨后的物料，经平筛筛理，从上层的粗筛分出带有胚乳的片每道皮磨研磨后的物料，经平
5、筛筛理，从上层的粗筛分出带有胚乳的片状麸片进入下道皮磨或打麸机处理，状麸片进入下道皮磨或打麸机处理，1B、2B经分级筛分出的大粗粒进经分级筛分出的大粗粒进1P处理、处理、中粗粒进中粗粒进2P处理（即先清粉），处理（即先清粉），3B经分级筛分出的粗物料品质较差进经分级筛分出的粗物料品质较差进4P处理，处理，1-3B粉筛的筛上物分别进重筛，粉筛的筛上物分别进重筛，4B下分级筛筛出的粗物料一般送入下分级筛筛出的粗物料一般送入2T,细物料细物料在筛理面积充足时可进在筛理面积充足时可进D4，不足时可直接入中后路心磨，不足时可直接入中后路心磨(如：如：5M)。5、磨辊技术参数、磨辊技术参数6、筛网配置、筛
6、网配置任务二：组合粉路任务二：组合粉路一、皮磨系统一、皮磨系统7、操作指标及要领、操作指标及要领 对于皮磨系统的操作，其要领主要在于对于皮磨系统的操作，其要领主要在于控制好控制好1B、2B的剥刮率，尽可能多提取质量较好、粒度较大的粗粒、的剥刮率，尽可能多提取质量较好、粒度较大的粗粒、粗粉，同时尽量保持麸片的完整，少出皮磨粉粗粉，同时尽量保持麸片的完整，少出皮磨粉；注意观察注意观察3B物料流量和质量的变化，它物料流量和质量的变化，它是是1B、2B操作情操作情况的晴雨表况的晴雨表；而而后路皮路的操作后路皮路的操作则应在不过度破碎麦皮的情况下，最则应在不过度破碎麦皮的情况下，最大限度刮净麸片上残留的
7、胚乳，使副产品麸皮上尽量不大限度刮净麸片上残留的胚乳，使副产品麸皮上尽量不含粉，以保证总出粉率。含粉，以保证总出粉率。二、重筛系统二、重筛系统图图 一一 重筛系统工艺流程形式之一重筛系统工艺流程形式之一图二图二 重筛系统工艺流程形式之二重筛系统工艺流程形式之二三、渣磨和清粉系统三、渣磨和清粉系统相同点：相同点：是是连接皮磨和心磨系统的纽带连接皮磨和心磨系统的纽带，共同承担着，共同承担着为前路心为前路心磨提供量多质好纯净胚乳磨提供量多质好纯净胚乳的作用。的作用。不同点：不同点：它们它们处理的物料和精选提纯的原理处理的物料和精选提纯的原理不同：不同：渣磨渣磨处理的是连有麦皮的胚乳颗粒即麦渣，经磨辊
8、轻微剥处理的是连有麦皮的胚乳颗粒即麦渣，经磨辊轻微剥刮，将麦渣上的麦皮剥离，得到较为纯净的胚乳颗粒，使进入刮，将麦渣上的麦皮剥离，得到较为纯净的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的前路心磨的纯净胚乳颗粒的数量增加数量增加；清粉清粉是利用风、筛的联合作用从混合物料中提纯出纯净的是利用风、筛的联合作用从混合物料中提纯出纯净的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的胚乳颗粒，使进入前路心磨的纯净胚乳颗粒的质量得到保证质量得到保证,二者在生产高精度面粉时均发挥着重要作用。二者在生产高精度面粉时均发挥着重要作用。1、渣磨和清粉系统的相同点、不同点：、渣磨和清粉系统的相同点、不同点：渣磨和清粉系统流程
9、之一渣磨和清粉系统流程之一该流程是比较传统也是比较简单的一种模式，目前仍有不少面粉厂家使用。该模式一该流程是比较传统也是比较简单的一种模式，目前仍有不少面粉厂家使用。该模式一般设置四道清粉，般设置四道清粉，1P精选精选1B、2B分出的大粗粒即麦渣，分出的大粗粒即麦渣，2P精选精选1B、2B分出的中粗分出的中粗粒即麦心，粒即麦心，3P精选精选1BD1、2BD2、3BD3及及1S分出的小粗粒即硬粗粉，分出的小粗粒即硬粗粉，4P精选精选3B及及1S分出的混合中粗粒。渣磨系统一般设置两道，分出的混合中粗粒。渣磨系统一般设置两道，1S磨处理磨处理1P、2P分出的连皮大分出的连皮大渣粒及大颗粒胚乳混合物，
10、渣粒及大颗粒胚乳混合物，2S磨处理磨处理3P及及4P分出的连有麸屑的中小胚乳粒及硬粗粉分出的连有麸屑的中小胚乳粒及硬粗粉混合物。混合物。图图 渣渣磨磨和和清清粉粉系系统统流流程程之之二二 上流程是扩大了清粉范围并细分了清粉系统，同时采用上流程是扩大了清粉范围并细分了清粉系统，同时采用了重复清粉的流程形式，清粉范围的扩大主要体现在了重复清粉的流程形式，清粉范围的扩大主要体现在D1、D2、D3、1S、1Mc下分级筛的筛上物和筛下物基下分级筛的筛上物和筛下物基本全进了清粉机，细化设置本全进了清粉机，细化设置3P、4P、5P系统，使不同系统，使不同的物料按品质不同分别进入的物料按品质不同分别进入3P1
11、、3P2、3P3、4P1、4P2、4P3、5P1、5P2进行清粉，有利于提高前路心磨进行清粉，有利于提高前路心磨的流量及质量。的流量及质量。“重复清粉工艺重复清粉工艺”将清粉机中后段筛下将清粉机中后段筛下物乃至第三层筛上物不太纯净的麦心再集中起来，送往物乃至第三层筛上物不太纯净的麦心再集中起来，送往清粉机再进行精选提纯一次，可获得比只有一次清粉较清粉机再进行精选提纯一次，可获得比只有一次清粉较多的纯净麦心，如图多的纯净麦心，如图6中中1P1Pc、2P2Pc，该流程，该流程是近年来对是近年来对“先清粉、后入渣，再清粉先清粉、后入渣，再清粉”的工艺形式进的工艺形式进行的一种创新，使进入前路心磨的物
12、料数量更多质量更行的一种创新，使进入前路心磨的物料数量更多质量更好，但设备投资和电耗较高，操作管理复杂，多在近几好，但设备投资和电耗较高，操作管理复杂，多在近几年新建或改建的大中型面粉厂使用。年新建或改建的大中型面粉厂使用。(3)渣磨的操作渣磨的操作 当今的制粉工艺当今的制粉工艺,细细(次次)渣磨渣磨(2S)一般采用光辊。而一般采用光辊。而 粗渣磨粗渣磨(1S)的操作具有两种观点的操作具有两种观点:观点一观点一:粗渣磨粗渣磨(1S)采用齿辊。其任务是刮掉胚乳颗粒上所粘采用齿辊。其任务是刮掉胚乳颗粒上所粘连的麦皮连的麦皮,采用大齿角采用大齿角(40/70或或70/70)、小斜度、小斜度(6%),
13、D-D排列。通过磨辊轻微的剥刮排列。通过磨辊轻微的剥刮,以剥离麦皮提纯麦心以剥离麦皮提纯麦心为原则为原则,在刮下麦皮的同时避免皮层破碎在刮下麦皮的同时避免皮层破碎,尽量少出面粉尽量少出面粉,此处出此处出粉不是目的粉不是目的,出粉指标一般控制在出粉指标一般控制在8%12%。研磨时磨辊轧距。研磨时磨辊轧距要松要松,操作要轻操作要轻,流量可大。在进行磨粉机操作时流量可大。在进行磨粉机操作时,研磨后的磨下研磨后的磨下物料以手感不发热为原则。物料以手感不发热为原则。观点二观点二:粗渣磨粗渣磨(1S)采用光辊。其理由一是粗渣磨处理的渣粒采用光辊。其理由一是粗渣磨处理的渣粒胚乳较多胚乳较多,品质较好品质较好
14、,可以由此提取出一定量的高品质的高精粉可以由此提取出一定量的高品质的高精粉;二是入磨物皮层较大二是入磨物皮层较大,不含有细小的麸屑不含有细小的麸屑,采用齿辊难免使皮层采用齿辊难免使皮层形成麸星形成麸星,因此因此,渣磨采用小速比带锥度的光辊渣磨采用小速比带锥度的光辊,采用轧距稍紧的采用轧距稍紧的操作操作,既可使胚乳压碎成粉既可使胚乳压碎成粉,又不使较大的皮层形成麸星。出粉又不使较大的皮层形成麸星。出粉率可控制在率可控制在25%35%。磨粉机操作时。磨粉机操作时,研磨后的磨下物料以研磨后的磨下物料以手感有微热为原则手感有微热为原则,千万不可当作心磨操作而使物料发热发烫。千万不可当作心磨操作而使物料
15、发热发烫。四、心磨和尾磨系统四、心磨和尾磨系统任务三：任务三：设计粉路设计粉路第十四章第十四章 第五节第五节 先编制出流量平衡表先编制出流量平衡表 才能才能选用设备选用设备流量平衡表：能反映出各设备、各系统的流量；流量平衡表：能反映出各设备、各系统的流量；如何编制流量平衡表如何编制流量平衡表？-其前提是：先确定好粉路流程。其前提是：先确定好粉路流程。系统占1B流量百分数%2B3Bc3Bf1P2P1D 1S1McF11B2B1P合计表中最下一行合计数：必须等所有来料都得出后方能计算填写。表中最下一行合计数：必须等所有来料都得出后方能计算填写。1B：剥刮率取剥刮率取35%，取粉率取，取粉率取5%，
16、则进入则进入2B的流量为的流量为 ，其余物料，其余物料按麦渣按麦渣麦心的规律分配，则麦心的规律分配，则1P分为分为13%，2P为为10%，1D为为8%（含粉（含粉1%），），F1为为4%；2B：剥刮率取剥刮率取50%，取粉率取，取粉率取10%，则进入则进入3B的流量为的流量为 ，按粗皮，按粗皮细细皮的规律取皮的规律取3Bc为为37%，3Bf为为13%，其余其余1P为为14%、2P为为17%，2D为为13%（含粉（含粉4%），），F1为为6%；3Bf:10%1S:55%1Mc:35%1006513 1084652489112D85222128任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四
17、章 第五节第五节 抓住现代小麦制粉工艺的主线（核心）抓住现代小麦制粉工艺的主线（核心）在生产过程中应注意在生产过程中应注意4个操作关键点个操作关键点 根据具体生产情况进行适当调整根据具体生产情况进行适当调整能处理粉路中的常见问题能处理粉路中的常见问题任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四章 第五节第五节 抓住现代小麦制粉工艺的主线（核心）抓住现代小麦制粉工艺的主线（核心）一是最大限度地为前路心磨提供质量最好、数量最多的一是最大限度地为前路心磨提供质量最好、数量最多的纯净胚乳颗粒；纯净胚乳颗粒；二是将其最大限度地在前路心磨研细成粉，将好粉尽早二是将其最大限度地在前路心磨研细成粉，
18、将好粉尽早提出，避免好料后推而影响高精度面粉的质量和出率。提出，避免好料后推而影响高精度面粉的质量和出率。任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四章 第五节第五节 在生产过程中应注意在生产过程中应注意4个操作关键点个操作关键点 1 皮磨系统的操作关键点皮磨系统的操作关键点2 心磨系统的的操作关键点心磨系统的的操作关键点3 渣磨系统的操作关键点渣磨系统的操作关键点4 清粉机的操作关键点清粉机的操作关键点任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四章 第五节第五节 根据具体生产情况进行适当调整根据具体生产情况进行适当调整如：如：1 原粮变化时原粮变化时 2 季节变化时季节变
19、化时 3 磨辊的新旧不同时磨辊的新旧不同时调整时应注意：各设备之间流量的互相影响，应力求调整时应注意：各设备之间流量的互相影响，应力求 使粉路各系统的流量平衡。使粉路各系统的流量平衡。任务四：操作控制粉路任务四：操作控制粉路第十四章第十四章 第五节第五节 能处理粉路中的常见问题能处理粉路中的常见问题如：前路心磨来料不纯如：前路心磨来料不纯磨的流量过大磨的流量过大一、常用的制粉方法一、常用的制粉方法l（一）前路均衡出粉法（一）前路均衡出粉法l（二）心磨出粉法（中路出粉法）（二）心磨出粉法（中路出粉法）l（三）剥皮制粉法（三）剥皮制粉法l（四）采用撞击磨的制粉法（四）采用撞击磨的制粉法前路均衡出粉
20、法前路均衡出粉法心磨出粉法心磨出粉法1、系统 设置2、道数3、设备分配比例4、前路各道取粉率5、产量或流量前路均衡出粉法前路均衡出粉法心磨出粉法心磨出粉法1、系统 设置B、M、（S）B、M、S、P2、道数4B、35M、02S45B、68M(12T)、14S、24P3、设备分配比例B：4055%；M：3550%S：015%B：3540%；M：4550%（T：68%）S：1015%4、前路各道取粉率1B：1520%；2B：1015%；1M：1525%；1B：26%；2B：26%；M：6570%5、产量或流量45kg（粉）/cm.h130180kg/cm.d5.57.7mm/100kg（麦）.d2.
21、23.8kg（粉）/cm.h75130kg/cm.d813mm/100kg（麦）.d（一）粉路中各系统的关系及主要特点（一）粉路中各系统的关系及主要特点（二）粉路组合的原则（二）粉路组合的原则（一）皮磨系统（一）皮磨系统1、皮磨系统的作用与道数、皮磨系统的作用与道数l整个皮磨系统分前路皮磨（整个皮磨系统分前路皮磨（1B、2B）、）、中中路皮磨（路皮磨（3B）、）、后路皮磨（后路皮磨（4B、5B）。皮磨是处理皮磨是处理麦粒及麸片麦粒及麸片的系统。其任务是的系统。其任务是首先剥开小麦，逐道从麸片上刮下胚乳，在首先剥开小麦，逐道从麸片上刮下胚乳，在保证麸片不过度破碎的前提下，使胚乳与皮保证麸片不过度
22、破碎的前提下，使胚乳与皮层最大限度地分开，并提出少量面粉。层最大限度地分开，并提出少量面粉。(1)前路皮磨的作用前路皮磨的作用l处理物料处理物料小麦和带胚乳较多的麸片小麦和带胚乳较多的麸片l任务与作用：任务与作用：l心磨出粉法时：心磨出粉法时：A、以提麦渣、麦心为主以提麦渣、麦心为主 B、少出粉少出粉 C、剥开小麦，保持麸片完整剥开小麦，保持麸片完整l前路均衡出粉法时：前路均衡出粉法时：A、出一定量的面粉，出一定量的面粉，l B、提取一定量的麦渣、麦心。提取一定量的麦渣、麦心。（2）中路皮磨的作用）中路皮磨的作用l处理物料处理物料l任务与作用：任务与作用：l处理物料处理物料 任务与作用：任务与
23、作用：l以24小时加工100公斤小麦所需磨辊接触长度（mm）表示磨粉机的生产能力。l一般：45mm/100Kg麦dC、齿数 l1B采用3.55牙/cm，前路均衡出粉法时较密，心磨出粉法时较稀；l末道粗皮磨采用89.5牙/cm，细皮磨为10.5牙/cm；l中间各道逐道加密11.5牙/cm。D、齿角E、斜度l心磨出粉法：斜度较小，一般为4%8%，前小后大；4 皮磨系统平筛筛网的配备参数(1)粗筛的筛号：1B采用1420W，4B采用3240W，中间逐道加密26w。(2)分级筛的配置 粮校新教材系 统在制品通过筛号留存筛号1B2B粗麦渣20W3034W细麦渣3034W4044W粗麦心4044WJMG5
24、054细麦心JMG5054JM67粗粉JM67JM893B麦渣3034W4450W麦心4450WJM64B麦渣36W64W麦心64WCB33系 统在制品通过筛号留存筛号1B2B粗麦渣20W2634W细麦渣2634W6064W粗麦心6064WCQ39CB30细麦心CQ39CB30CB33CB36粗粉CB33CB36CB42CB503B3B粗物料2630W44W3B细物料44W64W4B4B粗物料36W64W4B细物料64WCB33粉筛的选配根据面粉质量而定。粉筛的选配根据面粉质量而定。l磨特一粉时，一般为磨特一粉时，一般为JM9JM11，后路后路可加密到可加密到JM13JM14l磨特二粉时，磨特
25、二粉时，1B配置配置JM7JM9，最后一最后一道配置道配置JM10JM12。l同仓平筛的粉筛应上稀下密，避免筛枯。同仓平筛的粉筛应上稀下密，避免筛枯。方法心磨出粉法前路均衡出粉法备注指标系统剥刮率占本道%取粉率剥刮率占本道%取粉率占本道%占1B%占本道%占1B%1B304026264555102010202B505551026556520301015分粗细磨时，细皮磨取高值。3B35455102430401020354B203051012203051225B10205101细皮磨合计15203040研磨道数名称磨粉机单位流量(Kg/cmd)平筛单位流量（t/m2 d）心磨出粉法前路均衡出粉法心
26、磨出粉法前路均衡出粉法1B8001200700900812792B450650400550685.57.53Bc35045025040046353Bf25040020035046354B20035015030045245B2003003.54.5重筛56.5渣磨是处理渣磨是处理麦渣（带有麦皮的胚乳颗粒）麦渣（带有麦皮的胚乳颗粒）的系统。其任务是经过磨辊轻微的剥刮，将颗粒的系统。其任务是经过磨辊轻微的剥刮，将颗粒上的麦皮分开，以便得到较为纯净、质量较好的上的麦皮分开，以便得到较为纯净、质量较好的胚乳颗粒（麦心和粗粉），送入心磨系统磨制成胚乳颗粒（麦心和粗粉），送入心磨系统磨制成粉。粉。MP3Bf
27、/下道SF前路B或P的粗渣JMGJMGJM1M下道S/2M3BfFJMGJMGJM1M2M3BfFJMGJMGJM前路B或P的粗渣前路B或P的细渣2、渣磨系统流程、渣磨系统流程、速比1.5:1，也有为1.11.25:1。转速 指标名称心磨出粉法前路均衡出粉法取粉率占本道%磨粉机Kg/cmd平筛t/m2 d取粉率占本道%磨粉机Kg/cmd平筛t/m2 d1S1520 40050055.62540350450562S1015 30040045.52035300400453S51020030045.54、心磨系统、心磨系统（1）作用和道数）作用和道数l作用：心磨是处理心磨是处理较为纯净的胚乳颗粒（麦
28、较为纯净的胚乳颗粒（麦心和粗粉）心和粗粉）的系统。其任务是将胚乳颗粒的系统。其任务是将胚乳颗粒逐道研磨成一定细度的面粉，逐道研磨成一定细度的面粉，同时应尽量减少物料中麸屑和麦胚的破碎并将其提出。道数：磨辊比接触长度：尾磨系统尾磨系统:主要是处理主要是处理带有胚乳的麸屑（小麸片）带有胚乳的麸屑（小麸片）。其任务是从麸屑。其任务是从麸屑上刮净所残存的粉粒，提出面粉。上刮净所残存的粉粒，提出面粉。下M下二MTF前路粗心磨JMGJMGJM下MF前路细心磨和中路心磨JMGJMTMF后路心磨JM下MT或BfF尾磨JMGJMGJMGW下二M下道M或T或刷麸机F后路心磨JMJMF下道M或T或刷麸机1M2M3M
29、4M5M6M7M8M1T2T胚打麸40 /60 、50 /60、40 /70 ；DD排列；斜度前路均衡10%12%，心磨出粉法8%4%，前路大后路小；速比等级粉1.251.5:1，前路均衡1.52.5:1。l光辊：速比1.251.5:1制粉法心磨出粉法前路均衡出粉法项目系统取粉率（占本道%）磨粉机（Kg/cmd）平筛t/m2 d取粉率（占本道%）磨粉机（Kg/cmd）平筛t/m2 d光辊齿辊光辊齿辊1M405050552003003504005650605565450600300450572M455050552003003504005645553045300450200350463M404545501502502503504.55.5304510252503501502503.55.54M203525401502502003004.55.515352403003.55.55M153015301502501502504510201502503568M102010201002001502004535T102010201502502003004.55.5系统磨粉机（Kg/cmd）平筛t/m2 d1M2M1602404.55.039M1202002.84.51T2T1402003.84.5
