1、肯德基简介及管理经验分享 高冉第1页，共40页。中国百胜餐饮集团及所属品牌简介第2页，共40页。第3页，共40页。百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过34,000家连锁餐厅和85万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W（爱德熊）及Long John Silvers（大个子约翰）五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。第4页，共40页。第5页，共40页。中国百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟
2、、Long John silvers、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务 第6页，共40页。第7页，共40页。第8页，共40页。“东方既白”是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。到2007年12月底为止，“东方既白”在上海已经有12家餐厅了 第9页，共40页。第10页，共40页。以“红屋顶”作为餐厅外观显著标志的“必胜客”已经成为全球最大的比萨专卖连锁餐厅，在世界90多个国家和地区拥有约1万2千家店，每天接待400多万顾客，烤制170多万个比萨。“必胜客”由于其休闲、悠然自得的
3、用餐形式和充满浓浓意境的餐饮方式，正越来越受到都市人的青睐。第11页，共40页。第12页，共40页。Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥风格的快餐食品。大家在肯德基吃的墨西哥鸡肉卷就是纯正的TACO BELL的产品。第13页，共40页。第14页，共40页。和必胜客欢乐餐厅不同,必胜比萨站为消费者提供以比萨、焗饭为主的西式快餐服务。对于那些希望以最快的速度获得一份可口而健康简餐的消费者，必胜比萨站是他们最好的选择，让他们在匆忙中仍然能尽情享受到美味可口的食物，真正做到让消费者“美味即时享”!第15页，共40页。第16页，共40页。肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后，到2008年3月底
4、，已在中国的450多个城市开设了超过2100多家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市。到目前为止，肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，在全球著名的AC尼尔森调研公司的调研中，在中国被公认为“顾客最常惠顾的”名牌，名列前十名国际知名品牌的榜首 第17页，共40页。第18页，共40页。第19页，共40页。第20页，共40页。第21页，共40页。肯德基企业文化第22页，共40页。一、餐厅经理第一一、餐厅经理第一第23页，共40页。“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的提
5、高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌-“金龙奖”，极富中国特色和激励性。第24页，共40页。二、群策群力，共赴卓越群策群力，共赴卓越 第25页，共40页。在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓展，他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展
6、规则是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。第26页，共40页。在肯德基，员工不会在一个职位一干太久，目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。肯德基从来不外聘高级管理人员，只招聘最低层的见习助理，给每一个想要努力的人以充分的机会。第27页，共40页。三、注重细节三、注重细节第28页，共40页。服务行业无小事，无论是食物质量、服务态度、餐厅气氛餐厅对顾客提供的价
7、值，就是这一点一滴的细节的总和。”业务冠军挑战赛”体现了肯德基对完美的服务质量的重视和追求。第29页，共40页。四、培训无止境四、培训无止境第30页，共40页。新员工从踏进公司大门的那一刻起，就被量身制订了培训与发展策略，以配合整个系统的发展和营运。第31页，共40页。冠军计划体系（冠军计划体系（champs)champs)第32页，共40页。C Cleanliness美观整洁的环境 H Hospitality真诚友善的接待 A Accuracy准确无误的供应 M Maintenance优良维护的设备 P Product Quality高质稳定的产品 S Speed快速迅捷的服务 第33页，共
8、40页。肯德基是如何选择经营地点的肯德基是如何选择经营地点的 第34页，共40页。对“一步差三市”规律理解深透的肯德基在进入某个城市之前，在选址方面，要做细致科学的调查研究。通常，要做的第一件事，就是通过有关部门或专业调查公司收集这个地区 的资料，然后，根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取记分的方法。比如，某个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元的加一分，5000万元算5分；有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。通过细致的打分，把商圈划分成几大类。以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型等等。在商业圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市
9、场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。如北京的前门，是个热闹的商业区，但不可能前门的任何位置都是聚客点。肯德基的目标是：力争在最聚客的地方开店。确定地点后，还有下一步：在这个区域内，人的流动线路是怎样的。人从地铁出来后往哪个方向走等等，都要派人实地掐表测量，之后，将采集到的数据输入专用的计算机软件，就可以测算出在此开店的前景以及投资额最多是多少 第35页，共40页。肯德基家族系统肯德基家族系统第36页，共40页。肯德基为客疯狂系统肯德基为客疯狂系统第37页，共40页。肯德基培训系统肯德基培训系统第38页，共40页。培训结束培训结束谢谢大家！谢谢大家！第39页，共40页。演讲完毕，谢谢观看！第40页，共40页。
