1、餐饮服务技能实训项目十六项目十六 宴会设计技能宴会设计技能目录CONTENTS壹宴宴会会知知识识贰宴宴会会设设计计技技能能壹任务一任务一 宴会知识宴会知识 壹宴会知识一、宴会的含义一、宴会的含义 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，又称筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。壹宴会知识二、宴会的基本特点二、宴会的基本特点（一）聚餐性（二）规格性（三）社交性（四）礼仪性（五）艺术性 壹宴会知识三、宴会的作用三、宴会的作用（一）提高酒店的餐饮利润（二）提高酒店的知名度和美誉度（三）提高工作人员的专业技术水平 壹宴会知识四、宴会的类型四、宴会的类型中餐宴会和西餐宴会按宴会的菜式划分公务宴会、
2、商务宴会、交谊性宴会按宴会的性质和主题划分国宴、正式宴会、便宴和家宴按宴会的规格和隆重程度划分正式宴会、招待会、工作餐按宴会的形式划分早宴、午宴、晚宴按宴会的时间划分 壹宴会知识五、陋俗宴会及现代宴会的发展趋势五、陋俗宴会及现代宴会的发展趋势（一）陋俗宴会的弊端 1.贪多求丰，浪费现象严重 2.追奇猎异，暴殄天物现象屡禁不止 3.冗长拖沓，饮宴陋习屡见不鲜 4.营养失衡，不讲卫生现象积重难返 5.敷衍马虎，风格雷同现象经常出现 壹宴会知识五、陋俗宴会及现代宴会的发展趋势五、陋俗宴会及现代宴会的发展趋势（二）现代宴会的发展趋势 1.营养化、卫生化趋势 2.节俭化、精致化趋势 3.形式多样化、风味
3、特色化趋势 4.美境化、食趣化趋势贰任务二任务二 宴会设计技能宴会设计技能 贰宴会设计技能一、宴会设计的概念一、宴会设计的概念 宴会设计是根据宾客的要求和承办酒店的物质条件和技术条件等因素，对宴会场景、宴会台面、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。贰宴会设计技能二、宴会设计的作用和要求二、宴会设计的作用和要求宴会设计的作用计划作用指挥作用保证作用（一）宴会设计的作用 贰宴会设计技能宴会设计的要求突出主题特色鲜明安全舒适美观和谐科学核算（二）宴会设计的要求 贰宴会设计技能三、宴会设计的要素和内容三、宴会设计的要素和内容（一）宴会设计的基本要素人物境时事钱 贰宴会设计技能三、宴会设计的要素和内容三、宴会设计的要素和内容（二）宴会设计的内容场景设计台面设计菜单设计酒水设计流程设计安全设计娱乐设计 贰宴会设计技能四、宴会设计人员文化素养四、宴会设计人员文化素养（一）餐饮服务知识（二）饮食烹饪知识（三）成本核算知识（四）营养卫生知识谢谢欣赏
