1、商品学概论商品学概论（修订第二版）（修订第二版）首都经济贸易大学出版社首都经济贸易大学出版社第一章第一章 商品与商品学商品与商品学 第一节第一节 商品商品 第二节第二节 商品学的产生和发展商品学的产生和发展 第三节第三节 商品的使用价值商品的使用价值 第四节第四节 商品学的研究对象、内容和任务商品学的研究对象、内容和任务第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第一节第一节 商品商品u一、商品的产生一、商品的产生p产品转化为商品：社会分工效率提高产品剩余产品私有市场交换。p恩格斯：“只有这些私人产品不是为自己的消费，而是为他人的消费，即为社会的消费而生产时，它们才成为商品；它们通过交换进入社会的
2、消费。”u二、商品的基本特征二、商品的基本特征p商品是具有一定使用价值的劳动产品；p商品是供别人消费即社会消费的劳动产品；p商品是必须通过交换才能到达别人手中的劳动产品。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第一节第一节 商品商品u三、商品的概念三、商品的概念p狭义的商品概念 通过市场交换能够满足人们某种消费需要（物质或精神需要）的物质形态的劳动产品，也就是传统意义上的商品。p广义的商品概念 通过市场交换，能够满足人们某种消费需要的所有形态（知识、劳务、资金、物质等形态）的劳动产品。u四、商品的属性四、商品的属性p商品的自然属性，是商品本身所固有的属性。p商品的社会属性，不是商品生来就有的，
3、是人们后来赋予它的属性。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第一节第一节 商品商品u五、商品的整体概念五、商品的整体概念 商品的整体概念包括核心商品、有形商品和延伸商品三个层次的内容。其三层模型，如右下图所示。p(一）核心商品层商品效用p（二）有形商品层商品体及其有形附加物p（三）延伸商品层（无形商品层）商品附加的各种服务第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第二节第二节 商品学的产生和发展商品学的产生和发展u一、商品学的产生一、商品学的产生p（一）（一）商品知识汇集阶段商品知识汇集阶段早期的商学书籍中包括大量的商品知识内容，以便商人在经商过程中认识商品的品种、产地，鉴别商品质量的优劣和
4、真伪。因此，这一时期被称为商品知识汇集阶段。p（二）商品学的诞生（二）商品学的诞生商品学最早产生于德国德国的约翰 贝克曼教授，年编著出版了商品学导论，被国际学术界誉为商品学创始人。u三、商品学的发展三、商品学的发展p 商品学传入各国后，在其发展过程中产生了两个研究方向：从自然科学和技术科学角度研究商品使用价值，研究的中心内容是商品质量，称为技术论商品学；从社会科学、经济学角度，特别是从市场营销和消费需求方面研究与商品适销品种和经营质量相关的问题，称为经济论商品学。p自20世纪80年代起，世界商品学进入技术论与经济论相互交融的现代商品学时代。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第三节第三节
5、商品的使用价值商品的使用价值u一、价值的普遍概念一、价值的普遍概念 商品使用价值中的“价值”是指主体的人（如商品的消费者或使用者）与客体的物（商品体、有形附加物）的相互关系中，客体对主体的积极作用。理解上述概念，应注意以下三点：p1、价值作为一种关系必须有其特定的主体和客体。价值的主体必须是人。只有在人与客体之间，才存在着价值。p2、价值是主体和客体之间的一种客观存在的关系。p3、价值是客体对主体需要的满足，是对主体的积极作用。u二、使用价值二、使用价值p使用价值通常是指物的价值，也就是物对于人的有用性。p物的使用价值是由人的需要和物的属性两者之间的关系作用而形成的。人的需要是物的使用价值形成
6、的前提，离开人的需要，物就没有使用价值可言。物本身的属性是物的使用价值形成的客观基础。物的属性多种多样，可分别满足人的不同需要，从而形成不同的使用价值。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第三节第三节 商品的使用价值商品的使用价值u三、商品使用价值三、商品使用价值p（一）商品使用价值的概念（一）商品使用价值的概念商品对其消费者、使用者所具有的直接的消费使用价值，我们称之为商品的消费使用价值。商品的消费使用价值反映出商品有关属性与人们的消费需要之间的满足关系。商品对其生产者、经营者来说，没有直接的消费使用价值，但有间接的使用价值，即可以用来交换，商品成为交换价值的物质承担者，我们把它称为商品
7、的交换使用价值。广义的商品使用价值概念包括商品的交换使用价值和商品的消费使用价值。狭义的商品使用价值概念仅指商品的消费使用价值，也就是通常人们所说的商品使用价值。商品使用价值是指商品对于其消费者或使用者的积极作用（有用性）或者所能发生的物质的/精神（文化）的效用。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第三节第三节 商品的使用价值商品的使用价值u三、商品使用价值三、商品使用价值p（二）商品使用价值的结构系统（二）商品使用价值的结构系统1、商品使用价值的静态系统商品的物质使用价值与精神（文化）使用价值；商品的个人使用价值与社会使用价值；商品的个体使用价值与群体使用价值；等等。2、商品使用价值的动
8、态系统潜在的使用价值现实的使用价值商品使用价值的动态系统包含三个基本要素，即需要、商品、效用。需要通过使用价值选择与定向以及创造而过渡到商品，由此潜在的使用价值已经形成；商品再通过交换或消费实践转化为现实的交换或消费使用价值即产生预定效用，实现了使用价值；然后再过渡到新的需要。如此循环往复，以至无穷。第一章第一章 商品与商品学商品与商品学l第四节第四节 商品学的研究对象、内容和任务商品学的研究对象、内容和任务u一、商品学的研究对象一、商品学的研究对象p商品学是研究商品使用价值及其形成、转移、评价、维护、实现和再生变化规律的科商品学是研究商品使用价值及其形成、转移、评价、维护、实现和再生变化规律
9、的科学。学。u二、商品学的研究内容二、商品学的研究内容p商品学研究商品使用价值是围绕着商品质量这个中心内容来进行的。p商品质量的优劣或好坏反映了不同时期、地域、人群对商品使用价值大小的总体认识和评价。p为了深入研究各类商品的质量，必须研究商品的科学分类。p商品开发、原材料和生产工艺的选择等对商品质量的形成有决定性的影响，是商品学研究的基础内容。p商品标准、商品检验是评价商品质量的依据和手段，是商品学研究的重要内容。p商品包装、商品储运是商品流通的保障，是保护商品质量的主要手段，也是商品学研究的重要内容。p商品与环境、商品与文化都分别涉及商品的生态质量、精神（文化）质量等新的研究课题。第一章第一
10、章 商品与商品学商品与商品学l第四节第四节 商品学的研究对象、内容和任务商品学的研究对象、内容和任务u三、商品学的研究方法（三、商品学的研究方法（P12)u四、商品学的任务四、商品学的任务p指导商品使用价值的形成p评价商品使用价值的高低p防止商品使用价值的降低p促进商品使用价值的实现p推进商品使用价值的再生第一章第一章 商品与商品学商品与商品学思考练习题思考练习题l 1、你怎样理解“商品”概念？商品与一般物品和产品的区别是什么？l 2、简述商品整体概念的三个层次划分及其意义。l 3、试举例说明商品使用价值与商品属性之间的关系。l 4、试以实例说明“主体对客体的作用不是价值，只有客体对主体的作用
11、才可能是价值”的论点。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l 第一节第一节 商品分类的原则与作用商品分类的原则与作用l 第二节第二节 商品分类的方法和标志商品分类的方法和标志l 第三节第三节 商品编码商品编码l 第四节第四节 商品条码商品条码l 第五节第五节 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准 第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第一节第一节 商品分类的原则与作用商品分类的原则与作用u一、商品分类的概念一、商品分类的概念 商品分类商品分类是指为了一定的目的，满足商品经济活动或其他相关活动的全是指为了一定的目的，满足商品经济活动或其他相关活动的全部或部分需要，将一
12、定范围内的商品集合总体按照一定的分类标志或属性特部或部分需要，将一定范围内的商品集合总体按照一定的分类标志或属性特征逐次归纳成若干个概括范围更小、特征更趋一致的局部集合体，直到划分征逐次归纳成若干个概括范围更小、特征更趋一致的局部集合体，直到划分成最小单元集合体的过程。成最小单元集合体的过程。p 商品大类、中类、小类商品大类、中类、小类等较高层次类目的划分，一般是根据商品在生产、流通、消费上的特征或特质逐步细化来进行的。p商品细类（或品类）商品细类（或品类）是对于若干具有共同特征的商品品种的类群的归类。p商品品种商品品种是指商品的具体名称所对应的商品。p商品细目商品细目是对商品品种的详尽区分，
13、包括商品的规格、花色、质量等级等，能够更具体地反映商品的特征。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第一节第一节 商品分类的原则与作用商品分类的原则与作用u二、商品分类的原则二、商品分类的原则p科学性原则科学性原则p系统性原则系统性原则p可延性原则可延性原则p兼容性原则兼容性原则p整体最优化原则整体最优化原则u三、商品分类的作用三、商品分类的作用p为政府各部门、行业和企业实施经济管理活动以及实现信息化管理奠定了科学基础；p有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定；p便于商品经营管理和顾客选购、消费商品；p有利于开展商品研究和教学工作。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第二节第
14、二节 商品分类的方法和标志商品分类的方法和标志u一、商品分类的方法一、商品分类的方法p（一）线分类法（一）线分类法线分类法，是将分类对象按照选定的若干分类标志，逐次地分成若干层级，每个层级分为若干类目，排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。在线分类体系中，被划分的类目，称为上位类；划分出来的下一级类目，称为下位类。由同一个类目直接划分出来的所有下一级类目，彼此互为同位类。上位类和下位类之间构成隶属关系，同位类目之间构成并列关系，见图2-1。线分类法的优点是信息容量大，层次性好，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既对手工处理有好的适应性，又便于计算机处理。线分类法的缺点主要是结构弹性差，分类结构一
15、经确定，不易改动。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第二节第二节 商品分类的方法和标志商品分类的方法和标志u一、商品分类的方法一、商品分类的方法p（二）面分类法（二）面分类法面分类法，是把分类对象按选定的若干分类标志划分成彼此没有隶属关系的若干组独立的类目，每组类目构成一个“面”，再按一定的顺序将各个“面”平行排列。面分类法的优点是弹性较大，一个面内的类目改变，不会影响其他的面；适应性强，可根据需要组成任何面，同时也便于机器处理，易于添加或修改类目。面分类法的缺点是不便于手工处理，也无法充分利用其容量，尽管组配出来的复合类目很多，但实际可用的类目并不多。第二章第二章 商品分类与编码商
16、品分类与编码l第二节第二节 商品分类的方法和标志商品分类的方法和标志u二、商品分类标志二、商品分类标志p（一）分类标志的选择原则（一）分类标志的选择原则1、适用性原则2、稳定性原则3、唯一性原则4、逻辑性原则5、包容性原则p（二）（二）常用的商品分类标志常用的商品分类标志商品的用途商品的原材料商品的加工工艺商品的化学成分商品的产地P21第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第三节第三节 商品编码商品编码u一、商品代码一、商品代码p（一）商品代码的概念（一）商品代码的概念商品代码，是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品分类或标识信息的一个或一组有规律排列的符号。商品分类信息是指该
17、商品代码意在说明某项商品在其分类体系中的位置，也就是反映该项商品对某一商品群组的归属关系以及各商品群组之间的关系。商品标识信息是指该商品代码只起到唯一标识单一商品的作用，不具有任何其他意义（如分类意义），只是反映某一代码与某个单一商品（单品）的一对一关系。按照代码所表示的信息内容，商品代码可以进一步区分为商品分类代码和商品标识代码两类。p （二）商品代码的类型（二）商品代码的类型全数字型商品代码全字母型商品代码数字-字母混合型商品代码第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第三节第三节 商品编码商品编码u二、商品编码及其原则二、商品编码及其原则p（一）商品编码的概念（一）商品编码的概念商品
18、编码，是根据一定规则赋予某种或某类商品以相应的商品代码的业务活动。p（二）商品编码的基本原则（二）商品编码的基本原则1、商品分类代码的编制原则唯一性原则简明性原则层次性原则可扩性原则稳定性原则统一性和协调性原则2、商品标识代码的编制原则唯一性原则、稳定性原则、无含义性原则。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第三节第三节 商品编码商品编码u三、商品编码方法三、商品编码方法p（一）商品分类代码的编制方法（一）商品分类代码的编制方法1、顺序编码法2、系统顺序编码法3、层次编码法4、平行编码法p（二）商品标识代码的编制方法（二）商品标识代码的编制方法1、EAN/UCC-13代码在我国，零售商
19、品的标识代码主要采用EAN/UCC-13代码，也有采用EAN/UCC-8、UCC-12代码的，但比较少见。EAN/UCC-13代码13位数字组成，数据结构见下表：第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第三节第三节 商品编码商品编码u三、商品编码方法三、商品编码方法p（二）商品标识代码的编制方法（二）商品标识代码的编制方法2、EAN/UCC-8代码8位数字组成，数据结构见下表：商品项目识别代码，是各国（地区）EAN编码组织在国际物品编码协会分配的前缀码（N8N7N6）的基础上分配给厂商特定商品项目的代码。指示符：赋值区间为19,18用于定量的非零售商品，9用于变量的非零售商品。内含商品的标
20、识代码以及校验码。其含义与EANUCC13零售商品标识代码相同。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u一、商品条码的产生和发展一、商品条码的产生和发展p（一）商品条码的概念（一）商品条码的概念国家标准通用商品条码（GB129042003）将“商品条码”定义为，“由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的，用于表示商品标识代码的条码，包括EAN商品条码（EAN-13商品条码和EAN-8商品条码）和UPC商品条码（UPC-A商品条码和UPC-E商品条码）。”p（二）商品条码的产生和发展（二）商品条码的产生和发展 第二章第二章 商品分类与编码商
21、品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码 EANUCC EANUCC系统在供应链上的应用系统在供应链上的应用 第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u二、商品条码的应用二、商品条码的应用p（一）厂家条码（一）厂家条码1、EAN-13商品条码EAN-13商品条码是表示EAN/UCC-13代码的商品条码，又称标准版EAN商品条码。它主要用于超级市场或一些自动销售系统的单件商品。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u二、商品条码的应用二、商品条码的应用p（一）厂家条码（一）厂家条码2、EAN-8商品条码EAN-8商品条码是
22、表示EAN/UCC-8代码的商品条码，又称缩短版EAN商品条码。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u二、商品条码的应用二、商品条码的应用p（一）厂家条码（一）厂家条码3、UPC-A商品条码（略）4、UPC-E商品条码（略）p（二）店内条码（二）店内条码国家标准店内条码（GB/T18283-2000）将“店内条码”定义为：“商店闭环系统中标识商品变量消费单元的条码。”目前我国商店采用的店内条码是EAN推荐的EAN-13（标准版）店内条码。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u二、商品条码的应用二、商品条码的应用p（二）
23、店内条码（二）店内条码第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u三、中国标准书号及其条码三、中国标准书号及其条码p（一）中国标准书号（一）中国标准书号中国标准书号由标识符ISBN和13位数字组成ISBN是国际标准书号的英文（International Standard Book Number)的缩写；13位数字位数字分为以下五个部分：EANUCC前缀码，978，是中国标准书号的第一部分；组区号，中国的组区号是7，它是中国标准书号的第二部分；出版者号，是中国标准书号的第三部分，例如“5638”就是首经贸大学出版社的出版者号；出版序号，是中国标准书号的第四部分；校
24、验码，1位数字，是中国标准书号的第五部分；第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u三、中国标准书号及其条码三、中国标准书号及其条码p（二）中国标准书号条码（二）中国标准书号条码1.代码结构代码结构代码结构 2 2第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u三、中国标准书号及其条码三、中国标准书号及其条码p（二）中国标准书号条码（二）中国标准书号条码2.符号结构 中国标准书号条码符号结构采用EAN-13条码符号结构。u四、中国标准连续出版物号及其条码四、中国标准连续出版物号及其条码p（一）中国标准连续出版物号（一）中国标准连续出
25、版物号中国标准连续出版物号由一个国际标准连续出版物号和一个国内统一连续出版物号两部分组成。其结构格式为：国际标准连续出版物号由前缀ISSN和8位数字(最后一位是校验码)组成,由ISSN中心负责分配。国内统一连续出版物号由前缀CN和 6位数字组成。CN为中国的国名代码，6位数字由国家出版管理部门负责分配给连续出版物。分类号置在国内统一连续出版物号6位数字之后，用一斜线“/”隔开。该分类号用以说明连续出版物的主要学科范畴，以便于对连续出版物的分类统计、订阅、陈列和检索。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第四节第四节 商品条码商品条码u四、中国标准连续出版物号及其条码四、中国标准连续出版物
26、号及其条码p（二）中国标准连续出版物（二）中国标准连续出版物（ISSN部分）条码）条码 中国标准连续出版物号（ISSN部分）条码的代码结构，由15位数字组成。第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第五节第五节 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准u一、商品目录一、商品目录p商品目录是在商品分类和编码的基础上，用表格、文字、数码和字母等全面记录和反映商品分类体系的文件形式。p商品目录一般包括商品名称及计量单位、商品代码（或编号）、商品商品名称及计量单位、商品代码（或编号）、商品分类体系分类体系三部分，所以又叫商品分类目录。p根据适用范围不同，商品目录可归为以下四类：国际上通
27、行的商品目录国际上通行的商品目录国家商品目录国家商品目录行业（部门）商品目录行业（部门）商品目录企业商品目录企业商品目录第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码l第五节第五节 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准u二、主要的国内外商品分类编码标准二、主要的国内外商品分类编码标准p（一）（一）国际贸易标准分类国际贸易标准分类（SITCSITC）P45-47p（二）（二）商品名称和编码协调制度商品名称和编码协调制度（HSHS）P47-52p（三）（三）主要产品分类主要产品分类（CPCCPC）P52p（四）（四）全国主要产品分类与代码全国主要产品分类与代码国家标准（国家标准（GB/
28、T 7635-2002GB/T 7635-2002）与联合国统计署的CPC相对应，一致性程度为非等效。GBT7635.12002，与CPC的可运输产品部分相对应，分类代码表由五大部类组成，采用层次码，依次为大部类、部类、大类、中类、小类和细类。代码结构的前五层与CPC相同，每层1位码，第六层是新增加的产品类目（细类），用3位码表示。分类代码表中共列入51219个产品类目。GBT7635.22002，与CPC的服务、资产的部分相对应，该部分由五个部类组成，分别是部类、门类、大类、中类和小类。这部分也采用层次码，每层1位码。p（五）（五）商标注册用商品和服务国际分类表商标注册用商品和服务国际分类表
29、与与类似商品和服务区类似商品和服务区分表分表 P56-60第二章第二章 商品分类与编码商品分类与编码思考练习题思考练习题l 1、什么是商品分类？商品分类的作用是什么？l 2商品分类的方法主要有哪些？试结合具体的商品实例（如家电商品、办公用品、饮料或服装等）用所学的分类标志和分类方法对其进行简单的分类。l 3商品分类代码的编码方法有哪些？举例说明。l 4在商品分类实践中，常用的分类标志有哪些？比较它们的优缺点和适用范围。l 5科学的商品分类应遵循哪些基本原则？试以你收集或调查得到的某大类商品的分类目录或分类体系为例，结合这些原则，分析其合理性和可以改进的地方。l 6.在实际生活中商品编码运用在哪
30、些方面？在社会生活中它有何重要意义？l 7.广州白云山制药厂生产的“白云山”牌风油精，其零售包装上条码下部的数字代码为6902401002291，试解释它的代码构成及含义。l 8.商品分类编码的可扩性原则在具体应用时如何体现？l 9.什么是商品目录？运用所学知识去分析网上购物所展示的商品目录的优缺点，寻找改进的方法和思路。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质l第一节第一节 食品的成分、结构与性质食品的成分、结构与性质l第二节第二节 纺织品的成分、结构与性能纺织品的成分、结构与性能第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质l第一节第一节 食品的成分、结构与性
31、质食品的成分、结构与性质u一、食品的分类一、食品的分类p根据其来源可分为：植物性食品、动物性食品和矿物性食品。p根据加工程度的不同可分为：初加工食品、再加工食品、深加工食品。p根据含水量的差异可分为：高水分食品、中湿食品、干燥食品。u二、食品的营养成分及其主要性质二、食品的营养成分及其主要性质p（一）（一）糖类糖类糖类是由碳、氢、氧元素组成的多羟基酮或多羟基醛，也称碳水化合物。糖类在所有能供给人体热能的营养素中是最经济的，其发热量与蛋白质相同。膳食中糖类供应量一般占总热能供给量的60%70%左右。糖类也参与人体某些组织的构成，如细胞中的核糖、神经组织中含有的糖脂、结缔组织中的粘蛋白、细胞膜成分
32、之一的糖蛋白、肝脏和肌肉中的糖原（又称动物淀粉）以及血液中必须含有的一定数量的葡萄糖（也称血糖）等。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u二、食品的营养成分及其主要性质二、食品的营养成分及其主要性质p（二）（二）蛋白质蛋白质人体中的蛋白质是由20种不同氨基酸以不同顺序构成的天然高分子化合物，蛋白质含量占人体总固体量的45%。8种必需氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和颉氨酸）不能在人体内合成或转换，必须自食品中摄取。评定食品营养价值高低，通常可用蛋白质消化率、蛋白质生物价（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值（PER）等数值表示
33、。食品中蛋白质的主要营养功能在于补偿生命活动所造成的人体自身蛋白质的消耗。p（三）（三）脂类脂类脂类是脂肪和类脂的总称。它在人体内的含量仅次于蛋白质。主要功能是向人体提供能量和必需的脂肪酸，保护肌体和内脏器官，调节生理，促进脂溶性维生素等其他营养素的吸收等。人体所需要的脂类主要来自动、植物性食物。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u二、食品的营养成分及其主要性质二、食品的营养成分及其主要性质p（四）（四）维生素维生素维生素是维持人体健康所必需的低分子有机化合物，人体缺乏维生素会导致肌体新陈代谢某些环节的障碍，影响正常生理功能。人体所需维生素约30种，大多数是由食物提供的
34、，只有某些B族维生素和维生素K是由肠道细菌丛合成的。维生素通常按溶解性分为脂溶性维生素（如维生素A，维生素A原，维生素D，维生素E，维生素K等）、水溶性维生素（如维生素B族、维生素C族、维生素H等）两大类。p（五）（五）水分水分水是人体内每个细胞和组织的基本成分，是维持生命、保持细胞外形和构成各种体液所必需的物质。通常每天成人大约需水2 500毫升，主要由食品和饮水供给。p（六）（六）无机盐无机盐食品中无机盐在人体内的功能主要有：构成骨骼及牙齿，使身体有固定的形状；调节渗透压，维持肌体内的酸碱平衡；参与体内生物化学反应，对完成肌体内某些代谢过程起着重要的促进作用。有些无机盐元素，如钙、镁、钾、
35、钠、磷、硫等，是维持人体正常生理功能所必需的，在人体组织内浓度超过0.1克/千克，通常称为常量元素，约占人体总灰分的60%80%。还有一些在组织内浓度低于0.1克/千克的无机盐元素，称为微量元素，如铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、锰、镍、锡、钒、硅等。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u三、食品的卫生与安全三、食品的卫生与安全p（一）食品中的天然毒素（一）食品中的天然毒素1.动物性食品中的天然毒素鱼类毒素贝类毒素2.植物性食品中的天然毒素有毒蛋白质类 有毒肽类 有毒苷类 生物碱 p（二）微生物对食品的污染（二）微生物对食品的污染1.微生物污染食品的途径水污染空气污染
36、人及动物污染2.微生物污染引起的食源性疾病 第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u三、食品的卫生与安全三、食品的卫生与安全p（三）农药残留对食品的污染（三）农药残留对食品的污染p（四）重金属对食品的污染（四）重金属对食品的污染p（五）食品添加剂对食品的污染（五）食品添加剂对食品的污染p（六）转基因食品的安全性（六）转基因食品的安全性l第二节第二节 纺织品的成分、结构与性能纺织品的成分、结构与性能u一、纺织品的概念与分类一、纺织品的概念与分类 纺织品是各类机织物、针织物、非织造布、线类、带类、绳类等纺织工业产品的总称。纺织品是各类机织物、针织物、非织造布、线类、带类、绳类等
37、纺织工业产品的总称。纺织品根据其最终用途可以划分为纺织品根据其最终用途可以划分为服装用纺织品、装饰用纺织品、产业用纺织品服装用纺织品、装饰用纺织品、产业用纺织品三大三大类。类。u二、纺织纤维二、纺织纤维p（一）纺织纤维及其分类（一）纺织纤维及其分类纺织纤维是指具有一定长度（几十毫米以上）、强度、细度、可挠曲性并可以制成纺纺织纤维是指具有一定长度（几十毫米以上）、强度、细度、可挠曲性并可以制成纺织品的纤维。织品的纤维。根据其来源和获得方法，纺织纤维分为天然纤维和化学纤维两大类。根据其来源和获得方法，纺织纤维分为天然纤维和化学纤维两大类。天然纤维是自然界原有的或人工培植而获得的纤维。它包括植物纤维
38、（棉、麻纤维等）、动物纤维（羊毛、蚕丝等）和矿物纤维（石棉等）。化学纤维是人们用化学和机械的方法制得的纤维的总称。它又分为人造纤维和合成纤维两类。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质l第二节第二节 纺织品的成分、结构与性能纺织品的成分、结构与性能u二、纺织纤维二、纺织纤维p（二）纺织纤维的成分与性能（二）纺织纤维的成分与性能1 1、天然纤维的成分与性能、天然纤维的成分与性能棉纤维麻纤维羊毛纤维蚕丝2 2、化学纤维的成分与性能、化学纤维的成分与性能粘胶纤维锦纶涤纶腈纶丙纶维纶氨纶 第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质p（二）纺织纤维的成分与性能（二）纺
39、织纤维的成分与性能3 3、纺织纤维的使用性能、纺织纤维的使用性能（1）吸湿性（2）热学性能（3）静电性能u三、织物的形成三、织物的形成p（一）纺纱工程（一）纺纱工程短纤维加工成纱线的过程1、开松2、梳理3、牵伸4、加捻p（二）织造工程（二）织造工程把纱线按一定规律交织或串套形成织物的过程经、纬纱两个系统纱线在织机上交织形成机织物或梭织物。一个系统纱线在织机上成圈串套形成针织物。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u三、织物的形成三、织物的形成p（三）染整工程（三）染整工程对织物进行物理或化学处理，赋予色彩、形态、优良手感或特殊性能的过程1、前处理2、染色3、印花4、整理u
40、四、织物组织四、织物组织p（一）基本概念（一）基本概念1、组织点2、完全组织3、飞数4、织物组织图p（二）织物组织的分类（二）织物组织的分类1、平纹组织2、斜纹组织3、缎纹组织第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u五、纺织品的服用性能五、纺织品的服用性能p（一）重量与厚度（一）重量与厚度p（二）幅宽和匹长（二）幅宽和匹长p（三）拉伸断裂性能（三）拉伸断裂性能p（四）撕裂性能（四）撕裂性能p（五）耐磨性能（五）耐磨性能p（六）刚柔性（六）刚柔性p（七）透气性和透湿性（七）透气性和透湿性p（八）抗起球性（八）抗起球性p（九）尺寸稳定性（九）尺寸稳定性p（十）染色牢度（十）染色
41、牢度p（十一）保温性（十一）保温性第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u六、服装功能六、服装功能p（一）防护功能（一）防护功能p（二）适应功能（二）适应功能p（三）装饰美化功能（三）装饰美化功能p（四）仪容功能（四）仪容功能p（五）标志功能（五）标志功能u七、服装号型七、服装号型p（一）服装的号型（一）服装的号型我国服装号型分为“号”、“型”和“体型分类代号”三个部分。“号”是指人体的身高，以厘米（cm）为单位表示。“型”是指人体的胸围和腰围，以厘米（cm）为单位表示。“体型”是以人体的净胸围与净腰围的差数（胸腰落差）为依据来划分的。“体型”分为四类，以字母Y，A，B，C
42、表示，称为“体型分类代号”。在体型分类中，“Y”属于宽肩细腰体型，“A”为一般正常体型，“B”属于腹部略突出的体型，“C”为肥胖体型（其腰围尺寸接近胸围尺寸）。第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质u七、服装号型七、服装号型p（二）服装号型的表示方法（二）服装号型的表示方法服装号服装号型的表示方法为：型的表示方法为：“号号”与与“型型”用斜线分开，后接用斜线分开，后接“体型分类代体型分类代号号”。例如，男上装号型为17088 A，其中“170”是“号”，表示“身高”；“88”是“型”，表示“胸围”；“A”是“体型分类代号”，胸腰落差为1612cm。男下装号型为170/74
43、A，其中“170”是“号”，表示“身高”；“74”是“型”，表示“腰围”；“A”是“体型分类代号”，胸腰落差为1612cm。l 实验操作：纺织纤维的鉴别实验操作：纺织纤维的鉴别 P98-103l 实验思考题：实验思考题：1.手感目测法对区分哪类纤维是有效的？2.如何从纤维的物理形态结构探讨其性能。3.燃烧法适用于哪些纺织产品的鉴别？为什么？4.通过纤维横截面形态结构的观察能鉴别纺织纤维的品种吗？第三章第三章 商品的成分、结构与性质商品的成分、结构与性质思考练习题思考练习题l1.糖类、蛋白质和脂肪各有哪些营养功能？食用时应注意哪些问题？l2.什么叫水分活性？它与食品的安全储存有何关系？l3.维生
44、素缺乏或过量摄入可能产生哪些问题？l4.简述食品微生物污染的途径和防治办法。l5.农药残留问题对我国食品出口带来哪些不利影响？l6.试分析天然纤维和合成纤维各自的优缺点。l7.解释下列名词：缩水率，完全组织，保温性，染色牢度。l8.我国服装号型的组成及其意义。第四章第四章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理l第一节第一节 质量与商品质量质量与商品质量l第二节第二节 商品质量的影响因素商品质量的影响因素l第三节第三节 商品质量管理商品质量管理第四章第四章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理l第一节第一节 质量与商品质量质量与商品质量u一、质量的概念一、质量的概念p（一）质量是（一）质量是“符
45、合规格符合规格”美国著名质量管理专家克劳斯比（Crosby）认为，质量并不意味着好、卓越、优秀等，质量就意味着对于规范或要求的符合（Conformance to Requirement）。p（二）质量是（二）质量是“适用性适用性”世界著名质量管理专家朱兰（Juranl）从用户的角度出发，提出了“质量即适用性（Fitness for Use）”观点。“所谓适用性是指产品在使用期间能够满足用户的需要。”p（三）质量是（三）质量是“用户和社会损失用户和社会损失”日本著名质量管理专家田口玄一认为，质量是产品上市后给予用户和社会的损失大小,但是功能本身所产生的损失除外。第四章第四章 商品质量与质量管理商
46、品质量与质量管理u一、质量的概念一、质量的概念p（四）质量是（四）质量是“各种特性的综合体各种特性的综合体”世界著名质量管理专家菲根鲍姆（Feigenbaum）在全面质量管理中提出：“产品或服务质量可以定义为：产品或服务在营销、设计、制造、维修中各种特性的综合体，借助于这一综合体，产品和服务在使用中就能满足顾客的期望”。p（五）质量的标准定义（五）质量的标准定义国际标准化组织总结了各种不同的质量定义，在ISO 9000:2000质量管理体系 基础和术语中，归纳出以下标准的广义的质量定义：“质量：一组固有特性满足要求的程度。注1：术语质量可使用形容词如好、差或优秀来修饰。注2：固有的（其反义是“
47、赋予的”），就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。”特性一般是指可区分的特征，诸如物质的（理化的）特性、感官的特性、行为的特性、时间的特性、人体工效的特性和功能的特性等。第四章第四章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理特性可以是固有的，也可以是赋予的。产品的固有特性与赋予特性是相对的。特性可以是定性的或定量的。固有特性的要求大多是可测量的，它们满足要求的程度才反映为质量的好坏。赋予的特性并非是产品或过程的固有特性，不反映在质量范畴中。“要求”是指“明示的”、“通常隐含的”或“必须履行的”需求或期望。“明示的”要求可理解为规定的要求。“通常隐含的”要求，是指组织、顾客和其他相关
48、方的不言自明的惯例或习惯做法。“必须履行的”要求，是指法律法规要求的或强制性标准要求的。要求可由不同的相关方提出，不同的相关方对同一产品的要求可能是不同的。第四章第四章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理u二、商品质量二、商品质量p（一）商品质量的概念（一）商品质量的概念商品质量，是指产品（有形商品）或服务（无形商品）的一组固有特性满足要求的程度。狭义的商品质量，是指产品（有形商品）的质量。广义的商品质量既包括产品（有形商品）质量，也包括服务（无形商品）质量。p（二）现代的商品质量观（二）现代的商品质量观商品的外观质量人们通过感觉器官（视觉、嗅觉、听觉、触觉等器官）而能直接感受或识别的商品质
49、量。商品的内在质量人们无法直接感受或识别的商品质量，需要经过实际使用或通过仪器测量才能间接地识别和判断。商品的服务质量顾客购买商品前后所能享受到实物质量、劳务质量、设备设施质量或场所环境质量的部分或综合。商品的社会质量是指商品从生产、流通直到消费及废弃阶段，应具有满足全社会利益所必需的特性，如不污染自然环境、节约有限的能源或其他资源、不违背现行法律和社会伦理道德等。第四章第四章 商品质量与质量管理商品质量与质量管理u三、商品的质量特性三、商品的质量特性p（一）商品质量特性的概念（一）商品质量特性的概念商品的质量特性是指商品与顾客要求及其他相关方要求有关的固有特性。为了满足人们和社会某种需要或要
50、求，仅靠商品的一个质量特性是无法完成的，要靠几个、十几个，甚至更多个质量特性即一组质量特性才能完成。该组中的每个质量特性对商品质量的形成都有贡献，但其贡献大小或者说重要程度却不相同，并且因用途不同而发生变化。在商品质量评价和管理过程中，没有必要考虑其质量所包含的一切质量特性，并将各个特性同等看待，而应该依据其用途权衡轻重，尽量简化，选择少数对商品质量起决定作用的质量特性（一般以3种至5种为宜），按其重要程度分别赋予不同的权重，加权综合，评判商品实际质量与顾客或其相关方真正期望质量的差异或接近程度。商品质量特性分为：功能（使用性能）的质量特性、人体工效学的质量特性、安全的质量特性、时间的质量特性
