1、第二章 真核微生物第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌第三节丝状真菌霉菌第四节蕈菌第一节真核微生物的概述第一节真核微生物的概述第一节目录第一节目录、真核微生物与原核微生物的比较、真核微生物与原核微生物的比较、真核微生物的主要类群、真核微生物的主要类群、真菌的主要类群和特点、真菌的主要类群和特点、真核微生物的细胞构造、真核微生物的细胞构造 真核微生物定义：l 指一大类具有真正细胞核，即具有核膜、核仁分 化,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，就称为真核微生物。l 真核微生物与原核微生物之间在细胞构造、功 能、生理特性、运动方式、遗传重组方式、繁殖 方式等方面均
2、存在不同。第一节真核微生物的概述一、真核微生物与原核微生比较二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界菌物界真菌真菌黏菌黏菌卵菌卵菌单细胞真菌：酵母菌单细胞真菌：酵母菌 丝状真菌：霉菌丝状真菌：霉菌大型子实体真菌：大型子实体真菌：覃菌（食用菌）覃菌（食用菌）真真 核核 微微 生生 物物三、真菌的主要类群三、真菌的主要类群鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门接合菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门担子菌亚门半知菌亚门半知菌亚门、安思沃思（、安思沃思（G.C.Ainsworth 1971、1973、）、）粘菌门粘菌门真菌门真菌门
3、真菌界真菌界三、真菌的主要类群三、真菌的主要类群l1983安思沃思将真菌界分为菌物界。安思沃思将真菌界分为菌物界。界下仍界下仍分为粘菌门和真菌门，真菌门仍分为原来的五分为粘菌门和真菌门，真菌门仍分为原来的五个亚门：即鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌个亚门：即鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门亚门、担子菌亚门、半知菌亚门l1、安思沃思（、安思沃思（G.C.Ainsworth 1983）2、三、真菌的主要类群三、真菌的主要类群 2、真菌字典的分类系统、真菌字典的分类系统 壶菌门壶菌门 接合菌门接合菌门真菌界真菌界 子囊菌门子囊菌门 担子菌门担子菌门藻界藻界 原生动物界原生动物
4、界真菌的特点真菌的特点l无叶绿素，不能进行光合作用l一般具有发达的菌丝体l细胞壁多数含几丁质l营养方式为异养吸收型l繁殖方式为产生大量的无性和有性孢子繁殖l陆生性较强四、真核微生物的细胞构造四、真核微生物的细胞构造 1、细胞壁、细胞壁 真核微生物的细胞结构一般包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞器、细胞核。l细胞壁 真菌细胞壁厚约100250nm,它占细胞干物质的 细胞壁的主要成分为多糖，其次为蛋白质、脂类。不同真菌，其细胞壁多糖类型不同，主要有几丁（甲壳质）、纤维素、葡聚糖、甘露糖等1、细胞壁、细胞壁l低等真菌（如卵菌）细胞壁成分以纤维素为主l酵母菌以葡聚糖为主l高等真菌以几丁质为主l细胞质膜
5、细胞质膜主要由蛋白质和脂类组成l细胞膜中具有甾醇l真核细胞的内膜系统除细胞质膜外，还有细胞核膜、线粒体膜和液泡膜等、细胞质膜细胞质膜、细胞质和细胞器、细胞质和细胞器l细胞质：细胞质：位于细胞质膜的透明、粘稠、不断流动并充满各细胞器的溶胶。细胞质内水分占，溶液中有蛋白质、糖类和盐类。细胞骨架由微管、微丝、和中间纤维种蛋白质纤维构成l细胞器悬浮在细胞质中，并具有溶胶的特点。l细胞质内含有丰富的酶蛋白、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地细胞质：细胞器细胞器:内质网内质网l内质网：内质网：是细胞质中折叠的膜系统。由脂质双分子层围成。典型的内质网是成对的平行膜，由狭窄的腔分隔成封闭的管
6、道系统。l粗面内质网：膜上附有核糖体颗粒。具有合成和运送胞外物质分泌蛋白的功能，核糖体的翻译和蛋白质的修饰作用在此进行l光面内质网：膜上没有被核糖附着，它与脂类和钙代谢密切相关，内质网是细胞中物质运转的一种循环系统，同时，它还供给细胞质中所有细胞器的膜。线粒体线粒体l线粒体：线粒体：由双层膜包被且含有的细胞器，内层膜折叠成盘状，或管状，称为嵴l线粒体是氧化磷酸化作用和形成的场所 线粒体内含有一个小的环状分子，负责编码部分线粒体线粒体蛋白和核糖体 线粒体内膜上含有一个转运子，可以将线粒体内合成的运送到细胞质中 产生于附着线粒体嵴上的颗粒中，此膜由线粒体内膜折叠而成高尔基体高尔基体l高尔基体：高尔
7、基体：是一种由个平行堆叠的扁平，有膜包被并具孔的膜囊和囊泡组成的膜聚合体l真菌的高尔基体不如藻类发达，仅腐霉属等少数低等种类发现有高尔基体高尔基体加工并包装物质使之分泌到其它亚细胞器或细胞膜上。将粗面内质网合成的蛋白质浓缩、并与自身合成的糖类、脂类结合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡通过外排作用分泌到细胞外，是调节细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器l核糖体：核糖体：是细胞质和线粒体中无膜包裹的颗粒状细胞器，具有蛋白质合成功能，是DNA翻译和蛋白质合成场所l核糖体包括（）和蛋白质（），蛋白质位于表层，而则位于内层l沉降系数为，由和的两个小亚基组成l细胞质核糖体有的呈游离状态，有的与内质网及核膜
8、结合。线粒体核糖体存在于线粒体内膜的嵴间，但沉降系数为，除此，还存在叶绿体中（沉降系数为）核糖体（核蛋白体）核糖体（核蛋白体）溶酶体和过氧化物酶体溶酶体和过氧化物酶体l溶酶体和过氧化物酶体：溶酶体和过氧化物酶体：是由高尔基体分泌的，有单层膜包被的小球形囊泡状细胞器l溶酶体溶酶体含有多种酸性水解酶参与胞内的消化作用l过氧化物酶过氧化物酶体含有氨基酸和脂肪酸降解酶后者对降解过程中产生的过氧化氢有解毒作用。即可把此过氧化物降解成水和氧气，从而保护了细胞边体边体l边体：边体：是某些真菌菌丝细胞质中由单层膜包裹的细胞器，位于细胞壁和细胞膜之间。有些边体与细胞膜连接在一起l形态呈管状、囊状、球状、卵圆形或
9、多层折叠的膜，内含泡状物或颗粒状物。l边本能分泌水解酶，可能与细胞壁形成有关 叶绿体叶绿体l叶绿体：叶绿体：是双层膜包裹，能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞器l叶绿体内含光合色素，能进行光合作用，能把和合成葡萄糖并释放。一般叶绿体只存在于绿色植物（包括藻类）细胞中。l叶绿体外形多为扁平的圆形或椭圆形，略呈凸透镜状。叶绿体叶绿体l叶绿体构造由部分组成：叶绿体构造由部分组成：外膜外膜叶绿体膜叶绿体膜 内膜内膜 类囊体膜类囊体膜叶绿体类囊体叶绿体类囊体基体基体几丁质酶体几丁质酶体l几丁质酶体：几丁质酶体：是一种活跃于各真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊，内含几丁质合成酶。l功能是把其中所含的酶源源不断的
10、地运送到菌丝顶端细胞壁表面，使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断向前延伸液泡液泡l液泡：液泡：由单位膜分隔而成，其形态、大小受细胞年龄和生理状态影响而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显l真菌液泡中主要含糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物。碱性氨基酸以及各种酶类l功能：维持细胞渗透压，贮存营养物质，还有溶酶体的功能，它可把蛋白酶等到水解酶与细胞隔离，防止细胞损伤、细胞核、细胞核l细胞核：细胞核：是细胞遗传信息的贮存、复制和转录的主要部位。l细胞核一般为球形或椭圆形，真菌细胞核常为椭圆形。l真核生物细胞核由核膜、染色体、核仁、核质组成。主要化学成分为、蛋白质和脂l核膜一般为两层，膜上有小孔，以利
11、核内外物质交换。核膜与内质网膜相连，核膜外膜常有核蛋白附着，真菌核膜在核分裂过程中一些直存在。细胞核细胞核l核仁除外，还富含，但在细胞核分裂时消失l真菌染色体主要由和蛋白质组成，染色体中的占细胞总量的，其余存在线粒体中。l核质在细胞分裂时充满整个细胞核空间，有半流动性，主要成分为蛋白质、鞭毛、鞭毛l在低等水生真菌游动孢子和配子表面能运动的细胞附属器称鞭毛l真菌的鞭毛由鞭杆和基体构成。鞭杆的横切面呈“”型。真菌的鞭毛运动为均匀的波动l基体结构与鞭杆接近，但其横切面呈“”l鞭毛的化学成分主要为蛋白质，在二联体的侧臂上存在酶，称动力蛋白，它可水解l二联体之间横桥中，有维管连丝蛋白，其作用可能是在鞭毛
12、运动时限制两相邻二联体间的滑行量有丝分裂线粒体溶酶体第二节第二节 酵母菌酵母菌 酵母菌概述酵母菌概述2.1酵母菌酵母菌细胞的形态结构细胞的形态结构2.2酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史2.3 酵母菌的菌落酵母菌的菌落第第 二二 节节 目目 录录第二节第二节 酵母菌酵母菌l酵母菌酵母菌（yeast）是一类是一类能发酵糖类、能发酵糖类、以芽殖和裂殖进以芽殖和裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌。行无性繁殖的单细胞真菌。具有以下具有以下几个特点几个特点个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖，也有的裂殖多数营出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含
13、甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长（）酵母菌最适温度为（）酵母菌最适温度为 酵母菌超过酵母菌超过600种，分属于种，分属于39个属个属 第二节 酵母菌主要分布是在含糖量较高的、偏酸性的环境中；酵母菌的最适温度是25-30；是人类实践中应用较早的微生物。第二节 酵母菌一、酵母菌的形态、结构l球形球形 l卵圆形卵圆形 l椭圆形椭圆形l柱形柱形 l香肠形等香肠形等 l大小：2.5-104.5-21m第二节 酵母菌一、酵母菌的形态、结构1.细胞壁：“三明治”结构：25nm，占细胞干重25%外层为甘露糖外层为甘露糖：不是所有的酵母都
14、有（1-6，1-2）中层为蛋白质中层为蛋白质：内层是葡聚糖内层是葡聚糖：酵母细胞机械强度主 要物质基础。1-6，1-3 蜗牛酶消化一、酵母菌的形态、结构1、细胞壁细胞壁的主要成分（物质组成）葡聚糖：30-40%甘露聚糖：30-40%蛋白质：10%左右 几丁质：1-2%（芽痕）无机盐：1-3%一、酵母菌的形态、结构1、细胞壁 外层为甘露糖外层为甘露糖：不是所有的酵母都有（1-6，1-2）l中层为蛋白质中层为蛋白质：l 内层是葡聚糖内层是葡聚糖：酵母细胞机械强度主 要物质基础。1-6，1-3 一、酵母菌的形态、结构2、细胞膜是典型的单位膜，由上下两层甘油磷脂构成双分子层，甾醇和蛋白质分子镶嵌其间。
15、细胞膜的主要成分：蛋白质、类脂和少量糖类蛋白质：50%类脂：40%甘油酯 甘油磷脂 甾醇：麦角甾醇（D2）、酵母甾醇 糖类：少量甘露聚糖等一、酵母菌的形态、结构3、细胞核l核膜、核仁（真核）l酿酒酵母：17条染色体，1996年公布，6500个基因，第一个真核生物基因组序列。l质粒（2m），60-100个/细胞，占总DNA3%，可作为外源载体一、酵母菌的形态、结构4、其它结构l液泡 l线粒体 l微体 l内质网l核糖体 l高尔基体二、酵母菌繁殖方式无性繁殖无性繁殖 芽殖-最普遍方式假菌丝 裂殖：具有与细菌和相似的二分裂繁殖少数（裂殖酵母）无性孢子：芽孢子、节孢子、掷孢子、厚垣孢子 有性繁殖有性繁殖
16、-子囊孢子二、酵母菌繁殖方式1、无性繁殖l芽殖 最常见的一种繁殖方式 母细胞出芽痕-多个 子细胞-诞生痕（蒂痕）1个l假菌丝：当芽殖形成的子细胞不脱离母细胞，又在子细假菌丝：当芽殖形成的子细胞不脱离母细胞，又在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，这种胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，这种藕节状藕节状的细胞串称为的细胞串称为“假菌丝假菌丝”。如热带假丝酵母。如热带假丝酵母l真菌丝：如果细胞相连，且期间的横隔膜面积与细胞直真菌丝：如果细胞相连，且期间的横隔膜面积与细胞直径一致，这种径一致，这种竹节状竹节状的细胞串称为的细胞串称为真菌丝真菌丝二、酵母菌繁殖方式2、有性繁殖 性别不同的细胞质
17、配质配-核配核配-减数分裂减数分裂4个个-有丝分裂8个 l子囊-（蜗牛酶）-子囊孢子有丝与减数染色体交换不同酵母菌形成不同酵母菌形成的子囊孢子类型的子囊孢子类型二、酵母菌繁殖方式3、酵母菌的生活史生活史即整个生命周期：上一代-下一代 不同的酵母生活史：有3类（1）.营养体即可以是单倍体（营养体即可以是单倍体（n），也可以是二倍体），也可以是二倍体（2n）l代表酵母：酿酒酵母代表酵母：酿酒酵母（2.）营养体只能以单倍体（营养体只能以单倍体（n）形式存在）形式存在l代表酵母：八孢裂殖酵母代表酵母：八孢裂殖酵母（3.）营养体只能以二倍体（营养体只能以二倍体（2n）形式存在）形式存在l代表属：路德氏酵
18、母代表属：路德氏酵母三、酵母菌的群体形态（菌落形态）固体培养的菌落：固体培养的菌落：l与细菌相似，较大、湿润、光滑、较厚、较稠、质地均匀，易挑起、正反面和边缘、中央部位颜色一致。l多为乳白色、少数红色、个别黑色 l有假菌丝是酵母边缘粗糙 l液体培养：液体培养：l多为均匀浑浊，有的下沉第二章第二章 真核生物真核生物第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌 第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌 概述概述 3.1霉菌的形态结构霉菌的形态结构3.2 菌丝体及其各种分化形式菌丝体及其各种分化形式 3.3霉霉菌的繁殖方式菌的繁殖方式 3.4霉菌的菌落霉菌的菌落3.霉菌的代表属霉菌的代表属 第三节目第三节目
19、录录第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌l霉菌概述霉菌概述l霉菌（mould）是丝状真菌（filamentous fungi）的一个通俗名称，通常指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或蛛网状的菌丝体。l在自然界中，真菌主要扮演着分解者的角色。第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌l子实体子实体:指在其里面或上面可产生有性或无性孢子指在其里面或上面可产生有性或无性孢子,有有一定形状和构造的任何菌丝体组织一定形状和构造的任何菌丝体组织.第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌霉菌与人类的关系：霉菌与人类的关系：l1.工业生产中多种有机
20、酸、酶、抗生素的生产菌株l2.生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等l3.基础理论研究中的模式菌株，如Neurospora crassa（粗糙脉孢菌）l4.工业产品的霉变l5 植物主要的病原菌l6.引起动物和人体传染病,有些可产生毒素.、菌丝与菌丝体l菌丝菌丝（hyphae）真菌营养体的基本单位是菌丝，典型的菌丝呈管状、多分枝的丝状体,其直径一般为310m。根据菌丝中是否存在隔膜，可将所有菌丝分成两大类：l无隔菌丝无隔菌丝：低等真菌(如:毛霉和根霉等)为无隔菌丝l有隔菌丝有隔菌丝：而高等真菌(如曲霉和青霉等)为有隔菌丝 霉菌菌丝细胞的构造与酵母菌类似,其生长都是由菌丝顶端细胞的不断延伸而实现
21、的.第三节 丝状真菌霉菌一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构l菌丝体（mycelium）许多菌丝交织在一起称为菌丝体 菌丝体有两个基本类型：l营养菌丝体（vegetative mycelium）l气生菌丝体（aerial mycelium）。对不同的真菌来说，在它们的长期进化过程中对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生种种形态和功能不同的特化构造上第三节 丝状真菌霉菌一、霉菌形态结构l霉菌的细胞壁厚100250nm，l最外层：无定形的葡聚糖 l次外层：葡聚糖蛋白网层 l次内层：蛋白质层 l内层：几丁质层-主要的机械强度支撑纤维 低等水生真菌含有较多的纤
22、维素 几丁质 l N乙酰葡萄糖胺 n l有用的产品1、营养菌丝体的特化形态营养菌丝体的特化形态l.假根（假根（rhizoid）：）：是霉菌匍匐枝与基质接触处分化出来的根状结构。功能是固着和吸取养料，如根霉（Rhizopus）l.匍匐菌丝（匍匐菌丝（stolon）：）：毛霉目的真菌在固体培养基上常形成与表面平行,并具有延伸功能的菌丝,称为匍匐菌丝。如根霉属（Rhizopus）一、霉菌的形态和结构一、霉菌的形态和结构l3.吸器（吸器（haustorium）：）：由专性寄生真菌所固有，它们是从营养菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的养料。如锈菌、霜霉菌和白粉菌l4
23、.附着胞（附着胞（appressorium）：）：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端膨大，并分泌粘状物，借以牢固地粘附在寄主的表面。这就膨大的菌丝叫附着胞。附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取养料。如玉米小斑病菌l5.附着枝（附着枝（hyphopodium）：）：由菌丝细胞生出12个细胞的短枝，将菌丝附着在寄主上。若干寄生真菌如Asteridiella homalii-angustifolii（小光壳炱）和Irenina（秃壳炱属）等，l6.菌核（菌核（sclerotium）：）：一种休眠的菌丝组织。在不良外界条件下,可存活数年，其外层较坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色
24、。如茯苓、油菜菌核等。l7.菌索（菌索（rhizomorph）：）：白色由菌丝平行的根状菌丝组织，生理功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。一般在树皮下或地下常可找到。如Armillaria mellea（假蜜环菌）的根状菌索。l8.菌环和菌网（菌环和菌网（ring and net）：）：有些捕食性真菌如捕虫菌目（Zoopagales）的真菌和一些半知菌会在菌丝分枝上产生环状菌丝和网眼组织，每一网眼都极富粘性，其功能是捕捉线虫，然后再从菌环或菌网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。2.气生菌丝体的特化形态l气 生 菌 丝 体 主 要 特 化 成 各 种 形 态 的 子 实 体子 实 体（sporoca
25、rp,fructification or fruiting body）。l子实体子实体是指由气生菌丝体分化的有一定形态的并在其里面或上面可产生孢子的结构产生无性孢子的子实体：l孢子囊（孢子囊（sporangium）：）：根霉属（Rhizopus）和毛霉属（Mucor）等。l分 生 孢 子 头分 生 孢 子 头（conidial head）：）：曲霉属（Aspergillus）或青霉属（Penicillium）等。l分生孢子座（分生孢子座（sporodochium）：）：分生孢子梗紧密聚集成簇，分生孢子长在梗的顶端，形成一种垫状的结构。镰孢属（Fusarium）3.气生菌丝体的特化形态气生菌丝体
26、的特化形态3.气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态 产生无性孢子的子实体：产生无性孢子的子实体：l分生孢子器（分生孢子器（pycnidium）：）：球状或瓶状的结构，在器的内壁四周表面或底部长有极短的分生孢子梗，在梗上产生分生孢子。茎点霉属（Phoma）l分生孢子盘（分生孢子盘（acervulus）：）：一种在寄主的角质层或表皮下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盘状 结 构，有 时 还 夹 杂 着 刚 毛。炭 疽 菌 属（Colletotrichunm）3.气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态 产生有性孢子的子实体：产生有性孢子的子实体：l担子菌的担子（担子菌的担子（basidium）
27、：由双核菌丝的顶端细胞膨大后而形成的。担子上可产生4个外生的单倍体担孢子（basidiospore）。在子囊和子囊孢子发育过程中，从原来的雌器与雄器下面的细胞上长出许多菌丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，就形成了有一定结构的子囊果（ascocarp）。子囊果按其外形可分三类.3.气生菌丝体的特化形态气生菌丝体的特化形态 产生有性孢子的子实体：产生有性孢子的子实体：l闭囊壳（闭囊壳（cleistothecium）呈球形，完全封闭，是不整囊菌纲（Plectomycetes）如部分青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）所具有的特征。l子囊壳（子囊壳（perithecium）
28、似烧瓶形，部分封闭，但留有孔口，为核菌纲（Pyrenomycetes）真菌的典型构造。如赤霉属（ibbrella）l子囊盘（子囊盘（apothecium）盘状，开口，为盘菌纲（Discomycetes）真菌的特有结构。如核盘菌属（Sclerothium）二、霉菌的繁殖真菌有着极强的繁殖能力，可通过无性繁殖或有性繁殖的方式产生大量新个体。虽然真菌菌丝体上任一部分的菌丝碎片都能进行繁殖，但在正常自然条件下，真菌主要通过形形色色的无性或有性孢子来进行繁殖的。l无性孢子l有性孢子l菌丝体断裂、无性繁殖、无性繁殖l无性孢子：无性孢子：l游动孢子l孢囊孢子l分生孢子l厚垣孢子l节孢子（粉孢子）l芽孢子l掷
29、孢子二、霉菌的繁殖二、霉菌的繁殖、有性繁殖、有性繁殖l有性孢子：有性孢子：l卵孢子l接合孢子l子囊孢子l担子孢子二、霉菌的繁殖二、霉菌的繁殖质配、核配、减数分裂质配、核配、减数分裂三、霉菌的菌落l霉菌的细胞呈丝状，在固体培养基上有营养菌丝和气生菌丝的分化。气生菌丝间没有毛细管水，故它们的菌落与细菌和酵母的菌落不同，而与放线菌的接近。l 霉菌的霉菌的菌落菌落形态较大，大多圆形，质地一般比放形态较大，大多圆形，质地一般比放线菌疏松，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蛛网状、线菌疏松，不透明，呈绒毛状、棉絮状或蛛网状、干燥、不透明，菌落与培养基连接紧密，不易挑干燥、不透明，菌落与培养基连接紧密，不易挑取，菌
30、落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。一致。四大类微生物的菌落特征比较四大类微生物的菌落特征比较（见）见）单细胞微生物菌丝状微生物细菌酵母菌放线菌霉菌外观形态含水状态透明度与培养基结合程度菌落颜色正反面颜色差别细胞生长速度气味简单无性子实体有性子实体游动孢子分生孢子人人人人人人人人人人人人人人人人大大接合孢子曲霉放线菌霉菌酵母空气菌第三节第三节 霉霉 菌菌四、四、几种霉菌的代表几种霉菌的代表 1、青霉属、青霉属（Penicillium）l分类：属于半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，青霉属。l青霉是多细胞，菌丝有分隔，有分枝，无足细胞。分生孢子梗具横隔。l
31、分生孢子梗经多次分枝产生几轮小梗，小梗上着生成串的分生孢子。l分生孢子多为青绿色或灰绿色 l自然分布广，l用途：青霉素等抗生素l害处：柑桔等贮藏病害，也是实验室常见病害青霉的孢子穗类型青霉的孢子穗类型 1.单轮生；单轮生；2.对称两对称两轮生；轮生；3.多轮生；多轮生；4.不对称生不对称生 2、曲霉属、曲霉属（Aspergillus）l分类：半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，曲霉属。半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，曲霉属。l曲霉为多细胞，菌丝有分隔。l营养菌丝大多匍匐生长，无假根，有足细胞。l分生孢子梗从厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）生出，l分生孢子梗常顶端膨大成顶囊（球形），其表面产生小梗，单层或双层
32、，最上面小梗瓶状，其上串生单胞球形的分生孢子。顶囊小梗及分生孢子链称分生孢子头。l应用：多种酶有机酸的产生菌l害处：黄曲霉毒素 1、具有单层和双、具有单层和双层小梗的分生孢层小梗的分生孢子梗；子梗；2.足细胞；足细胞；3.具隔膜、多核的具隔膜、多核的菌丝菌丝 3、毛霉属毛霉属（Mucor）l分类：属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉属属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉属 l菌丝体发达，呈棉絮状，无隔，多核，无假根和匍匐丝。l无性：孢囊孢子l有性：接合孢子l用途：分解蛋白能力强，制腐乳。糖化能力强，酒精发酵原料的糖化 l害处：引起谷物、果品、食物腐败。4、根霉属、根霉属（Rhizopus）
33、l分类：上属于接合菌亚门，毛霉目，根霉属。l根霉因有假根（Rhizoid）而得名。假根的功能是在培养基上固着，并吸收营养。l根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔，具假根和弧形匍匐菌丝 l孢囊梗（单生或成簇），顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子。孢子囊的囊轴明显，囊轴基部与柄相连处成囊托。l无性：孢囊孢子l有性：接合孢子l用途：制曲酿酒，产生有机酸，用作糖化菌 0第四节产大型子实体的真菌第四节产大型子实体的真菌覃菌覃菌l覃菌，又称伞菌，是一个通俗名称，通常指那覃菌，又称伞菌，是一个通俗名称，通常指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括绝大多些能形成大型肉质子实体的真菌，包括绝大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
34、如食用真菌数担子菌类和极少数的子囊菌类。如食用真菌和药用真菌和药用真菌l覃菌广泛分布于地球各处，它们与人类的关系覃菌广泛分布于地球各处，它们与人类的关系密切，其中可供食用的种类有密切，其中可供食用的种类有2000种，目前种，目前已利用的食用菌有已利用的食用菌有400种，其中约种，其中约50种已进行种已进行人工栽培。人工栽培。覃菌菌丝体的分化过程覃菌菌丝体的分化过程 3 形成三级菌丝：形成菌丝束。形成三级菌丝：形成菌丝束。4 形成子实体形成子实体 5 产生担孢子产生担孢子2 形成二级菌丝：双核细胞。形成二级菌丝：双核细胞。1 形成一级菌丝：单核细胞。形成一级菌丝：单核细胞。l藻类的大小、形态有很
35、大差别，许多是单细胞的，也有些藻类是单细胞的群体。有些群体可以是由分裂后单个的、相似的细胞互相粘连而成的简单聚集，也可能是由具有特殊功能的，分化了的不同细胞所组成，它们变得很复杂，而且表面结构类似于高等植物。l藻类是指除苔藓植物和维管束植物以外，基本上有叶绿素，可进行光合作用，并伴随放出氧气的一大类真核生物，如：绿藻、褐藻、红藻等。藻类（algae）原生动物（Protozoa）l原生动物（Protozoa）是一类缺少真正细胞壁，细胞通常无色，具有运动能力，并进行吞噬营养的单细胞真核生物。如：变形虫、草履虫等。由于原生动物具有结构复杂、真核、不含叶绿体、无细胞壁、能运动、不产子实体等较突出的特征，因此，与原核生物的细菌、真核生物的藻类、真菌、粘菌有着明显的区别。它们个体微小，大多数都需要显微镜才能看见。原生动物（Protozoa）l原生动物在自然界，特别是海水、淡水中大量存在，也与各种动植物在不同组织水平上形成共生体，有些对宿主无害，有些对宿主有利，有些对宿主有害。也有一些原生动物能引起人类疾病，如鞭毛虫纲的寄生虫等。
