1、 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第十二章第十二章饭店安全管理饭店安全管理饭店安全管理概述饭店安全管理概述第十二章第十二章第一节第一节一、饭店安全管理的相关概念一、饭店安全管理的相关概念 （一）饭店安全（一）饭店安全 饭店安全是指在饭店所能控制的范围内的所有人、财、物的安全，它包括三层含义：一是指在饭店所控制的范围内的顾客、员工没有人身和财产安全方面的危险，并受到保护；二是饭店的财产安全没有危险隐患存在，并受到保护；三是饭店的工作服务程序和秩序无安全隐患存在，并不受干扰。（二）饭店安全管理（二）饭店安全管理 饭店安全管理主要是指在饭店运行管理
2、、服务提供过程中对服务对象（宾客）、服务主体（饭店与员工）以及服务的环境、场所进行保护与防范，并使之不发生危险与事故的制度与措施。饭店安全管理概述饭店安全管理概述第十二章第十二章第一节第一节 二、饭店安全管理的特点二、饭店安全管理的特点 （一）广泛性（一）广泛性 1保障宾客的安全保障宾客的安全 2保障员工的安全保障员工的安全 3保障饭店的安全保障饭店的安全 （二）政策性（二）政策性 （三）服务性（三）服务性 (四）全员性四）全员性 （五）预防性（五）预防性饭店安全管理概述饭店安全管理概述第十二章第十二章第一节第一节 （1）建立和健全饭店的安全管理机构，配备必要的熟悉安）建立和健全饭店的安全管理
3、机构，配备必要的熟悉安全生产管理的人员并明确职权、责任，为安全管理提供组织保全生产管理的人员并明确职权、责任，为安全管理提供组织保障。障。（2）建立和健全的安全管理责任制为核心的安全管理规章）建立和健全的安全管理责任制为核心的安全管理规章制度并严格执行，用制度规范行为，使所有的涉及安全事项均制度并严格执行，用制度规范行为，使所有的涉及安全事项均有章可循，从而建立良好的安全工作服务秩序。安全管理制度有章可循，从而建立良好的安全工作服务秩序。安全管理制度是饭店安全管理的前提条件。是饭店安全管理的前提条件。（3）经常开展饭店的安全意识、知识、技能教育，提高职）经常开展饭店的安全意识、知识、技能教育，
4、提高职工安全素质，建立良好的饭店安全文化，倡导安全第一的安全工安全素质，建立良好的饭店安全文化，倡导安全第一的安全价值观念，使员工高度重视宾客、自身及饭店的安全。价值观念，使员工高度重视宾客、自身及饭店的安全。饭店安全管理概述饭店安全管理概述第十二章第十二章第一节第一节 （4）安全保卫部门要进行日常的和定期的安全检查，及时）安全保卫部门要进行日常的和定期的安全检查，及时发现事故隐患，并及时采取整改措施消除隐患。发现事故隐患，并及时采取整改措施消除隐患。（5）制定消防安全、饭店名誉受损、恐怖活动等突发事件）制定消防安全、饭店名誉受损、恐怖活动等突发事件的应急处理预案，并经常进行演练，提高饭店安全
5、管理水平。的应急处理预案，并经常进行演练，提高饭店安全管理水平。（6）搞好饭店安全保卫设施设备的维护保养工作。）搞好饭店安全保卫设施设备的维护保养工作。（7）处理饭店火灾，诈骗，逃帐，打架斗殴，食物中毒，）处理饭店火灾，诈骗，逃帐，打架斗殴，食物中毒，黄、赌、毒等突发事件。黄、赌、毒等突发事件。饭店安全的组织管理饭店安全的组织管理第十二章第十二章第二节第二节 （一）饭店安全委员会（一）饭店安全委员会 （二）饭店安全保卫部门（二）饭店安全保卫部门 （一）饭店安全管理制度的制定依据（一）饭店安全管理制度的制定依据 制定饭店安全管理制度应以下列要素为依据和前提：制定饭店安全管理制度应以下列要素为依据
6、和前提：（1）国家制定的各项相关法律、法规；）国家制定的各项相关法律、法规；（2）饭店所在地的地方性法规、政策；）饭店所在地的地方性法规、政策；（3）本饭店的实际情况，如管理模式、建筑特点、客源）本饭店的实际情况，如管理模式、建筑特点、客源结构、地理位置、规模大小等；结构、地理位置、规模大小等；（4）治安消防工作的最新动态。）治安消防工作的最新动态。饭店安全的组织管理饭店安全的组织管理第十二章第十二章第二节第二节（二）饭店安全管理制度的内容（二）饭店安全管理制度的内容 1安全管理职责安全管理职责 2各类安全管理制度各类安全管理制度 3各类应急处置预案各类应急处置预案饭店安全防范及事故处理饭店安
7、全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节（1）搞好消防专业教育和培训工作，制定火灾发生后的）搞好消防专业教育和培训工作，制定火灾发生后的疏散程序及处置预案，并定期进行消防演练。疏散程序及处置预案，并定期进行消防演练。（2）消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层）消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的饭店应按建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的饭店应按建筑设计建筑设计防火规范防火规范规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养检查制度。应的使用、维修、保养检查制度。（3）建
8、立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体）建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。布局。饭店安全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节（4）饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以）饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。求，方可投入经营运转。（5）严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库）严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动、柜台等场所禁止吸烟，客
9、房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。饭店安全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节 （一）营业场所的治安防范（一）营业场所的治安防范 1外环境的治安防范外环境的治安防范 2前厅的治安防范前厅的治安防范 3客房治安防范客房治安防范 4餐厅、会议室治安防范餐厅、会议室治安防范 5娱乐场所治安防范娱乐场所治安防范 （二）饭店财产安全的治安防范（二）饭店财产安全的治安防范 1.把好用人关把好用人关 2做好重点部位、环节、区域的防护工作做好重点部位、环节、区域的防护工作饭店安
10、全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节 （一）饭店员工工作安全问题的成因（一）饭店员工工作安全问题的成因 1饭店安全生产隐患饭店安全生产隐患 2不安全的操作环境不安全的操作环境 （二）饭店员工工作安全问题防范（二）饭店员工工作安全问题防范 1建立健全饭店安全生产管理制度建立健全饭店安全生产管理制度 2强化安全生产管理强化安全生产管理饭店安全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节（一）抓好制度建设（一）抓好制度建设（二）认真做好食品原料供应商的认证与索证制度（二）认真做好食品原料供应商的认证与索证制度（三）严格执行食品仓库管理制度（三）严格执
11、行食品仓库管理制度（四）保证从业人员的健康与个人卫生（四）保证从业人员的健康与个人卫生（五）严格执行餐具洗涤、消毒管理制度（五）严格执行餐具洗涤、消毒管理制度（六）抓好加工间、备餐间及餐厅卫生（六）抓好加工间、备餐间及餐厅卫生（七）预防食品中毒制度（七）预防食品中毒制度饭店安全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节1掌握事故情况掌握事故情况2调查事故原因调查事故原因3配合公安部门破案配合公安部门破案4针对不同事故性质处理针对不同事故性质处理5做好危机公关做好危机公关饭店安全防范及事故处理饭店安全防范及事故处理第十二章第十二章第三节第三节1现代饭店安全管理涵盖几个层面内容？现代饭店安全管理涵盖几个层面内容？2如何根据饭店安全管理的特点开展饭店的安全管工作如何根据饭店安全管理的特点开展饭店的安全管工作？3现代饭店安全网络由几个层面组成？现代饭店安全网络由几个层面组成？4如何进行饭店防火与消防管理？如何进行饭店防火与消防管理？5饭店营业场所的治安防范工作要点有哪些？饭店营业场所的治安防范工作要点有哪些？6员工职业安全管理要点是什么？员工职业安全管理要点是什么？7饭店重大安全事故的处理程序是什么？饭店重大安全事故的处理程序是什么？
