1、中华茶文化中华茶文化 主讲：叶楠主讲：叶楠香香高高艺艺美美品品乌乌龙龙乌龙茶的个中况味 铁观音茶铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有“七泡有余香七泡有余香”之美誉。之美誉。武夷岩茶武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，岩韵弥久。厚回甘，茶水橙黄清澈，岩韵弥久。安溪铁观音安溪铁观音 安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。潮汕烘炉玉
2、书碾，孟臣罐酌若琛瓯。瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。铁观音茶的泡饮方法铁观音茶的泡饮方法“水以石泉为佳，水以石泉为佳，炉以炭火为妙，炉以炭火为妙，茶具以小为上茶具以小为上”。款款有致入仙境，款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。纤纤玉手沏香茗。为君寻得观音韵，为君寻得观音韵，色香味形有神功。色香味形有神功。安溪工夫茶茶艺安溪工夫茶茶艺 茶艺之本茶艺之本：(纯纯)茶性之纯正，茶主
3、之纯心，化茶茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。友之净纯。茶艺之韵茶艺之韵：(雅雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。之优雅，展茶艺之神韵。茶艺之德茶艺之德：(礼礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。于茶客，联茶友之情谊。茶艺之道茶艺之道：(和和)人与人之和谐，人与茶、人与自人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。然之和谐，系心灵之挚爱。武夷岩茶武夷岩茶武夷茶武夷茶 清清陆廷灿陆廷灿 桑苧家传旧有经，桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云
4、。含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牍，醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。清神雅助画论文。春雷催茁仙岩笋，春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。雀尖龙团取次分。武夷岩茶艺程序武夷岩茶艺程序 武夷茶艺的程序有二十七道，合武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道三九之道：1.恭请上座恭请上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。2.焚香静气焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。3.丝竹和鸣丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。4.叶嘉酬宾叶嘉酬宾 出示武夷岩茶让客人观赏。出示武
5、夷岩茶让客人观赏。“叶嘉叶嘉”即宋苏东即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。5.活煮山泉活煮山泉 泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。6.孟臣沐霖孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。把名茶壶喻为孟臣。7.乌龙入宫乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。把乌龙茶放入紫砂壶内。8.悬壶高冲悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，可使茶叶翻动。把盛开水的长嘴壶提高冲水，可使茶叶翻动。9.春风拂面春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净
6、。用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。10.重洗仙颜重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。温。“重洗仙颜重洗仙颜”为武夷山一石刻。为武夷山一石刻。11.若琛出浴若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。12.玉液回壶玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。水更为均匀。13.关公巡城关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。依次来回往各杯斟茶水。14.韩信点兵韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，
7、则往各杯点斟茶水。壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。15.三龙护鼎三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。当又雅观。16.鉴赏三色鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。17.喜闻幽香喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。即嗅闻岩茶的香味。观色、闻香后开始品茶味。观色、闻香后开始品茶味。19.再斟兰芷再斟兰芷 即斟第二道茶，即斟第二道茶，“兰芷兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹泛指岩茶。宋范仲淹诗有诗有“斗茶香兮薄兰芷斗茶香兮薄兰芷”之句。之句。20.品啜甘露品啜甘露 细致地品尝岩茶，细致地品尝岩茶，“甘露甘
8、露”指岩茶。指岩茶。21.三斟石乳三斟石乳 即斟三道茶。即斟三道茶。“石乳石乳”，元代岩茶之名。，元代岩茶之名。22.领略岩韵领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。即慢慢地领悟岩茶的韵味。23.敬献茶点敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。掩盖茶味。24.自斟漫饮自斟漫饮 即客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。即客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。25.欣赏歌舞欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。品茶则吟诗唱和。26.游龙戏水游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯
9、中，斟满茶水，恍选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。若乌龙在戏水。27.尽杯谢茶尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。武夷茶宴武夷茶宴品饮乌龙茶有三忌 一是一是空腹不能饮空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉茶醉”；二是二是睡前不能饮睡前不能饮，否则会使人难以入睡；，否则会使人难以入睡；三是三是冷茶不能饮冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。不利。初饮乌龙茶的人初饮乌龙茶的人尤为注意，因为乌龙茶所尤为注意，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不当易伤害身体易伤害身体。“瓦屋纸窗，佳茗清泉，瓦屋纸窗，佳茗清泉，若得半日之闲，若得半日之闲，可抵十年尘梦！可抵十年尘梦！”
