1、123一、人文活动类旅游资源的概念 人文活动类旅游资源是指那些以社会风情为主体，反映社会风貌、人文意识、人文教育以及人文文化等内容，可以被旅游业开发利用的活动性、过程性旅游资源。人文活动类旅游资源是人文旅游资源的一类，主要强调在人类文化的影响下，人类文化行为的过程性和传承性。包括了人格化的自然环境，人在自然环境下的文化行为。民风习俗、民族风情是人文活动的具体体现。人文活动作为一种习惯，对民族群体的思想和行为有着很大的约束作用。4二、人文活动的旅游特征 1.社会政治性：是指这种资源是在一定社会政治制度和社会意识形态制约下形成的，展现、提供给旅游者的旅游产品，也必然反映本社会政治、文明之人文风貌。
2、如社会主义国家的民族风情旅游，主要展现民族团结和睦的风貌，展现历史上的盛大与衰弱和现今自强不息的人文风貌。那些低级的、黄色的和带有迷信色彩、殖民色彩的不健康的人文活动，应排除于旅游资源之外。5v2.民族文化性：无论是社会风情，还是社会艺术乃至饮食等内容，都是归属于一定的民族，展示着一定的文化内涵，即社会性同民族性水乳交融，缺乏民族性就不足以体现其社会性。尤其我国由56个民族组成，突出这一点，将使我国以民族风情为主体的人文旅游资源的类型更加丰富。63.地域差异性:由于我国南北方自然环境的差异、东西部的经济差异，各地各民族的活动方式、饮食、服饰等也具有很大的不同。如在中国的饮食习俗中，南鱼北肉，南
3、米北面，南甜北咸，表现出强烈的地域差异。民族文化的形成总是依托一定的地域空间，因此人文活动类旅游资源具有鲜明的地域分异规律和特征。7v4.形式多样性:中华民族5000多年的发展历史连续而没有中断，积淀了浓厚的文化底蕴。从饮食到起居，从服饰到装饰，从南到北，从东到西，各种文化活动广阔而深厚，礼仪文化、风俗文化、茶文化、酒文化、饮食文化、服饰文化等，可谓包罗万象，形式多样。8v5.展示体验性：人文活动类旅游资源当然也可以通过实物展示，但更重要的是依托一定的文化活动过程，向游客展示生动、独特、新奇、神秘、有趣的文化内涵。人文活动类旅游资源的开发，关键在于活动过程的组织，在于提供给游客的活动过程设计，
4、在于可参与程度及体验性。9三、人文活动类旅游资源分类 人文活动类旅游资源是新提出的人文旅游资源类型，2003年5月1日实施的旅游资源分类、调查与评价(GBT189722003)国家标准，将人文活动类旅游资源划分了4个亚类和16个基本类型。亚类(基本类型)分别是：人事记录(人物、事件)、艺术(文艺团体、文学艺术作品)、民间习俗(地方风俗与民间礼仪、民间节庆、民间演艺、民间健身活动与赛事、宗教活动、庙会与民间集会、饮食习俗、特色服饰)和现代节庆(旅游节、文化节庆活动、商贸农事节、体育赛事活动)。10v 四、人文活动类旅游资源的旅游价值v 首先，人文活动是文化参照的对象。中国地域辽阔，民族众多，“千
5、里不同风，百里不同俗”，各民族各地区在长期历史发展中形成了鲜明、独特的民俗，在居住、饮食、服饰、生产、婚姻、家庭、村寨、节日、丧葬、信仰、风尚、礼仪、禁忌等方面都有自己的特色。游客出于对异域文化的好奇和认知心态，以不同的方式感知、体验其文化内涵。如厌倦大都市生活的现代人，从平面化、模式化的生活中解放出来，追寻那些现代人失落的传统文明，或者追求自己生活中所没有的新奇和刺激。11 其次，人文活动是审美参照的对象。旅游活动本身就含有审美娱乐的成分，游客对人文活动的满足，大多由审美娱乐活动获得。因此，最能吸引游客的是各民族包含宗教仪式在内的艺术活动。在游客的眼里，艺术形式甚至成为他们认知不同民族的标志
6、。12v第三，人文活动是向外界展示本土文化的窗口，是对自身文化的肯定。人文活动作为旅游内容，其吸引对象是外来人，具有向外域文化展示本土文化的特殊意义。同时，加深了本民族与其他民族的接触和交融，增强了自己的民族自信心和乡土自豪感。v 最后，人类活动作为旅游资源，是获得经济利益的重要手段。人文活动类旅游资源的开发，可带来可观的效益，对于带动民族地区的社会进步、经济发展，提高文明程度和生活质量，具有十分明显的作用。1314 中国是一个由56个民族组成的多民族国家。各个不同的民族都相对集中地聚居在一定的地理空间范围内，并且在长期的发展过程中形成了自己独特的传统文化，既反映了本民族的历史渊源，又反映了特
7、定自然环境的影响，民族文化是我国最重要的人文活动类旅游资源。二、主要的民族文化 1.民族文学 2.民族服饰 (1)汉族的服饰 (2)少数民族服饰 炎热地区的轻薄短紧型。内地平原的轻便型。寒冷地区的厚重宽大型。15三、民族文化的旅游开发 民族文化旅游资源中最主要的是民族风情，最典型的内容是民族节庆活动，特别是那些与现代生活有一段距离、带有民族古老传统的活动。我国是一个多民族的国家，各民族都保留有很多的独特的风俗与传统。16v四、民俗文化v1.民俗的特点v 民俗，即民间风俗，它是一种传承的社会文化现象。它包括居住、服饰、饮食、生产、交通、工艺、家庭、村落、社会结构、民间职业、岁时、婚丧嫁娶、宗教信
8、仰、各种禁忌、道德礼仪、口头文学、心理特征、审美情趣等。它是在共同地域、共同历史的作用下，形成积久成习的文化传统。其主要特点：17（1）民俗的社会性。民俗事象是社会普遍传承的风尚和喜好。它是人们在共同生活中形成和约定的风俗习惯，并靠群体流传下来。个人的生活习惯、爱好，只有同社会习俗相结合，才会得到社会承认，融于社会的民俗中。例如蒙古族是古老游牧民族，逐草而居，地域辽阔，部落相距很远，有一种族外抢婚风俗，一旦成功，喜庆之情是可以理解的。因而“婚礼歌”就贯穿婚礼整个过程。至今抢亲婚俗没了，但婚礼歌仍保存下来。18（2）民俗的稳定性。民俗一旦形成，社会每个成员都必须共同遵守，并成为约束行为的标准，具
9、有相对的稳定性，形成一定模式。之后，就按这一模式代代相传。如蒙古族婚礼歌由祝词家宝音达来演唱，包括劝嫁歌、迎亲歌、献奶歌、献花歌、赴宴歌、送亲歌、婚仪歌等。19（3）民俗的传播性。民俗是以一种传统方式出现的，是大规模的时空连续载体。在时间上，他们要把祖先遗留下来的东西一代一代的流传下去。在口头和行为的流传中能有一些变化，但稳定的核心和“母题”部分被保留卞来，例如，过春节的习俗延续了几千年，每一个时代可能都有变化，但除夕通宵的庆祝活动、北方的吃饺子，喜庆拜年活动等一直保存下来。民俗的传播性，还表现在空间的地域性。例如西北“花儿”习俗，即为回、汉、东乡、撤拉、土、裕固族等共同的“花儿”民歌演唱会，
10、形成西北地区“花儿”文化圈。202.民俗与旅游 民俗，是以民众生产生活的活动为旅游资源客体，同旅游者更贴近，尤其古老民族，历史久远，特色突出，更易进到旅游范畴，成为旅游资源的一部分，受到当今旅游者的青睐。（1）民俗是活跃的旅游资源，以她的独特形式出现在今天的旅游舞台上，成为与山水、文物古迹并驾齐驱的重要旅游产品角色。我国56个民族，以历史悠久、文化淀积深厚，风俗独特著称于世。像苗族的古歌、藏族的“格萨尔”、维吾尔族的“阿凡提”、蒙古族的“江格尔”和彝族的“阿诗玛”等传奇人物，既是本民族英雄人物的杰出代表，又是民族历史、文化和风俗的集中表现，是中华民族文化宝库中重要组成部分，闪耀着灿烂光彩。21
11、v（2）民俗更完整、更集中地反映地理环境和旅游景点，具有鲜明的地方性。因为一地居民群体，在长期生产与生活中，与一定地域的地形地貌(山地、丘陵、高原、平原)、水体(江、洞、湖、海)、气候变化、花草树木、鸟兽鱼虫打交道，从而形成与地理环境和景观相一致的习俗，从习俗中反映环境特征。22 譬如汉族发源于黄河流域，是个农业民族，对一年四季农时变化的观察细致、深刻，在观念上颂赞忠、孝历史人物，因而汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、腊八节等，都反映一年农时劳动等的变化。再如白族的女孩最喜欢白、蓝、红三色，因为她们从周围环境中红色的茶花、蓝色的洱海碧波、白色的苍山积雪得到启示，汲取美
12、学观念，因而多是白色头饰和上衣，红色的马夹和蓝色长裤，不仅色调搭配协调、鲜艳，而且线条优美。23 惠安地区女子所谓封闭的头，开放的肚皮，成为该区一大人文景观，引得人们不解，实际是同她们在海滨参加重体力劳动相适应。惠安地区男子多出海或到海外谋生，女子要参加重体力劳动；用头巾裹着头，抵挡强劲的海风，保护脸；衣服短，可自由运动，不影响上肢用力担挑沉重物体，而且上衣短，下裤宽松，与式样众多的头巾一起，很得体、美观。24 （3）民俗对各地旅游者有一种新奇感，与生活贴近，最易产生认同，便于他们参与，一同生活，一同庆祝，亲身体验另一地域文化特征。譬如，古代汉族青年结婚坐花轿仪式，吹吹打打，有趣的婚礼程序吸引
13、海外度蜜月旅游青年，他们要亲身体会一下东方人度过“洞房花烛夜”这一生难忘的一天。傣族的四月泼水节，适应热季到来前晴朗的炎热天气，迎接傣族新年，旅游者参与当地人泼水、赛龙舟、赶摆等活动，会感到新奇而高兴。25v3.各地民俗主要特征v 我国是多民族的国家，目前认为有56个民族，每一个民族都生活在不同的自然地理背景之下，都有自己独特的文化及生活习俗，因此，我们可以从地域上可看到多姿多彩的民俗特征。26黎族黎族傣族傣族苗族苗族彝族彝族鄂伦春族鄂伦春族蒙古族蒙古族藏族藏族侗族侗族独龙族独龙族返回北方返回北方返回藏族返回藏族返回南方返回南方27东北地区：他们的共同特征是粗犷、豪放。特别突出的是蒙古族的摔跤
14、、赛马，鄂伦春人的狩猎，鄂温克人驯养四不象，赫哲人制作鱼皮工艺品和朝鲜族敬老爱幼和能歌善舞等。28蒙古族一年一度欢庆丰收与畜牧业兴旺的传统节日盛会那达慕大会29蒙古族的服装鄂温克族群众驾驶自制的桦皮船30西北丝绸之路地区少数民族的风情特征：热情、奔放、欢快、勇敢。颇具特色的民族活动如哈萨克的姑娘追、叨羊，维吾尔族的盘子舞、手鼓舞、沙巴依舞，锡伯族的射箭活动等。撒拉族31保安族维吾尔族32哈萨克族姑娘弹奏冬不拉33毡房是哈萨克族民间建筑34柯尔克孜、塔吉克等族的马上游戏刁羊35西南地区：民族众多，民俗特点多姿多彩，极富于情调。主要活动如壮族的赛歌会，彝族的火把节，苗族的腊染，傣族的泼水节，白族的
15、三月街、蝴蝶会和绕三灵等活动。羌族彝族白族36哈尼族傣族37布朗族阿昌族38怒族德昂姑娘的至爱腰箍39南方服饰黎族无领无领棉质绣花棉质绣花短上衣短上衣绣花筒裙绣花筒裙赤足或赤足或穿凉鞋穿凉鞋头巾头巾40苗族苗族41独龙族独龙族侗族侗族彝族彝族42南方少数民族主要分布在我国的亚热带和热带季风区。这里气候炎热、降水充沛、湿度很大、太阳辐射强烈。4344蒙 古 袍高领高领袖长袖长棉质、皮质棉质、皮质或毛绒长袍或毛绒长袍宽大宽大45狍皮宽肥长袍狍皮宽肥长袍毛领毛领长袖长袖狍皮靴狍皮靴狍皮帽狍皮帽464748宽大毛质、棉质宽大毛质、棉质或皮质长袍或皮质长袍宽肥宽肥长袖长袖帮典帮典藏靴藏靴（松巴鞋）（松巴
16、鞋）高领高领49v适应早晚气温的变化，脱、穿都很方便v冬天防寒护膝v夏天防蚊虫叮咬、遮暴晒v行可当衣，卧可作被5051525319301930年代年代旗袍旗袍545556中原地区古民风：例如北京四合院，老舍茶馆，天桥乐园，天津杨柳青和潍坊杨家埠子年画，河北吴桥杂技，山西乔家大院，河南开封宋都御街。重要节庆有：北京地坛庙会、潍坊风筝会、吴桥国际杂技节和河南少林寺武术节。江南水乡风情：主要有南京秦淮河夫子庙，苏州丝绸博物馆，杭州茶道表演，绍兴咸亨酒店和乌蓬船，黄山西递村，以及安徽九华山庙会。一江(长江)两湖(湖南、湖北)楚国民风：主要有武汉编钟博物馆，荆州渔家乐，湘西猛洞河漂流和土家族的吊脚楼，以
17、及岳阳洞庭湖国际龙舟大赛。岭南风情：主要有深圳的民俗村，泉州的南音会馆，莆田妈祖庙，通什民族博物馆等。57龙脊红瑶打油茶迎宾58京族渔民踩高跷捕鱼59土家族姑娘高山族服饰华丽60青藏高原：青藏高原的民族，主要为藏族、土族、裕族、门巴、珞巴族等。裕固族少女细心饲养小羊61藏族打酥油6263 我国文学艺术源远流长，形式多样，诗歌、散文、小说、戏曲、音乐、舞蹈、绘画、雕刻、杂技、魔术等种类繁多，且文化积淀深厚，在世界文学艺术宝库中独树一帜。文学艺术为旅游资源的鉴赏提供了方法和理论，旅游资源美学内涵的挖掘，在很大程度上依赖于文学艺术修养水平的高低。文学艺术以高度凝练的语言概括了景观的特色，阐明了审美特
18、征，点化了意境，提高了旅游资源的旅游品位。文学艺术自身也可以单独进行开发，成为非常吸引游客的旅游佳品。如张继的枫桥夜泊，王勃的滕王阁赋，王羲之的兰亭集序，使这些桥、阁、亭名扬四海，使旅游者能情景交融，正所谓文以景生，景以文显，文景互映，相得益彰。64枫桥夜泊65滕王阁赋66一、旅游文学作品 1、诗歌 诗歌中的山水诗歌是诗人在欣赏了大好河山后，触景生情，有感而发，用短小精悍的语言，来抒发诗人的内心世界。中国最早的诗经成为后世山水诗歌的起源。每朝每代，写山水诗歌的诗人很多，其中不乏佳作，如唐时的王维山居秋螟中“明月松间照，清泉石上流”，李白的望庐山瀑布中“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”等。读后令
19、人心潮澎湃，心旷神怡。67望庐山瀑布682.游记 游记以其清雅、逼真、轻盈飘逸赢得读者的喜爱。如陶源明的桃花源记，文章给读者留下了丰富的想像空间，至今有很多地方还在争当“世外桃源”，而且开发了很多与桃花源有关的景点。范仲淹的岳阳楼记，不仅写出了洞庭湖的美丽风光，还抒发了“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的博大胸怀，致使有“洞庭天下水，岳阳天下楼”的美誉。桃花源记693.楹联 楹联是古建筑景观中的构景要素之一，语言洗练，言简意赅，起着画龙点睛的作用，是表达胸怀、志向、品德、爱憎的重要文学手段。楹联鉴赏不仅能够提高游人的兴趣，增进对景观、人物、历史、文化的深刻理解，而且也是书法艺术的最佳展示。如山
20、海关联“两京锁匙无双地，万里长城第一关”；云南大观楼的长联可谓是天下无双，全楹联长达180字。70v 二、旅游艺术作品 v 1.书法与绘画 v 汉字是世界上最古老的文字之一，其结构、书写方式与其他文字有显著的区别。在汉字的演变过程中，形成了甲骨文、金文、篆书、隶书、楷书、行书、草书等不同字体，产生了独特的书法与篆刻艺术。书画同源，书画一理，二者境界相同。所谓“立意为先”，形神兼备，讲求运笔，绘画还要求渲染皴法，散点透视，这些都独树一帜，成为重要的文化遗产。我国有些旅游景点如西安碑林、杭州西冷印社、北京琉璃厂等，就是以书画艺术珍品丰富而闻名的。712.音乐 中国的音乐文化历史非常悠久，在人类文字
21、还未产生的时候，音乐就已经产生，并且被传播。在半坡母系氏族文化遗址中发现的“陶埙”，被认为是中国最早的乐器，说明在原始社会已经有了音乐。之后的编钟、古琴、二胡等，在中国民间广泛流传，经过民间艺人的创作，留下了许多传世佳品。西安的仿唐歌舞强化了盛唐文化旅游的感受，无锡惠山天下第二泉的二泉映月渲染了沁人心脾的江南风情。古琴72三、戏剧、杂技和武术 1.戏剧 戏剧是包括文学、音乐、舞蹈、美术在内的综合艺术，有着鲜明的民族性和地方特色。戏曲的萌芽，源自诗经中祭祀前的舞乐，到宋杂剧形成雏形，元曲达到高峰，经明、清的发展，至今形成了360多个剧种。对游客来说，旅游之中观看特色戏曲也是一种享受。秦腔吼出了粗
22、犷的秦风秦韵，越剧唱出了江浙的侬言细语，京剧则是三大国粹之一。73v2.杂技v 中国的杂技源于古代的“百戏”，早在春秋战国时期就已萌芽，到汉代杂技包括了乐舞和杂技表演，后来演化成独立的“爬竿”、“走索”、“倒立”等动作，各代对此项艺术都有所丰富。如今，我国杂技艺术焕然一新，每年都在国际性的比赛中获大奖。河北吴桥是著名的“杂技之乡”，该地区的男女老幼个个身怀绝技，国内外许多杂技团体都有吴桥艺人。74吴桥杂技753.武术 武术被视为“国术”，古时候又叫“技击”和“武艺”，原为攻击和防身术，也是广泛流传民间的健身术。中国武术门类庞杂，有各种门派之分，如少林、武当、昆仑、峨眉等；按拳术不同可分为南拳、
23、洪拳、太极、无极等；还可分为马上、步下、徒手、持械等。少林武术展示成为嵩山旅游必不可少的热门项目。76777879一、婚姻习俗 婚姻是人生之大事，婚姻是人类习俗最充分的体现，婚姻习俗由于其婚配观念、嫁娶仪式的差异性，在旅游中可领略风情，在参与中可增长见识，在回味中体会美感。1、汉族婚俗(1)婚礼的一般程序 汉族传统婚俗一般遵行“六礼”：纳采后人称为合婚、说媒，先有媒人去女家表明男家求婚之意，问明女方的年岁属相，联系合婚；相冲相克免谈。问名相当于现代的“订婚”、“换龙凤贴”(庚贴)，其作用等于现在的结婚证书；纳吉是向宗庙问卜于祖先，后来演化成“小聘”，即指男家送女家的订婚彩礼；纳征又称“纳币”、
24、“入币”，对嫁娶的物质和数量都有明文规定；请期就是男家择定良辰吉日迎娶，男家仪仗队及轿夫抬着花轿，迎亲之人则乘舆，至女家迎娶新娘；亲迎男子必须到女家去以礼相迎，故曰“亲迎”。古时婚礼以昏为期，因此亲迎必在黄昏以后，甚至深夜。80(2)其他婚俗 其他婚姻习俗还有：结发结发之礼当溯至上古时期的婚礼仪式，周时称为“合髻”，宋朝“合髻”时间在新郎新娘饮交杯酒之后。近代结发之举在拜堂之后，洞房之前，象征夫妇的结合。新妇障面指我国在新娘出嫁时要蒙头盖面，一是“遮羞”，二是“避邪”，只有等到入洞房时，新郎才挑起新娘的“盖头”，俗称“挑盖头”，到此婚礼才算完成。81拜堂又名“拜天地”，指婚礼过程中的重要大礼，
25、结婚有人伦之义，所以要拜天神、地祗，女方进入男家要拜列宗列祖，夫妻合为一体所以要互拜，以郑重其事。近代婚礼普遍都把拜堂的范围扩大了，族亲宾客，甚至邻里街坊，统统都在“拜”的范围之内。合卺jn 婚礼程序进行到最后一项，所谓“合卺”，是指新夫妇在新房内，共饮合欢酒的意思。后世统称为“交杯酒”，以示新婚夫妇自此已永结百年。合卺原先并非交杯之意，而是指破匏为二，合之则成一器，故名合卺。“匏”就是匏瓜，是一种苦瓜，一分为二，就可以盛酒，因此“合卺”，古代也称“匏爵”，用匏爵盛酒，酒会成为苦酒，有提醒新夫妇应该同甘共苦的意思。822.少数民族婚俗 少数民族的婚姻礼俗及家庭形式，反映了极为丰富的民俗民情。(
26、1)恋爱阶段 少数民族青年相互结识，物色对象常在节庆日或赶集会的途中，如壮族的赶花街、彝族的火把节等，都是青年聚会交友的极好机会。集会上青年们通过对歌、丢荷包、抛绣球、赛马或跳芦笙等娱乐活动，选择自己的意中人。如壮族的三月三歌会，青年们把煮熟的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋染上颜色赴会。当男青年看中某位姑娘时，就拿红蛋去碰对方的红蛋，姑娘有意就让男青年把蛋碰破，相约到隐藏的地方去倾诉，如姑娘无意，就千方百计将蛋护好，男青年只好扫兴而归。83对歌84(2)婚嫁阶段 少数民族的婚礼，各有一套礼仪，总的特点是欢快热烈、极富热情，每逢婚礼都要聚会庆祝，通宵达旦、唱歌跳舞、饮酒作乐。侗族地区有夜嫁、夜娶的习惯，迎亲的
27、队伍点着松明火把、敲锣打鼓地迎亲。男方要挑选英俊漂亮的青年男女，挑着枫木扁担、竹篓，盛着糯米、鸡、鸭、鲜肉、烟草等礼品去迎亲。迎亲队伍到达女方村寨紧闭的寨门口时，要经过对歌，男方对答如流，才能跨进女方寨门。到了新娘家，女方家里歌手云集，即兴盘问，盘问的内容涉及古往今来，如果娶亲客回答不上来，就要遭到女方的嘲笑。对歌以后，新娘家以酒宴招待迎亲客，在饮宴中，新娘的女伴，把蘸了油的锅底烟，抹在迎亲客的脸上，赢得满堂欢笑。85 我国苗族、侗族、彝族、傣族中保留了抢婚的习俗。苗族青年男女在相爱的基础上，征得姑娘的同意，在半夜或黎明时分，男方相约好友数人，将姑娘“抢走”。姑娘被抢到男方后，第二天由媒人前去
28、说媒。结婚是件高兴事，但是彝、傣、黎等民族在喜庆的日子里，盛行“哭嫁”。在出嫁的前几天，伴娘陪着新娘啼哭，一般哭3天，不仅在家里哭，还要到亲友家里去哭，表明新娘对娘家生活的眷恋。86二、特色饮食习俗 餐饮是旅游的主要内容之一，其目的绝对不仅为果腹，更重要的是体验异国、异地风情与文明。我国民族众多，由于历史、自然地理环境、宗教和经济生产活动等多方面因素的影响，形成了许多特色饮食习俗。1.以狩猎或捕鱼为主的民族食俗 生活在东北森林或草原上的鄂伦春、鄂温克和生活在三江平原上的赫哲等民族，以前靠捕鱼和狩猎为生。因此，以猎物如狍子、马鹿等野生动物肉及鱼为主要食物。如鄂伦春人的拌生鱼片、腌鲑鱼、烤狍肉等食
29、物很著名。87v2.草原牧民的食俗 v 生活在草原上的蒙古、藏、哈萨克、塔吉克、柯尔克孜等民族，以畜牧业为主，在饮食上多以牛羊肉和奶制品为主，辅以炒米、米面等食物。如哈萨克族的手抓肉和马肉灌肠，塔吉克的清炖羊羔肉等。奶制品有奶皮子、奶豆腐、牛奶煮米饭、奶酪、奶油，以及用奶酿制的奶酒和泡制的奶茶等饮料。88手抓肉89 蒙古族主要以畜牧业为生，肉食是他们的主要食品。如蒙族人民爱吃的手抓肉，是不加盐和其他调料，用原汁煮熟以后，手抓着吃的带骨肉。蒙族人民隆重的宴席上，喜欢用整羊待客，整羊上席后，要用蒙古刀将羊头皮割几个小块儿，奉献给在座的长者用于祭天神，随即把羊头撤走，再将整羊化割成正方形，请客人用刀
30、割肉进餐。90烤羊腿烤羊腿91 藏族的糌粑和酥油茶是每天必不可少的食品。糌粑是把炒熟的青稞磨面，用茶水或酥油调和后捏成团，就可以食用了。酥油茶是把熬得很浓的浓茶倒人酥油桶里，加上酥油、盐，然后用力搅拌，茶乳交融后便成为可口的酥油茶。藏民当客人进门或亲人出远门时，必送上一碗香喷喷的酥油茶，以表敬意。923.以农业为主的民族食俗 满族民间用大黄米、小黄米、豆面制作的饽饽，色泽金黄，黏而香，既便于携带，又耐饥饿，是满族人民喜爱的方便食品。饽饽有苏叶饽饽、豆馅饽饽、年糕饽饽等，可以油煎或蘸糖吃，香甜可口。满族民间的萨其马、艾窝窝等甜食，是人们喜食的食品。以种稻谷为主的傣、壮、侗、水、哈尼等民族，以稻谷
31、为主食，其制作方法也是各有特点。如云南德宏地区傣族用竹筒烤制的糯米饭，可口香甜。侗族做的掺有糯米的醋鱼和醋肉，别有特色。中南和西南的一些少数民族，因为天气湿热，人们为了增加食欲，喜食一些酸味食品。如苗族每餐必用酸汤，尤其善腌制一些酸肉作为佐食佳品。93 维吾尔族喜食一种由面粉和玉米面烤成的馕，成凹状圆形，有大有小，有甜有咸，有厚有薄，最大优点是保存时间长。维族的手抓饭，又称“波糯”，用大米配牛、羊、鸡等肉丁及胡萝卜、葱头、葡萄干、杏仁、鸡蛋等物，蒸制成饭，味道鲜美。9495烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将30厘米长的厘米长的3号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装
32、木柄。先把洋葱末拌和腌约号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装木柄。先把洋葱末拌和腌约半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟左右，翻动肉钎再烤另一半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟左右，翻动肉钎再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟即成。面，并撒上调料，烤数分钟即成。96其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放盐加水。并酌情放盐加水。
33、20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，40分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。味香可口，很有营养价值。97烤馕源于古波斯。馕的基本原料室小麦粉与玉米面粉。烤馕源于古波斯。馕的基本原料室小麦粉与玉米面粉。98奶茶奶茶99 鸭绿江畔的朝鲜族以精美的冷面、打年糕、狗肉汤、烤鱼片等食品著称，味美可口。100101102v 汤是家常便饭必不可少的，素有汤是家常便饭必不可少的，素有宁无菜肴宁无菜肴也要有汤也要有汤之说，而其中最受青睐的是大酱素菜之说，而其中最受青睐的是大酱素菜汤。大酱菜汤的
34、主要原料是小白菜、秋白菜、大汤。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。用。103v 用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传统食品。统食品。v 咸菜是日常不可缺少的菜肴。咸菜是日常不可缺少的菜肴。v 朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜也叫辣白菜，朝至第二年春天的常备菜肴。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫鲜语叫吉木其吉木其，是朝鲜族饮食中最具特色的一，是朝鲜族饮食中最具特色的一种。种。104v 朝鲜族节日菜肴品种
35、繁多，并备时令名菜。朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。v 在节日或招待客人时的特制饮食主要有冷面、在节日或招待客人时的特制饮食主要有冷面、打糕、松饼等主食。打糕、松饼等主食。105v 朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面把荞麦粉、面粉和淀粉等掺和压制成面条，冷面把荞麦粉、面粉和淀粉等掺和压制成面条，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。过辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。过去，朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，说是去，朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，
36、说是这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名长这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名长寿面。寿面。106107打糕：是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来打糕：是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。宾时，都要做打糕。108辣白菜：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜：味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。109v v 松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小松饼是用蒸熟的米面
37、擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味。而成，吃起来也别有风味。110v 在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。狗肉汤不仅是香辣可口，而且是滋补身体的狗肉汤不仅是香辣可口，而且是滋补身体的营营养汤养汤。每当贵客来临或喜庆的日子（婚丧不杀。每当贵客来临或喜庆的日子（婚丧不杀狗），朝鲜族都要在家里摆狗），朝鲜族都要在家里摆狗肉宴狗肉宴。111v回族分布地区较为广泛，回族的食品受到了各族群众的欢迎。每逢开斋节、古尔邦节或喜庆的日子，回民家里都要炸馓子、炸油香，油香外焦里嫩，馓
38、子则是将面搓成细线再绕成环状人锅，棕黄，脆香可口。宁夏回民的羊肉水饺粉汤，是将羊骨头汤汇入羊肉丁、凉粉、香菜、韭菜、鸡蛋丝、辣椒油等，制成粉汤浇在羊肉水饺上，色、香、味俱全，是著名的回民特色小吃。112v v 民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。113v 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉。肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉。v 食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鳇鱼等。114v 鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可鸽子在甘肃地区
39、的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。115v 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。水均不饮用。v 忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。v 回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。盖碗茶很有名。v 宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色。116v 盛行于宁夏南部的清真筵席
40、菜五罗四海、九盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。117118一、中华民族传统节庆活动 1.春节 中华民族最隆重的节庆就是一年一度的春节。史载，春节最早源于原始社会神农氏时代的“腊祭”。民间称春节为“过年”。传说“年”是太古时代的一种怪兽，每到冬至春来之际便四处咬人，人们为预防不测，就聚集在一起，点燃篝火，投竹子于火堆，用爆裂的巨响，吓得“年”不敢再来骚扰。春节大致可分为三个阶段：从腊月二十三到除夕是准备阶段，贴对联挂年画，张彩灯祭祖先等，忙着为迎接春节做准备，俗称“腊月忙年”。年三十夜称作除夕，人们有吃团圆饭、坐夜守岁
41、的习惯。正月初一、初二、初三为正年，主要活动为交流拜望，如拜年、串亲的习惯。第三阶段从初四到十五，主要是游憩、娱乐，如扭秧歌、跑旱船、舞狮子等，形式多样，热闹非凡。119春节120（1）扫尘）扫尘 新春扫尘有新春扫尘有“除陈布新除陈布新”的涵义，其用意是要的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。把一切穷运、晦气统统扫出门。（2）贴春联艺）贴春联艺 春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。
42、121（3）年画）年画 年画，就是与年俗有关的版画，也是过年期间年画，就是与年俗有关的版画，也是过年期间特有的民间工艺。它的起源和春联一样，都和古代的特有的民间工艺。它的起源和春联一样，都和古代的桃符有关。桃符有关。年画的种类约可分为年画的种类约可分为“版画版画”、“刻纸刻纸”、“纸绘纸绘”三种。三种。（4）拜年）拜年 拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年；有同事相邀几个人去拜年；也有人挨家挨户地拜年；有同事相邀几个人去拜年；也有大家聚在一起相互祝贺。大家聚在一起相互祝贺。122（5）压岁钱）压岁钱 民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔
43、或民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或“年年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而化凶为去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而化凶为吉。吉。（6）包饺子）包饺子 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有欢迎，民间有“好吃不过饺子好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。1232.元宵节 正月十五为元宵节，又称上元节、灯节。元宵节有张灯的习俗，其始于东汉，盛于唐代。据传，东汉明帝时佛教传人我国，为了表示对佛的敬意，命令百姓元宵节设灯。元宵节晚，深闺
44、少妇均可自由出门观灯。十五月圆，普遍吃元宵(又叫汤圆)，取“团圆、美满”之意。北方民间盛行踩高跷、耍龙灯、演出民间百戏，称之“社火”。现在许多城市布设灯展，并且燃放焰火。元宵节1243.清明节与寒食节 清明节亦称鬼节、冥节、踏青节。传统的清明节以扫墓祭祖与踏青为主要内容。清明扫墓与“寒食节”有关。寒食节是为了纪念春秋战国时期被烧死于绵山的晋国介子推。后世为纪念这一天，禁止烟火，吃冷食，故叫寒食，又称“冷节”、禁烟节。唐玄宗时曾下诏寒食扫墓，后来相承为俗。因为清明与寒食节前后仅隔一日，故转化为清明御寒扫墓。清明节又称“思亲节”，扫墓祭祖思念故去的亲人。为了摈弃伤悲，感受生命的活力，同时“踏青”春
45、游。春天大地回春、艳阳高照，故我国南北都有清明放风筝之俗，如山东潍坊的国际风筝节，常在清明节期间举行。125 中秋之所以是中秋，是因为农历八月中秋之所以是中秋，是因为农历八月十五这一天天上的圆月分外明亮特别的大十五这一天天上的圆月分外明亮特别的大特别的圆，所以这一天也被视为撮合姻缘特别的圆，所以这一天也被视为撮合姻缘的大好日子。也被人们喻为最有人情味、的大好日子。也被人们喻为最有人情味、最诗情画意的一个节日。有人说，每逢佳最诗情画意的一个节日。有人说，每逢佳节倍思亲。中秋节这一份思念当然会更深节倍思亲。中秋节这一份思念当然会更深切，尤其是一轮明月高高挂的时刻，不要切，尤其是一轮明月高高挂的时刻
46、，不要忘了，让真情贺卡给远方的亲人朋友一个忘了，让真情贺卡给远方的亲人朋友一个问候！问候！126吃月饼 闲秦再思闲秦再思洛中记闻洛中记闻说，唐僖宗在中秋节日吃月说，唐僖宗在中秋节日吃月饼，味道极美，他听到新科进士的曲江设开喜宴，便命御饼，味道极美，他听到新科进士的曲江设开喜宴，便命御厨房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。这是我们能够看厨房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。这是我们能够看到的最早的关于月饼的记载。到了宋代，月饼有到的最早的关于月饼的记载。到了宋代，月饼有荷叶荷叶、金花金花、芙蓉芙蓉等等雅称，其制作方法更加清致。诗人等等雅称，其制作方法更加清致。诗人苏东坡有诗称赞说，苏东坡有诗称赞说，
47、小饼如嚼月，中有酥与饴小饼如嚼月，中有酥与饴，酥是油，酥是油酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作酥，饴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。饼面上的图案，起初大概是先画在纸上传说有关的图案。饼面上的图案，起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上，后业干脆用面模压制在月饼之上。满然后粘贴在饼面上，后业干脆用面模压制在月饼之上。满月形的月饼也跟十五的圆月一样象征着大团圆，人们把它月形的月饼也跟十五的圆月一样象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月，用它赠送亲友。这
48、无疑是汉民当作节日食品，用它祭月，用它赠送亲友。这无疑是汉民族的一种民族心理的反映。族的一种民族心理的反映。127 传说，元朝初年，元蒙统治者惧怕民众起来传说，元朝初年，元蒙统治者惧怕民众起来反抗，采取每十家派一名兵监视十家只许用一把反抗，采取每十家派一名兵监视十家只许用一把菜刀的高压政策，人民忍无可忍，便乘八月十五菜刀的高压政策，人民忍无可忍，便乘八月十五中秋节互，赠月饼之机，在月饼里放一个蜡丸，中秋节互，赠月饼之机，在月饼里放一个蜡丸，蜡丸中裹着纸，纸上写着誓言，饼底还贴一张纸蜡丸中裹着纸，纸上写着誓言，饼底还贴一张纸做暗示，以此互相号召反蒙复国。浙江温州一带做暗示，以此互相号召反蒙复国。
49、浙江温州一带称这种月饼为称这种月饼为三锦三锦，按当地方言的谐音就是，按当地方言的谐音就是杀紧杀紧。这大概就是今天月饼外常贴上一张纸的。这大概就是今天月饼外常贴上一张纸的由来。由来。1284.端午节：农历五月五日为端午节，又叫端阳节、重五节。五月盛夏刚开始，蚊虫滋生，所以有饮雄黄酒，佩戴香荷包，门口悬挂艾草、菖蒲，屋内墙角洒石灰等习俗。端午节吃粽子是为了纪念楚国屈原投汨罗江之死。这一天南方各地盛行赛龙舟，尤其在屈原故里长江三峡秭归县，更是盛况空前。1295 5、七夕节、七夕节 在我国，农历七月初七的夜晚，天气温暖，在我国，农历七月初七的夜晚，天气温暖，草木飘香，这就是人们俗称的七夕节，也有人称草
50、木飘香，这就是人们俗称的七夕节，也有人称之为之为“乞巧节乞巧节”或或“女儿节女儿节”，这是中国传统节日中，这是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日，也是过去姑娘们最为最具浪漫色彩的一个节日，也是过去姑娘们最为重视的日子。重视的日子。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河横贯南北，河的东西两岸，各有一颗茫茫的银河横贯南北，河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。星和织女星。七夕坐看牵牛织女星，是民间的习俗，相传，七夕坐看牵牛织女星，是民间的习俗，相传，在每年的这个夜晚，是
