1、L/O/G/O餐饮产品特点餐饮产品特点说课稿说课稿三峡旅游职业技术学院三峡旅游职业技术学院朱朱 露露说板书设计说教学过程说学法说教材餐饮产品特点餐饮产品特点 说课说课三三四四五五一一二二说教法一、说教材一、说教材1 1、教材分析、教材分析 本课程所选教材为高等教育出版社本课程所选教材为高等教育出版社的中等职业教育国家规定教材，郭敏文的中等职业教育国家规定教材，郭敏文和樊平主编的和樊平主编的餐饮服务与管理餐饮服务与管理。教。教学内容选自第一章第二节。学内容选自第一章第二节。食品的营养食品的营养环境的舒适环境的舒适服务的优质服务的优质吃得饱、吃得好吃得饱、吃得好地位和作用地位和作用验收验收存储存储
2、餐饮部自身餐饮部自身特点和要求特点和要求销售销售生产服务生产服务成本核算成本核算信息反馈信息反馈市场调研市场调研经营定位经营定位菜单筹划菜单筹划设备设施规划设备设施规划采购采购3、教学目标、教学目标知识目标知识目标能力目标能力目标发展目标发展目标 掌握餐饮产品掌握餐饮产品的特点，了解的特点，了解餐饮产品与工餐饮产品与工业产品的区别。业产品的区别。培养学生在餐饮培养学生在餐饮服务过程中的服服务过程中的服务规范意识。务规范意识。培养学生有良好培养学生有良好的服务素质，能的服务素质，能根据餐饮产品的根据餐饮产品的特点把服务运用特点把服务运用今后的实际工作今后的实际工作中中。4、教学重、难点、教学重、
3、难点重点重点难点难点 餐饮生产的特点和餐饮产品的销售特点，只有让学生了解了餐饮生产及餐饮产品销售的特点，才能理解和掌握餐饮产品的基本特点；餐饮服务的特点，饭店餐饮服务较为抽象，学生大多没有这方面的基础知识和感性认知，而从事餐饮服务与管理又必须掌握餐饮服务的重要性。所以餐饮服务的特点被确定为本节课的教学难点。二、说教法二、说教法教师讲述法教师讲述法直观演示法情景模拟法案例讨论法教无定法教无定法 以学定法以学定法三、说学法三、说学法 通过教师通过教师讲授，让学生讲授，让学生对照课本，对对照课本，对知识有一个全知识有一个全面了解。面了解。自主学习法自主学习法 通过案例通过案例讲解，让学生讲解，让学生
4、学会在结伴互学会在结伴互助中学会分析助中学会分析解答问题。解答问题。讨论学习法讨论学习法 通过教师设计通过教师设计的课堂模拟，促使的课堂模拟，促使学生在模拟中掌握学生在模拟中掌握服务知识。服务知识。情景模拟学习法情景模拟学习法 教学教学一半是教一半是学，所以一个优秀的教学教学一半是教一半是学，所以一个优秀的教师不仅要在课堂上会传授知识，而且要得教会学教师不仅要在课堂上会传授知识，而且要得教会学生如何去学习掌握知识。生如何去学习掌握知识。四、说教学过程四、说教学过程 在这节课的教学过程中，我注重突出重点，突破难点，实现教学目标，做到条理清晰，紧凑合理。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调
5、动学生参与课堂的积极性、主动性。导入新课导入新课讲授新课讲授新课课堂小结课堂小结作业布置作业布置1 1、导入新课（导入新课（5 5分钟）分钟）由上节课学过的知识和一个餐饮服务案例浪漫的时光隧道浪漫的时光隧道导入新课。1 1、导入新课（导入新课（5 5分钟）分钟）二是使学生明确本节课要讲述的内容，以二是使学生明确本节课要讲述的内容，以激发起学生的求知欲望。这是旅游专业课激发起学生的求知欲望。这是旅游专业课堂教学非常重要的一个环节。堂教学非常重要的一个环节。一是概括了旧知识，引出新知识，温故而一是概括了旧知识，引出新知识，温故而知新，使学生能够知道新知识和旧知识之知新，使学生能够知道新知识和旧知识
6、之间的联系。间的联系。导语设计导语设计依据依据一、餐饮产品特点一、餐饮产品特点餐饮企业餐饮企业生生 产产有形的实物产品有形的实物产品（美味佳肴）（美味佳肴）无形的服务无形的服务（优良的就餐环境、热情周到的（优良的就餐环境、热情周到的接待服务）接待服务）（一）（一）餐饮生产的特点餐饮生产的特点2、讲授新课1、产品规格多，每次生产批量、产品规格多，每次生产批量小小2、生产过程时间短、生产过程时间短（案例）（案例）3、生产量难以预测、生产量难以预测4、原料及产品容易变质、原料及产品容易变质（如图如图）5、产品生产过程环节多，管理、产品生产过程环节多，管理难度大难度大（一）（一）餐饮生产的特点餐饮生产
7、的特点工业产品：如说工业产品：如说圆珠笔圆珠笔，它批量性的生产完，它批量性的生产完了，可以全国各地地进行销售，不受地域的了，可以全国各地地进行销售，不受地域的限制限制 餐饮产品：餐饮企业接待的客人数量受餐饮产品：餐饮企业接待的客人数量受营业营业面积面积大小、餐位数多少的限制大小、餐位数多少的限制 采购采购-验收验收-储存储存-加工加工-烹制烹制-餐厅服务餐厅服务-收款收款 2、讲授新课（二）（二）餐饮产品销售特点餐饮产品销售特点1 1、餐饮销售受经营空间的限制、餐饮销售受经营空间的限制2 2、餐饮销售受进餐时间的限制、餐饮销售受进餐时间的限制3 3、餐饮企业固定成本及变动费用较高、餐饮企业固定
8、成本及变动费用较高4 4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响、餐饮产品销售量受就餐环境的影响（案例）（案例）5 5、餐饮企业的资金周转较快、餐饮企业的资金周转较快2、讲授新课（三）（三）餐饮服务特点餐饮服务特点 餐饮服务餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程。产品的全过程。餐饮服务餐饮服务前台服务前台服务：指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务。后台服务后台服务：指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品 的生产、服务所做的一系列工作。基础完善2、讲授新课（三）（三）餐饮服务特点餐饮服务特点1 1、无形性、无形性 是指就餐客人只有在购买
9、并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣度来评估其优劣。（案例）。（案例）2 2、一次性、一次性 是指餐饮服务只能当此享用，过时则不能再使用。是指餐饮服务只能当此享用，过时则不能再使用。3 3、直接性、直接性 是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，也叫生产与消费同时性。是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，也叫生产与消费同时性。4 4、差异性、差异性 一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提
10、供的服务不尽相同；历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等有一定的差异。果等有一定的差异。2、讲授新课3 3、课堂小结，强化认识（、课堂小结，强化认识（3 3分钟）分钟）餐饮产品特点餐饮产品特点一、餐饮生产特点一、餐饮生产特点二、餐饮产品销售特点二、餐饮产品销售特点三、餐饮服务特点三、餐饮服务特点4 4、作业布置（、作业布置（2 2分钟）分钟）围绕教学目标，让学生们掌握餐饮产品的特点。五、说板书设计五、说板书设计一、一、餐饮生产的特点餐饮生产的特点1 1、产品规格
11、多，每次生产批量小、产品规格多，每次生产批量小2 2、生产过程时间短、生产过程时间短3 3、生产量难以预测、生产量难以预测4 4、原料及产品容易变质、原料及产品容易变质5 5、产品生产过程环节多，管理难度大、产品生产过程环节多，管理难度大五、说板书设计五、说板书设计 1 1、餐饮销售受经营空间的限制、餐饮销售受经营空间的限制 3、餐饮企业固定成本及变动费用较高、餐饮企业固定成本及变动费用较高 2、餐饮销售受进餐时间的限制、餐饮销售受进餐时间的限制 4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响、餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5、餐饮企业的资金周转较快、餐饮企业的资金周转较快二、二、餐饮产品餐饮产品销售特
12、点销售特点五、说板书设计五、说板书设计1、无形性、无形性2、一次性、一次性3、直接性、直接性4、差异性、差异性三、三、餐饮服务特点餐饮服务特点 本节课我根据中职学生的心理特征及其认本节课我根据中职学生的心理特征及其认知规律，采用直观演示和案例讨论等教学方法，知规律，采用直观演示和案例讨论等教学方法，以以“教师为主导，学生为主体教师为主导，学生为主体”，教师的，教师的“导导”立足于学生的立足于学生的“学学”，以学法为重心，放手让，以学法为重心，放手让学生自主探索的学习，主动地参与到知识形成学生自主探索的学习，主动地参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的认知水平，从而达到预课堂氛围中提高自己的认知水平，从而达到预期的教学效果。期的教学效果。L/O/G/O
