1、1.2 发面的秘密大象版科学（2017）六年级上册教学课件导入：见 过 妈 妈 和 面 吗？妈妈，你加的什么？酵母粉妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。面和好了过了一两个小时，面团变大了。蒸出来的馒头又松又软，真好吃！提出问题：酵母粉里有什么神奇的东西？新知讲解：让我们用显微镜来观察一下酵母粉里有什么吧!观察活动：1.在一个清洁的培养皿里加人一点儿酵母粉。2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀,放在温暖的地方。3.过几个小时,取一滴浮在上面的液体做成装片,放在显微镜下观察。4.绘图或用文字描述我们看到的现象。显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带
2、有小芽酵母粉观察记录搜集证据：酵母菌酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在2830的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。实验探究发面的秘密提出问题:酵母粉与发面效果的关系
3、是怎样的?猜想假设:加酵母粉的面团会发“胖”。实验材料:面粉、温水、酵母粉实验步骤:1.先将容器清洗干净。2.取出面粉100克、酵母粉5克,搅拌均匀。再加适量30的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。4.每隔15分钟记录一次面团的变化。实验发现:处理信息：没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了我发现用温水和面的面团发得更快。我发现放点白糖和面也能使面发得更快处理信息：处理信息:得出结论：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。拓展延伸：拓展延伸：真菌界是真核生物中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。拓展延伸：蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。
