1、更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第1页，共59页。第2页，共59页。第3页，共59页。1、中医饮食营养学、中医饮食营养学2、饮食、饮食3、食物、食物4、食品、食品5、营养、营养更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第4页，共59页。二、研究内容二、研究内容（一）饮食养生（一）饮食养生（二）饮食治疗（二）饮食治疗（三）饮食节制（三）饮食节制（四）饮食宜忌（四）饮食宜忌更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第5页，共59页。第6页，共59页。第7页，共59页。第8页，共59页。防防治治第9页，共59页。阿胶阿胶第10页，共59页。第11页，共59页。第12页，共
2、59页。第13页，共59页。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第14页，共59页。天人相应整体营养观天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规应的关系，遵循同样的运动变化规律。律。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第15页，共59页。调理阴阳营养观调理阴阳营养观素问素问骨空论骨空论说：说：“调其阴阳，不调其阴阳，不足则补，有余则泻。足则补，有余则泻。”或补或泻，都是或补或泻，都是在调
3、整阴阳，都是以平为期。在调整阴阳，都是以平为期。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第16页，共59页。在食物搭配和饮食调剂制备方面在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。寒热升降之偏颇。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第17页，共59页。食药一体营养观食药一体营养观1.食药同源食药同源2.食药同理食药同理更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第18页，共59页。全面膳食与审因用膳相结合全面膳食与审因用膳相结合营养观营养观数千年的饮食文化历史表明，中数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整
4、体来看，华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。搭配，全面膳食的。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第19页，共59页。饮食营养学的现代发展饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养生康年国家正式批准成立中医养生康复专业，设复专业，设“中医饮食营养学中医饮食营养学”课程。课程。2009年年12月，山东中西医结合学会月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。营养专业委员会成立。“营养师营养师”已逐步走俏。已逐步走俏。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第20页，共59页。第三章第三章 食物的性能和饮
5、食的食物的性能和饮食的作用作用第21页，共59页。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第22页，共59页。食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。.sina/liyubo2009更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第23页，共59页。一、食物的一、食物的“性性”古人按寒、凉、古人按寒、凉、(平平)温、热基本上把食物温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物温热食物寒凉食物平性食物温热食物寒凉食物更多资料请登陆：.sin
6、a/liyubo2009第24页，共59页。二、食物的二、食物的“味味”食物的食物的“味味”，即是指食物的主要，即是指食物的主要 味道，仍概括为味道，仍概括为“五味五味”，即：酸，即：酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、咸。、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，以常见三百多种食物统计数字来看，甘味咸味与酸味辛味苦味甘味咸味与酸味辛味苦味更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第25页，共59页。“芳香芳香”之性之性更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第26页，共59页。食物味的特殊作用食物味的特殊作用更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第27页，共59页
7、。食物的归经食物的归经食物的食物的“归经归经”也是食物性能的一也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。出作用，它表明食物的重点选择性。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第28页，共59页。五五 味味归经归经 代表食物代表食物 主治病症主治病症辛味食物辛味食物 肺经肺经葱、姜、芫荽等葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳嗽症表证、肺气不宣咳嗽症状状甘味食物甘味食物 脾经脾经红枣、蜂王浆、山药等红枣、蜂王浆、山药等 贫血、体弱症状贫血、体弱症状酸味食物酸味食物 肝经
8、肝经乌梅、山楂等乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾患肝胆脏腑等方面疾患苦味食物苦味食物 心经心经苦瓜、绿茶等苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小肠证心火上炎或移热小肠证咸味食物咸味食物 肾经肾经甲鱼、昆布、海藻等甲鱼、昆布、海藻等肝肾不足，消耗性疾患肝肾不足，消耗性疾患第29页，共59页。食物的升降浮沉食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。用趋向。一般来说，一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向作用趋向(如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄
9、荷能解表而治疗感冒，菊花、绿如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；茶能清利头目而治疗头痛；更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第30页，共59页。反之，反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸苦咸的食物，其属性为阴，多具有的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。据统计表明，沉降的食物据统计表明，沉降的食物多于多于升浮的升浮的食物。食物。
10、更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第31页，共59页。食物的补泻食物的补泻食物性能的食物性能的“补补”与与“泻泻”概念，概念，般般是是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用，泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。这也是食物的两大特性。据统计，泻性食物据统计，泻性食物多于多于补性食物，补性食物，更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第32页，共59页。第二节 饮食的作用更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第33页，共59页。内容内容饮食的预防作用饮食的预防作用饮食的滋养作用饮食的滋养作用食物的延缓衰老作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用饮食的治疗作用
11、第34页，共59页。一、饮食的预防作用中医学早在一千多年以前，就有如下记载：预预防防更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第35页，共59页。现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第36页，共59页。二、饮食的滋养作用一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的10001500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。战国时期的名医扁鹊曾经说：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第37页，共59页。三、食
12、物的延缓衰老作用 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第38页，共59页。四、饮食的治疗作用食物与药物都有治疗疾病的作用。历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第39页，共59页。历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥
13、菜、蜂蜜。明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。生发(指促进头发的生长)类食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第40页，共59页。美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊轻身(指消肥胖)类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第41页，共59页。增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔
14、枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第42页，共59页。第四章更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第43页，共59页。第一节更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第44页，共59页。升降并举升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第45页，共59页。散收同用补益类食物常调
15、以发散性食物，以防止滋腻之性。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第46页，共59页。寒热并调即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。炒苦瓜炒苦瓜更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第47页，共59页。攻补兼施即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第48页，共59页。第二节更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第49页，共59页。第50页，共59页。根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有：1、活血类食物2、滑利类食物3、大辛大热类食物4、酒类饮料5、其他有关食物更多资料请登陆
16、：.sina/liyubo2009第51页，共59页。孕妇产后，瘀血内停，不宜进食酸涩收敛类食物，如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等，以免不利恶露排出；不宜进食辛辣发散和渗利小便类食物，以防加重产后气血虚弱。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第52页，共59页。中医学认为，“产后必虚”。产后的饮食原则应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品，慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。更多资料请登陆：.sina/liyubo2009第53页，共59页。第54页，共59页。第55页，共59页。第56页，共59页。第57页，共59页。第58页，共59页。第59页，共59页。
