1、第一章第一章 动物与饲料的化学组成动物与饲料的化学组成第一节第一节 动物与饲料动物与饲料 第二节第二节 动、植物体的组成动、植物体的组成 第一节第一节 动物体与饲料动物体与饲料一、自然界的物质循环一、自然界的物质循环（一）动物与饲料在食物链中的位置（一）动物与饲料在食物链中的位置 1.1.自养生物自养生物-植物和大多数微生物，有机物质的创造者，食物链中植物和大多数微生物，有机物质的创造者，食物链中 生产者；生产者；2.2.异养生物异养生物-动物，食物链中的消费者，自身不能生产有机物，动物，食物链中的消费者，自身不能生产有机物，必须从体外环境中获得体内所需物质；必须从体外环境中获得体内所需物质；
2、3.3.动物与饲料在食物链中的位置动物与饲料在食物链中的位置 草食动物草食动物：以植物为食，又称第一消费者；以植物为食，又称第一消费者；肉食动物肉食动物：以动物为食，又分二级、三级、四级消费者。以动物为食，又分二级、三级、四级消费者。（二）食物链（二）食物链（food chainfood chain）以植物为食物，通过动物的摄食及被摄食，以植物为食物，通过动物的摄食及被摄食，动植物最后均被微生物分解等一系列生物动植物最后均被微生物分解等一系列生物能量转移和物质循环而形成的系统。能量转移和物质循环而形成的系统。各种生物之间通过食物关系而形成的一种各种生物之间通过食物关系而形成的一种联系，反映生产
3、者、消费者、分解者和还联系，反映生产者、消费者、分解者和还原者之间在营养上的连锁关系原者之间在营养上的连锁关系。二、动物的营养物质及其来源二、动物的营养物质及其来源 (一一)营养物质营养物质、食物食物、饲料饲料和和动物营养动物营养概念概念 (二二)营养物质的来源营养物质的来源 (三三)营养物质的一般作用营养物质的一般作用 1.1.生物的营养物质生物的营养物质:参与某生物体正常新陈代谢的物质。即维持某生物正常生命活动和生产产品所需要的物质，称为该生物的“营养物质(Nutrients)”或“营养素”、“营养成分”，简称“养分”。2.2.动物的营养物质动物的营养物质:参与动物机体正常新陈代谢的物质。
4、即维持动物正常生命活动和生产产品所需要的物质。例如蛋白质是动物体组织的结构物质；钙、磷参与骨骼形成；水参与动物体温调节等。3.3.食物食物:能被某一生物利用以获取营养物质并对其无毒害作用的物质，称为该生物的食物。植物、微生物的食物通常称“肥料”或“养料”4.4.饲料饲料:对人工饲养的动物所提供的食物，通常称“饲料”。即能被动物采食、利用以获取营养物质并对动物无毒害作用的物质。广义上讲，能强化饲养效果的某些非营养物质，如各种非营养性添加剂，也划归饲料之列。5.5.动物营养：动物营养：动物摄取、消化、吸收和利用食物或饲料中营养物质维持生命活动、生产产品的过程。(二二)动物营养物质的来源动物营养物质
5、的来源 概略养分分析方案概略养分分析方案饲料饲料 水水 分分（初水分、吸附水初水分、吸附水）干物质干物质 无机物无机物（粗灰分粗灰分）有机物有机物 含氮化合物含氮化合物（粗蛋白粗蛋白）无氮化合物无氮化合物 乙醚浸出物乙醚浸出物 （粗脂肪粗脂肪）碳水化合物碳水化合物 粗纤维粗纤维 无氮浸出物无氮浸出物Van Soest 粗纤维分析方案粗纤维分析方案 中性洗涤剂中性洗涤剂 中性洗涤可溶物中性洗涤可溶物饲料饲料 酸性洗涤剂酸性洗涤剂 酸性洗涤可溶物酸性洗涤可溶物 中性洗涤纤维中性洗涤纤维 酸性洗涤纤维酸性洗涤纤维 KMnO4 72%H2SO4纤维素和残余矿物质纤维素和残余矿物质 木质素木质素氧化损失
6、氧化损失 纤维素纤维素被溶解被溶解 木质素和矿物质木质素和矿物质灰分灰分 纤维素纤维素被燃烧被燃烧 灰分灰分 木质素木质素被燃烧被燃烧 饲料或食物纯养分：氨基酸、脂肪酸、微量元素等饲料或食物纯养分分析仪器：(三三)动物营养物质的一般作用动物营养物质的一般作用1.1.动物体的结构物质动物体的结构物质：如蛋白质、钙、磷、脂类物质等2.2.供给动物生命活动所需能量供给动物生命活动所需能量：糖类物质、脂类物质和蛋白质3.3.动物生命活动必需活性物质组成部分或原料动物生命活动必需活性物质组成部分或原料：如酶、激素、抗体等 4.4.畜产品的组成成分畜产品的组成成分：如肉、蛋、奶、毛等。第二节第二节 动、植
7、物体的组成动、植物体的组成一、组成动、植物体的化学元素一、组成动、植物体的化学元素 (一一)动、植物体的化学元素比较动、植物体的化学元素比较 6060种，基本相同，数量略有差异；种，基本相同，数量略有差异；C C、H H、O O、N N含量最多，含量最多，DMDM的的95%95%以上；有机形态以上；有机形态。C O H N 矿物质矿物质 饲料（植物）饲料（植物）45 42 6.5 1.5 5.0 肥育阉公牛肥育阉公牛 63 13.8 9.4 5.0 8.8 1.1.概念：概念：在动物体内具有确切生理功能和代谢作用,缺乏会导致缺乏症和相应的生化变化,补给相应的元素,缺乏症即可消失的元素 2.2.
8、元素种类：元素种类：CaCa、P P、K K、NaNa、CICI、MgMg、S S、FeFe、ZnZn、Cu、Mn、I、Se、Co3.3.常量元素和微量元素：常量元素和微量元素：n常量元素常量元素:体内含量体内含量0.01%,0.01%,CaCa、P P、K K、NaNa、CICI、MgMg、S;S;n微量元素微量元素:体内含量体内含量0.01%,Fe0.01%,Fe、ZnZn、CuCu、MnMn、I I、SeSe、CoCo、MoMo、CrCr 水水 分分(water)无机物无机物(或矿物质或矿物质)（crude ash）干物质干物质 (Dry matter)蛋白质蛋白质(crude prot
9、ein)脂类物质脂类物质:脂肪、脂肪酸、蜡质等 有机物有机物 (ether extract)糖类物质糖类物质(carbohydrate)植物:大部分80%(碳水化合物)动物:小于体重的1%维生素维生素(vitamin)核核 酸酸(Ribonucleic Acid)有机酸有机酸动、植物动、植物体体l 无脂样本无脂样本 无脂干物质无脂干物质l动物动物 水分水分 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 灰分灰分 水分水分 蛋白质蛋白质 灰分灰分 蛋白质蛋白质 灰分灰分l犊牛犊牛（初生初生）7474 1919 3 3 4 4.1 1 7676.2 2 1919.6 6 4 4.2 2 8282.2 2 1717.8
10、8l幼牛幼牛（肥）6868 1818 1010 4 4.0 0 7575.6 6 2020.0 0 4 4.4 4 8181.6 6 1818.4 4l阉牛阉牛（瘦）6464 1919 1212 5 5.1 1 7272.6 6 2121.6 6 5 5.8 8 7979.1 1 2020.9 9l阉牛（肥）4343 1313 4141 3 3.3 3 7272.5 5 2121.9 9 5 5.6 6 7979.5 5 2020.5 5l绵羊绵羊（瘦）7474 1616 5 5 4 4.4 4 7878.4 4 1717.0 0 4 4.6 6 7878.2 2 2121.8 8l绵羊绵羊（
11、肥）4040 1111 4646 2 2.8 8 7474.3 3 2020.5 5 5 5.2 2 7979.3 3 2020.7 7l猪猪（8kg）7373 1717 6 6 3 3.4 4 7878.2 1818.2 2 3 3.6 6 8383.3 3 1616.7 7l猪猪（30kg）6060 1313 2424 2 2.5 5 7979.5 5 1717.2 2 3 3.3 3 8484.3 3 1515.7 7l猪猪（100kg）4949 1212 3636 2 2.6 6 7777.0 0 1818.9 9 4 4.1 1 8282.4 4 1717.6 6l母鸡母鸡 5757
12、 2121 1919 3 3.2 2 7070.2 2 2525.9 9 3 3.9 9 8686.8 8 1313.2 2l兔子兔子 6969 1818 8 8 4 4.8 8 7575.2 2 1919.6 6 5 5.2 2 7979.1 1 2020.9 9l马马 6161 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8l人人 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3l小鼠小鼠 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9l大鼠大鼠 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 14.0l豚
13、鼠豚鼠 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7l种类种类 水分水分 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 灰分灰分 钙钙 磷磷l植株（新鲜）植株（新鲜）l 玉米玉米 66.466.4 2.62.6 0.90.9 28.728.7 1.41.4 0.090.09 0.080.08l 苜蓿苜蓿 74.174.1 5.75.7 1.11.1 16.816.8 2.42.4 0.440.44 0.070.07l 猫尾草猫尾草 72.472.4 3.53.5 1.21.2 20.720.7 2.22.2 0.160.16 0.100.10l植物产品（风干）植物产
14、品（风干）l 苜蓿叶苜蓿叶 10.610.6 22.522.5 2.42.4 55.655.6 8.98.9 0.220.22 0.240.24l 苜蓿茎苜蓿茎 10.910.9 9.79.7 1.11.1 74.674.6 3.73.7 0.820.82 0.170.17l 玉米籽实玉米籽实 14.614.6 8.98.9 3.93.9 71.371.3 1.31.3 0.020.02 0.270.27l 玉米秸玉米秸 15.615.6 5.75.7 1.11.1 71.471.4 6.26.2 0.500.50 0.080.08l 大豆籽实大豆籽实 9.19.1 37.937.9 17.4
15、17.4 30.730.7 4.94.9 0.240.24 0.580.58l 猫尾干草猫尾干草 11.411.4 6.36.3 2.32.3 75.675.6 4.54.5 0.360.36 0.150.15 (一一)动、植物体化学动、植物体化学元素元素的主要差异的主要差异(无机无机)组成化学元素的种类基本相同，数量略有差异组成化学元素的种类基本相同，数量略有差异 动物体动物体 钙含量最高钙含量最高,磷次之磷次之,硅含量很低硅含量很低 植物体植物体 钾含量最高钾含量最高,其次钙、氯、硫、磷其次钙、氯、硫、磷,种子含磷仅次于钾，硅含量高于动物体。种子含磷仅次于钾，硅含量高于动物体。三、动、植物
16、体组成的比较三、动、植物体组成的比较(二二)动、植物体化学成分的主要差异动、植物体化学成分的主要差异1.1.在种类上的差异：在种类上的差异：粗纤维粗纤维：植物含有;动物体不含；无氮浸出物无氮浸出物：植物主要淀粉;动物体仅有少量糖原、Glc等。粗蛋白质粗蛋白质：植物体含有蛋白质，NPN比例较高;动物体主要是真蛋白、少量AA、激素、酶；粗脂肪粗脂肪：植物体：甘油三酯、色素、蜡质;动物体：复合脂，色素极少,不含蜡质；2.2.在数量上的差异在数量上的差异:（1）H H2 2O O:动植物（2）粗灰分粗灰分:动植物（3）同一种动物或植物同一种动物或植物:CF、NFE、CP、EE1.1.构成动植物体的化学
17、元素组成构成动植物体的化学元素组成2.2.构成动植物体化合物的种类构成动植物体化合物的种类3.3.构成动植物体的化合物组成异同比较构成动植物体的化合物组成异同比较第二章第二章 水与动物营养水与动物营养本章要点本章要点1.1.水的性质和生理作用水的性质和生理作用2.2.动物体内水的平衡及调节动物体内水的平衡及调节3.3.动物需水量及饮水品质动物需水量及饮水品质 第一节第一节 水的生理功能水的生理功能一一.水的性质水的性质（一）（一）较高的表面张力较高的表面张力（二）（二）比热大比热大（三）（三）蒸发热高蒸发热高（四）（四）与蛋白质结合不易结冰与蛋白质结合不易结冰二二.水的生理功能水的生理功能（一
18、）（一）动物体的主要组成成分动物体的主要组成成分 （二）（二）一种理想的溶剂一种理想的溶剂 （三）（三）化学反应的媒介化学反应的媒介 （四）（四）调解体温调解体温 （五）（五）润滑作用润滑作用 第二节第二节 动物体水的平衡及调节动物体水的平衡及调节一一.动物体内水的来源动物体内水的来源（一）饮水：（一）饮水：主要来源；（二）饲料水：（二）饲料水：饲料都含有一定量水。青绿多汁饲料、某些食品加工副产品含水70-90%,甚至更多;（三）代谢水：（三）代谢水：体内物质代谢过程中产生。饲草水分含量与绵羊饮水之间的关系 水的摄入水的摄入（L/kgDM）饲草含水饲草含水（%）3.73.7 1010 3.63
19、.6 2020 3.33.3 3030 3.13.1 4040 2.92.9 5050 2.32.3 6060 2.02.0 6565 1.51.5 7070 0.90.9 7575淀粉、脂肪、蛋白质氧化产生的代谢水淀粉、脂肪、蛋白质氧化产生的代谢水 养分 氧化后代谢水 每100g含热量 代谢水 （g）(kJ)(g/kJ)100g淀粉 60 1673.6 0.036100g蛋白质 42 1673.6 0.025100g脂肪 100 3765.6 0.027不同饲料的代谢水不同饲料的代谢水（%）种类 水分 粗蛋白 粗脂肪 糖 代谢水谷类 13.0 10 3 69 49薯芋 73.6 3 0.1
20、22 15豆类 12.5 25 11 44 49叶菜类 93.0 2 0.3 3 3二二.动物体内水的流失动物体内水的流失（一）粪和尿（一）粪和尿（二）肺脏、皮肤的蒸发（二）肺脏、皮肤的蒸发（三）动物产品（三）动物产品三、水的平衡及调节舍饲绵羊舍饲绵羊20-2620-26时水的代谢时水的代谢 资料收集时间资料收集时间 6月 9月饲料消耗饲料消耗 干物质干物质 （g/dg/d）795 789795 789 粗蛋白质（粗蛋白质（g/dg/d）122 50122 50 代谢能代谢能 （MJ/dMJ/d）8.37 5.828.37 5.82水的摄入水的摄入 饮水饮水 （g/dg/d）2093 1613
21、2093 1613 占总水占总水 （%）87.8 88.187.8 88.1 饲料水饲料水 （g/dg/d）51 5051 50 占总水占总水 （%）2.1 2.72.1 2.7代谢水代谢水 （g/dg/d）240 167240 167 占总水占总水 （%）10.1 9.110.1 9.1总计摄水总计摄水 （g/dg/d）2384 18302384 1830水的排泄水的排泄 粪水粪水 （g/dg/d）328 440328 440 占总水占总水 （%）13.8 24.013.8 24.0尿水尿水 （g/dg/d）788 551788 551 占总水占总水 （%）33 30.133 30.1蒸发水
22、蒸发水 （g/dg/d）1268 8391268 839 占总水占总水 （%）53.2 45.953.2 45.9总计排水总计排水 （g/dg/d）2384 18302384 1830第三节第三节 动物的需水量及饮水品质动物的需水量及饮水品质一、动物的需水量不同种类动物：需水量与采食干物质量呈一定的比例 1kgDM-2-5kgH2O 牛1：4 羊1：2.5-3 猪1：2-2.5不同生理状态:牛40-110kg/d不同环境:二、影响动物需水量的因素二、影响动物需水量的因素（一）动物种类（一）动物种类(表表3-5)（二）饲粮因素（二）饲粮因素 DMDM、CPCP、CFCF、NaCINaCI（三）环
23、境因素（三）环境因素 温度、湿度、气流（风）温度、湿度、气流（风）（四）其它（四）其它 饮水器设计安装、水源卫生及距离饮水器设计安装、水源卫生及距离适宜环境中畜禽以干物质采食量计算的预期需水量 动物 需水量（L/d）肉牛 22-66奶牛 38-110绵羊和山羊 4-15马 30-45猪 11-19家禽 0.2-0.4火鸡 0.4-0.6三、水的缺乏动物失水是连续的，饮水是间断的奶牛在18或32时限制饮水50%的影响 18 32 自由饮水 限制50%饮水 自由饮水 限制50%饮水体重（kg）641 623 622 596采食量（kg）36.3 24.9 25.2 19.1尿量（L/d）17.5
24、10.1 30.3 9.9粪水（kg/d）21.3 10.5 11.7 8.2总蒸发水（g/h）1133 583 1174 958总体水分（%）64.5 50.9 67.9 52.6血管外液体量（%）59.0 45.5 61.5 46.9血浆浓度（%）3.9 3.9 4.4 3.9代谢能（kJ/d）3338.83 2903.70 2811.65 2330.49代谢水（kg/d）2.5 2.0 2.1 1.9直肠温度（）38.5 38.5 39.2 39.5四、水的品质动物饮水的质量要求动物饮水的质量要求 清洁、卫生清洁、卫生无色、透明、无异味,不含有机物的腐败物,固体物含量低于0.25%；避免
25、饮水中沙门氏菌、大肠杆菌等有害微生物的污染和铅、汞砷、农药等有毒有害物污染。硬水硬水:hard water n硬水：含较多可溶性含较多可溶性钙钙、镁镁等等化合物化合物的水。的水。自然的淡水都多少含钙、镁等自然的淡水都多少含钙、镁等,如果水流过石灰如果水流过石灰,硬硬度就会增加；而如果流过泥煤度就会增加；而如果流过泥煤,硬度就会下降。硬度就会下降。n暂时硬度暂时硬度:加石灰水加石灰水(Ca(OH)2)入硬水入硬水,或把硬水煮或把硬水煮沸，如果硬度出现下降的称沸，如果硬度出现下降的称“暂时硬度暂时硬度”。如钙、。如钙、镁、镁、HCO3-等令水变硬的物质跑掉，或沉淀成固体等令水变硬的物质跑掉，或沉淀
26、成固体物质。物质。n永久硬度永久硬度：含：含钙钙离子或离子或镁镁离子的硫酸盐或氯化物而离子的硫酸盐或氯化物而产生的硬度。不能用煮沸及加石灰方法来减低，但产生的硬度。不能用煮沸及加石灰方法来减低，但可以用离子交换等方法来减低。可以用离子交换等方法来减低。畜禽对水中不同浓度盐分的反应可溶性总盐分 等级评价 反 应（mg/L）10000 危险 任何情况下皆不适应NRC家畜饮用水质量标准（mg/L）推荐的最大值推荐的最大值指标指标 TFWQG(1987)NRC(1974)常量离子常量离子 钙钙 1000 -硝酸盐硝酸盐-氮及亚硝酸盐氮及亚硝酸盐-氮氮 100 440亚硝酸盐亚硝酸盐-氮氮 10 33硫
27、酸盐硫酸盐 1000 -重金属离子及微量元素离子重金属离子及微量元素离子 铝铝 5.0 -砷砷 0.5 0.2铍铍 0.1 -硼硼 5.0 -镉镉 0.02 0.05铬铬 1.0 1.0钴钴 1.0 1.0铜铜 5.0 0.5氯化物氯化物 2.0 2.0铅铅 0.1 0.1汞汞 0.003 0.01钼钼 0.5 -镍镍 1.0 1.0硒硒 0.05 -铀铀 0.2 -钒钒 0.1 0.1锌锌 50.0 25.0潜在有毒物质在饮水中的安全上限浓度(mg/kg)元素或化合物安全上限浓度元素或化合物安全上限浓度 砷 0.2 铅 0.1 镉 0.05 汞 0.01 铬 1.0 镍 1.0 钴 1.0
28、硝酸盐 100.0 铜 0.5 亚硝酸盐 10.0 氟化物 2.0 钒 0.1 第二章第二章 复习思考题复习思考题1.水的主要生理功能有哪些？2.动物体水的主要来源有哪些？这些来源的水对动物的生理功能是否不同？3.动物饮水的质量要求有哪些？4.生产上一般采取什么方式给动物供水？第三章第三章 蛋白质与动物营养蛋白质与动物营养第一节第一节 蛋白质的组成与营养作用蛋白质的组成与营养作用第二节第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质的消化、吸收和代谢第三节第三节 饲料蛋白质营养价值的评定饲料蛋白质营养价值的评定第四节第四节 影响饲料蛋白质营养价值的因素影响饲料蛋白质营养价值的因素第一节第一节 蛋白质的组
29、成蛋白质的组成 和营养作用和营养作用 一、蛋白质的组成结构一、蛋白质的组成结构n蛋白质的英文是protein，n源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。n蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。（一）蛋白质、粗蛋白质（一）蛋白质、粗蛋白质 （二）氨基酸（二）氨基酸 羧酸分子羧酸分子-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物（三）非蛋白质含氮化合物（三）非蛋白质含氮化合物（NPNNPN）胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸
30、胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸（四）理想蛋白质（四）理想蛋白质 蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的 组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的 组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。几种蛋白质的氨基酸组成（几种蛋白质的氨基酸组成（%）氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白 蚕豆蛋白 小麦蛋白Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg 1.1 5.7 7.2 6.7 6.5 6.0 5.0Asp 7.1 9.3 6.1 8.6 Cysteine 1.3 1.5 Cys 0.3 0.5 1.1 1.0 Glu 22.4 16.5 1
31、5.6 13.4 Gly 2.7 3.0 5.1 12.5 His 3.1 2.4 2.9 1.8 2.3 2.9 1.9Ile 6.1 7.0 6.3 4.1 12.4 13.5 9.5Leu 9.2 9.2 7.7 6.7 Lys 8.2 6.3 8.2 6.9 6.3 6.0 2.1Met 2.8 5.2 2.2 2.8 1.5 0.8 1.3Phe 5.0 7.7 5.0 3.4 9.4 7.0 7.5Pro 11.3 3.6 6.0 6.8 Ser 6.3 8.1 5.5 5.6 4.2 2.6 2.9Thr 4.9 4.0 5.0 4.2 1.3 0.9 1.2Trp 1.2 1.
32、2 1.1 1.0 Tyr 6.3 3.7 4.4 2.8 Val 7.2 7.0 5.0 4.8 4.7 5.1 4.0二、蛋白质的性质和分类二、蛋白质的性质和分类（一）蛋白质的性质（一）蛋白质的性质 两性特征：两性特征：在等电点易生成沉淀在等电点易生成沉淀 蛋白质变性：蛋白质变性：有助于消化有助于消化（二）蛋白质的分类（二）蛋白质的分类 1.纤维蛋白:胶原、弹性、角蛋白 2.球状蛋白:清、球、谷、醇、组、鱼精蛋白 3.结合蛋白:核、磷、金属、脂、色、糖蛋白三、蛋白质的营养生理作用三、蛋白质的营养生理作用（一）（一）动物体各组织器官组成成分动物体各组织器官组成成分；（二）（二）动物生命活动的
33、活性物质组成成分动物生命活动的活性物质组成成分；（三）（三）动物体组织生长、更新、修补物质动物体组织生长、更新、修补物质：67个月，蛋白质的一半被更换（四（四）机体需要的能量或转化为糖、脂肪机体需要的能量或转化为糖、脂肪 及其他物质。及其他物质。蛋白质的转化利用蛋白质的转化利用部分脱氨基后，不含氮部分氧化供能或转为脂肪贮存。正常情况，2030%分解供能；能量不足，特别是蛋白/能量比较大，蛋白供能比例提高；因蛋白质氧化不全，转换率低，且蛋白质饲料较能量饲料贵。且过多还会增加肝、肾负担，甚至中毒。四、蛋白质不足和过多的后果四、蛋白质不足和过多的后果(一一)蛋白质供给不足的后果蛋白质供给不足的后果
34、1.1.影响动物生产性能：影响动物生产性能：首先影响生产性能：产量、品质,如：猪瘦肉比例;乳蛋白含量；饲料转化效率 2.2.严重不足则影响动物健康：严重不足则影响动物健康：(1)(1)动物消瘦，体重下降动物消瘦，体重下降;(2)(2)长期缺乏，出现水肿，贫血，抗病力下降等长期缺乏，出现水肿，贫血，抗病力下降等 （因血浆pr下降,则血液胶体渗透压降低,动物出现水 肿;由于Hb合成不足,导致贫血;血液中免疫蛋白减少,动物的抗病力下降,发病率增加;同时,因机体内某些激 素和酶合成受阻而使整个机体代谢紊乱）(二二)蛋白质过多的后果蛋白质过多的后果 1.1.造成蛋白质饲料的浪费造成蛋白质饲料的浪费:消化
35、率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。2.2.影响动物健康影响动物健康:加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤,发生病理变化,严重时造成动物体中毒；3.3.排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境第二节第二节 蛋白质的消化、吸收蛋白质的消化、吸收 和代谢和代谢 一、单胃动物对蛋白质一、单胃动物对蛋白质 的消化利用的消化利用(一一)主要消化过程主要消化过程：见图猪消化道示意图猪消化道示意图胃十二指肠十二指肠空肠回肠盲肠结肠直肠饲料饲料蛋白质 非蛋白氮含氮物蛋白质 非蛋白氮 肽 AA
36、胃和小肠蛋白质 非蛋白氮 肽 AA 菌体蛋白 氨大肠未消化蛋白 代谢粪氮粪尿素 氨AA组织代谢 尿素内源尿氮猪体内蛋白质消化、吸收及代谢简图猪体内蛋白质消化、吸收及代谢简图肝脏体组织尿氨剩余物蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图蛋白质在小肠内各期的消化、吸收示意图1.1.胰液阶段胰液阶段2.粘膜阶段3.转运阶段小肠腔内纹状缘表面胞浆内门静脉内蛋白质内切酶内切酶外切酶外切酶多肽多肽小肽小肽肠激酶纹状缘膜氨基酸氨基酸寡肽酶寡肽酶小肽小肽小肽小肽氨基酸氨基酸内切酶：胃蛋白酶、内切酶：胃蛋白酶、12指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶指肠胰蛋白酶、糜蛋白酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶外切酶：羧基肽酶、氨基肽酶细胞内寡
37、肽酶细胞内寡肽酶(二二)消化利用特点消化利用特点1.胃酸、胃蛋白酶和小肠中蛋白酶、肽酶共同作用，降解为AA和少量短肽，被小肠吸收。2.兔因食软便,能部分利用发达的盲肠内的菌体蛋白质。一般软便含蛋白质28-30%(DM基础)。3.被吸收的AA，合成体蛋白质或畜产品(肉、蛋、乳、毛等)。部分AA脱氨基，氧化供能或转化。未利用的氨基在肝脏中形成尿素,排出体外。4.幼龄哺乳动物对天然蛋白质消化率低，主要对乳蛋白有较高的消化能力。新生哺乳动物在出生后24-36h内，能直接吸收免疫球蛋白以获取抗体。（三）影响蛋白质消化吸收的因素（三）影响蛋白质消化吸收的因素1.1.动物因素动物因素：种类、年龄2.2.饲粮
38、因素饲粮因素：CFCF、蛋白酶抑制因子、蛋白酶抑制因子3.3.热热 损损 害害：-氨基氨基+醛基醛基-美拉德反应美拉德反应二、反刍动物对蛋白质的消化利用二、反刍动物对蛋白质的消化利用 第一胃大小约升牛消化道示意图牛消化道示意图饲料饲料口腔口腔瘤胃瘤胃皱胃皱胃十二指肠十二指肠小肠小肠大肠大肠盲肠（一）反刍动物（一）反刍动物CPCP消化、吸收及代谢简图消化、吸收及代谢简图饲料饲料CP蛋白质 非蛋白质含氮物尿 素唾液唾液蛋白质 非蛋白质含氮物 肽 氨基酸 细菌蛋白 氨 纤毛虫 蛋白质 氨基酸 氨未消化饲料氮 粪中代谢氮瘤胃瘤胃真胃真胃与与小肠小肠粪粪尿 素氨氨基酸尿素内源氮组织代谢肝脏肝脏尿尿体组织
39、体组织大肠大肠蛋白质 氨基酸 氨 内源分泌物(二二)瘤胃微生物蛋白质的产量和品质瘤胃微生物蛋白质的产量和品质 1.1.产量产量：氮源、能量充足，微生物能合成足以维持动物正常生长和生产一定产量产品的AA和蛋白质；2.2.品质品质：不同日粮微生物蛋白质的AA组成变化不大。品质次于优质动物蛋白。与豆饼、苜蓿叶蛋白质相当，优于大多数谷物蛋白质。瘤胃 微生物的生物学价值平均 为：7080%原生动物蛋白质的真实消化率约为：8891%细 菌蛋白质的真实消化率约为：6674%(三三)瘤胃瘤胃-肝脏肝脏的氮素循环的氮素循环n饲料CP被瘤胃微生物降解为肽、AA和氨。微生物利用其合成菌体蛋白。未利用的氨被瘤胃壁吸收
40、，经血液运到肝脏合成尿素。尿素中的一部分进入肾脏随尿排出体外，另一部分随唾液返回瘤胃再被微生物降解、利用。这种氨和尿素的不断循环称瘤胃中的氮素循环。(四四)瘤胃降解蛋白质瘤胃降解蛋白质（Rumen decomposition proteinRumen decomposition protein）和过瘤胃蛋白质和过瘤胃蛋白质（Rumen by-pass proteinRumen by-pass protein）1.1.概念：概念：n瘤胃降解蛋白质：在瘤胃中被微生物降解的饲料蛋白质n过瘤胃蛋白质：经过瘤胃未被微生物降解而进入真胃、小肠利用的这部分蛋白质。（瘤胃旁路蛋白质、未降解蛋白质）2.2.瘤胃
41、降解蛋白质和过瘤胃蛋白质在反刍瘤胃降解蛋白质和过瘤胃蛋白质在反刍动物蛋白质营养中的意义动物蛋白质营养中的意义：n饲料蛋白质经瘤胃微生物饲料蛋白质经瘤胃微生物“降解合成降解合成”过程，可提高劣质蛋白质品质，降低优质过程，可提高劣质蛋白质品质，降低优质蛋白质品质。蛋白质品质。n降低优质饲料蛋白质在瘤胃中降解率，使优质饲料蛋白质更多地直接被反刍动物利用，保证高产反刍动物对蛋白质、AA需要有重要意义。3.3.保护性蛋白质保护性蛋白质：经过一定的处理以提高饲料蛋白质中过瘤胃蛋白质的比例，经处理的蛋白质称为保护性蛋白质。方法方法(1)(1)物理法物理法:青草的干制青草的干制:降低蛋白质溶解度,减少微生物的
42、降解;热处理热处理:蛋白质变性,降低溶解度,减少降解;碾磨、制粒、破碎、微化处理和压饼等碾磨、制粒、破碎、微化处理和压饼等；(2)(2)化学法：化学法：甲醛处理(五五)反刍动物对饲料蛋白质的消化利用特点反刍动物对饲料蛋白质的消化利用特点 1.幼龄反刍动物与单胃动物相同。幼龄反刍动物与单胃动物相同。2.成年反刍动物的成年反刍动物的3.瘤胃微生物利用瘤胃微生物利用NPN合成菌体蛋白质，在真合成菌体蛋白质，在真胃、小肠中消化、吸收和利用。胃、小肠中消化、吸收和利用。4.经过瘤胃微生物的经过瘤胃微生物的“降解降解-合成合成”作用，提高作用，提高劣质蛋白质品质，降低优质蛋白质品质，改劣质蛋白质品质，降低
43、优质蛋白质品质，改变饲料变饲料CP的品质。的品质。（六）影响含氮化合物消化吸收的因素（六）影响含氮化合物消化吸收的因素 1.饲粮组成及降解率：饲粮组成及降解率：N组成、组成、C架同步供应架同步供应2.蛋白质的热损害：蛋白质的热损害：AA残基残基+半纤维素形成半纤维素形成 “酸性洗涤不溶氮酸性洗涤不溶氮”第三节第三节 蛋白质、蛋白质、AAAA的质量与利用的质量与利用 蛋白质的质量蛋白质的质量-饲料CP被消化吸收后，满足动物 新陈代谢和生产对氮和AA需要程度。实质是AA的组成比例和数量，特别是EAA比例和数量，越与动物所需一致，其质量越高。一、一、EAAEAA、NEAANEAA及限制性及限制性AA
44、AA（一）（一）EAAEAA、NEAANEAA及条件性及条件性EAAEAA 1.EAA1.EAA：各种动物所需EAA的种类大致相同，但因各自遗传特性的不同，也存在一定的差异。EAA的种类:猪猪 LysLys、MetMet、TrpTrp、PhePhe、IleIle、LeuLeu、ValVal、ThrThr、HisHis、ArgArg禽禽 除上述十种，还有除上述十种，还有GlyGly、CysCys、TyrTyr（酪）（酪）随着年龄增长，随着年龄增长，HisHis、ArgArg需量减少需量减少几种动物的几种动物的EAA种类及其需要量种类及其需要量氨基酸氨基酸 猪猪 鸡鸡 火鸡火鸡 鸭鸭 鹌鹑鹌鹑 鲤
45、鱼鲤鱼Arg 0.37 1.25 1.6 1.10 1.25 1.31Gly+Ser 1.25 1.0 1.15 His 0.30 0.35 0.58 0.36 0.64Ile 0.51 0.80 1.10 0.63 0.98 0.76Leu 0.90 1.20 1.90 1.26 1.69 1.00Lys 0.95 1.10 1.60 0.90 1.30 1.74Met 0.25 0.50 0.55 0.40 0.50 Met+Cys 0.54 0.90 1.05 0.70 0.75 0.94Phe 0.55 0.72 1.00 0.96 Phe+Thr 0.87 1.34 1.80 1.8
46、0 1.98Pro 0.60 Tyr 0.61 0.80 1.00 1.02 1.19Trp 0.17 0.20 0.26 0.23 0.22 0.24Val 0.64 0.90 1.20 0.78 0.95 1.102.2.半必需氨基酸半必需氨基酸：3.3.条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸：（二）非必需氨基酸（二）非必需氨基酸（三）限制性氨基酸 猪部分常用饲料中的限制性氨基酸 部分肉用仔鸡饲料中的限制性氨基酸部分肉用仔鸡饲料中的限制性氨基酸二、蛋二、蛋白白质质量的评定方法质质量的评定方法 常用评定指标：常用评定指标：饲料饲料CP的含量，的含量，蛋白质消化率，蛋白质消化率，生物学价值，生物学价
47、值，蛋白质的净利用率，蛋白质的净利用率，蛋白质的效率比，蛋白质的效率比，EAA指数，指数，瘤胃中瘤胃中CP的降解率。的降解率。（一）（一）饲料蛋白质的消化率饲料蛋白质的消化率 粗蛋白质（粗蛋白质（crude protein:CPcrude protein:CP）可消化粗蛋白质（可消化粗蛋白质（digestible crude protein:digestible crude protein:DCP DCP）蛋白质的消化率蛋白质的消化率(即即CPCP的消化率的消化率)分表观消化率与真实消化率分表观消化率与真实消化率,公式公式:食入氮食入氮-粪氮粪氮 蛋白质的表观消化率蛋白质的表观消化率=100%
48、食入氮食入氮 食入氮食入氮-(粪氮粪氮-代谢粪氮代谢粪氮)蛋白质的真实消化率蛋白质的真实消化率=100%食入氮食入氮代谢粪氮：代谢粪氮：动物在采食无氮日粮时，由粪中排出的氮。动物在采食无氮日粮时，由粪中排出的氮。主要包括消化道脱落物、消化液残余物以及主要包括消化道脱落物、消化液残余物以及 消化道中微生物所含的氮。消化道中微生物所含的氮。（二）蛋白质的生物学价值（二）蛋白质的生物学价值 (Biological value-BV)BV)1.1.概念概念：动物体内存留的氮量占吸收氮量的比值。通常以%表示。BV表示动物体吸收的蛋白质转化为体组织(或畜产品)蛋白质的效率。存留氮存留氮 生物学价值生物学价
49、值(BV)100%吸收氮吸收氮2.2.测定方法测定方法 运用氮平衡试验测定。运用氮平衡试验测定。分表观生物学价值分表观生物学价值(ABV)(ABV)和真实生物学价值和真实生物学价值(TBV)(TBV)。通常指的是。通常指的是ABVABV 食入氮食入氮-(粪氮粪氮+尿氮尿氮)ABV 100%食入氮食入氮-粪氮粪氮 食入氮食入氮-(粪氮粪氮-代谢粪氮代谢粪氮)-(尿氮尿氮-内源尿氮内源尿氮)TBV 100%食入氮食入氮-(粪氮粪氮-代谢粪氮代谢粪氮)内源尿氮：内源尿氮：动物在采食无氮日粮时动物在采食无氮日粮时,由尿中排出的氮。是由动物体内蛋白由尿中排出的氮。是由动物体内蛋白 质代谢产生的氮。质代谢
50、产生的氮。动物体内的氮平衡动物体内的氮平衡 正平衡 饲料氮粪氮+尿氮 体蛋白质沉积等平衡 饲料氮=粪氮+尿氮 体蛋白质不增不减负平衡 饲料氮粪氮+尿氮 体蛋白质分解 BV BV反映被动物消化吸收的饲料蛋白质在动物体的利反映被动物消化吸收的饲料蛋白质在动物体的利 用程度。用程度。BVBV越高，蛋白质品质越好，营养价值越高。越高，蛋白质品质越好，营养价值越高。常用猪饲料蛋白质的生物学价值常用猪饲料蛋白质的生物学价值(%)饲料种类饲料种类 BV 饲料种类饲料种类 BV 大大 麦麦 46 大豆粕大豆粕 86 小小 麦麦 43 菜籽粕菜籽粕 63 燕燕 麦麦 59 棉籽粕棉籽粕 60 玉玉 米米 50
