1、舌尖上的安全舌尖上的安全追求高质量的生活，请从饮食开始公共营养师杨帆2019、920192019年世界卫生统计年世界卫生统计报告重点关注报告重点关注全球人口的寿命。报告显示，女性的全球人口的寿命。报告显示，女性的平均寿命比男性高出六年，女性预期平均寿命比男性高出六年，女性预期寿命最高的是日本。日本的女性活得寿命最高的是日本。日本的女性活得最长，最长，86.886.8岁。男性寿命最长的圣马岁。男性寿命最长的圣马力诺（力诺（8383岁）、岁）、新加坡（新加坡（8181岁）岁）8181岁。日本男性岁。日本男性80.580.5岁。中国人的平均岁。中国人的平均寿命是寿命是7575岁。岁。2:03:38
2、PM世界上平均寿命最长的国家世界上平均寿命最长的国家 日本经验：日本经验：二战后，二战后，保护国民健康成为保护国民健康成为政府基本理念政府基本理念，政府全方位规划了，政府全方位规划了提高国民素质的营养政策。提高国民素质的营养政策。一杯奶一杯奶强壮一个民族！强壮一个民族！经验之一：经验之一：以社区以社区为单位，每一个月讲一次保健课为单位，每一个月讲一次保健课，如果没听就必须补课。我国没这制如果没听就必须补课。我国没这制度，谁爱听就听，不听拉倒。度，谁爱听就听，不听拉倒。2:03:38 PM问题：什么饮料最好？问题：什么饮料最好？2:03:38 PM6类保健食品绿茶绿茶：作用：作用：抗癌抗癌（茶多
3、酚）（茶多酚）；固齿；固齿（氟）（氟）；软化软化血管。血管。红葡萄酒红葡萄酒：作用：作用：抗衰老抗衰老（红葡萄皮中逆转醇）；（红葡萄皮中逆转醇）；常喝不得心脏病常喝不得心脏病；降压降压；降脂。降脂。限量：葡萄酒300毫升/天；白酒 510毫升/天；啤酒 300毫升/天。6类保健食品豆浆：豆浆：大豆中含抗癌物质。大豆中含抗癌物质。酸奶：酸奶：作用：整肠；促进钙吸收；作用：整肠；促进钙吸收；抗癌；避免乳糖不耐症抗癌；避免乳糖不耐症骨头汤：骨头汤：骨头汤含琬胶，延年益骨头汤含琬胶，延年益寿寿蘑菇汤：蘑菇汤：蘑菇能提高免疫蘑菇能提高免疫功能功能 问题：米你淘洗了吗淘米的学问淘米的学问v淘米，究竟多搓洗
4、好，还是少淘米，究竟多搓洗好，还是少搓洗好？米的外表层富含维搓洗好？米的外表层富含维B,B,但但久存的米表面上可能生有黄久存的米表面上可能生有黄曲霉菌（会分泌致癌毒素）。曲霉菌（会分泌致癌毒素）。权衡利弊，淘米多搓洗几遍好。权衡利弊，淘米多搓洗几遍好。黄曲霉毒素黄曲霉毒素牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、黄油、新鲜猪组织新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉肝、肾、血、瘦肉)0.5)0.5 g/kgg/kg。一、食品安全一、食品安全食品安全 指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。安全问题问题:理想食品理想食品2:03:43 P
5、M食品的基本属性食品的基本属性外观外观口感口感营养营养理想食品理想食品安全安全二、典型食品安全事件二、典型食品安全事件（一）新武林4大高手：东鞋；西毒；南地；北钙（1）东鞋2019一双鞋子的生死恋一双鞋子的生死恋皮鞋之上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2019，皮鞋很忙 一只鞋子的哭诉郑人买履，当年成双。一朝别离，生死茫茫。郑人买履，当年成双。一朝别离，生死茫茫。君成果冻，我为药囊。重逢胃壁，携手天堂。君成果冻，我为药囊。重逢胃壁，携手天堂。君住胃囊头，我住胃囊尾，夜夜思君不见君，君住胃囊头，我住胃囊尾，夜夜思君不见君，共饮胃酸水。共饮胃酸水。皮鞋很忙胶囊
6、篇河北阜城河北阜城8年后再遭曝光部分工厂生产工业明胶并年后再遭曝光部分工厂生产工业明胶并销售给药企事件。销售给药企事件。河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标。2、南地潲水熬制的地沟油色泽鲜亮无大异味 存放潲水的水泥池 卫生监督执法人员发现大量地沟油 计算300X10000X2000X500/30=10000亿10000/13.6=735风险食品：水煮鱼、毛血旺等川菜、湘
7、菜。烤串、炸串、麻辣烫等摊点小吃。忠告：你带着他，他带着卡，去happy 时，一定带上脑子吆！地沟油可以变废为宝：地沟油可以变废为宝：肥皂肥皂生物柴油生物柴油有机肥料有机肥料需要国家法律、政策引导，既要需要国家法律、政策引导，既要堵，也要疏！堵，也要疏！为什么？二、典型食品安全事件二、典型食品安全事件（二）镉大米 镉大米视频：3、1、镉对食品的污染镉对食品的污染 2、汞对食品的污染汞对食品的污染铅对食品的污染铅对食品的污染4、砷对食品的污染砷对食品的污染有害金属a a）.自然本底自然本底p植物性食品中谷类含量最高植物性食品中谷类含量最高p动物性食品中肝脏和肾脏含动物性食品中肝脏和肾脏含量高量高
8、b b）.工业污染工业污染p工业用途广泛工业用途广泛p作为原料或者催化剂用于生作为原料或者催化剂用于生产塑料、颜料和化学试剂；产塑料、颜料和化学试剂；p用作生产不锈钢、雷达、电用作生产不锈钢、雷达、电视机荧光屏的原料；视机荧光屏的原料；p制造原子核反应控制棒的材制造原子核反应控制棒的材料；料；p用于电镀生产用于电镀生产1、镉对食品污染（1）食品中镉的来源c c）.食品容器及包装材料的污染食品容器及包装材料的污染镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成成分之一，发生迁移后进入食品发生迁移后进入食品d d）.施用不合格化肥造成污染施用不合格化肥造成污染磷肥等含
9、镉高的化肥施用时污染农作物磷肥等含镉高的化肥施用时污染农作物食品中镉的来源食品中镉的来源a).a).镉的急性毒性镉的急性毒性n急性中毒最低剂量为急性中毒最低剂量为13mg/kg13mg/kg体重体重n中毒表现中毒表现n流涎、恶心、呕吐等消化道症状流涎、恶心、呕吐等消化道症状b).b).镉的慢性中毒镉的慢性中毒镉对肾脏的危害镉对肾脏的危害n损害肾近曲小管上皮细胞损害肾近曲小管上皮细胞n临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙临床表现为蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿等症状尿等症状（2）镉的危害镉的慢性中毒镉的慢性中毒镉导致钙代谢紊乱镉导致钙代谢紊乱n导致骨质疏松和病理性骨折导致骨质疏松和病理性骨折n
10、轻症患者，咳嗽或轻微外伤即可引发病理性骨轻症患者，咳嗽或轻微外伤即可引发病理性骨折；重症患者，其四肢可屈曲变形，身高比健折；重症患者，其四肢可屈曲变形，身高比健康时缩短康时缩短10103030厘米。镉中毒是慢性过程，潜厘米。镉中毒是慢性过程，潜伏期最短为伏期最短为2 28 8年，一般为年，一般为15152020年。目前，年。目前，医学界认为还没有有效的药物可以让镉从体内医学界认为还没有有效的药物可以让镉从体内排除。排除。镉的危害镉的慢性中毒镉的慢性中毒c)c)镉在肾脏蓄积引起高血压镉在肾脏蓄积引起高血压n细胞内钙超载细胞内钙超载n细胞脂质过氧化损伤细胞脂质过氧化损伤n体内钠水潴留体内钠水潴留d
11、)d)镉引起贫血镉引起贫血n抑制骨髓血红蛋白合成抑制骨髓血红蛋白合成n影响肠道对铁的吸收影响肠道对铁的吸收e)e)“三致三致”作用作用（2）镉的危害（2）镉的危害痛痛病痛痛病 痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域痛痛病是首先发生在日本富山县神通川流域的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终的一种奇病，因为病人患病后全身非常疼痛，终日喊痛不止，因而取名日喊痛不止，因而取名“痛痛病痛痛病”（亦称骨痛（亦称骨痛病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神病）。在日本富山县，当地居民同饮一条叫作神通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日通川河的水，并用河水灌溉两岸的庄稼。后来日本三井金属矿业公司在
12、该河上游修建了一座炼锌本三井金属矿业公司在该河上游修建了一座炼锌厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河厂。炼锌厂排放的废水中含有大量的镉，整条河都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼都被炼锌厂的含镉污水污染了，河水、稻米、鱼虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些虾中富集大量的镉，然后又通过食物链，使这些镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾镉进入人体富集下来，使当地的人们得了这种疾病。病。（2）镉的危害（3）镉的限量2、汞对食品的污染水俣病水俣病 日本熊本县水俣湾外围的日本熊本县水俣湾外围的“不知火海不知火海”是被九州本土和是被九州本土和天草诸岛围起来的内海，那里天草诸岛围起来
13、的内海，那里海产丰富，是渔民们赖以生存海产丰富，是渔民们赖以生存的主要渔场。水俣镇是水俣湾的主要渔场。水俣镇是水俣湾东部的一个小镇，有东部的一个小镇，有4 4万多人万多人居住，周围的村庄还居住着居住，周围的村庄还居住着1 1万多农民和渔民万多农民和渔民 1925年，日本氮肥公司在年，日本氮肥公司在这里建厂，后又开设了合成醋这里建厂，后又开设了合成醋酸厂。酸厂。1949年后，这个公司开年后，这个公司开始生产氯乙烯，年产量不断提始生产氯乙烯，年产量不断提高，高，1956年超过年超过6000吨。与此吨。与此同时，工厂把没有经过任何处同时，工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。理的废水排放到水俣
14、湾中。案例：水俣病 1956年，水俣湾附近发现了年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为现在猫身上，被称为“猫舞蹈猫舞蹈症症”。病猫步态不稳，抽搐、麻。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为痹，甚至跳海死去，被称为“自自杀猫杀猫”。随后不久，此地也发现。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，重者神丧失、震颤、
15、手足变形，重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。弯弓高叫，直至死亡。1963年，熊本大学年，熊本大学“水俣病医水俣病医学研究组学研究组”从水俣氮肥厂乙酸乙醛从水俣氮肥厂乙酸乙醛反应管排出的汞渣和水俣湾的鱼、反应管排出的汞渣和水俣湾的鱼、贝类中，分离并提取出贝类中，分离并提取出氯化甲基汞氯化甲基汞结晶，用此结晶和从水俣湾捕获的结晶，用此结晶和从水俣湾捕获的鱼、贝作喂猫实验，结果鱼、贝作喂猫实验，结果400只实验只实验猫均出现典型的水俣病症状。用红猫均出现典型的水俣病症状。用红外线吸收光谱分析，也发现汞渣和外线吸收光谱分析，也发现汞渣和鱼贝中的氯化甲基汞
16、结晶同纯氯化鱼贝中的氯化甲基汞结晶同纯氯化甲基汞结晶的红外线吸收光谱完全甲基汞结晶的红外线吸收光谱完全一致。对水侯病死亡病例的脑组织一致。对水侯病死亡病例的脑组织进行病理学检查，在显微镜下也发进行病理学检查，在显微镜下也发现大脑、小脑细胞的病理变化，均现大脑、小脑细胞的病理变化，均与氯化甲基汞中毒的病理变化相同。与氯化甲基汞中毒的病理变化相同。1964年，日本西部海岸的年，日本西部海岸的新泻县新泻县阿贺野川流域阿贺野川流域昭和电工公司也是不顾环境的利益，任意排放含汞昭和电工公司也是不顾环境的利益，任意排放含汞污水。该地也出现了水俣病，在很短时间内患病者污水。该地也出现了水俣病，在很短时间内患病
17、者增加到增加到45人，并有人，并有4人死亡。人死亡。1968年年9月，日本政府确认人们生病确实是由月，日本政府确认人们生病确实是由于长期食用受含有于长期食用受含有汞和甲基汞汞和甲基汞废水污染的废水污染的鱼贝鱼贝。1972年日本环境厅统计，水俣市的年日本环境厅统计，水俣市的180名病患名病患者中已有者中已有50多人死亡。新泻县阿贺野川的病患者多人死亡。新泻县阿贺野川的病患者102人，其中有人，其中有8人死亡。共有人死亡。共有283人受到严重毒害或死人受到严重毒害或死亡。事实上远远不止这个数日，仅水俣市受害的居亡。事实上远远不止这个数日，仅水俣市受害的居民已有民已有1万人左右。万人左右。侵犯神经系
18、统，尤其是侵犯神经系统，尤其是中枢神经系统中枢神经系统1.1.对成人的危害对成人的危害 甲基汞中毒最初表现为肢体末端和口唇周围甲基汞中毒最初表现为肢体末端和口唇周围麻木、并有刺痛感，之后出现手部动作、知觉、麻木、并有刺痛感，之后出现手部动作、知觉、视力等障碍，伴有语态、步态失调，甚至发生全视力等障碍，伴有语态、步态失调，甚至发生全身瘫痪、精神紊乱身瘫痪、精神紊乱2.2.先天性水俣病先天性水俣病 母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，主要临床表现为：严重的精神迟钝，经系统障碍，主要临床表现为：严重的精神迟钝，协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀
19、嚼、协调障碍，共济失调，步行困难，语言、咀嚼、咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发作性咽下困难，生长发育不良，肌肉萎缩，大发作性癫痫，斜视和发笑。病儿大都在癫痫，斜视和发笑。病儿大都在3个月后出现各个月后出现各种症状。种症状。汞的危害：食品中汞 的限量3、铅对食品的污染食品容器、用于中铅对食品的污染食品容器、用于中铅对食品的污染接触食品的管道、容器、包装材料、器具接触食品的管道、容器、包装材料、器具和涂料等和涂料等如锡箔、锡酒壶、劣质陶瓷如锡箔、锡酒壶、劣质陶瓷铅的危害铅的危害砷中毒：三三、不安全食品引发的食物中毒、不安全食品引发的食物中毒1、食物中毒 2、食物中毒特点：1、发病呈暴发性：潜
20、伏期短，来势急剧，短时间内可有多人发病；2、具有相似症状：多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；3、发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；4、食物中毒无传染性、免疫性。3、视频资料恒天然肉毒梭菌事件4、肉毒中毒 病原病原肉毒毒素（嗜神经毒素，比肉毒毒素（嗜神经毒素，比KCNKCN强强1 1万倍万倍，对人的致死量，对人的致死量为为1010-9-9mg/kgmg/kg体重体重）1 1 mg mg可以杀死体重是可以杀死体重是8080公斤的公斤的人人12500001250000人！人！肉毒梭菌耐热强，湿肉毒梭菌耐热强，
21、湿100100/5 5小时；高压蒸汽小时；高压蒸汽121121/3030分钟分钟才能将其杀灭才能将其杀灭临床表现：症状：以运动神经麻痹症状为主。症状：以运动神经麻痹症状为主。对称性颅脑神经受损症状：对称性颅脑神经受损症状：头痛头痛,头晕头晕,乏力乏力,走路不稳走路不稳 眼眼部肌肉麻痹、咽部肌肉麻痹、颈部肌肉麻痹、咽部肌肉麻痹、颈部肌肉麻痹部肌肉麻痹 、呼吸肌麻痹、呼吸肌麻痹,呼吸呼吸衰竭衰竭潜伏期潜伏期:3:3小时小时-15-15天天,越短则病死越短则病死率越高率越高病死率：病死率：10%-40%10%-40%左右左右2、河豚鱼河豚鱼l身体浑圆，胸腹部大，尾部身体浑圆，胸腹部大，尾部小，背上有
22、鲜艳的斑纹或色小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，毛发状小刺彩，体表无鳞，毛发状小刺.l口腔内有明显的两对门牙口腔内有明显的两对门牙.l河豚鱼，学名暗纹东方魨,又名吹肚鱼、气泡鱼.多为热带海鱼,身体短而肥厚.中毒症状：中毒特点中毒特点:发病急速而剧烈发病急速而剧烈潜伏期：短，潜伏期：短，10分钟分钟3小时小时症状：症状：胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛）感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛）运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不清）运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不清）病死率：病死率：50%左右（呼吸、循
23、环衰竭，左右（呼吸、循环衰竭，46小时）小时）河豚鱼中毒抢救与治疗催吐催吐、洗胃洗胃、导泻导泻为主为主常用应急措施：常用应急措施：轻者当场催吐轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服，或口服1%1%硫酸锌硫酸锌50-200ml50-200ml水溶液催吐。水溶液催吐。洗胃洗胃:立即用立即用1 1：50005000高锰酸钾或高锰酸钾或0.5%0.5%活性炭活性炭悬液洗胃悬液洗胃高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻3、易引发食物中毒的风险食品蔬菜类烂白菜 无根豆芽 鲜黄花菜 发芽的土豆腐烂的生姜 长斑的红薯未腌透的咸菜变色的紫菜新鲜的蚕豆3、易
24、引发食物中毒的风险食品天然食物类未成熟或发芽的马铃薯 木薯未煮熟的四季豆番茄的茎和叶 樱桃核 鲜木耳黄花菜 生蚕豆 毒蕈 苦味杏仁 3、易引发食物中毒的风险食品家常菜鱼、禽类的头 香肠、腊肉、咸肉隔夜半生半熟鸡蛋 隔夜茶 隔夜银耳汤 隔夜汤 隔夜海鲜品隔夜卤味 隔夜凉拌菜四、食品添加剂与安全四、食品添加剂与安全 1、食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。2 2、分类、分类 食品添加剂分为食品添加剂分为22类（类（2000多种）：多种）：（1）防腐剂 （2）抗氧化剂（3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂
25、 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂 （13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂等举例：亚硝酸钠和硝酸钠0.3克中毒；3克致死必须使用着色剂早起，买两根早起，买两根地沟油油条地沟油油条，切个，切个苏丹红苏丹红咸蛋咸蛋，冲杯，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜，再来，再来一份一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗，加一碗石蜡翻石蜡翻新陈米饭新陈米饭，泡壶，泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，下班，尿素豆芽
26、尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆石膏豆腐腐，开瓶，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个，吃个增白剂加吊白增白剂加吊白块和硫磺馒头块和硫磺馒头案例1：大头娃娃 2019年，在安徽阜阳农村，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。健康出生孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称大头娃娃。3、误区：、误区：添加剂食品添加剂 科学使用保底120岁 4、食品添加剂问题：超范围使用v花茶；袋装酸菜v袋装绿色黄瓜；染色馒头v羊杂碎；豆芽 超剂量使用硫磺熏过的银耳硫磺熏过的银耳用来熏银耳的用来熏银耳的硫磺硫磺 案例 吊白块：化学名“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒的工业用
27、漂白剂。人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重会导致癌变和畸形病变，一次性只要食用10g的吊白块就会有生命危险。其应用范围较广，危害较大。湖南湖南 糍粑糍粑贵阳贵阳 米线米线烟台烟台 龙口粉丝龙口粉丝其他着色剂“果绿”为复合色素，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂。“绿茶瓜子”“青豆”黄豆注意标签四、癌症与饮食四、癌症与饮食 健康导读：美国研究，癌症有35%因饮食而来。我们是否在一餐又一餐中，将自己带入癌症绝境？（中国癌）根据食道癌与饮食相关危险因子之研究发现，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。代表：代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签
28、：标签：1.1.含含三大致癌物之一三大致癌物之一：亚硝酸盐。：亚硝酸盐。消除致癌物办法 1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。2、腌菜用的陈汤切不可重复使用。3、添加适量抗坏血酸。4、适当时候食用。2 2、代表：代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿 标签：标签：1.1.盐多致高血压、鼻咽癌、肾脏负担重。盐多致高血压、鼻咽癌、肾脏负担重。2.2.含大量含大量防腐剂、增色剂等。防腐剂、增色剂等。代表：代表：油条、油饼、薯片油条、油饼、薯片标签：标签：1.1.导致心血管疾病的元凶。导致心血管疾病的元凶。2.2.含致癌物质：丙烯含致癌
29、物质：丙烯酰胺酰胺3.3.高温破坏维生素，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。高温破坏维生素，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。4 4、代表：代表：羊肉串、铁板烧羊肉串、铁板烧标签：标签：1.1.含大量苯丙芘含大量苯丙芘三大致癌物之首。三大致癌物之首。2.2.导致蛋白质碳化变性。导致蛋白质碳化变性。5、发霉粮谷类食品、发霉粮谷类食品 特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。6、动物脂肪、动物脂肪 过多动物脂肪可致大肠癌，生殖系统癌症。植物油更有营养；大豆油7、农药残留高的果蔬、农药残留高的果蔬 由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。法律：重典治乱；猛药去轲 1举报有奖2五、思考：食品安全积累食品安全知识3 3少下馆子，多洗碗4 4结束语 祝愿同事们小剂量积累到120岁，再癌住！谢谢大家！89
